Quzu qabırğaları yemək üçün ləzzətli bir ət parçasıdır. Fırın, tost və yavaş ocağın istifadəsi də daxil olmaqla müxtəlif yollarla bişirmək olar. Ancaq quzu qabırğalarını ləzzətli edən bir şey ədviyyatdır. Sezonu necə edəcəyinizi bildikdən sonra onu müxtəlif yollarla bişirə bilərsiniz!
Tərkibi
Qovurulmuş Quzu Kaburqaları
- 2-3 ədəd quzu qabırğası
- çay qaşığı duz
- fincan (120 ml) balzam sirkəsi
- fincan (90 qram) bal
Şoraba
- fincan (180 ml) balzam sirkəsi
- fincan (180 ml) zeytun yağı
- 3 osh qaşığı sarımsaq (əzilmiş)
- 3 osh qaşığı təzə rozmarin (doğranmış)
6-8 porsiyon hazırlayır
Qızardılmış Quzu qabırğaları
- 4 quzu qabırğası, kəsilmiş və yarıya bölünmüşdür
- Yağlamaq üçün zeytun yağı
- Dadmaq üçün Kosher duzu
- Dadmaq üçün bibər tozu
Şoraba
- 2 stəkan (470 ml) şərab sirkəsi (bir növ şərab)
- fincan (120 ml) limon suyu
- fincan (15 qram) doğranmış rozmarin budaqları
- 6 diş sarımsaq, incə dilimlənmiş
8 porsiyon hazırlayır
Yavaş Pişirmə Tenceresinde bişirilir
- 2 ədəd quzu qabırğası
- 3 osh qaşığı. (45 ml) zeytun yağı
- 2 osh qaşığı. doğranmış təzə rozmarin
- 1 osh qaşığı. doğranmış təzə kəklikotu
- 1 stəkan (300 ml) qırmızı şərab
- fincan (80 qram) gavalı mürəbbəsi
- 1 çay qaşığı. limon qabığı
- 3 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
- 1 çay qaşığı. doğranmış zəncəfil
8 porsiyon hazırlayır
Addım
Metod 1 /3: Fırında Quzu Qabırğalarının Qrilinin Hazırlanması
Addım 1. Balzam sirkəsi, zeytun yağı, rozmarin və sarımsağı qarışdırın
Bir fincan (180 ml) balzam sirkəsi qoyun. Sonra, fincan (180 ml) zeytun yağı, 3 osh qaşığı əlavə edin. əzilmiş sarımsaq mixəkləri və 3 osh qaşığı. doğranmış təzə rozmarin. Sirkə və yağ birləşdirilənə qədər bütün maddələri bir çırpma ilə qarışdırın.
- Sarımsağı əzmək üçün dərisini soyun və kəsmə taxtasına qoyun. Bundan sonra, mətbəx bıçağının yan tərəfi ilə soğanı sıxın. 3 osh qaşığı alınana qədər bunu edin. əzilmiş sarımsaq.
- İstəyirsinizsə, başqa bir şoraba istifadə edə bilərsiniz. Bunu özünüz edə bilərsiniz və ya mağazada hazır satın ala bilərsiniz.
Addım 2. Quzu qabırğalarını duz ilə ədviyyat edin
Çay qaşığı üzərinə səpin. qabırğa üzərinə duz qoyun və əllərinizlə duzu ətə bərabər şəkildə masaj edin.
Addım 3. Marinadda qabırğaları marinatlayın və 6-8 saat soyuducuda saxlayın
Marinadı dayaz bir qaba tökün, sonra qabırğalar tamamilə batana qədər əlavə edin. Plitəni plastik sarğı ilə örtün, sonra soyuducuya qoyun. Qabırğaların orada ən az 6 saat oturmasına icazə verin (tercihen bir gecə).
