Donuz əti bağırsaqlarını emal etməyin 3 yolu

2024 Müəllif: Jason Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 10:54

Donuzlar, istər yabanı olsun, istərsə də fermada yetişdirilsin, böyük miqdarda ət təmin edə bilər. Bir donuzun orqan, təmizlik və qəssab etmənin düzgün yolunu bilmək, soyuducunuzu bir neçə ay dolacaq. Doğru vasitələrlə, düzgün kəsiklər etməyi öyrənə bilərsiniz və prosesdən korlanmanın və israfçılığın qarşısını ala bilərsiniz. Ətraflı məlumat üçün birinci addıma baxın.

Addım

Metod 1 /3: Donuz ətinin hazırlanması

Addım 1. Müvafiq avadanlıqları hazırlayın

Prosesin özü əslində sadədir, böyük bir iş donuz kəsməkdir-orta hesabla 250 kiloqram donuz 144 kiloqram hazır ət kəsiyi istehsal edə bilər. Bu, çox düzgün olmayan donuzlara dəyərsə, buna görə də hər şeyi korlamaq və israf etmə ehtimalını azaltmaq üçün lazımi vasitələri toplamaq üçün vaxt ayırmanız vacibdir. Burada dovşandan danışmırıq. Bir donuz emal etmək üçün sizə lazım olacaq:

• Ən azı altı düym uzunluğunda iti dəmir bıçaq

  

• Bir çox açıq və idman malları mağazalarında satılan bir qəssab bükücü və qaldırıcı

  

• Hacksaw, qabırğaları ayırmaq üçün

  

• Donuz ətini batırmaq üçün kifayət qədər böyük bir çəllək və ya su qabı, həmçinin suyun qaynadılması üçün kifayət qədər istilik mənbəyi

  

• Bir vedrə

  

• Böyük, düz bir açıq səth, təxminən bel hündürlüyü - yaxşı bir təcili səth üçün bir dəzgahda bir neçə taxta taxta.

  

• Donuz əti emalı üçün ət dəyirmanı (isteğe bağlı)

  

Addım 2. Doğru donuzu seçin

Seçmək üçün ideal donuzlar, "kurqanlar" kimi tanınan cinsi yetkinliyə çatmamış kastrasiya edilmiş gənc erkək inəklər və ya "gilts" olaraq bilinən gənc inəklərdir. Donuzlar ümumiyyətlə payızda temperatur soyumağa başlayanda, donuzlar 8-10 aylıq və çəkisi 180 ilə 250 kiloqram arasında kəsildikdə kəsilir. Məhsul yığmadan əvvəl 24 saat ərzində heç bir yemək verməyin ki, donuzun bağırsaqları təmiz olsun. Donuzların içməsi üçün bol miqdarda təzə və təmiz su verin.

• Qədim, tam ləkəli yaban donuzları, ətirli bez hormonları nəticəsində fərqli bir dadı var, əkinlər - köhnə əkinlər də oxşar dumanlı bir dadı var.
• Çöl donuzları emal edirsinizsə, "ləkə" lərin qarşısını almaq üçün dərhal yaxınlıqdakı cinsiyyət orqanlarını və qoxu bezlərini çıxarmalısınız. Bəzi ovçular bir az yağ kəsib donuz ətini sarmadan əvvəl hər hansı bir özünəməxsus qoxu olub olmadığını yoxlamaq üçün qızardacaqlar, həm də dərhal emal edə bilərsiniz, çünki bəziləri dadına əhəmiyyət vermir.

Addım 3. Donuzu insanlıqla öldürün

İstər fermada yetişdirilən donuzları seçsəniz, istərsə də vəhşi təbiətdə ov etsəniz, ətin ləzzətini artırmaq üçün dərhal sonra qan axıdaraq, sürəti mümkün qədər təmiz bir şəkildə başlatdığınızdan əmin olmalısınız. Donuzların qan axını ilə öldürülməsi məsələsi mübahisə mövzusudur.

