Biftekləri mükəmməl hazırlıq səviyyəsinə qədər qızartmaq bir çoxları tərəfindən asan hesab olunsa da, xüsusən mükəmməl bişmiş amma yenə də yumşaq olan və şirələrini itirməyən bifteklərin istehsalı xüsusi fəndlər tələb edir. Ancaq artıq narahat olmağınız lazım deyil, çünki yalnız bu yazını oxuyaraq, şübhəsiz ki, bir boşqabda tender və dadlı biftek yemək, dağları hərəkət etdirmək qədər çətin deyil! İstifadə etdiyiniz yemək qabından asılı olmayaraq, yalnız keyfiyyətli çiy biftek istifadə etdiyinizə əmin olun, ətin səthinə bərabər yayılmış (yaxşı mərmərlənmiş) və təxminən 2,5 ilə 4 sm qalınlığında bir yağ zolağı var. bişəndə toxuması..
Tərkibi
Qril ilə biftek bişirmək
- 230-340 qram çiy biftek (dadını artırmaq üçün qabırğa gözü zolaqları və ya New York zolaqları istifadə etməyi məsləhət görürük)
- 1 çay qaşığı. 1 biftek üçün kanola yağı və ya bitki yağı
- Dadmaq üçün duz və istiot
Hazırlayacaq: 1 porsiya biftek
Pan bişirmə üsulu ilə biftek bişirmək
- 230-340 qram çiy biftek (qabırğa gözü kəsikləri, New York zolaqları, T-sümükləri və s. İstifadə edin)
- Duz
- 1 1/2 osh qaşığı. bitki yağı
- 2-3 osh qaşığı. (30-45 qram) kərə yağı
- 1-2 budaq kəklikotu (isteğe bağlı)
Hazırlayacaq: 1 porsiya biftek
Addım
Metod 1 /2: Qril istifadə edərək yaxşı bişmiş bifteklər bişirmək
Addım 1. Bütün səthə bərabər yayılmış yağ zolaqları olan bir ət parçası seçin
Biftek yaxşı hazırlıq səviyyəsinə qədər bişiriləcəyi üçün, istifadə edilən ətin kifayət qədər yağ zolaqlarına malik olduğundan əmin olun ki, yeyildikdə ətin toxuması nəmli olsun. Xüsusilə qabırğa gözü kəsikləri və Nyu-York şeritləri çox yaxşı bir yağ dağılımına sahib olduqları üçün mükəmməl seçimdir.
- 230-340 qram ağırlığında bifteklər, bir porsiyon hazırlamaq üçün mükəmməl seçimdir.
- ABŞ -da yaşayırsınızsa, xüsusən də məlumatlar yaxşı bir xətt və yağ paylanmasını göstərdiyindən USDA Prime etiketli ət seçin. Ancaq İndoneziyada yaşayırsınızsa və onu tapmaqda çətinlik çəkirsinizsə və ya bu etiketli ət supermarketlərdə mövcuddur, amma çox bahadırsa, növbəti keyfiyyətli ət olan USDA Choice və sonra USDA Select -i satın alın.
Addım 2. Biftekin otaq temperaturunda 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin
Unutmayın ki, ət otaq temperaturunda olarsa biftek daha bərabər bişiriləcək. Buna görə də əvvəlcə əti soyuducudan çıxarın və temperaturu aşağı salmaq üçün təxminən 20-30 dəqiqə mətbəx tezgahının üstünə qoyun.
- Biftek istiləndikcə suyunun bir hissəsini buraxa bilər. Buna görə də, şirələri yerləşdirmək üçün çörək qabına qoymağa çalışın.
- Çiy ətin uzun müddət otaq temperaturunda dayanmasına icazə verməyin ki, bayatlaşmasın. Başqa sözlə, bifteklərin yalnız otaq temperaturunda maksimum 30 dəqiqə qaldığından əmin olun.
Addım 3. Yüksək atəşdə ızgaranın bir tərəfini qızdırın
Bir qaz ızgarası istifadə edirsinizsə, sadəcə istilik mənbələrindən birini yandırın. İstifadə etdiyiniz ızgarada yalnız bir istilik mənbəyi varsa, biftek çevrildikdə temperaturu aşağı salın.
