Qril qabırğasının ləzzətli bir hissəsini yemək istəyirsiniz, amma bişirmək üçün vaxtınız və bacarıqlarınız yoxdur? Niyə sobada aşağı temperaturda uzun müddət bişirməyə çalışmırsınız? Əvvəlcə qabırğa ədviyyat və ya ən çox sevdiyiniz quru ədviyyat qarışığı ilə ədviyyat olunmalı, sonra çox aşağı istilikdə bir neçə saat qovrulmalıdır. Ət çox incə olduqda, demək olar ki, sümükdən düşəcək, qabırğa barbekü sousu ilə fırçalayın, sonra səthi daha da qızartmaq üçün broyler altında bir neçə dəqiqə bişirin. Hadi, asan resepti öyrənin!
Tərkibi
Qızardılmış donuz qabırğaları
- 1,5-2 kq ehtiyat qabırğa (alt donuz qabırğası) və ya körpə bel qabırğası (üst donuz qabırğası)
- 60 qram xardal dijon
- 1-2 çay qaşığı. maye tüstü
- 145 qram ədviyyat ovucu (donuz qabırğalarını örtmək üçün qurudulmuş ədviyyat)
- Kaburga bişdikdən sonra xidmət etmək üçün 288 qram manqal sousu və əlavə sous (isteğe bağlı)
Üçün: 4-8 porsiyon
Qızardılmış mal əti qabırğaları
- 1 ilə 1,5 kq arasında mal əti qabırğası
- 1 osh qaşığı. (10 qram) soğan tozu
- 1 osh qaşığı. (10 qram) sarımsaq tozu
- 2 osh qaşığı. (25 qram) qəhvəyi şəkər
- 1 osh qaşığı. bitki yağı və ya zeytun yağı kimi yağ
- çay qaşığı (1 qram) kimyon
- çay qaşığı (2 qram) duz
- 1 çay qaşığı. (2 qram) çili tozu
- 1 çay qaşığı. (2 qram) hisə verilmiş bibər
- Barbekü sousu
Üçün: 2 ilə 5 porsiya
Addım
Metod 1 /2: Fırında Donuz Qabırğalarını Qrillə Bişirmək
Addım 1. Alüminium folqa ilə bir çörəkçilik təbəqəsi çəkin, sonra üstünə tel ızgara qoyun
Unutmayın ki, damlayan ət şirələri sobanın altına axmaması üçün düz bir tava istifadə etməlisiniz. Bundan sonra, alüminium folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına uyğun ölçüdə bir tel çarx qoyun.
Addım 2. Qabırğaları örtən membranı və ya filmi çıxarın, sonra qabırğaları ətli tərəfi yuxarıya baxan bir çörək qabına düzün
İlk növbədə seçdiyiniz 1,5 - 2 kq donuz qabırğası hazırlayın. Sonra bıçağın ucunu membranın arxasına və ya qabırğa ətrafında sarılmış nazik ağ təbəqəyə yapışdırın. Bundan sonra, bıçağı silkələyin və ya şaquli olaraq çevirin ki, membran bir az soyulsun və əllə çıxarmaq daha asan olsun. Membran çıxarıldıqdan sonra çörəkçilik təbəqəsindəki qabırğaları bir təbəqədə düzün.
Membranı çıxarın
Addım 3. Qabırğaların səthini dijon xardal və maye tüstü ilə fırçalayın
1-2 çay qaşığı tökün. kiçik bir qaba maye tüstü tökün, sonra 60 q dijon xardal əlavə edin. Hər iki maddə yaxşı birləşənə qədər yaxşıca qarışdırın, sonra qabırğaların bütün səthini maye tüstü və xardal qarışığı ilə örtmək üçün barbekü fırçası istifadə edin.
Yaş ədviyyat quru ədviyyatların qabırğaların səthinə yapışdırılmasına kömək edir
Addım 4. Qabırğaları ədviyyatla ovuşdurun
Əslində, toz ədviyyat qarışığı supermarketdə satın alın və ya özünüz hazırlana bilər, sonra qabırğaların bütün səthinə bərabər səpilir. Ədviyyat səpildikdən sonra, ətin hər lifinə daha dərindən nüfuz etmələri üçün qabırğaları əllərinizlə masaj edin.
Qabırğalar bişirmədən 1 gün əvvəl hazırlana və ədviyyat oluna bilər. Hazırlanmış qabırğaları hava keçirməyən bir qaba qoyun və bişirmə vaxtı gələnə qədər soyudun
Baharat tozu və ya ədviyyat sürtmək üçün resept:
4 çay qaşığı. (8 qram) sarımsaq tozu
2 çay qaşığı. (4 qram) soğan tozu
4 çay qaşığı. (8 qram) bibər tozu
4 çay qaşığı. (22 qram) duz
2 çay qaşığı. (4 qram) qara bibər
1 çay qaşığı. (2 qram) kimyon tozu
2 çay qaşığı. (4 qram) çili və ya cayenne tozu (isteğe bağlı)
Addım 5. Broyler altında qabırğaları 5 dəqiqə qızardın
Broyler yandırın və çörək qabını qabırğa ilə təxminən 8 sm aşağıda yerləşdirməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə qızdırın. Broyler altındakı qovurma prosesi elə aparılmalıdır ki, toz ədviyyat qarışığının tərkibindəki şəkər karamel əmələ gətirsin və qabırğaların səthi daha qəhvəyi olsun.
