Yavaş bişirmə texnikası və ya uzun müddət aşağı temperaturda bişirmə, yeməklərin ləzzətli hazırlanmasında təsirli olduğu bilinən məşhur yemək üsullarından biridir. İndoneziyada bu texnika həmişə yumşaq və ədviyyatla zəngin ət istehsal etmək üçün istifadə olunur. Pişirmə uzun müddət çəksə də, bu texnikanı sınamağa dəyər! Bu axşam yemək masanıza dadlı qızardılmış donuz əti, donuz əti və ya keçi gətirmək istəyirsiniz? Seçə biləcəyiniz iki emal üsulu var: yavaş ocağın və ya sobanın istifadəsi. Hansı metodu seçsəniz də, bu məqalədəki ipuçlarını tətbiq edərək yumşaq və dadlı ət hazırlıqları hazırlayın!
Tərkibi
- 1, 3 kq göbələk qızartması (dana əti)
- 3 yerkökü
- 2 böyük kartof
- 1 böyük soğan
- 3 kərəviz sapı
- 1 paket doğranmış qurudulmuş soğan (doğranmış təzə soğan da istifadə edə bilərsiniz)
- 1 banka göbələkli krem şorbası
- 125 ml qırmızı şərab
- 125 ml mal əti suyu
Addım
Metod 1 /2: Yavaş Pişirmə Tenceresinde Ətin İşlənməsi
Addım 1. Keyfiyyətli bir ət növü seçin
Bud əti və ya peyin (dana arxası) kimi sərt bir quruluşa malik ət parçaları seçin. Əzələlər həmişə hərəkət etmək üçün istifadə edildiyindən bu hissələr daha çevikdir. Ancaq bu hissələrdə uzun müddət bişirildikdə parçalanacaq yağlar da var; Nəticədə ət yumşaq, dadlı və ədviyyatla zəngin olacaq. Bu üsulda istifadə edilən uyğun ət parçaları:
- Mal əti quadriseps
- Lamusir (mal əti)
- Cape
- Brisket (mal əti qoltuğunun yaxınlığında döş əti)
- Gandik (mal əti jambonu)
Addım 2. İstədiyiniz ətləri ədviyyat edin
Ətin səthinə duz və istiot səpin. İstəyirsinizsə, ətin dadını artırmaq üçün kəklikotu və ya çili tozu kimi digər ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz. Ət emalına başlamazdan əvvəl otaq temperaturunda oturmasına icazə verin.
Addım 3. Ətlə bişirəcəyiniz tərəvəzləri kəsin
Havuç, kartof, kərəviz və soğan kimi sərt toxumalı tərəvəzlər yaxşı seçimdir; Tərəvəzləri kifayət qədər böyük parçalara ayırın, sonra tavanın dibini doldurana qədər qoyun.
Addım 4. Baharatlı əti kəsilmiş tərəvəzlərin üstünə qoyun (yağlı tərəfi yuxarı)
Qalan tərəvəzləri ətin üzərinə və ətrafına qoyun.
Addım 5. Seçdiyiniz mayeni tökün və əti ədviyyat edin
Ət bulyonu, qırmızı şərab və krem şorbası kimi yeməklərə ləzzət qatmaqda təsirli olan müxtəlif mayelər var. Fərqli ləzzət birləşmələri ilə sınaqdan keçməkdən qorxmayın! Ancaq hələ də bir başlanğıcsınızsa, aşağıdakı əsas resepti sınamağa dəyər:
- 1 paket ani soğan şorbası (böyük supermarketlərdə və ya onlayn mağazalarda əldə edilə bilər)
- 1 banka göbələkli krem şorbası
- 125 ml qırmızı şərab (Merlot və ya Cabernet)
- 125 ml mal əti suyu
Addım 6. Əti aşağı istilikdə 5-7 saat bişirin
Əsas hesablamalara görə, kq ət 1 saat bişirilməlidir. Pişirmə vaxtını istifadə etdiyiniz ət miqdarına uyğun olaraq tənzimləyin.