Alternativ olaraq hər şeyi 1 və ya 2 böyük ziplok plastik torbaya qoyun. Çantanı möhkəm bağladığınızdan əmin olun
Addım 4. Bal və sirkəni qarışdıraraq bir şir düzəldin
Bir fincan (120 ml) balzam sirkəsi qoyun. Bir fincan (90 qram) bal əlavə edin və bir çırpma ilə qarışdırın. Sonradan istifadə etmək üçün bu materialı kənara qoyun. Bu, qabırğalarınız üçün şir kimi xidmət edəcək.
- Digər şüşələrdən istifadə edə bilərsiniz, ancaq əvvəllər istifadə edilmiş şoraba istifadə etməyin.
- Sirkə və bal otaq temperaturunda yaxşı saxladığından bu şirəni soyuducuda saxlamaq lazım deyil.
Addım 5. Qabırğaları 160 ° C -yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və 1 saat bişirin
Əvvəlcə sobanı 160 ° C -yə qədər qızdırın. Fırın istədiyiniz temperatura çatdıqda qabırğaları şoraba çıxarın və dayaz bir çörək qabına qoyun. Çörək qabını sobaya qoyun və qabırğaları təxminən bir saat hazır olana qədər bişirin.
- Qalan şoraba atın. Digər yeməklər üçün istifadə etməyin.
- İşiniz hələ bitmədiyi üçün bu anda qabırğaların içi tam bişməyib.
Addım 6. Qabırğaları çevirin, sır ilə fırçalayın, sonra başqa 30 dəqiqə bişirin
Qabırğaları çevirmək üçün metal sıxaclardan istifadə edin. Sonra, bal və sirkə şirini tətbiq etmək üçün bir fırça istifadə edin, sonra yenidən təxminən 30 dəqiqə bişirin. Hər 5-10 dəqiqədə qabırğalara bal və sirkə qarışığı sürtün.
Pişirmə tamamlandıqdan sonra qalan şirəni çıxarın
Addım 7. Qabırğa 5 dəqiqə istirahət etsin, sonra qabırğaları 6-8 hissəyə kəsin
Maşa istifadə edərək qabırğaları çörəkçilik təbəqəsindən çıxarın, sonra kəsmə taxtasına qoyun. Xidmət etməzdən əvvəl qabırğaları hissələrə ayırmaq üçün iti bıçaqdan istifadə edin.
- Hər porsiyada 2-3 qabırğa olacaq.
- 5 dəqiqə oturmasına icazə verərək, qabırğalar yemək prosesini içəridən tamamlayacaq.
- Qalan ızgara qabırğaları alüminium folqa ilə sarın və 3 günə qədər soyudun.
Metod 2 /3: Quzu qabırğaları qızartmaq
Addım 1. Bir qabda sirkə, rozmarin, limon suyu və sarımsağı qarışdırın
Kasa 2 stəkan (470 ml) şeri sirkəsi əlavə edin. Fincan (120 ml) limon suyu, fincan (15 qram) doğranmış rozmarin budaqları və 6 incə dilimlənmiş sarımsaq mixəyi əlavə edin. Bir qarışdırıcı ilə qarışdıraraq bütün maddələri qarışdırın.
Bu şoraba kimi istifadə ediləcək. İstəyirsinizsə, istədiyiniz başqa bir şoraba istifadə edə bilərsiniz
Addım 2. Qarışıqdakı qabırğaları otaq temperaturunda 1 saat marinatlayın
Marinadı 2 böyük ziploc plastik torbaya ayırın, sonra hər plastik torbaya 2 ədəd quzu qabırğası qoyun. Çantanı möhkəm bağlayın və bir saat mətbəx tezgahına qoyun.
- Qabırğaların şoraba tamamilə batırıldığından əmin olun. Gerekirse, qabırğaları bir neçə dəfə yuvarlayın.
- Otuz dəqiqə sonra, plastik torbanı ters çevirin. Bu, qabırğaların hər iki tərəfinin eyni vaxtda şoraba tamamilə batırılmasını təmin etmək üçündür.