Broyler temperaturu tənzimlənə bilərsə, yüksək temperatur istifadə edin
Addım 6. Qabırğaları istifadə etdiyiniz qabırğaların növündən asılı olaraq 149 ° C -də 1,5 ilə 3 saat bişirin
Fırını qabaqcadan qızdırmağa ehtiyac yoxdur, çünki qabırğa bişirmək çox uzun çəkəcək. Üst qabırğadan istifadə edirsinizsə, 1,5-2 saat qızartmağa çalışın. Ancaq aşağı qabırğalardan istifadə edirsinizsə, onları daha uzun müddətə, təxminən 2,5-3 saat bişirməyə çalışın.
İstəyirsinizsə, ölkə üslubunda qabırğalardan da istifadə edə bilərsiniz (əsl qabırğa yerinə sümüksüz donuz əti) və 2-3 saat qızardın
Məsləhətlər:
Qovurma prosesinin ortasında qabırğaların hazırlıq səviyyəsini yoxlayın. Doku çox quru görünürsə, səthi bir alüminium folqa ilə örtməyə çalışın.
Addım 7. Qabırğaların bişməsindən təxminən 30 dəqiqə əvvəl qabırğaların səthini sousla örtün
Qalın sousla örtülmüş qabırğaları sevirsinizsə, ən çox sevdiyiniz 288 qr barbekü sosunu bir qaba tökün, sonra qabırğanın səthini sousla fırçalayın. Sonra qabırğaları alüminium folqa ilə sarın və hazır olana qədər yenidən yandırın.
Yalnız toz ədviyyatlar istifadə etmək istəyirsinizsə, bu addımı atlayın
Addım 8. Qabırğaları sobadan çıxarın və 10 dəqiqə istirahət edin
Hazırlığı yoxlamaq üçün ətin ən qalın hissəsini bıçaqla vurmağa çalışın. Ət tam bişdikdən sonra bıçağı daxil etmək və çıxarmaq asan olmalıdır. Əks təqdirdə, qabırğaları yenidən 15 dəqiqə bişirin və yenidən yoxlayın. Qabırğalar tam bişdikdən sonra sobadan çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl 10 dəqiqə qapaq altında buraxın.
- Hazır olduqdan sonra qabırğaların içi ani oxunan termometrlə yoxlandıqda 63 ° C -ə çatmalıdır.
- Qabırğa dincəldikdə ətin şirələri yaxşı paylanacaq.
Addım 9. Hər bir qabırğa qabığını kəsin və əlavə sousla xidmət edin
Qabırğaları əhatə edən alüminium folqa qabığını soyun, sonra qabırğaları kəsmə taxtasına köçürün. Sonra, ayrı -ayrı hissələr etmək üçün hər bir qabırğa çubuğunu kəskin bıçaqla kəsin.
Qalan qabırğaları hava keçirməyən bir qabda saxlayın və 4 günə qədər soyudun. Unutmayın ki, saxlama müddəti nə qədər uzun olsa, ləzzət bir o qədər yayılacaq
Metod 2 /2: Fırında mal əti qabırğaları qızartmaq
Addım 1. Qabırğaları əhatə edən membranı və ya filmi çıxarın
Hər şeydən əvvəl 1 ilə 1,5 kq arasında mal əti qabırğası hazırlayın. Sonra bıçağın ucunu qabırğaların səthini örtən nazik ağ təbəqənin (membranın) altına sürüşdürün və bıçağı yumşaq bir şəkildə silkələyin ki, örtük soyulsun və barmaqlarınızın ucunda tutun. Bundan sonra, digər tərəfdən qabırğaları tutarkən bir əlinizlə membranı çəkin.
Bundan sonra membran çıxarıla bilər
Addım 2. Kiçik bir qabda yer ədviyyatlarını yağla qarışdırın
Bütün ədviyyatlı maddələri bir qaba tökün və yaxşı qarışana qədər qarışdırın. Sonra, 1 osh qaşığı tökün. hər ədviyyat taxılını bağlamaq üçün yağ. Öz ədviyyatınızı sürtmək üçün sizə lazım olacaq:
- 1 osh qaşığı. (10 qram) soğan tozu
- 1 osh qaşığı. (10 qram) sarımsaq tozu
- 2 osh qaşığı. (25 qram) qəhvəyi şəkər
- 1/2 çay qaşığı. (1 qram) kimyon
- 1/2 çay qaşığı. (2,5 qram) duz
- 1 çay qaşığı. (2 qram) çili tozu
- 1 çay qaşığı. (2 qram) bibər tozu
Addım 3. Qabırğaların səthini ədviyyat tozu ilə örtün
Baharat tozunu qabırğaların bütün səthinə səpin, sonra əti əllərinizlə masaj edin ki, ədviyyat hər lifə daha dərindən nüfuz etsin. Baharatların qabırğaları bərabər şəkildə örtdüyünə əmin olun, tamam!