• Donuzları öldürməyin əxlaqi cəhətdən üstünlük verilən üsulu, donuzu tez və ağrısız şəkildə öldürmək üçün beynində ən az.22 kalibrli bir tüfəngdən atəş açmaqdır. Hər qulağın dibindən əks gözə xəyali bir xətt çəkin və iki nöqtənin kəsişməsinə işarə edin. Donuz beyinləri çox kiçikdir, buna görə dəqiq çəkilişlər çox vacibdir.
• Ənənəvi olaraq, bir çox qəssab donuzları çəkiclə vurduqdan sonra qanaxaraq öldürməyi seçdi, çünki onları vurmaq çox mürəkkəbdir. Ümumi bir inam budur ki, əgər donuz hələ sağ ikən damar kəsilərsə, qan daha quruyar və ət daha dadlı olar. Ticarət kəsim məntəqələrində donuzlar elektriklə immobilizasiya edilir və sonra boynundan bir damar kəsilərək öldürülür. Ancaq bəzi insanlar üçün bu çox kobud bir hərəkətdir.
• Amerika Birləşmiş Ştatlarında 1978 -ci il İnsan Öldürmə Qanunu (HMSA), kommersiya məqsədləri üçün istifadə edilən donuz kimi kənd təsərrüfatı heyvanlarının qeyri -insani şəkildə kəsilməsini qadağan edir. Texniki olaraq, bu qanun yalnız USDA tərəfindən təsdiqlənmiş müəssisələrdə kəsilən donuzlara aiddir, xüsusi mülkiyyət deyil. Bununla birlikdə, bəzi ölkələr heyvandarlığın yalnız bu müəssisələrdə işlənə biləcəyinə dair qərarlar verdikləri üçün heyvandarlığa nəzarət edən dövlət qaydalarını araşdırmanız vacibdir. Federal qaydaları burada oxuya bilərsiniz.

Addım 4. Donuz boğazını kəsin

Donuzu bir vuruşla öldürdükdən və ya hərəkətsizləşdirdikdən sonra, döş sümüyünü hiss edin və tapın və bıçağınızı boğazın önündə, ən azı 2-4 düym (5-10 sm) kəsərək bir neçə düym yuxarı qoyun.) uzun. Bıçağı kəsiyinizə daxil edin və quyruğa doğru 45 dərəcə bir açı ilə təxminən 15 düym yuxarı itələyin. Bıçağınızı bükün və çıxarın. Donuzu "yapışdırmağın" ən sürətli yolu budur. Qan tezliklə qurumağa başlayacaq.

• Bəziləri donuzu tez bağlamaq üçün doğru nöqtəni tapmaqda çətinlik çəkirlər. Doğru nöqtəni aldığınızdan əmin deyilsinizsə, boynunuzdakı damarı kəsməlisiniz. Bəzi insanlar boğazı kəsib, çənənin altında, onurğaya qədər kəsirlər. Çıxan qan miqdarının dəqiq nöqtəsinə sahib olub -olmadığınızı biləcəksiniz.
• Donuz hələ də mübarizə aparırsa, növbəti addıma keçərkən çox diqqətli olun. Bir donuzu bir atışla hareketsizleştirdiyiniz halda, onu asmazdan əvvəl boğazını kəsməlisiniz. Çox diqqətli olun. Donuzlar hələ də bilmədən mübarizə apara bilər və çox iti bıçaqla içəri girməyi təhlükə altına alır. Donuzu geri çevirin və əllərinizlə donuzun ön ayaqlarını tutun, ortağınızın bıçağı istifadə etməsinə icazə verin.

Addım 5. Donuzu asın

Donuzu öldürdükdən və ya hərəkətsizləşdirdikdən sonra, ət asmaq üçün hazırlanmış böyük bir palto askısına bənzəyən bir ət tağından istifadə edərək asmaq lazımdır. Ət tağına bir zəncir bağlayın və isterseniz bir qaldırıcıya və ya bir yük maşınının arxasına bağlayın.

