Mal əti yemək istəyirsiniz, amma büdcəniz məhduddur? Əgər belədirsə, seçimləriniz, ehtimal ki, göbələklər və ya mal əti quadları kimi daha az ət ətləri ilə məhdudlaşır. Bu növ ət inəyin boyun və çiyin ətrafındakı bölgədədir; Nəticədə, içərisində olan əzələ tərkibi düzgün bişirilmədikdə ətin toxumasını çox sərtləşdirəcək. Ən yaxşı toxuma və dad üçün ət çox uzun müddət bişirilməlidir; Seçə biləcəyiniz bişirmə texnikalarından bəziləri bişirmək, qızartmaq və ya tavada qızartmaqdır. Pişirmə bacarıqlarınıza ən uyğun texnikanı seçin. Şübhəsiz ki, zərif və ləzzətli quadriseps təqdim etmək dağları hərəkət etdirmək qədər çətin deyil!
Tərkibi
Əti Qovurma üsulu ilə emal etmək (Bir az maye ilə qaynatmaq)
- 2 osh qaşığı. bitki yağı və ya kanola yağı
- Dadmaq üçün duz və istiot
- 1-1½ kq. mal əti quadriseps
- 180 ml. maye
- 1 çay qaşığı. və ya 1 osh qaşığı. Ədviyyat
Əti Qovurma üsulu ilə emal etmək (İstiliklə qızartmaq)
- Mal əti quadriseps
- Dadmaq üçün duz və istiot
Qovurma texnikası ilə ət emalı (az yağla qızartma)
- 2 osh qaşığı. bitki yağı, hindistan cevizi yağı və ya üzüm yağı
- Dadmaq üçün duz və istiot
- Biftek ədviyyatı seçiminiz (isteğe bağlı)
Addım
Metod 1 /4: Ət Bişirmə üsulu ilə emal
Addım 1. Fırını əvvəlcədən qızdırın və ətini ədviyyat edin
Fırını 162 ° C -yə qoyun. Fırının qızmasını gözləyərkən 2 xörək qaşığı tökün. böyük bir tencerede və ya Hollandiyalı sobada bitki yağı və ya kanola yağı (çox qalın, keyfiyyətli və ümumiyyətlə digər tavalardan daha ağır olan bir qazan); yağı orta istilikdə qızdırın. Yağın istiləşməsini gözləyərkən əti dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
İstifadə olunan ət parçaları çox qalın deyilsə, çuqun tavadan istifadə edə bilərsiniz
Addım 2. Ətin hər iki tərəfini azca yağda qızardın
Yağ qızdırıldıqda dərhal ədviyyatlı ət parçalarını tavaya qoyun. Yağın istifadəsi üçün kifayət qədər isti olduğunu göstərən bir səs eşitməlisiniz. Əti hər tərəfdən bişənə və qızarana qədər orta istilikdə qızardın. Ət bişdikdən sonra mətbəx maşası ilə boşaltın və tavada qalan artıq yağları çıxarın.
Əti qızardarkən əllərinizə isti yağ tökməmək üçün xüsusi əlcək geyin
Addım 3. Seçdiyiniz mayeni tökün
Təxminən 175 ml istifadə edir. güclü maye əti yumşaq və mükəmməl bişmiş edir. Sınamağa dəyər olan bəzi maye növləri bunlardır:
- Mal əti bulyonu və ya tərəvəz bulyonu
- Alma suyu və ya alma sirkəsi
- Zoğal suyu
- Pomidor suyu
- Bulyonla qarışdırılmış quru şərab
- Su
- 1 osh qaşığı. barbekü sousu, Dijon xardal, soya sousu, biftek sousu və ya Worcestershire sousu kimi maye ədviyyatlar (daha yüngül toxuması üçün bir az su əlavə edin).
Addım 4. Quru ədviyyatlar əlavə edin
Ətin dadını zənginləşdirmək üçün 1 çay qaşığı əlavə etməyə çalışın. quru ədviyyat və ya 1 osh qaşığı. zövqünüzə görə təzə otlar. Denemeniz lazım olan bəzi ədviyyatlar bunlardır:
- Fesleğen və ya fesleğen yarpaqları
- Herbes de Provence (onları idxal malları satan supermarketlərdə və ya internetdən ala bilərsiniz)
- İtalyan ədviyyatı
- Oregano
- Kəklikotu yarpaqları
Addım 5. Əti sobada bişirin
Tencereyi örtün və sobaya qoyun; 1 - 1½ kq ağırlığında olan ətlər 1 saat 15 dəqiqə ilə 1 saat 45 dəqiqə arasında bişirilməlidir. Bu müddət ərzində ətin toxuması çox yumşaq və yeməyə hazır olmalıdır. Orta dərəcədə nadir hazırlıq üçün əti 62 ° C-ə çatana qədər bişirin; Eyni zamanda, yaxşı hazır olmaq üçün əti 79 ° C-ə çatana qədər bişirin.