- Kömür ızgarası istifadə edirsinizsə, qızdırılan kömürü ızgaranın bir tərəfinə yığın. Qrilin düzgün istiliyini yoxlamaq üçün əlinizi 7-10 sm yuxarı qoymağa çalışın. Avuçlarınız yalnız 2 saniyədə istiləşirsə, bu, temperaturun uyğun olduğu deməkdir.
- Biftekin hər tərəfi xırtıldayan bir örtük meydana gətirmək üçün yüksək temperaturda ızgara edilməli olsa da, səthin içəridən daha sürətli pişməsinin qarşısını almaq üçün hər zaman yüksək temperaturdan istifadə etməyin.
- Bu ehtimalın qarşısını almaq üçün ızgaranın yalnız bir tərəfini qızdırdığınızdan əmin olun. Bu, biftek bişdikdən sonra daha aşağı temperaturlu bir yerə köçürüləcək.
Addım 4. Biftekin bütün səthini 1 çay qaşığı bitki yağı ilə örtün
Bitki yağının istifadəsi bişirərkən bifteklərin ızgara çubuqlarına yapışmasının qarşısını almaqda təsirlidir. Buna görə də, bütün səthin yağla yaxşı örtülmüş olduğundan əmin olun.
Kiçik bifteklər üçün bütün yağ xidmətini istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur. Digər tərəfdən, daha böyük biftekləri qızartmaq üçün daha çox yağ əlavə etməyiniz lazım ola bilər
Addım 5. Biftekə mümkün qədər çox duz və istiot əlavə edin
Əsasən, biftekin təbii incəliklərini ortaya çıxarmaq üçün sizə lazım olan yalnız duz və istiotdur, xüsusən də istifadə olunan ət parçaları çox keyfiyyətli olarsa. Ədviyyat ətin hər lifinə hopmalı olduğu üçün mümkün qədər çox duz və istiot istifadə etməkdən çəkinməyin, baxmayaraq ki, dəqiq miqdarı biftekin ölçüsündən və şəxsi zövqünüzdən asılı olacaq.
Addım 6. Biftek ızgaranın isti tərəfinə 4-5 dəqiqə qoyun
Biftek ızgaraya çırpıldıqda, sızıldayan bir səs eşitdiyinizə və qovrulmuş ətdən fərqli bir ətir aldığınızdan əmin olun. Səthin xırtıldayan və mükəmməl qəhvəyi olması üçün bu mərhələdə biftekə müdaxilə etməyin. Nəticədə, biftek yeyildikdə tamamilə bişirilsə də, toxuması yumşaq qalacaq.
- Eyni zamanda çox biftek bişirməyin. İdeal olaraq, hər bir biftek parçası arasında təxminən 2,5 - 5 sm boşluq olmalıdır.
- 4-5 dəqiqədən sonra biftekin səthi qəhvəyi və bir qədər yanmış görünməyə başlamalıdır.
- Çapraz yandırılmış bir cığır istəyirsinizsə, bişdikcə biftek 45 dərəcə dönün. Əks təqdirdə, biftekin mövqeyini dəyişməyə ehtiyac yoxdur.
Addım 7. Biftek maşa ilə çevirin və ızgaranın aşağı tərəfinə keçirin
Çevirərkən biftekləri ızgaranın aşağı tərəfinə köçürün. Bir istilik mənbəyi olan bir ızgara istifadə edirsinizsə, temperaturu aşağı salmağa çalışın.
Biftek bişirərkən həmişə qida maşası istifadə edin, xüsusən də bu ocaqlar şirələrin içəridə qalması üçün biftekləri deşmək və ya yırtmaq riski daşımır. Nəticədə biftek yedikdə daha yumşaq hiss edəcək
Addım 8. 10-12 dəqiqə biftek qızartmağa davam edin
Bu müddət, dokuların sərt və ya sərt olma riski olmadan yaxşı hazırlanmış bifteklərlə nəticələnəcək. Hazırlığı yoxlamaq istəyirsinizsə, ət termometrindən istifadə edin və daxili temperaturu 74 dərəcəyə çatan kimi biftekdən çıxarın.