Əllərinizi çirkləndirmək istəmirsiniz? Qabırğaları ədviyyat edərkən qida üçün təhlükəsiz əlcəklər geyin
Addım 4. Qabırğaların otaq temperaturunda maksimum 2 saat istirahət etməsinə icazə verin
Qabırğaları kənara qoyun və ızgara edildikdə daha zərif bir toxuma və maksimum ləzzət almaq üçün tövsiyə olunan müddətə oturun. Qabırğaları 2 saatdan artıq soyudmaq istəyirsinizsə, onları hava keçirməyən bir qaba qoya bilərsiniz və soyuducuda bir gecədə istirahət etmələrinə icazə verə bilərsiniz.
Qabırğaları otaq temperaturunda 2 saatdan artıq saxlamayın ki, bakteriyalar çoxalmasın! Çox isti havalarda qabırğalar yalnız maksimum 1 saat qalmalıdır
Addım 5. Qabırğaları alüminium folqa ilə sarın və bir çörək qabına qoyun
Bir neçə təbəqə alüminium folqa yırtın, sonra hər bir qabırğa ətli tərəfi yuxarıya qoyun. Alüminium folqa kifayət qədər böyükdürsə, bütün qabırğanı sarmaq üçün yalnız bir təbəqədən istifadə edə bilərsiniz. Əks təqdirdə, qabığın səthinə əlavə bir alüminium folqa qoyun ki, bütün səth səliqəli şəkildə bükülsün. Sonra alüminium folqa ilə sarılmış qabırğaları bir çörək qabına qoyun.
- Düz bir tava istifadə edin ki, çıxan şirələr birbaşa sobanın altına damlamasın.
- Bir çörəkçilik təbəqəsində, hər bir qabırğa sarğısını üst-üstə düşməyən vəziyyətdə yerləşdirin.
Addım 6. Qabırğaları 149 ° C -də 3-4 saat bişirin
Alüminium folqa ilə sarılmış qabırğa ilə dolu bir çörək qabını sobanın orta rafına qoyun, sonra ət həqiqətən yumşaq olana qədər qabırğaları qızardın. Qabırğaların bitdiyini yoxlamaq üçün onları çəngəl və ya bıçaqla vurmağa çalışın. Bıçaq və ya çəngəl asanlıqla daxil edilib çıxarıla bilərsə və ya ani oxunan termometrlə yoxlanıldıqda daxili temperatur 63 ° C -ə çatırsa, qabırğalar bişirilir və yeməyə hazırdır.
- Qabırğaların bişməsi çox uzun çəkdiyindən, qabırğa qoymadan əvvəl sobanı əvvəlcədən qızdırmağa ehtiyac yoxdur.
- Çox güman ki, qabırğalar bişirildikdən sonra hətta sümükdən düşəcək.
Addım 7. Alüminium folqa çıxarın və broylerin altındakı qabırğaları 5 dəqiqə bişirin
Qabırğalar sobadan çıxarıldıqdan və açılmadıqdan sonra broyleri bir neçə dəqiqə yüksək temperaturda qızdırın. Qabırğaları tavada saxlayın! Broyler qızdırıldıqdan sonra çörək qabını ehtiyat qabırğa ilə sobaya qoyun və broylerin səthindən təxminən 8 sm aşağı qoyun. Sonra, qabırğa səthdə yüngül qəhvəyi olana qədər 5 dəqiqə qızardın.
Məsləhətlər:
Qalın sousla örtülmüş qabırğaları sevirsinizsə, broyler altında bişirməzdən əvvəl hər bir qabırğa barbekü sousu ilə fırçalayın.
Addım 8. Qabırğaları kəsin və barbekü ədviyyatı ilə xidmət edin
Qabırğaları bir kəsmə taxtasına köçürün və hər bir qabırğa çubuğunu kəsmək üçün çox iti bir bıçaq istifadə edin. Sonra, qabırğaları bir xidmət boşqabına köçürün və barbekü sousu və peçete və ya başqa bir yeməklə xidmət edin!
Qalan qabırğalar hava keçirməyən bir qabda 4 günə qədər saxlanıla bilər
İpuçları
- Donmuş qabırğaları əvvəlcədən əritmədən bişirməyin. Dondurulmuş qabırğaları yumşaltmaq üçün onları bir gecədə soyuducuda qoymağa çalışın.
- Qril qabırğasına hisə verilmiş bir ləzzət əlavə etmək istəyirsinizsə, hər tərəfi 5 dəqiqə ızgarada bişirə bilərsiniz.
- Qalan ızgara qabırğaları yeməkdən əvvəl sobada və ya mikrodalğalı sobada asanlıqla qızdırıla bilər.
