Ləzzətli dadı və şirəli toxuması ilə tanınan mal əti xörəyi aşpazın ən çox sevdiyi şeydir. Qabırğa və onurğa altında yerləşən mal əti qarışığı inəklər tərəfindən nadir hallarda istifadə edildiyindən çox incə və təbii ki bahalı olur. 500 qram üçün 66.000-120.000-132.000 Rp qiyməti ilə. Ancaq bu ətin qiyməti, xüsusən də endirim olduqda istehsal edilən dadla bərabərdir və bişirmək də nisbətən asandır. Ət, Milad tədbirləri və ya ailə məclisləri üçün çox uyğun olan bir menyudur; bir ət parçası 10 nəfər tərəfindən yeyilmişdir.
Addım
Metod 1 /4: İstifadə edəcəyiniz Ətin Seçilməsi
Addım 1. Qarışığın bütün hissələrini bir bütün olaraq satın almağı düşünün
Hash əti olduqca bahalıdır, yəni nə qədər çox alsanız, aldığınız ətlə bir o qədər çox xərcləyəcəksiniz. Üstəlik, soyulmuş ət soyuducuda çox yaxşı saxlanılır, yəni qalan ət sonradan bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
Mal ətini düzgün təravət üçün steril soyuducuda saxlamağa çalışın. Qarışığınızı əritməyə hazır olduğunuzda, əti soyuducudan çıxarın və yavaş -yavaş soyuducunuzda əriməsinə icazə verin
Addım 2. Ən yaxşı keyfiyyət və dad üçün "baş" və ya "seçim" etiketli mal əti alın
USDA, ətin istənilən keyfiyyətdə olmasını təmin etmək və istehlakçılara nə aldıqlarını bildirmək üçün ət kəsiklərini sıralayır. Qiymətləndirmə səviyyəsi bir çox amillərdən asılıdır - lif miqdarı (ət arasındakı yağ miqdarı), ətin yaşı və skelet möhkəmliyi səviyyəsi - əsas və ya seçilmiş ətin iki olduğunu bilmək ən vacibdir ən keyfiyyətli ət növləri.
Ən yüksək keyfiyyətdən ən aşağı keyfiyyətə qədər USDA, bu kateqoriyalara görə mal əti qiymətləri: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter və Canner, mövcud olsa da, bazarda çox nadir hallarda satılır və ümumiyyətlə hazır ət kimi istifadə olunur
Addım 3. Ət bişirməzdən əvvəl əti nə qədər kəsmək lazım olduğunu nəzərə alaraq mal əti kəsiminizi seçin
Mal ətinin bir hissəsi "soyulmuş", bəziləri isə soyulmamış və ya ümumiyyətlə "PSMO" adlanır. Hər növ ət bişməzdən əvvəl hazırlamaq üçün fərqli bir iş parçası tələb edir.
- Soyulmuş xaş əti yağ çıxarılaraq mövcuddur, lakin gümüşü dəri hələ də ətə yapışır. Bu gümüşü dəri özünü sərt hiss edir, çünki qırmızı ətdə toxumu əsas ətlə birləşdirir.
- Təmizlənməmiş xaş ət, yağla birlikdə dərini də ehtiva edir. Bu ət üzərində istifadə olunmamış bir təbəqədir, ancaq hazırlanması bir az vaxt aparır.
- PSMO "soyulmuş, gümüş dəri çıxarılır və yan əzələlər açılır" deməkdir (soyulmuş, gümüş dəri çıxarılmış və yan əzələlər sağlam olaraq qalmışdır). "Qəssab bir aşpazın işinin çox hissəsini yerinə yetirdiyi üçün yalnız bir Qiyməti digərlərindən daha bahalı olmasına baxmayaraq, bu cür ətdən istifadə etsəniz az səy göstərərsiniz.
Metod 2 /4: Əti təmizləmək
Addım 1. Ətdən artıq yağ və gümüşü dəri qatını kəsin
Yenə daha asan bişirmək istəyirsinizsə və ya heç vaxt ət kəsməmisinizsə, kəsilməmiş ət əvəzinə PSMO əti alın. Yaxşı başa düşmədiyiniz halda bu proses olduqca mürəkkəbdir.
