Yüksək keyfiyyətli ət yeməyi sevirsiniz, amma çox baha qiymətə peşmansınız? Əlbəttə ki, bir həll daha aşağı keyfiyyətli ət almaqdır. Təəssüf ki, keyfiyyətsiz ət asanlıqla həssas olmur və çox tez bişirildikdə ləzzət baxımından zəngin olmur. Bu kateqoriyaya daxil olan bir növ ət, təbii olaraq daha sərt olan, lakin aşağı istilikdə uzun müddət bişirildikdə yumşaq hala gələn alt yuvarlaq qızardılmış və ya dana bududur. Bunu hazırlamaq üçün əti ədviyyat etmək və sonra sobada soğan və yerkökü qarışığı ilə qızartmaq və ya portobello göbələkləri olan yavaş ocaqda bişirmək kifayətdir. Pişirildikdən sonra, dana budları dərhal müxtəlif tərəvəzlərlə birlikdə xidmət edilə bilər!
Tərkibi
Fırında mal əti budlarını və tərəvəzləri qızartmaq
- 1,5 - 2 kq sümüksüz dana budu
- 1/2 çay qaşığı. duz
- 1/4 çay qaşığı. bibər
- 60 ml bitki yağı
- 2 sarı soğan, soyulmuş və dörddə birinə kəsilmişdir
- 3 diş sarımsaq, püresi
- 1 osh qaşığı. tomat pastası
- 240 ml mayalanmış qırmızı şərab
- 480 ml mal əti
- 2 budaq təzə kəklikotu yarpağı
- 2 dəfnə yarpağı və ya dəfnə yarpağı
- 3 yerkökü
- Doğranmış cəfəri, bəzək üçün
1,5-2 kq qızardılmış dana budu verəcək
Yavaş ocaqda mal əti budları və Portobello göbələkləri bişirmək
- 1 şirin soğan, doğranmışdır
- 75 qram dilimlənmiş portobello körpə göbələyi
- 1,5 kq dana budu
- 1/2 çay qaşığı. duz
- 1/4 çay qaşığı. bibər
- 240 ml mayalanmış qırmızı şərab və ya mal əti suyu
- 1 osh qaşığı. Qəhvəyi şəkər
- 1 osh qaşığı. Dijonun xardalı
- 1 çay qaşığı. Worcestershire sousu və ya soya sousu
- 2 osh qaşığı. qarğıdalı nişastası
- 2 osh qaşığı. soyuq su
1,5 kq qızardılmış dana budu verəcək
Addım
Metod 1 /2: Fırında mal əti budlarını və tərəvəzləri qızartmaq
Addım 1. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın və ətini ədviyyat edin
Fırının istiləşməsini gözləyərkən, bir plaka və ya kəsmə taxtasına 1,5-2 kq dana qoyun, sonra bütün səthi 1/2 ç.q. duz və 1/4 çay qaşığı. bibər
Baharatları barmaqlarınızla ətin səthinə çəkin
Addım 2. Ətin hər tərəfini 2-3 dəqiqə qızardın
60 ml bitki yağı orta istilikdə bir qazanda və ya çuqun tavada qızdırın. Yağ qızdırıldıqda və səth parlaq görünəndə, ədviyyatlı əti tavaya qoyun. Sonra ətin hər tərəfini 2-3 dəqiqə qızardın.
- Ətin səthini qızartmaq onu bişirərkən qəhvəyi rəngə və dadına görə daha zəngin edəcək. Dadı zənginləşdirmək üçün əti seçdiyiniz müxtəlif otlar və ya ədviyyatlarla bişirməyə çalışın.
- Çox güman ki, ət tavanın dibinə yapışacaq, əgər səthi tam bişməmiş çıxarsanız.
Addım 3. Tencereye soğan, sarımsaq və pomidor əlavə edin və hər üçünü 3-5 dəqiqə bişirin
2 sarı soğanı soyun və hər birini bərabər ölçülü dörd hissəyə kəsin. Bundan sonra doğranmış soğanı, doğranmış 3 diş sarımsağı və 1 xörək qaşığı əlavə edin. tomat pastası bir qazana qoyun. Qarışığı qarışdırın və soğan bir qədər yumşalana qədər bişirin.
Sarımsağı və soğanı ətirli olana qədər bişirin
Addım 4. Fermentasiya edilmiş qırmızı şərabı, bulyonu, kəklikotu və dəfnə yarpağını və ya dəfnə yarpağını bir qazanda qızdırın
Bir tencereye 240 ml mayalanmış qırmızı şərab və 480 ml mal əti qoyun, sonra 2 budaq təzə kəklikotu və 2 dəfnə yarpağı və ya dəfnə yarpağı əlavə edin. Sonra, səthdə kiçik baloncuklar görünənə qədər məhlulu orta istilikdə qızdırın.
Addım 5. Tencereyi örtün və əti 1 1/2 saat qızardın
Sobanı söndürün və qazana bir qapaq qoyun. Bundan sonra istiyə davamlı əlcəklər geyin və qabı əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və 1 1/2 saat bişirin.