• Ətin bükülmə hissəsinin altındakı çəngəlini donuz ətinin dabanından keçirərək başlayın, donuzun bütün ağırlığına uyğunlaşacaq qədər dərindən bıçaqlayın. Sonra bir qaldırıcı (və ya balyoz) istifadə edərək donuzu qaldırın və çəkinin donuzun qanını boşaltmaq üçün üzərinə düşən vəzifəni yerinə yetirməsinə icazə verin. Donuz öldürülən kimi bu edilməlidir. Bir donuzun qanaması 15-20 dəqiqə çəkir.
• Ət tağınız yoxdursa, donuzun arxa ayağının tendonunun arxasında kiçik bir kəsik düzəldə bilərsiniz və ya taxta dübel və ya boru yerləşdirə bilərsiniz. Sonda bir zəncir bağlaya və öz ət ətəyinizi düzəldə bilərsiniz.
• Anbar rafters, aşağı asılan möhkəm ağac budaqları kimi donuzları asmaq üçün mükəmməl bir yerdir. 250 lb. cəsədinə çatmazdan əvvəl qətl hadisəsinə mümkün qədər yaxın olan dəqiq yeri tapın. sənin əlində. Gerekirse, donuzun qurudulduğu yerə köçürülməsi üçün arabaya qoyun.
• İstəyirsinizsə, donuz qanı toplamaq üçün təmiz, steril bir kovadan istifadə edin. Bütün qanın toplandığından əmin olmaq üçün bütün donuz başını kovaya qoyun. Donuz qanı çox dadlı bir sousdur və yemək üçün çox axtarılan bir maddədir.

Addım 6. Dərini saxlamaq istəyirsinizsə isti suda qaynadın

Bir çox qəssab, ehtimal ki, donuz əti, qarın yağı və xırtıldayan donuz əti də daxil olmaqla dərini xilas etmək istəyəcək, onu yalnız donuz ətini soyduğunuzdan daha faydalı, dadlı və bir az daha zəhmətli edir. İstəyirsinizsə, tüyləri çıxarmağın ən yaxşı yolu, donuzun bir neçə dəfə suya batırılmasıdır ki, qızdırılsın və dərisi yaxşıca qaşınsın.

• Suyun istiləşməsinin ən yaxşı yolu ümumiyyətlə çox sadədir: Təhlükəsiz bir atəş ocağına od vurun və içərisinə bir hövzə qoyun və ya möhkəm bir ızgaraya qoyun. Suyun bir qaynağa qədər qızdırılmasına ehtiyac yoxdur, ancaq qızdırmaq üçün ən az 150 F olmalıdır. Təhlükəsiz olduğundan əmin olun. Donuz əti qövsündə olarkən, 15 və ya 30 saniyədən çox olmayaraq qaynar suya batırın, sonra çıxarın.
• Donuzu batıracaq qədər böyük bir bareliniz yoxdursa, bəzi insanlar çuval torbasını qaynar suya batırıb bir neçə dəqiqə donuzun içinə büküb saçları hamarlaşdırıb kazıyıcıdan istifadə edə bilərlər.
• Çox qalın kürklü yaban donuzları, xəzləri daha incə olan ev donuzları kimi daldırmadan əvvəl budayıcı və ya böyük qayçı istifadə edərək qırxılmalıdır.

Addım 7. Kəskin bir bıçaqla saçları qırın

Donuz ətini batırdıqdan sonra donuz ətini düz bir yerə qoyun və işə başlayın. Kontrplak lövhələri və taranı olan bir neçə cüt dəzgah, bir piknik masası kimi, bir çimdikdə mükəmməl işləyə bilər. Donuz ətinin bel boyu qədər olmasını istəyirsən. Kəskin bıçaq dəridən incə tükləri çıxarmaq üçün əla bir iş görəcək.