PSMO mal əti xəmirində sadəcə yağ və/və ya gümüşü qabığa kəsin. Əti əlinizlə qaldırın və gümüşü dəridən bütün yağlar çıxana qədər diqqətlə doğrayın. Ət təmiz olana qədər davam edin
Addım 2. Membranın ət tərəfini əhatə edən hissəsini tapın ("zəncir" olaraq da bilinir)
Ət qatından çox yağlı və sərt olan membranı kəsin. Bundan sonra əti saxlayıb dondurun.
Addım 3. Ətin arxa qatına yapışan böyük bir hissəni, həmçinin chateaubriand təbəqəsi olaraq da bilin
Sarın və sonra saxla. Chateaubriand incə bir ət parçasıdır və müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər.
Addım 4. Dana ətini kəsmək üçün mətbəx bıçağı ilə yarıya bölün (isteğe bağlı)
Bunu əvvəllər heç vaxt donuz əti bişirməmiş olduğunuz zaman və ya yalnız kiçik hissələrdə bişirirsinizsə edin. Bütün mal əti təxminən 3 kq ağırlığında və ya 10 nəfər tərəfindən yeyilə bilər.
Daha sonra bişirmək üçün bir parça mal əti soyuducuya və ya soyuducuya qoyun. Yenə də, donuz ətini soyuducuda yavaşca əritdiyiniz müddətdə olduqca yaxşı bir raf ömrü var
Metod 3 /4: Əti bağlamaq
Addım 1. Uzun ət ipi ilə başlayın
Ət ipləri ən yaxşı və ən asan olanı bağlamaqdır, baxmayaraq ki, kenur kimi digər iplər də istifadə edilə bilər - məsələn, uçurtma üçün istifadə olunan iplər.
Addım 2. Qrilin bir tərəfinin altındakı ipi bağlayın və ətin üstünə yapışdırın
Addım 3. Bir ət düyünü düzəldin
İpliyin hər iki ucunu bağlayın və bir düyünü digərinə iki dəfə bağlayın. Düyünü sıxın, sonra ipin iki ucunu bağlayın və sadə bir düyün yaradın.
Əti sararkən, düyününüzün sonunda iplik üçün kifayət qədər yer buraxdığınızdan əmin olun. İpliyin iki ucunu bir -birinə bağlamaq üçün bağlama prosesinin sonunda bir az ipə ehtiyacınız olacaq
Addım 4. Qalan ipliklə əllərinizlə böyük bir boş düyün düzəldin
Əlinizlə ipliyi bükərək bunu edin. Böyük bir iplik çuxuru meydana gələcək.
Addım 5. Qarışıq əti bu çuxura daxil edin və sonra sıxın
Boş düyünü bir əliylə yerində tutaraq boş yeri çəkərək düyünü sıxın. Düyünlərin paralel və düz olduğundan əmin olun.
Addım 6. Əllərinizlə başqa bir boş düyün düzəldin və düyünü bağlama prosesinə davam edin
Düyünlər düzəldin və ətin sonuna çatana qədər hər düyün bir -birindən təxminən 3 sm ayrılana qədər oxşar bir şəkildə bağlayın.
Addım 7. Üstündəki bütün tərəflər bağlandıqda əti çevirin
Addım 8. Eyni şeyi digər tərəfdən əks istiqamətdə edin, bir düyündən digərinə keçməyə başlayın
İpliyi bir düyünə sarın, sonra düz bir xətt halına gələnə qədər davamlı olaraq edin.
Addım 9. Bütün düyünlər bağlanana və bərkidilənə qədər ipi aşağı bükün, sonra davam edin
Addım 10. Dana ətinin üst tərəfində bir qəssab düyünü tikərək bitirin
İpliyin iki ucunu bir -birinə bağlayın, digərinin altına bir düyün qoyun və sadə bir düyünlə bitirin. Qriliniz artıq sarılır və hazırdır!
Metod 4 /4: Ət bişirmək
Addım 1. Donuz ətini yüngülcə duzlayın, bişirdikdən sonra ən az 40 dəqiqədən bir saata qədər
Əti duzlamaq mayeni səthə çıxaracaq, bu səbəbdən qurudulmuş əti sevmədiyiniz halda bişirməzdən əvvəl ətinizi duzlamamalısınız. Əti daha sonra duzlamaq aşağıdakıları həll edəcək:
Əti daha sonra duzladığınız zaman, duz daha asan əmilir. Bu udma prosesinə osmos prosesi deyilir. Ancaq bu proses zaman alır, buna görə də əti duzlamaq üçün doğru vaxtı təyin etməlisiniz
Addım 2. Mal əti otaq temperaturunda otursun
Bu yaxınlarda mal əti ətini alsanız, ətin sərin yerdə isinməsinə icazə verin. Təzə dondurulmuş ətin otaq temperaturunda soyuması üçün ümumiyyətlə 30 dəqiqədən bir saata qədər vaxt lazımdır. İstilənmiş ət tez və asanlıqla bişirilə bilər, çünki ətin içi tamamilə bişməmiş qurudulmur.
