Qarğıdalı dana, duzla qurudulmuş bir ətdir, xüsusən də Müqəddəs Patrik Günündə ənənəvi İrlandiya şam yeməyi üçün məşhur olan, eyni zamanda bütün il ərzində dünyanın digər yeməkləri üçün hazırlanan brisket hissəsi. "Qarğıdalı" termini duz taxılları ilə qorunan qidaları təsvir etmək üçün istifadə olunur. Qarğıdalı mal əti tez -tez qızardılsa da, sobada qarğıdalı bişirmək, ətin dərin qırmızı rəngini və zəngin dadını qorumağa kömək edən dadlı bir alternativ təqdim edir.
Tərkibi
- 1,36 kq qarğıdalı mal əti. Porsiyon başına 0,23 kq qədər xidmət edir
- 10 bütün mixək
- 60 ml xardal balı şirin ədviyyatlı
- 2 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Qarğıdalı Dana Fırında Yemək Hazırlanması
Addım 1. Fırını əvvəlcədən 177 dərəcəyə qədər qızdırın
Addım 2. Qarğıdalı donuz ətini boşaltın
Əti duzlu suda həll etmək üçün nəm saxlamaq üçün qablaşdırılmış qarğıdalı əti ümumiyyətlə plastiklə sarılır.
- Paketi açın və mayenin tamamilə boşalmasına icazə verin.
- Ədviyyatı olan paketi atın və ya saxlayın (qaynadarkən istifadə olunur).
- Qarğıdalı əti evdə hazırlanırsa, duzlu suyu boşaltın.
Addım 3. Qarğıdalı ətini yağlı tərəfi yuxarı qalın bir folqa təbəqəsinin üzərinə qoyun
Addım 4. Kəskin bıçaqla (lazım gələrsə) göğsün üzərindəki artıq yağları kəsin
Addım 5. Üst hissədə (yağlı hissə) 10-15 kiçik deşik düzəldin
Jakardizasiya kimi tanınan bu proses, bağ toxumasını kəsərək əti yumşaldır.
Addım 6. Qərənfilləri bərabər paylanmış, qarğıdalı ətinin üstünə daxil edin
Addım 7. Şirin və ədviyyatlı bal xardalını qarğıdalı mal əti üzərinə tökün
Addım 8. Bal xardalının üzərinə qəhvəyi şəkər səpin
Addım 9. Qarğıdalı mal əti böyük, qalın folqa ilə örtün
- Folqa döşün üstü ilə folqa arasında kiçik bir boşluq olması üçün düzəldin.
- Pişirmə zamanı çıxan mayenin alüminium qabda qalması üçün folqa altını üstü ilə sıxın.
3 -cü hissə 2: Fırında Qarğıdalı Mal əti qovurmaq
Addım 1. Folqa ilə bükülmüş qarğıdalı ətini sığ bir qovurma qabına qoyun
Addım 2. Qovurma qabını sobanın ortasına daxil edin
Addım 3. Təxminən iki saat bişirin
Qaraciyərin çox quru olmadığından əmin olmaq üçün hər otuz dəqiqədə bir qarğıdalı ətini yoxlayın. Pişirmə sonunda ət soyulmalıdır.
3 -dən 3 -cü hissə: Qarğıdalı Dana Ətinin Hazırlanması
Addım 1. Qovurma qabını sobadan çıxarın
Addım 2. Alüminium folqa diqqətlə açın
Addım 3. Göğsün üzərinə əlavə şirin və ədviyyatlı bal xardal tökün
Addım 4. Qovurma qabını qarğıdalı əti çıxarılaraq yenidən sobaya qoyun və 2-3 dəqiqə bişirin
Göğsün üstü qabarıq və qızıl qəhvəyi olsun.
Addım 5. Qarğıdalı ətini sobadan çıxarın və kəsmə taxtasına qoyun
Addım 6. Folqa çıxarın və qarğıdalı ətini 5-10 dəqiqə saxlayın
Addım 7. Qarğıdalı ətini tendon boyunca 1,3 sm qalınlığa qədər çapraz olaraq doğrayın
Addım 8. İstədiyiniz dadlı garnitürlə dərhal xidmət edin
İpuçları
- Qarğıdalı mal əti, xüsusilə ızgara edildikdə olduqca duzlu olur. Qril bişirməzdən əvvəl ətdəki duz miqdarını azaltmağa kömək etmək üçün qarğıdalı ətini bir qazana qoyub qaynadın, sonra suyu boşaltın və yuxarıda göstərildiyi kimi prosesi davam etdirin. İstədiyiniz təqdirdə daha çox duz çıxarmaq üçün bu, çörəkçilikdən bir müddət əvvəl edilə bilər.
- Çox vaxt aparsa da, qarğıdalı ətini özünüz qorumaq yeməyinizin dadını və duz səviyyəsini idarə etmək üçün yaxşı bir yoldur.
- Qarğıdalı mal əti tez -tez qaynadılmış kələm ilə verilir, lakin əlavə bir təzə sürpriz üçün kələmi soğan, sarımsaq, duz və zeytun yağı ilə birlikdə tavada qızardın.
- Kartof və yerkökü də qarğıdalı mal əti ilə yaxşı gedir. İki tərəvəzi duz, bibər və zeytun yağı ilə qarışdırmağa çalışın, sonra ızgara, qarğıdalı mal əti qabına qoyun və sobada qovurun.
Xəbərdarlıq
- Yeməyi isti sobadan çıxararkən və yandırmamaq üçün çıxararkən diqqətli olun.
- Bişmiş qarğıdalı ətinin alüminium qabını buxardan yandırmamaq üçün diqqətlə açın.