Yaxşı hazırlanan hazırlıq üçün uyğun temperatur 77 dərəcə Selsidir. Bununla birlikdə, biftek ızgaradan çıxarıldıqdan sonra bir neçə dəqiqə bişirməyə davam edəcəyi üçün, biftek ideal temperatura çatmadan ızgaradan çıxarılsa maksimum nəticə əldə ediləcək
Addım 9. Xidmət vermədən əvvəl biftekləri 5 dəqiqə istirahət edin
Pişirildikdən sonra, ümumiyyətlə şirələr biftekin ortasında toplanacaq. Şirələri hər lifə qaytarmaq üçün xidmət etməzdən əvvəl bifteklərin dincəldiyinə əmin olun.
Biftek yaxşı işlənmiş bir səviyyəyə qədər bişiriləcəksə, bişdikdən sonra dincəlməyi unutmayın ki, şirələr ətin hər lifinə yayılsın, xüsusən də uzun bişmə müddəti qurudulma riskini artırar. ət
Metod 2 /2: Pan-Searing Steaks
Addım 1. Düzgün paylanmış yağ zolaqları (mərmər) olan keyfiyyətli bir biftek növü seçin
Mümkünsə, supermarketə gedin və USDA Prime və ya USDA Choice etiketli ətləri axtarın ki, bu da biftek səthində yüksək bir yağ zolağı olduğunu göstərir. Unutmayın ki, çoxlu yağ zolaqları və bərabər paylanması yeyildikdə daha yumşaq ət toxuması ilə nəticələnəcək. Bu üsul üçün hər hansı bir ət növündən istifadə edə bilsəniz də, bəzi məşhurları New York şeridi, qabırğa gözü, Porterhouse və T-sümük kəsikləridir.
Bir porsiyon etmək üçün 230-340 qram ağırlığında ət seçin
Addım 2. Pişirmədən təxminən 30 dəqiqə əvvəl biftekləri duz edin
İstifadə olunan duz miqdarı biftekin ölçüsündən asılı olacaq, ancaq həqiqətən duz istifadə etməlisiniz, çünki ətin çoxu ət istirahət edərkən biftekə hopacaq. Pişirmədən əvvəl bifteklərin otaq temperaturunda 20-30 dəqiqə duzlanmasına icazə verin.
- Biftek bişirməyə əlavə olaraq, biftek Teflonda bişirildikdə duz da xırtıldayan bir örtüyə çevriləcək.
- Biftekləri otaq temperaturunda 30 dəqiqədən çox buraxmayın.
Addım 3. Fırını 200 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın
Biftekin mükəmməl hazırlanmasını təmin etməyin ən yaxşı yolu əvvəlcə Teflonda bişirmək, sonra biftek bişirmə prosesini başa çatdırmaq üçün Teflonu isti sobaya qoymaqdır. Bu şəkildə, çox isti soba istiliyinə məruz qalanda biftekin səthi yanmaz.
Addım 4. 1 1/2 osh qaşığı qızdırın
yüksək temperaturda bir teflonda bitki yağı. Əksər sobalarda yağ təxminən 2-3 dəqiqə ərzində qızacaq. Teflonun temperaturu həqiqətən isti olarsa, ümumiyyətlə yağ bir az tüstü buraxar. Bu normaldır, ancaq yağın yanmadığından və yandırılmadığından əmin olun ki, eyni prosesi təkrar etməyəsiniz.
- Bitki yağı mükəmməl bir seçimdir, çünki yüksək tüstü nöqtəsinə malikdir və dad baxımından neytral olmağa meyllidir. Fərqli bir yağ növü istifadə etmək istəyirsinizsə, çox yüksək temperatura qədər qızdırıldıqda məhsulun asanlıqla yanmadığından əmin olun. Bitki yağına əlavə olaraq yüksək tüstü nöqtəsinə malik kanola yağı, üzüm yağı və ya fıstıq yağından da istifadə edə bilərsiniz.
- Teflonlu bir dəmiriniz yoxdursa, qalın divarlı və sobada qızdırmaq üçün təhlükəsiz olan bir qızartma qab və ya başqa bir teflon istifadə edin. Alternativ olaraq, biftekləri əvvəlcə düz Teflonda bişirə bilərsiniz, sonra sobada bişirmə prosesinə davam etməzdən əvvəl istiyə davamlı bir qaba köçürə bilərsiniz.