• Qarının yuxarı hissəsindən başlayaraq, bıçağı donuza dik qoyun və bədəninizə doğru uzun, yumşaq vuruşlarla cızın. Saçları tamamilə çıxarmaq üçün vaxt və bir neçə boya lazımdır. Bəzi insanlar təkrar edər və lazım olduqda qalan saçları çıxarmaq üçün kiçik bir məşəl istifadə edərlər
• Donuz əti təmizləyiciləri ümumiyyətlə donuz əti emal edərkən istifadə olunur, lakin tapmaq getdikcə çətinləşir. Kiçik, tapılması çətin olan tükləri dəridən çıxarmaqda çox təsirli olduğu üçün bir çox insan məşəl istifadə edəcək.

Addım 8. Tüyləri çıxarmaq istəmirsinizsə donuzu dəridən təmizləyin

Donuz ətini qızdıracaq qədər böyük bir qabınız yoxdursa və ya bunu etmək istəmirsinizsə, yalnız dərisini soyub çıxartmağın heç bir problemi yoxdur. Bağırsaqları çıxarmaq üçün aşağıdakı üsula keçin, sonra dərinizi soymağa başlamaq üçün bıçağınızı donuz əti budunun ətrafında istifadə edin.

Donuz əti dərisini çıxarmaq üçün donuz dərisini geri çəkin və altına çox iti bir sümük bıçağı istifadə edərək, mümkün qədər çox yağ saxlamağa çalışarkən yavaşca aşağıya doğru hərəkət edin. Donuz dərisinin soyulması 30 dəqiqədən 1 saata qədər davam edir

Metod 2 /3: Orqanların çıxarılması

Addım 1. Anusun ətrafını kəsin və yuxarı çəkin

Bağırsaqları çıxarmağa başlamaq üçün, bir və ya iki dərinlikdə olan donuzun anüsünün ətrafında (və vajinal açılışda) daha kiçik bir bıçaq istifadə edin. Bağırsağa nüfuz etməmək üçün anusdan iki santimetr daha geniş bir dairə düzəldin. Yumşaq bir şəkildə tutun və çəkin, sonra sıxmaq üçün bir rezin bant və ya fermuar istifadə edin. Bu, hər şeyi bağlayır, buna görə də donuz əti göbəyini açanda digər tərəfdən çıxara biləcəksiniz.

• Bəzi qəssablar, sakatat və bağırsaqları çıxardıqdan sonra bu orqanları çıxarırlar, ancaq donuz əti çirkləndirə biləcək bakteriyalar saxlayan hissələri olduğu üçün tədbir görmək yaxşı bir şeydir.
• Dişi ayı testislərini çıxarın, hələ yoxsa. Testisləri bir yerdə tutmaq və kəsmək üçün bir rezin bant sarın. Bu, donuzu öldürdükdən sonra ən qısa zamanda edilməlidir. Penisi çıxarmaq üçün penisi donuzdan uzaqlaşdırın, sonra bıçağınızın altından quyruğa gedən əzələ boyunca kəsin. Çək və at.

Addım 2. Sternumdan qasıqa qədər kəsin

Qabırğaların bitdiyi və qarın nahiyəsinin başladığı döş sümüyünün əsasına yaxın dərini sıxın və mümkün qədər özünüzə doğru çəkin. Bıçağınızı içəri qoyun və yavaş -yavaş məmə aralığında donuz əti orta xəttinə doğru aşağıya doğru davam edin. Mədə və bağırsaq xəttini deşməmək üçün çox diqqətli olun. Donuz ayaqları arasına girənə qədər bıçağınızı yuxarı qaldırmağa davam edin.

Bu prosesin bir nöqtəsində, cazibə qüvvəsinin sizin üzərində işləyəcəyi və bağırsaqlarınızın çox şeyə ehtiyacınız olmadan öz -özünə çıxması mümkündür. Qarnınızı açmağa başlayanda, orqanlarınızı tutmağa hazır olan böyük bir kovanın və ya səbətin olması yaxşı olar. Bu orqanlar ağırdır və onları yumşaq bir şəkildə idarə etməyiniz çox vacibdir

Addım 3. Qasıq yaxınlığındakı çuxuru tutun və aşağı çəkin

Həzm sistemindəki hər şey, daha əvvəl bağladığınız alt bağırsaq da daxil olmaqla, minimum səylə nisbətən asanlıqla düşəcək. İnadkar birləşdirici toxumanı kəsmək üçün bıçağınızı istifadə edin. Böyrəklər və pankreas yeməklidir və tez -tez porsiyalardan ibarətdir.

