Donuz əti qarnını yeməyi sevirsiniz, amma evdə özünüz necə bişirəcəyinizi bilmirsiniz? Həmişə müxtəlif Asiya yeməkləri təklif edən bir restoranda yüksək qiymətə almış olsanız, bundan sonra özünüzü ev mətbəxinizdə hazırlamağa çalışın! Əslində, donuz əti çox yağlıdır, buna görə tez -tez donuz əti və ya hisə verilmiş ət halına gətirilir. Ancaq donuz ətinin dadını və qoxusunu sevmirsinizsə, onu da qızardın, qızardın və ya yavaş ocaqda bişirin. Yavaş ocaqda əti qızartmaq və ya bişirmək üçün aşağı istilik istifadə etməyi unutmayın, və sote etmək istəyirsinizsə əti incə doğrayın. Tam resept üçün aşağıdakı məqaləni oxumağa davam edin!
Tərkibi
Fırında bişirmə üsulu
Üçün: 6-8 porsiya
- 900 qram donuz əti
- 80 ml. zeytun yağı
- 1 osh qaşığı. dəniz duzu və ya adi duz
- 1 osh qaşığı. yer qara bibər
Yavaş Pişirmə üsulu
Üçün: 6-8 porsiya
- 900 qram donuz əti
- 2 çay qaşığı. dəniz duzu və ya adi duz
- 2 çay qaşığı. yer qara bibər
- 2 çay qaşığı. çili tozu
- 2 osh qaşığı. zeytun yağı
- 60 ml. alma sirkəsi
- 5x5 sm ölçüdə kublara kəsilmiş 250 qram yerkökü.
- 5x5 sm ölçüdə kublara kəsilmiş 250 qram şirin kartof.
Saute metodu
Üçün: 3-5 porsiya
- 450 qram donuz əti
- 2 osh qaşığı. bal
- 2 osh qaşığı. duzlu soya sousu
- 1 osh qaşığı. İstiridye sousu
- 1 çay qaşığı. doğranmış təzə sarımsaq
Addım
Metod 1 /3: Donuz əti qarınında qızartmaq
Addım 1. Fırını 220 ° C -yə qoyun
Fırının istiləşməsini gözləyərkən kifayət qədər yüksək səviyyəli bir tel ızgaraya qoyun.
- Belə bir tel çarxınız yoxdursa, bir tort qabı hazırlayın və daha qalın olması üçün dibini bir neçə təbəqə yoğrulmuş alüminium folqa ilə düzün.
- Ətin tavanın dibi ilə birbaşa təmas etmədiyinə əmin olun ki, əriyən yağ yenidən ətə yapışmasın və yumşaq olsun.
Addım 2. Donuz ətinə yapışan dərini kəsin
Kəskin bir bıçaqla dərinin səthini şahmat taxtası şəklində kəsin. Birincisi, hər biri 5 sm aralı olan paralel diaqonal xətlər çəkin; Bundan sonra, əks istiqamətdən 5 sm aralı olan başqa bir diaqonal xətt çəkin. bir şahmat taxtası nümunəsi yaratmaq.
- Bütün dəri və yağları çıxarmaq üçün kifayət qədər dərin bir kəsik edin, ancaq altdakı ət qatına toxunmayacaq qədər dərin olun.
- Ətin qovrulması zamanı yağın əriməsi prosesini asanlaşdırmaq üçün dərini kəsmək lazımdır.
Addım 3. Ətin bütün səthini yağ, duz və istiotla fırçalayın
Kotletləri dərisi yuxarıya baxaraq çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Dərinin səthini yağla fırçalayın, sonra bütün əti duz və istiotla ədviyyat edin.
- Ətin dadını zənginləşdirməklə yanaşı, duz və yağ da ətin yağ əriməsinə kömək edir; Nəticədə, ızgara ətinizin qabığı bişirildikdə daha xırtıldayan olacaq.
- Yağı sürtmək üçün əllərinizi istifadə edin və əti daha hamar bir görünüş əldə edin. Dəri kəsikləri arasına duz və istiot da səpdiyinizə əmin olun.
- Unutmayın ki, duz və istiot uzun müddət yüksək temperaturlara məruz qalsa belə yanmayacaq iki növ ədviyyatdır. Digər ədviyyatlardan istifadə etmək qərarına gəlsəniz, ət bişməmişdən 30 dəqiqə əvvəl əlavə edin.
Addım 4. Əti 20-30 dəqiqə bişirin
Ətli sobanı sobaya qoyun, 20-30 dəqiqə və ya dərisi qəhvəyi rəng alana qədər bişirin.
