Mal əti və ya dana əti, mal əti və qatılaşdırıcınız olduğu müddətdə bişirmək asandır. Ənənəvi dana əti, bir çörəkçilik təbəqəsinə ət damlatmaqdan və ya dana ətini kəsməkdən hazırlanır, ancaq mal əti bulyonundan istifadə edərək dana ətirli sousu hazırlaya bilərsiniz-və bu təlimatda müxtəlif növ mal əti sousu hazırlamaq üçün bir neçə üsul tapa bilərsiniz. Ancaq unutmayın: bunu etdikdən sonra bir daha almaq istəməyəcəksiniz!
Tərkibi
Təxminən 2 stəkan (500 ml) sos istehsal edir
Drizzle Roast Beef və Maizena'dan sos
- 2 xörək qaşığı (30 ml) qızardılmış mal əti bir çörək qabına tökülür
- 2 osh qaşığı (30 ml) qarğıdalı nişastası
- 1/4 fincan (60 ml) su
- 2 stəkan (500 ml) mal əti
- Dadmaq üçün duz və istiot
Damla qızardılmış mal əti və unundan sos
- 2 çörək qaşığı (30 ml) qızardılmış mal əti bir çörək qabına tökülür
- 1-2 yemək qaşığı (15-30 ml) un
- 2 stəkan (500 ml) qızardılmış dana bir çörək qabına əlavə olaraq bulyonda
- Dadmaq üçün duz və istiot
Donuz əti ətri
- 1 1/2 fincan (375 ml) su
- 3 çay qaşığı (15 ml) mal əti qranulları
- 1/4 fincan (60 ml) çox məqsədli un
- 1 orta ölçülü soğan, dilimlənmiş
- 1/4 fincan (60 ml) yağ
Addım
Metod 1 /3: Damla Qovurulmuş Mal əti və Maizena'dan sos
Addım 1. Kiçik bir tencereye 2 osh qaşığı (30 ml) qızardılmış mal əti tökün
Qril bişirməyi, biftek bişirməyi və ya digər ət parçalarını bişirdikdən sonra tavada 2 xörək qaşığı (30 ml) maye çıxarın. Kiçik bir qazana qoyun.
- Sobanı aşağı və ya orta atəşdə qızdıraraq qazanda qızdırın.
- Maye alın, ancaq yağdan çəkinin.
- Diqqət yetirin ki, bu cür sous əvvəllər deyil, ət bişdikdən sonra hazırlana bilər.
Addım 2. Qarğıdalı nişastasını su ilə qarışdırın
Ayrı bir qabda, 2 osh qaşığı (30 ml) qarğıdalı nişastasını 1/4 fincan (60 ml) su ilə qarışdırın. Bir az qalınlaşana qədər qarışdırın.
Soyuq su istifadə edin. Temperatur vacib deyil, amma otaq temperaturundan bir qədər soyuqdur
Addım 3. Qarğıdalı nişastasını tavaya qoyun
Qarğıdalı nişastasının həllini qızardılmış maye ilə tencereye tökün, hamarlanana qədər qarışdırın.
Sous açıqca qalınlaşana qədər aşağı istilikdə qarışdırmağa davam edin
Addım 4. Mal ətini yavaş -yavaş qarışdırın
Tava içərisinə təxminən 2 stəkan (500 ml) mal əti tökün, daim qarışdıraraq.
- Ətir əlavə etmək və qarışdırmaq arasında alternativ olun. Bulyonu az -az əlavə etsəniz yaxşı bir tutarlılıq əldə edəcəksiniz.
- Sos istədiyinizdən daha incə olmağa başlayırsa, bulyonu əlavə etməyi dayandırın və mayenin bir hissəsini buxarlamaq üçün daim qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin.
- Bu addım ən azı 5 dəqiqə çəkir.
- Bulyon yerinə su, süd, krem və ya bunların birləşməsini istifadə edə bilərsiniz.
Addım 5. Duz və istiot əlavə edin
Şoraba duz və istiot səpib yaxşıca qarışdırın.
Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edilməlidir. Nə qədər əmin deyilsinizsə, 1/4 çay qaşığı (1,25 ml) qara bibər və 1/4 çay qaşığı (1,25 ml) duz əlavə etməyə çalışın
Addım 6. Dərhal xidmət edin
Sobanı sobadan çıxarın və sobaya tökün. Digər yeməklərlə birlikdə xidmət edin.
Metod 2 /3: Damla qızardılmış mal əti və unundan hazırlanmış sous
Addım 1. Qızardılmış mayeni ölçmə qabına tökün
Əti qızardandan sonra tavadan olan mayeni ölçmə qabına tökün.
- Əgər varsa, yağ ayırıcıdan da istifadə edə bilərsiniz. Əks təqdirdə, ölçmə qabından istifadə etmək daha yaxşıdır. Ən azı 2 stəkan (500 ml) maye tuta bilən bir ölçü fincanı istifadə edin.
- Diqqət yetirin ki, kifayət qədər maye istehsal edən mal əti qovursanız, bu resepti mal əti üçün hazırlaya bilərsiniz.