• Bəzi ciddi işlər görənlər bağırsaqları kolbasa emal etmək üçün xilas edəcəklər, baxmayaraq ki, bu zaman tələb edən və zəhmətli bir prosesdir.
• Yağ toxuması, donuz böyrəklərinin yaxınlığında oturan və çox vaxt donuz əti emalı üçün əmr edilən bir yağ təbəqəsidir. İndi onları ayırmaq lazım deyil, ancaq orqanları çömçə içərisindən çıxardıqca delikləri yumşaq bir şəkildə müalicə edin. Yağ toxuması toxumanı "tutaraq", əsasən əllərinizlə çəkməklə çıxarıla bilər.

Addım 4. Döş sümüyünü parçalayaraq qabırğaları ön tərəfdən ayırın

Bağırsaqları çıxardıqdan sonra qalan orqanları çıxarmaq üçün donuz əti döşünü açmalısınız. Sternumu bağlayan qığırdaq təbəqələri arasında, qabırğaların ön hissəsini ayırmaq üçün bıçağınızdan istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün mişardan istifadə etmək lazım deyil. Qaraciyər və qaraciyər adətən sifarişlə yeyilir.

• Bəzi insanlar bıçağı deşilmənin "çubuğuna" qoyaraq quyruğa doğru kəsməklə başlayacaq, digərləri isə qarın yaxınlığından başa doğru başlamağı asanlaşdıracaq. İş yerinizdə sizin üçün ən rahat olanı edin.
• Qurtarmaq istədiyiniz orqanları ən qısa müddətdə dondurmalısınız. Soyuducuda qəssab kağızına sarılaraq soyuq suda orqanları təmizləyin və dondurun. Orqanların 33 ilə 40 dərəcə F arasında saxlanılması lazımdır.

Addım 5. Donuz başını çıxarın

Qulağın arxasında, çənəni bələdçi olaraq, başını ayırmaq üçün boğazın ətrafında dairəvi hərəkətlərlə bıçağı istifadə edin. Əti ayırdığınızda və sümük sümüyünü gördüyünüzdə, onurğanı sərt bir kəsiklə kəsmək üçün oraya bir bıçaqla girməlisiniz.

• Başı çıxarmaq və çənəni sağlam saxlamaq istəyirsinizsə, əti ayıraraq ağzın küncünə, qulağın altına doğru kəsin. Çənələr çənə əti hazırlamaq üçün mükəmməldir, lakin bəzi insanlar pendir başları hazırlamaq üçün başlarını təmizləməyi və yapışdırmağı üstün tuturlar.
• Ayağın hər bir tabanın üstündəki mafsalın "ayaq biləyi" ndən çıxara bilərsiniz. Əzələni kəsmək və ayağını çıxarmaq üçün bir testere istifadə edin.

Addım 6. Çuxuru su ilə yaxşıca yuyun

Donuzlarla işləyərkən kiçik bir tük çox güclü ola bilər. Kürk yağlara yapışacaq və tapmaq çətin olacaq. Əti emal etmək üçün bir gün tərk etməzdən əvvəl, onu bir dəfə təmiz soyuq suda yaxalamaq, soyuducuya qoymadan əvvəl asmaq üçün asmaq vacibdir.

Addım 7. Karkasları parçalamadan əvvəl ən azı 24 saat dondurun

Əti qurutmaq üçün donuz əti ən az bir gün soyuq temperaturda, 30 ilə 40 dərəcə arasında saxlanmalıdır. Portativ soyuducu bunu etmək və ya çox soyuq havalarda emal etmək üçün ən asan yoldur. anbarda və ya qarajda sərinləmək üçün.