Addım 3. Pişirməyə başlamazdan əvvəl ətinizi otlar və ədviyyatlarla ədviyyat edin
Nə istifadə edəcəyiniz tamamilə sizə bağlıdır. Sadə ədviyyat həddindən artıq olduğundan daha yaxşıdır. İstifadə edə biləcəyiniz bəzi ədviyyat birləşmələri:
- Kıyılmış sarımsaq, təzə kəklikotu, təzə rozmarin, qara bibər.
- Kişniş, buğda tozu, qərənfil və hindistan cevizi.
- Köri tozu, quru xardal, cayenne bibəri, doğranmış sarımsaq.
Addım 4. Fırınınızı 218 ° C -ə qədər qızdırın
Addım 5. Fırın əvvəlcədən qızdırıldıqda, sobanın üzərinə böyük bir tava qoyun
Tava içərisinə bir az bitki yağı tökün və yağ çəkilməyə başlayana qədər gözləyin.
Addım 6. Ətin hər tərəfini qəhvəyi qədər təxminən 4 dəqiqə bişirin
Hərtərəfli bişirmirsiniz, sadəcə gözəl bir rəng və xaricdən ləzzətli bir dad verirsiniz. Ət hazır olduqda tavadan çıxarın.
Addım 7. Dana ətini qovurma qabına qoyun və ətə bir yemək termometri daxil edin
Termometrin ucu ətə kifayət qədər dərindən daxil olmalıdır.
Addım 8. Dana ətini əvvəlcədən isidilmiş sobada termometrdə 125 Fahrenheit (51.1 ° C) görünənə qədər bişirin
Ətin qalınlığından asılı olaraq bu proses bir saatdan çox çəkə bilər. Bu temperatur, ətin orta dərəcədə nadir bir hazırlıq səviyyəsinə (orta çiy) sahib olmasını təmin edəcək. Daha çox çiy və ya az bişmiş ət istəyirsinizsə, aşağıdakı qaydalara əməl edin:
- 120 ° F (48.8 ° C) = Nadir (xam)
- 130 ° F (54.4 ° C) = Orta nadir (orta xam)
- 140 ° F (60 ° C) = Orta (orta)
- 150 ° F (65.5 ° C) = Orta quyu (orta bişmiş)
- 160 ° F (71.1 ° C) = Əla (çox bişmiş)
Addım 9. Dana ətini sobadan çıxarın və kəsmədən əvvəl 15 dəqiqə istirahət edin
Ət sobadan çıxarıldıqdan sonra yenə də isti olacaq. Ancaq ən başlıcası, ətin qaynadılması, kəsdiyiniz zaman daha şirəli bir mal əti təmin edəcək.
Ət bişirmək əzələlərin büzülməsinə səbəb olur. Bu, ətin ortasında sıxılmış mayeni saxlayır. Əti birbaşa sobadan kəssəniz, maye bir yerdə toplandıqca itiriləcək. Əti əvvəlcə dondurursanız, əzələlər rahatlayacaq və maye ət liflərinə qayıdacaq. Donuz ətinizi daha dadlı bir dad vermək üçün ən az 10 dəqiqə doğrayın
Addım 10. Zövq alın
İpuçları
- Əti bərabər bişirmək üçün yandırmağa başlamazdan əvvəl qurudun.
- Dana ətini iplə bağlayarkən, iplərin ətin üzərinə möhkəm basıldığından əmin olun. Çox sıx və ya çox boş olan bağlar yemək prosesinə mane ola bilər.
- İkinci donuz ətini sobadan çıxarmadan təxminən 15 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarın. Əti qovurmaq, cilalamaq və bişirmək üçün eyni üsulu tətbiq edin. Əti tünd çəhrayı rəngdə olsa da çiy olmamaq üçün bu qarışıq ətini təxminən 130 dərəcə Fahrenheit (66 dərəcə) istiləşdirə bilərsiniz.