- Əti yüksək temperaturda qovurma mərhələsi, ətin yetişməsini deyil, ətin səthini xırtıldayan etməyi hədəfləyir. Bu səbəbdən bu mərhələdən sonra ət yeyilə bilməz.
- Ətin səthi tünd qəhvəyi və ya tamamilə quruyana qədər gözləməyin. Unutmayın ki, sobanın temperaturu aşağı salındıqdan sonra çörəkçilik prosesi davam edəcək; Bu mərhələdə əti çox uzun müddət qızartmaq, içərisi bişməsə belə səthi yandırar.
Addım 5. Əti sobadan çıxarmadan sobanın temperaturunu 180 ° C -ə endirin
2-2½ saat və ya ət tam bişənə qədər qovurmağa davam edin.
- Qızartma prosesinin ortasında ətin hazırlıq səviyyəsini yoxlayın. Çox yüksək bir temperatura məruz qalan ət yağları əti dumanlı edə bilər. Əgər belədirsə, qızartma prosesinə davam etməzdən əvvəl əti başqa təmiz bir çörək qabına köçürün.
- Əti sobadan çıxarmadan əvvəl daxili temperaturu 70 ° C -ə çatmalıdır.
Addım 6. 10-15 dəqiqə oturun
Fırından çıxardıqdan sonra, parçalara kəsmədən əvvəl ət 10-15 dəqiqə dincəlsin.
Şirələrin ət lifləri boyunca yaxşı yayılması üçün ətin oturmasına icazə verməlisiniz
Addım 7. Maksimum ləzzət əldə etmək üçün ətə isti xidmət edin
İdeal olaraq, keyfiyyətli bir qızardılmış donuz əti xaricdən xırtıldayan və içəridən yumşaq olacaq.
- Bir yeməkdə bitməsə, qalan ət hava keçirməyən bir qaba yerləşdirilə və soyuducuda saxlanıla bilər.
- Süfrəyə verildikdə əti tavada qızdırın ki, toxuması yenidən xırtıldasın.
Metod 2 /3: Yavaş Pişirmə Tenceresinde Donuz Qarınını Bişirmək
Addım 1. Əti ədviyyat edin və bir gecədə oturmasına icazə verin
Duz, istiot və çili tozu şəklində ədviyyatları ətin bütün səthinə bərabər paylayın. Bundan sonra, əti plastik sarğı ilə sarın və soyuducuda bir gecədə buraxın.
- Kiçik bir qabda bütün ədviyyatları ət səthinə yaymadan əvvəl qarışdırın; Bu, ədviyyatların daha yaxşı və daha bərabər yayılmasına imkan verəcəkdir.
- Vaxtınız məhdud olsa ətin bir gecədə oturmasına icazə verməyinizə ehtiyac yoxdur. Əsasən, marine edilmiş ətin bir gecədə oturmasına icazə verilməsi, ətin toxumasını daha yumşaq və dadını daha da gücləndirəcək; amma narahat olmayın, ətləndikdən dərhal sonra işlənsə də ətin dadı hələ də dadlı olacaq.
Addım 2. Donuz ətinə yapışan dərini kəsin
Kəskin bir bıçaq istifadə edərək dərinin səthinə paralel olaraq diaqonal xəttdə dərin bir kəsik edin; Bundan sonra, kəsişən xətlər meydana gətirmək üçün dəri səthini əks istiqamətdən yenidən kəsin (daha sonra donuz dərisinin səthi kiçik kvadratlarla dolu şahmat taxtasına bənzəyəcək).
Dərinin kəsilməsi ət bişirərkən yağın əriməsini asanlaşdırır. Etdiyiniz kəsik çox dərin olmadığından və altındakı ət qatına toxunduğundan əmin olun
Addım 3. Bir qızartma qabda zeytun yağını qızdırın
Zeytun yağı böyük bir tavaya tökün və yüksək odda qızdırın.
60 saniyə və ya yağ həqiqətən qızana qədər gözləyin. Tencerenin bütün səthi isti yağla örtülməsi üçün tavanı yumşaq bir şəkildə silkələyin
Addım 4. Əti bir az yağda qızardın
Kotletləri isti yağın içinə qoyun və hər tərəfini 60 saniyə və ya xırtıldayan və qəhvəyi rəng alana qədər qızardın.
- Ətin kənarlarını qızartmaq üçün əti maşa ilə çimdik.