• Donuz əti kəsmək üçün lazım olan kəsiklərin edilməsi isti və hətta otaq temperaturunda saxlanılan ətlə demək olar ki, mümkün deyil. Lazım olan qəssab kəsiminin bütün prosesi soyuq ətdən istifadə etməklə daha asan olacaq.
• Donuz ətini buzla tutacaq qədər böyük bir qazana dolduraraq, temperaturu aşağı saxlamaq üçün bir neçə ovuc süfrə duzu əlavə edərək "buz və duzlu soyuqluq" da edə bilərsiniz. Əti sərinləmək üçün buzun içinə yığın.
• Yeriniz yoxdursa və əti yerləşdirə bilmirsinizsə, onu uyğun ölçüdə kəsib soyuducuya qoymalısınız. Ət tutan şəxs mükafatlandırılırsa, bəziləri donuzu iki yarıya ayıraraq onurğanı və çanağı kəsmək üçün bir dəyirman mişarı və ya əllə işləyən testerədən istifadə edəcəklər. Axı, bu bir sonrakı mərhələyə gedən bir prosesdir, buna görə də saxlama üçün ən əlverişli olanı etmək yaxşı bir fikirdir.

Metod 3 /3: Donuz əti emalı

Addım 1. Donuz budlarını çıxarın

Kəsmənin yuxarı yarısını qoyun və onurğanın bitdiyi yeri, o hissədəki ətli budun (o donuz budu) yaxınlığında tapın. Donuz budlarını açmaq üçün iti bıçaqla başlayın.

• Donuz budunun konturundan sonra qarını onurğaya doğru kəsin, ən dar nöqtəyə doğru kəsin. Bıçağınızı çevirin və kalça sümüyünün ucuna çırpılana qədər düz kəsin. Bu zaman bıçağınızı bir mişar maşını (və ya daha ağır paça) ilə əvəz edin və donuz budunu çıxarmaq üçün sümüyü kəsin. Onurğa boyunca kəsikləriniz yaxşı mərkəzdədirsə, bu nöqtəni nisbətən asanlıqla görəcəksiniz.
• Donuz budları ümumiyyətlə müalicə olunur və ya çəkilir, buna görə də onların ölçüsünü əldə etmək xüsusilə yağlı donuz budlarınız varsa yaxşı bir fikirdir. Donuz əti çıxarıldıqdan sonra onurğanın yanında qalan paz şəkilli ət, ızgara etmək üçün mükəmməl bir kəsimdir. Əslində, "donuzlarla yüksək" ifadəsi oradan gəlir.

Addım 2. Çiyinlərdən qurtulun

Çiyinləri çıxarmaq üçün donuz ətini dərini yuxarıya doğru çevirin. Çiyin "qoltuğunu" açaraq, qolu yuxarı çəkin və bıçağınızı altdakı birləşdirici toxuma vurun. Əzələyə doğru kəsməyə davam etmək üçün bıçağınızı istifadə etməlisiniz, bu da onu geri çəkərək asanlıqla çəkə bilməlidir.

Donuz çiyni və ya "popo" yavaş -yavaş bişirmək üçün ən yaxşı donuz əti və çəkilmiş bir donuz əti hazırlayır. Donuz çiyni yağlı bir kəsikdir və yavaş bir atəşdə yavaş siqaret çəkmək, çəngəl ilə deşildikdə mükəmməl yumşaq bir donuz əti doğuracaq

Addım 3. Əti və fileto atın

Yan tərəfi geri çevirin, üst tərəfini kəsin. Dar ucundakı ən kiçik qabırğadan, üçüncü və ya dördüncü qabırğaya qədər sayın və o zaman, qabırğaların arasında onurğanı kəsmək üçün bir pala istifadə edin. Bu xəttin altındakı hər şeyi çıxarın və əti dəyirman üçün saxlayın və ya əti atın. Bir qəssabın elektrikli mişar maşını varsa, bu daha asan olacaq.