Addım 2. Yağları ayırın
Bir qaşıq istifadə edərək mayenin səthindən yağ çıxarın. 2 osh qaşığı (30 ml) bir kənara qoyun və qalanını atın.
2 osh qaşığı (30 ml) yağı kiçik bir tencereye köçürün və bir kənara qoyun
Addım 3. Bulyonu mayenin üzərinə əlavə edin
Mayenin içinə 2 stəkan (500 ml) maye çıxarmaq üçün kifayət qədər ehtiyat tökün.
İstəyirsinizsə, buğda yerinə su, süd və ya kremdən istifadə edə bilərsiniz, amma bu məhsul ən güclü ət ətirini istehsal edəcək
Addım 4. Unu və yağı qarışdırın
Tencerede 1 çay qaşığı (15 ml) unu (əvvəllər ayrılmış) yağa əlavə edin və yumşalana qədər orta odda bişirin.
- Un və yağ yaxşı qarışdırılana qədər qarışdırın.
- Un və yağın birləşməsinə roux deyilir.
- Daha qalın sos üçün 2 osh qaşığı (30 ml) un istifadə edin.
Addım 5. Mayeni az -az əlavə edin
Yavaş -yavaş qovrulmuş maye və bulyonu tökülməməsi üçün daim qarışdıraraq qarışdırın.
Mümkünsə, yaxşı bir tutarlılıq əldə etmək üçün qarışdırın və tökün. bunu etmək çətindirsə və maye əlavə edərək qarışdıraraq onu növbə ilə edə bilər
Addım 6. Sousu qalınlaşdırın
Sousu bir qaynağa gətirin və qalınlaşana qədər qarışdırın.
Qazanı örtməyin
Addım 7. Sousu ədviyyat edin
Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
Nə qədər əmin deyilsinizsə, 1/4 çay qaşığı (1,25 ml) qara qara bibər və 1/4 çay qaşığı (1,25 ml) duz əlavə etməyə çalışın
Addım 8. İsti halda xidmət edin
Dana ətini bir qaba tökün və digər yeməklərlə birlikdə xidmət edin.
Metod 3 /3: Soslu mal əti ləzzəti
Addım 1. Kiçik bir tencerede 2 osh qaşığı (30 ml) kərə yağı qızdırın
Tava orta atəşə qoyun və bütün yağı əridin.
- Kərə yağı əriyən kimi növbəti addıma keçin. Kərə yağı əriyəndən sonra siqaret çəkdikdən və ya cızıldadıqdan sonra çox oturmasına icazə verməyin.
- Kiçik bir tencere yerinə orta bir tava da istifadə edə bilərsiniz.
- Dana ətinin bu versiyası, dana əti qovurmasanız belə bişirilə bilər. Buna görə cücərmiş kartof və ya digər mal əti yeməkləri ilə xidmət etmək uyğundur.
Addım 2. Soğanı yağda bişirin
Doğranmış soğanı bir qazanda əridilmiş kərə yağına əlavə edin və bir neçə dəqiqə davamlı qarışdırın.
- Doğranmış soğanı qarışdırmaq üçün istiyə davamlı düz bir spatula istifadə edin.
- Soğanları yumşaq və şəffaf olana qədər 2-3 dəqiqə bişirin. Soğanı qəhvəyi və ya qızarana qədər bişirməyin.
Addım 3. Qalan yağı və unu əlavə edin
Qalan 2 xörək qaşığı (30 ml) kərə yağı bir qazana qoyun və əriməsinə icazə verin. Ərinmədən dərhal sonra 1/4 fincan (60 ml) un əlavə edin və qarışdırın.
- Kərə yağı və unun və ya unun digər yağlarla birləşməsinə roux deyilir. Bu, qalın bir sous və ya sous hazırlamaq üçün vacib bir komponentdir.
- Soğan, yağ və ya unun yaxşı qarışdırıldığından əmin olun. Un parçalarının qalmasına icazə verməyin.
Addım 4. Su və dana bulyonunu qarışdırın
Fərqli bir qabda qaynar su və mal əti suyu tozu qarışdırın. Bulyon tozunu həll olunana qədər suda qarışdırın.
3 ədəd mal əti və ya 3 çay qaşığı (15 ml) mal əti tozu istifadə edə bilərsiniz
Addım 5. Stok həllini rouxa əlavə edin
Hazırlanmış məhlulu bir tencerede kərə yağı, un və soğana qarışdırın. Bulyonu tökərkən parçaların əmələ gəlməməsi üçün maddələri qarışdırın.
- Eyni anda tökə və qarışdıra bilmirsinizsə, bunu növbəli şəkildə edin, stoka tökün və sonra qarışdırın.
- Bulyonu əlavə edərkən tutarlılığı qorumağa çalışın.
Addım 6. Qalınlaşana qədər bişirin
Sousu orta istilikdə bir qaynadək gətirin və bir neçə dəqiqə bişirin.
- Sos bişirilən kimi bir neçə dəfə qarışdırın.
- Qazanı örtməyin.
Addım 7. İsti xidmət edin
Sousu bir sous qabına və ya digər xidmətə qaşıqlayın. Digər yeməklərlə birlikdə xidmət edin.