Unutmayın ki, hər 1/2 kq ət 20 dəqiqə qovrulmalıdır
Addım 6. 3 havuç parçasını tavaya əlavə edin və əti yenidən 1 saat qızardın
1,3 sm qalınlığında 3 yerkökü soyun və kəsin. Sonra qazanın qapağını açın və havuç parçalarını ətin kənarlarına səpin. Sonra qazanı yenidən örtün və içərisində yerkökü və əti 1 saat qızardın.
Yerkökü kartof, şalgam (şalgam kimi tərəvəz) və ya parsnips (yerkökünə bənzər kök tərəvəz) kimi digər tərəvəzlərlə əvəz edilə bilər
Addım 7. Bişmiş əti sobadan çıxarın və 15-20 dəqiqə istirahət edin
Fırını söndürün və əti xidmət lövhəsinə və ya kəsmə taxtasına köçürün. Bundan sonra, ətin səthini alüminium folqa ilə örtün və tövsiyə olunan müddət ərzində istirahət edin. Ətin xidmətə hazır olmasını gözləyərkən, qovrulmuş yerkökü yemək qabına düzün.
İdeal olaraq, bişmiş ətin ortası bıçaq və ya çəngəl ilə deşildikdə yumşaq olmalıdır
Addım 8. Bişmiş əti dilimləyin və xidmət edin
1,3 sm qalınlığında ət kəsmək üçün çox kəskin bıçaq istifadə edin. Bundan sonra, ət şirələri ilə birlikdə havuç parçaları ilə birbaşa xidmət edilə bilər. İstəsəniz, ətə doğranmış təzə cəfəri səpin.
- İstəyirsinizsə, tavanın dibində qalan şirələri sous halına gətirə bilərsiniz.
- Qalan ətləri hava keçirməyən bir qabda soyuducuda 4 günə qədər saxlayın.
Metod 2 /2: Yavaş Pişirmə Tenceresinde Mal əti Oynaqlarını və Göbələklərini Bişirmək
Addım 1. Doğranmış soğanı və göbələyi yavaş ocağa qoyun
Əvvəlcə soğanı 2,5 sm qalınlığında doğrayın, sonra soğan parçalarını yavaş ocağa qoyun. Bundan sonra 75 qram dilimlənmiş portobello göbələyi də əlavə edin.
Portobello göbələyiniz yoxdursa, ağ düyməli göbələklərdən də istifadə edə bilərsiniz
Addım 2. Əti ədviyyat edin və uzunlamasına yarıya bölün
Bir plaka və ya kəsmə taxtasına 1,5 kq dana qoyun, sonra səthi 1/2 çay qaşığı ilə ədviyyat edin. duz və 1/4 çay qaşığı. bibər Daha sonra əti çox uzun bir dilimlə doğrayın və soğan və göbələk yığını üzərinə düzün.
Əti barmağınızla sıxaraq ədviyyatı bütün səthə yayın
Addım 3. Fermentasiya edilmiş qırmızı şərab, şəkər, xardal və Worcestershire sousu və ya soya sousunu birləşdirin
Bir qaba 240 ml quru mayalanmış qırmızı şərab və ya mal əti tökün və 1 osh qaşığı əlavə edin. qəhvəyi şəkər, 1 osh qaşığı. Dijon xardal və 1 çay qaşığı. İçərisinə Worcestershire sousu və ya soya sousu əlavə edin.
Fermentasiya edilmiş qırmızı şərab və ya mal əti yoxdursa, tərəvəz bulyonundan istifadə edin
Addım 4. Marinadı bütün ətin üzərinə tökün, sonra əti 6-8 saat bişirin
Yavaş ocağı örtün və ən aşağı gücdə işlədin. 6 saat bişirdikdən sonra hazırlığını yoxlamaq üçün əti çəngəl və ya bıçaqla deşin.
Ət hələ yumşaq deyilsə, 30 dəqiqəlik fasilələrlə bişirməyə davam edin
Addım 5. Əti 20 dəqiqə istirahət edin
Bişmiş əti xidmət lövhəsinə və ya kəsmə taxtasına köçürün, sonra səthini alüminium folqa ilə örtün. Unutmayın ki, şirələrin ətin hər lifinə yayılması və ətini mükəmməl bişirə bilməsi üçün ətin istirahət edilməsi lazımdır.
Addım 6. Qarğıdalı nişastasını soyuq su ilə qarışdırın, sonra unlu məhlulu yavaş ocağa tökün
Əvvəlcə 2 osh qaşığı əlavə edin. qarğıdalı nişastası və 2 osh qaşığı. bir qaba soyuq su tökün, sonra yaxşıca qarışdırın və heç bir parça olmayın. Bundan sonra unlu məhlulu yavaş ocağa tökün.
Addım 7. Tencereyi örtün və sousu 30 dəqiqə bişirin
Yavaş ocağı ən yüksək gücdə işlədin, sonra mayenin qalınlaşmasına və mükəmməl bişməsinə icazə verin. 30 dəqiqədən sonra qapağı qazandan çıxarın və qalınlaşmalı olan sousu qarışdırın. Dadmaq üçün dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Addım 8. Dana budlarına yan tərəvəzlərlə xidmət edin
Əvvəlcə 1,3 sm qalınlığında bişmiş dana budunu dilimləyin. Bundan sonra, dilimlənmiş ətləri bir xidmət boşqabına düzün, sonra soğan və göbələk ilə xidmət edin. Plitənin kənarına kiçik bir ət kasası qoyun.