• Əti tapmaq üçün çiyin olduğu tərəfdən belinə baxaraq diqqətlə yan tərəfi çevirin. Onurğa boyunca uzanmalı olan "gözləri" beldən tapın. Dörddə bir (daha böyük və ya daha kiçik ola bilər) onurğadan aşağıya doğru axan qaranlıq bir ət parçasıdır. Qabırğa və qabırğa aranjımanı olan qabırğaların altından başlayaraq, zolaqlara ayıra biləcəyiniz bişmiş filizi ayıraraq qabırğaları kəsmək üçün qabırğa və ya mişardan istifadə edin.
• Donuz əti hissəsini uzunlamasına çevirin, belə ki, donuz ətini doğrayın, çörəyi dilimlədiyiniz kimi doğrayın. Testerəyə dönməzdən əvvəl sümüyü kəsərək bıçaqla başlayın. Təxminən 2 düym (5 sm) qalınlığında olmaq üçün sümüyü kəsərək eyni uzunluqda olmasını istəyirsiniz. Əllə kəssəniz bu çətin bir işdir, buna görə də mümkünsə qəssab mişarından istifadə edin.
• Sümük parçalarını mümkün qədər hərtərəfli təmizləmək yaxşı bir fikirdir, buna görə soyuducuda qəssab kağızı cırılmayacaq, bu da çürüməyə səbəb ola bilər. Hər bir kəsikdə 3/4 düymdən çox olmamaqla hər hansı bir kəsikləri incəltmək və artıq yağları çıxarmaq üçün hər kəsiyi metal yastıqlı zımpara ilə iki dəfə yoxlayın. Sümük parçaları varsa, işləyərkən onları soyuq su ilə təmizləyin.

Addım 4. Donuz ətini ayırın

Yan tərəfdəki daha incə dibində hər kəsin sevdiyi donuz əti var: qabırğa və donuz əti. Əvvəlcə donuz ətini ayırmaq daha yaxşıdır. Donuz qabırğaların bitdiyi yerdədir və bir az yağlı görünəcək.

• Onları ayırmaq üçün bıçağınızı qabırğaların altına daxil edin, birləşdirici toxumanı kəsin və qabırğaları tamamilə geri çəkin. Qığırdaq donuzdan yox, qabırğadan yapışsın. Kəsmə xəttiniz kimi istifadə edin. Donuz nisbətən asanlıqla çıxacaq. İçərisində bir şey etməyə hazır olana qədər hisə verilmiş mal ətini dilimləyə bilərsiniz və ya daha asan saxlanması üçün bütöv buraxa bilərsiniz.
• Qabırğaları bütöv qoyun və ya isterseniz birdən çox qabırğaya ayırın. Sağlam buraxmaq daha çox yayılmışdır.

Addım 5. Sümük sümüyünü çıxarın və bəzi kolbasaları doğrayın

Qalan ət, adətən, kolbasa halına gətirmək üçün ən yaxşısıdır. Bir ət dəyirmanı varsa, kolbasa və ya donuz əti etmək üçün donuz əti doğraya bilərsiniz. Ətləri üyüdmədən əvvəl yenidən dondurmaq daha yaxşıdır, çünki soyuq ətlər ümumiyyətlə daha bərabər şəkildə üyüdülür.

Əti soymaq və sümükləri ayırmaq üçün sümüyü boyun boyunca bərabər şəkildə kəsin. Çox təmiz olmaq lazım deyil, çünki ət əziləcək. Əti soymaq və sümükləri ayırmaq üçün boyun boyunca sümüklə bərabər şəkildə kəsin. Çox təmiz olması lazım deyil, çünki ət əziləcək

Addım 6. Əti düzgün şəkildə saxlayın

Donuz ətinin bir hissəsini qoyduğunuz anda, təmiz bir qəssab kağızı ilə səliqəli bir şəkildə sarmağınız vacibdir, kəsici adı və tarixi bir markerdən istifadə edərək etiketləyin. İstifadə edəcəyiniz əti dərhal soyuducuya, qalanını isə dondurucuya qoya bilərsiniz. Adətən çoxlu ət olacaq, buna görə də ətin çox hissəsinin dərhal dondurulması daha çox rast gəlinir.