Həssaslığı yoxlamaq üçün əti çəngəl və ya bıçaqla vurmağa çalışın. Əgər asanlıqla deşilə bilərsə, bu, ətin yeməyə kifayət qədər yumşaq olması deməkdir
Metod 2 /4: Əti Qovurma üsulu ilə emal edin
Addım 1. Broyleri yandırın və ətini ədviyyat edin
Broyler sobanın tavanındadırsa, soba rafını broylerdən təxminən 10 sm məsafəyə aparın. Broyler ayrı bir bölmədə yerləşirsə (ümumiyyətlə sobanızın altındadır), soba rafının yerini dəyişməyə ehtiyac yoxdur. Ətin hər iki tərəfinə duz və istiot əlavə edərkən broyler yandırın.
İstəyirsinizsə, əti xüsusi bir biftek ədviyyatı ilə dadlandıra bilərsiniz
Addım 2. Ətin bir tərəfini qızardın
Hazırlanmış əti bir çörək qabına və ya çuqun qabına qoyun və broyler altına qoyun; bundan sonra əti 7-9 dəqiqə qızardın (qovurma vaxtı istifadə olunan ətin qalınlığından asılıdır). Orta və ya nadir hazırlıq üçün əti 6-7 dəqiqə qızardın.
Pişirmə prosesini daha asan izləmək istəyirsinizsə, pişirmə prosesində sobanın qapısını bir qədər açın
Addım 3. Əti çevirin və digər tərəfə qızardın
Əti yumşaq bir şəkildə çevirmək üçün kəskin bir çəngəl və ya mətbəx maşası istifadə edin. Əti yenidən broyler altına qoyun və 5-8 dəqiqə bişirin (qovurma vaxtı istifadə olunan ətin qalınlığından asılıdır). Ətin temperaturunu da yoxladığınızdan əmin olun.
Orta dərəcədə nadir hazırlıq üçün əti 60 ° C-ə çatana qədər bişirin. Bu vaxt, orta hazırlıq üçün əti 70 ° C -ə çatana qədər bişirin
Addım 4. Ət xidmət etməzdən əvvəl bir müddət dincəlsin
Əti bir kəsmə taxtasına və ya xidmət plitəsinə köçürün. Bundan sonra, günbəz və ya çadır qurmaq üçün alüminium folqa qoyun; ət 5 dəqiqə dincəlsin. Ətin hər lifində ətin şirələrini tutmaq üçün bu üsul edilməlidir.
Guya, broylerdən çıxarılıb otaq temperaturunda buraxıldıqdan sonra ətin temperaturu təxminən 5 dərəcə azalacaq
Metod 3 /4: Qovurma texnikası ilə ət emalı
Addım 1. Fırını əvvəlcədən qızdırın və ətini ədviyyat edin
Fırını 204 ° C -yə qoyun. Fırının istiləşməsini gözləyərkən əti dadına görə müxtəlif otlar və ədviyyatlarla ədviyyat edin. Əgər narahat olmaq istəmirsinizsə, əti dadmaq üçün duz və istiotla da ədviyyat edə bilərsiniz. Narahat olmayın, hələ də dadlı olacaq. Əti çox ədviyyatla örtməkdən qorxmayın ki, ətin dadı daha güclü olsun və bişəndə səthi qəhvəyi olsun. Dadmağa dəyər olan bəzi ədviyyatlar bunlardır:
- Cajun ədviyyatı
- Chimichurri sousu
- Teriyaki sousu
- Montreal biftek ədviyyatı (İndoneziyada satılan marka McCormick)
Addım 2. Tava yüksək istilikdə qızdırın
Əti bu üsulla bişirmək üçün qalın bir dəmir tava istifadə etmək yaxşıdır. Bundan sonra, tavaya bir neçə yemək qaşığı hindistan cevizi yağı, üzüm yağı və ya bitki yağı tökün. Unutmayın ki, tava və yağ həqiqətən qızdırıldıqda əti əlavə edin ki, ətin qızardılması prosesi daha sürətli olsun.