- Ət yavaş ocaqda bişirilirsə çox xırtıldayan olmayacaq. Buna görə əti yavaş ocaqda bişirməzdən əvvəl tavada azca yağda qızartmalısınız.
Addım 5. Bütün maddələri yavaş ocağa qoyun
Tencerenin dibini doldurana qədər yerkökü və şirin kartof səpin. Bundan sonra ət parçalarını üstünə qoyun və bütün maddələri alma sirkəsi ilə səpin.
İstəyirsinizsə, brüssel lahanası, kartof və ya şalgam kimi digər kök tərəvəzlərdən istifadə edin
Addım 6. Əti 4-5 saat yüksək odda bişirin
Yavaş ocağı örtün və ayarı yüksək vəziyyətə gətirin. Bundan sonra, ətə təxminən 4-5 saat və ya ət tamamilə bişənə qədər toxunmayın.
Ən azından xidmət edərkən ətin daxili istiliyinin 70 ° C -ə çatdığından əmin olun
Addım 7. Maksimum ləzzət əldə etmək üçün ətə isti xidmət edin
Əti söndürün və ət kəsmədən əvvəl 10 dəqiqə istirahət edin. Kəsildikdə ətin toxuması çox yumşaq və yumşaq olmalıdır.
Bir yeməkdə bitməsə, qalan ətləri səs keçirməyən qabda və soyuducuda saxlamaq olar. Əti yeməkdən dərhal əvvəl bir qızartma qabda qızdırın ki, toxuması yenidən xırtıldasın
Metod 3 /3: Donuz Qarınını qızardın
Addım 1. Bir qızartma qabını yüksək odda qızdırın
Bu mərhələdə yağ əlavə etməyin.
Donuz əti qarın əti yüksək yağ tərkiblidir. Buna görə, çox güman ki, tavaya yağ əlavə etməyinizə ehtiyac olmayacaq. Bu, pişirmə prosesini sürətləndirsə də, çox yağ istifadə etməklə yağı hər tərəfə səpmək riski var
Addım 2. Donuz ətini kəsin
Kəskin bıçaqdan istifadə edərək donuz əti 6-12 mm qalınlığında kəsin.
Dəri olduqca qalın olmasına baxmayaraq dəridə kəsik etməyə ehtiyac yoxdur. Əslində, donuz ətini incə dilimləmək, yağları əritmək və xırtıldayan etmək üçün kifayətdir
Addım 3. Əti bir az yağda qızardın
Donuz ətini tavanın səthinə düzün (ətin yığılmadığına və toxunmadığından əmin olun); Əti bütün səthi xırtıldayan qəhvəyi olana qədər qızardın.
- Tələb olunan pişirmə vaxtı əsasən tavanın səthinə qoyduğunuz ət miqdarından asılı olacaq; lakin ümumiyyətlə, ətin hər tərəfini 4-5 dəqiqə qızartmaq lazımdır.
- Əti maşalla çevirin. İsti yağ sıçramağa başlayırsa, tava qapağı və ya sıçrayış ekranı (pişirmə prosesində yağın sıçramaması üçün tavanı örtmək üçün xüsusi bir vasitə) istifadə etməyə çalışın.
Addım 4. Hazırlanmış müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin
Ətin səthi yüngülcə qızardıqdan sonra əridilmiş yağları boşaltın, sonra bal, soya sousu, istiridye sousu və doğranmış sarımsağı tavaya əlavə edin.
- Tava içərisində çox yağ varsa, kağız dəsmal ilə udmağa çalışın.
- Bütün maddələri tavaya tökməzdən əvvəl ayrı bir qabda qarışdırmaq yaxşı bir fikirdir. Bunu etmək, bütün ədviyyatların bişirməzdən əvvəl mükəmməl bir şəkildə qarışdırılmasına və donuz əti bişirərkən ləzzətini artırmağa imkan verəcəkdir.
Addım 5. İstiliyi azaldın və yemək prosesinə davam edin
Sos qalınlaşana, parlaqlaşana və əti tamamilə örtənə qədər bişirməyə davam edin.
- Əti vaxtaşırı çevirin ki, ətin bütün hissələri sousla bərabər örtülsün.
- Lazım olan yemək vaxtı çox dəyişir; lakin ümumiyyətlə bu prosesi 2-3 dəqiqə ərzində etməlisiniz.
Addım 6. Maksimum ləzzət əldə etmək üçün ətə isti xidmət edin
Ocağı söndürün və ətini sousu olan bir plaka üzərinə verin.