Addım 5. Biftekləri Teflon üzərinə qoyun və bir tərəfini 2-3 dəqiqə bişirin
Yağ tüstülədikdən sonra maşa ilə biftekdən tutun və yavaşca teflonun üzərinə qoyun. İstiliyi sabit saxlamaq üçün Teflonun çox dolu olmadığından əmin olun! Birdən çox ət bişirmək məcburiyyətindəsinizsə, parçaların bir -birinə toxunmamasına və ya növbə ilə bişirməsinə əmin olun.
- 2-3 dəqiqədən sonra pişmiş səth qəhvəyi olmağa başlamalı və çevrildikdə teflona yapışmayacaq.
- Bu üsul, ətin şirələrini tutmaqda və biftek toxumasını yeyərkən daha yumşaq etməkdə təsirlidir.
Addım 6. Əti maşa ilə çevirin və digər tərəfini 2-3 dəqiqə bişirin
Qida maşaları biftekləri çevirmək üçün ideal seçimdir, çünki ət liflərinə zərər vurma riski yoxdur. Çəngəl istifadə etmək, biftekləri deşmək və şirələrin tökülməsinə səbəb olur. Nəticədə, biftek toxuması bişirildikdə quru hiss edəcək.
Ət dönməyə hazır deyilsə, bir spatula istifadə etmək, dibində yaranan xırtıldayan təbəqəni yırtmaq riski yaradır
Addım 7. Biftek çevrildikdən sonra Teflona 2-3 yemək qaşığı (30-45 qram) yağ əlavə edin
Əlavə edilmiş kərə yağı bişərkən biftek nəmli qalacaq. Nəticədə, mükəmməl bişmiş olsa da, toxuması yumşaq və yumşaq qalacaq.
İstəyirsinizsə, Teflona müxtəlif otlar və aromatik ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Xüsusilə, kəklikotu biftek bişirərkən daha çox əlavə olunan bir seçimdir. Kərə yağı əlavə etdikdən sonra 1-2 kəklikotu əlavə edin, sonra biftek verməzdən əvvəl budaqları çıxarın
Addım 8. Biftekin səthini 2 dəqiqə kərə yağı ilə fırçalayın
Biftekin hər iki tərəfi sobada bişirməyi bitirdikdən sonra, böyük bir qaşıq istifadə edərək yağı 2 dəqiqəlik səthə tökün. Bu üsul yalnız biftek bişirməklə kifayətlənməyəcək, həm də çox isti temperatura məruz qalması səbəbindən kərə yağının Teflon dibində yanmasının qarşısını alacaq.
Gerekirse, kaşığı ilə kərə yağı çıxarmağı asanlaşdırmaq üçün teflonu əymək
Addım 9. Biftekləri sobada 12 dəqiqə bişirin
Əslində, dəqiq bişirmə vaxtı biftekin ölçüsündən və qalınlığından asılıdır. Buna görə də, 12 dəqiqədən sonra əvvəlcə ən böyük biftekin ən qalın hissəsindəki daxili temperaturu yoxlamağa çalışın. İstilik 74 dərəcəyə çatdıqda dərhal biftekləri sobadan çıxarın. Hələ bu rəqəmə çatmamışsınızsa, biftekini 1-2 dəqiqə fasilələrlə sobada yenidən bişirin.
- Biftekin zövqünüzə uyğun hazırlandığından əmin olmaq üçün sizə daha ardıcıl nəticələr verə biləcək vaxta deyil, temperatur məlumatlarına baxın.
- Çox isti olan Teflon sapını tutmaq üçün bir yastıq və ya bənzər bir alət istifadə edin.
Addım 10. Biftek 5 dəqiqə istirahət edin, sonra dilimləyin və dərhal biftekə xidmət edin
Yüksək temperaturda bişirilərsə, şirələr ətin ortasında toplanmağa meyllidir. Bu səbəbdən bifteklər istirahət edilməlidir ki, şirələr ətin hər lifinə yayılsın. Nəticədə biftek daha sonra yeyildikdə daha həssas hiss edəcək.