Bitki yağı, hindistan cevizi yağı və üzüm yağı yüksək qaynama nöqtələrinə malikdir, buna görə uzun müddət qızdırıldıqda asanlıqla yanmazlar. Qızardılmış ət üçün zeytun yağı və ya asanlıqla yandırılan kərə yağı kimi az qaynayan yağı istifadə etmədiyinizə əmin olun
Addım 3. Ətin hər iki tərəfini qızıl qəhvəyi qədər bişirin
Əti qaynar yağda qızardılmış tavaya qoyun və ətin bir tərəfini 1-3 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, əti çevirin və digər tərəfdən eyni vaxtda və ya qəhvəyi olana qədər bişirin. Ətin içi hələ də çiydirsə, narahat olmayın; bütün yemək prosesi sobada başa çatdıqdan sonra.
Pişirmə prosesinin daha tez baş verməsi və qəhvəyi rəngin daha bərabər paylanması üçün ət dəfələrlə çevrilə bilər
Addım 4. Əti sobaya qoyun
Əti olan tavanı əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun, 6-8 dəqiqə bişirin və ya ətin bəyəndiyinizə qədər bişirin. Orta dərəcədə nadir hazırlıq üçün əti 62 ° C-ə çatana qədər bişirin; Eyni zamanda, yaxşı hazır olmaq üçün əti 79 ° C-ə çatana qədər bişirin. Əti bir boşqaba köçürün və yeməkdən əvvəl bir neçə dəqiqə istirahət edin.
- Şirələrin ətin hər lifinə mükəmməl şəkildə hopması üçün ilk növbədə ətin dayanmasına icazə verilməlidir.
- İstifadə etdiyiniz tavanın sobada qızdırıla biləcəyinə əmin olun. Tencerenin etiketində "sobaya davamlı" yazılsa belə, tavanızın 200 ° C -yə məruz qalsa belə qırılmadığından və ərimədiyindən əmin olun.
Metod 4 /4: Dana budlarını seçmək və xidmət etmək
Addım 1. Doğru ət parçasını seçin
Böyük porsiyalarda bişirmək niyyətindəsinizsə, bir neçə oxşar ölçüdə ət parçaları almağa çalışın. Tapmaqda çətinlik çəkirsinizsə, bir -iki böyük parça alıb özünüz kəsə bilərsiniz. Unutmayın ki, əti daha böyük ölçüdə parçalamayın ki, daha bərabər bişirilsin.
Ümumiyyətlə, mal əti quadriseps müxtəlif ölçülərdə satılır, çünki bu növ ətdə dana ətinin çiyin bölgəsindən qaynaqlanan çoxlu əzələ var. Bu səbəbdən çox yağ ehtiva etməyən və bənzər bir qalınlığa malik ət parçaları tapmağa çalışın
Addım 2. Əti saxlayıb emal edin
Mümkün olduğunca mal əti quadlarını satın alan kimi bişirin. Dərhal emal etməsəniz, soyuducuda 2-3 gün saxlaya bilərsiniz. Soyuducuya qoymazdan əvvəl əti polietilenlə sarın və plastik olmayan bir qaba qoyun. Havanın içəridə dolaşması üçün qabı çox sıx bağlamayın. Bundan sonra, ət qabını xüsusi bir ət rafında və ya soyuducunun alt rəfində saxlayın ki, şirələr digər qidalara damlamasın.
Bişmiş və çiy ət saxlamadığınızdan və eyni yerə qoymadığınızdan əmin olun. Həmişə bişmiş və çiy ətləri ayrı qablarda saxlayın və hər ikisini hazırlamaq üçün fərqli mətbəx qablarından istifadə edin
Addım 3. Mal əti quadlarına xidmət edin
Klassik bir xidmət nümunəsi üçün ətə püresi və ya qovrulmuş kartof və kahı ilə xidmət edə bilərsiniz. Daha yaradıcı bir xidmət nümunəsi üçün ətə lahana salatı, ızgara tərəvəzlər, au gratin texnikasında bişmiş tərəvəzlər və ya qızardılmış göbələklər verməyə çalışın. Ət barbekü sousu, pesto, hollandaise və ya ətirli yağ kimi müxtəlif souslarla da xidmət edə bilərsiniz.