Addım 7. Ləzzətli qızardılmış donuz ətinə xidmət edin
Əti çeynəməyi asanlaşdırmaq üçün əti taxılla kəsin. Kotletləri tərəvəz ilə xidmət edin və sonra ət bişirildikdə çıxan şirələri əlavə edin. Gerekirse yenidən duz və istiot əlavə edin. Zövq alın!
Metod 2 /2: Fırında ət bişirmək
Addım 1. Keyfiyyətli bir ət növü seçin
Əsasən, yavaş bir sobada bişirmə üsulu üçün hər cür ətdən istifadə edə bilərsiniz, amma qızardılmış mal əti və ya donuz əti yaxşı seçimdir!
Addım 2. Fırını 250 ° F və ya 121 ° C -ə qədər qızdırın
Ətin bərabər şəkildə bişməsi üçün sobanı əvvəlcədən qızdırmaq lazımdır (ət sobaya qoyulduqda temperaturu sıfırlayın).
Addım 3. Səthi yüngül qəhvəyi olana qədər əti bir az yağda "qızardın"
Ətin suyunu tutmaq və yeməyin dadını gücləndirmək üçün bu proses edilməlidir. Düz bir tavada bir az yağ qızdırın, sonra ədviyyatlı ət qoyun. Əti hər tərəfdən 30 saniyə və ya səthi yüngül qəhvəyi olana qədər "qızardın".
Addım 4. Əti bir tel çarxla dəstəklənən düz bir çörək qabına qoyun
Tel ızgara, ətin sobanın dibi ilə birbaşa təmas etməsinə mane olur; nəticədə ət ətrafında hava dövranı daha yaxşı olacaq və ət daha bərabər bişiriləcək. Bu üsul həm də ətin dibinin yağ damlamasından çox nəmlənməsinin qarşısını alacaq. Tel telli bir çörəkçilik təbəqəniz yoxdursa, dibinin çox nəm və bataqlaşmaması üçün əti kartof və ya yerkökü kimi bərk qidaların üzərinə qoyun.
Addım 5. Fırının temperaturunu 200 ° F və ya 93 ° C -ə endirin və ətini kq başına 1 saat bişirin
1 kq ət üçün ətin bişməsindən 2,5 saat sonra hazırlığını yoxlayın. Ətin hazırlıq temperaturunu təyin etmək üçün aşağıdakı qaydalara əməl edin:
- Nadir bişmiş ətlər üçün 130 ° F və ya 54 ° C
- Orta nadir ət üçün 135 ° F və ya 57 ° C
- Orta hazır ət üçün 150 ° F və ya 65 ° C
- Yaxşı hazırlanmış ət üçün 160 ° F və ya 71 ° C
- QEYD: Ətin sobadan çıxarıldıqdan sonra bişirmə prosesi davam edəcəyi üçün ətin son temperaturu dəyişə bilər.
Addım 6. Əti kəsib xidmət etməzdən əvvəl 15 dəqiqə istirahət edin
Ətin qaynadılması, ətin yeyildikdə həssaslığını və incəliyini təyin edən ətin şirələrini tutmaq üçün güclü bir üsuldur. Əti kəsməyə tələsmək ətin şirələrini buxarlayacaq və dadını azaldacaq.
Addım 7. Əti liflərə qarşı kəsin və xidmət edin
Saatlarla səbr etdikdən sonra, gözləmə və zəhmətin bəhrəsini görməyin vaxtı gəldi! Əti taxılla kəsin və dadını dadın!
İpuçları
- Pişirmə prosesi başa çatmamışdırsa sobanı açmayın. Fırın açıldıqda çıxan istilik qovurma prosesini ləngidir.
- Qəssabdan hər bir emal üsulu üçün ən uyğun ətin payına dair tövsiyələr istəyin.