Addım 3. Izgaranı orta səviyyəyə qədər qızdırın
Bunu necə edəcəyiniz, istifadə olunan ızgaranın növündən asılı olacaq. Gerekirse, tostçunun təlimatına baxın. Qabırğaları üzərinə qoymadan əvvəl əvvəlcə qızdırmalı və hazırlamalısınız.
- Qaz ızgarası: Brülörü "yüksək" vəziyyətə gətirin və sonra 15 dəqiqə gözləyin. Orta brülörü söndürün və digər brülörləri açıq buraxın, ancaq istiliyi orta səviyyəyə endirin.
- Kömür ızgarası: Açıq boz rəngə qədər təxminən 50 kömür çubuğu yandırın. Qrilin hər tərəfinə 2 yığın kömür düzəldin və ortasına bir damcı qab qoyun. Izgara çubuqlarını üstünə qoyun.
Addım 4. Qabırğalara yapışan sarımsağı və rozmarini çıxarın, sonra qabırğalarını ovuşduraraq qurudun
Qabırğaları marinaddan çıxarın və kəsmə taxtasına qoyun. Bibər və sarımsağı qabırğadan bıçaqla çıxarın. Qabırğaları bir dəsmal ilə vuraraq qurudun.
Qalan şoraba atın və yenidən istifadə etməyin. Marinad çiy ətlə çirklənmişdi
Addım 5. Qabırğalara zeytun yağı sürtün, sonra duz və istiot əlavə edin
Kiçik bir qaba zeytun yağı tökün. Qabırğaların hər tərəfini zeytun yağı ilə örtmək üçün bir fırça istifadə edin. Bundan sonra qabırğaların hər tərəfinə bibər və duz səpin.
- Fırça və quzu qabırğaları ilə çirklənmiş qalan zeytun yağını atın.
- Zövqünüzə uyğun miqdarda bibər və duz səpə bilərsiniz.
Addım 6. Qabırğaları 10-12 dəqiqə qızardın və bir dəfə çevirin
Qabırğaları ızgaranın üzərinə qoyun və təxminən 5-6 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, metal maşa ilə quzu qabırğalarını çevirin. Quzu qabırğaları bişənə qədər 5-6 dəqiqə yenidən qızardın.
Qabırğalar çöldən və içəridən orta dərəcədə nadir hallarda yandırıldıqda (ət hələ də qırmızı və ya az pişmiş) xidmət etməyə hazırdır
Addım 7. Quzu qabırğalarını xidmət etməzdən əvvəl 5 dəqiqə dincəlsinlər
Kəskin bıçaqla qabırğaları kiçik hissələrə kəsin. Qril qabırğaları chimichurri (Arjantin yaşıl sousu) ilə yeyildikdə dadlıdır. Ancaq fərqli bir şoraba istifadə etsəniz, şoraba bənzəyən başqa bir sousla xidmət edə bilərsiniz.
- Məsələn, bir Yunan və ya Aralıq dənizi turşusu istifadə edirsinizsə, ızgara qabırğalar tzatziki (Yunan yoğurt sousu) ilə xidmət edilə bilər.
- Qalan ızgara qabırğaları alüminium folqa ilə sarın, sonra soyuducuda 3 günə qədər saxlayın.
Metod 3 /3: Yavaş Pişirmə Tenceresi istifadə edin
Addım 1. Quzu qabırğalarını tavada 1-2 dəqiqə hər tərəfdən qızardın
1 osh qaşığı qızdırın. (15 ml) zeytun yağı yüksək tavada bir tavada. Qabırğaları əlavə edin və hər tərəfə 1-2 dəqiqə yüngül qızarana qədər qızardın. Quzu qabırğalarını maşa ilə götürün, sonra boşqaba köçürün.
- Qabırğalar əvvəlcədən quruyana və qızarana qədər qızardılaraq ətdəki maye çıxmayacaq və əti daha yumşaq edəcək.
- Tava kiçikdirsə, bunu iki dəfə etməlisiniz, yəni hər qabırğa üçün bir dəfə.
Addım 2. Zeytun yağı və təzə otları yavaş ocağa qoyun
30 osh qaşığı lazımdır. zeytun yağı, 2 osh qaşığı. doğranmış təzə rozmarin və 1 osh qaşığı. doğranmış təzə kəklikotu.
İstifadə etmək istədiyiniz başqa bir reseptiniz varsa, tavaya istədiyiniz maddələri əlavə edin
Addım 3. Qırmızı şərab, gavalı mürəbbəsi, sarımsaq, qızardılmış limon qabığı və zəncəfil əlavə edin
Tencereye 1 stəkan (300 ml) qırmızı şərab tökün. Bir fincan (80 qram) gavalı mürəbbəsi, 1 çay qaşığı əlavə edin. qızardılmış limon qabığı, 3 ədəd iri doğranmış sarımsaq və 1 çay qaşığı. doğranmış zəncəfil.
Başqa bir reseptiniz varsa, qazana istədiyiniz maddələri əlavə edin
Addım 4. Qabırğaları yavaş ocağa qoyun
Qabırğa qabırğaları digər maddələrlə birlikdə yavaş -yavaş qabırğalar ədviyyatla örtülənə və bərabər suya batana qədər əlavə edin. Qabırğalar tavaya sığmayacaq qədər böyükdürsə, lazım olduqda onları 2-4 hissəyə bölün.
Yavaş ocağın istilik təhlükəsiz bir səthə qoyulduğundan əmin olun. Qranit və ya keramika tezgahların istifadəsi təhlükəsizdir, lakin linolyum tezgahlar əyilə biləcəyi üçün istifadə edilməməlidir
Addım 5. Quzu qabırğalarını aşağı istilikdə 6-8 saat bişirin
Yavaş ocağı yandırın və aşağı istilik rejiminə qoyun. Avtomatik yavaş ocağınız varsa, 6-8 saatdan sonra sönəcək. Avtomatik olmayan tavalarda, taymeri istədiyiniz vaxt söndürün.
- Qabırğalar bişirildikdə şərabın bir hissəsini udur. Əgər belədirsə, itkin şərabı kompensasiya etmək üçün bir az daha şərab əlavə edin.
- Yavaş, davamlı bir proses qabırğa bişirməkdə əsasdır. Yalnız prosesi sürətləndirmək üçün yüksək istilik istifadə etməyin.
Addım 6. Quzu qabırğalarına xidmət edin
Yavaş ocağı diqqətlə açın ki, üzünüzə buxar gəlməsin. Quzu qabırğalarını metal maşalardan istifadə edərək tavadan çıxarın və bir xidmət boşqabına qoyun. Qabırğaları kiçik hissələrə kəsmək üçün kiçik bir bıçaq istifadə edin. İstəyirsinizsə, nazik bir dilim istifadə edərək tavada olan sousu da çıxarın.
- Quzu qabırğalarının ızgara və qızartma zamanı olduğu kimi 5 dəqiqə də oturmasına icazə vermək lazım deyil.
- Qalan quzu qabığını soyuducuda 3 günə qədər örtün və saxlayın.
İpuçları
- Qırmızı şərab (Cabernet Sauvignon, Pinot noir və ya Merlot kimi) quzu qabırğaları ilə yaxşı gedir.
- Quzu qabırğaları üçün faydalı olan ədviyyatlar və otlar: fesleğen, kimyon, marjoram, sarımsaq, nanə, oregano, adaçayı, rozmarin və kəklikotu daxildir.
- Yerkökü, turp və kartof kimi qızardılmış tərəvəzlər də quzu qabırğaları ilə yaxşı işləyir. Kuskus və ya orzo kimi bütün taxılları da daxil etməyə çalışın.
- Qalan quzu qabırğalarını dondurucuda 2 aya qədər saxlaya bilərsiniz. Ancaq əvvəlcə quzu qabırğalarını dondurucu üçün təhlükəsiz bir plastik torbaya qoyun.
