İstər qaz, istərsə də kömür ızgarasından istifadə edin, fileto biftekini necə asanlıqla qızardacağınızı öyrənə bilərsiniz. Biftek bişirmək çox ədviyyat və ya çox səy tələb etmir, çünki biftek artıq öz dadına malikdir. Şirniyyat, xüsusilə əla bir yemək hazırlamaq üçün mükəmməl bir mal əti biftek növüdür.
- Hazırlıq müddəti: 20-25 dəqiqə
- Pişirmə vaxtı: 10-20 dəqiqə
- Ümumi vaxt: 30-45 dəqiqə
Addım
Metod 1 /2: Pişirmə Hazırlığı
Addım 1. Doğru fileto alın
Fileto əti beldən, xüsusən də itburnundan gələn ətdir. Ətin hər tərəfində ağ yağ zolaqları olan yivləri olan əti seçin. Təzə görünən, parlaq qırmızı rəngli və 1 düym (25.4 mm) ilə 1-1/2 düym (38.1 mm) arasında olan ət seçin.
Xariciniz qəhvəyi görünürsə, qəssabınızdan təzə hissələr istəyin - bunun səbəbi çöldəki havaya çox uzun müddət məruz qalmasıdır
Addım 2. İstifadə etdiyiniz ızgara növünün biftekinizin dadına təsir edəcəyini bilin
Bir çox insan biftekdən təbii bir dad əldə etmək üçün yalnız bir az duz və istiot əlavə etmək lazım olduğunu düşünür. Fileto, çox incə olmasa da, ədviyyat əlavə edilmədən belə öz dadına malikdir. Bu təbii ət ət və istilik mənbəyi arasındakı qarşılıqlı təsirdən qaynaqlanır. Ləzzətli, bir az şirəli bir dad əldə etmək üçün onu açıq havada bişirmək lazımdır. Ancaq hamısı istifadə etdiyiniz ızgaranın növündən asılıdır, buna görə də biftekinizə fərqli bir ləzzət verə bilərsiniz:
-
Qaz ızgarası:
Qaz ızgarası ətə bir az ləzzət qatır. Ancaq bu ızgaranın qurulması asandır və mükəmməl istiliyə tez çata bilər. İstədiyiniz qədər bişirməyə imkan verən düyməni çevirərək istiliyi asanlıqla tənzimləyə bilərsiniz və bu tip ızgara ümumiyyətlə bir termometrdən ibarətdir.
-
Kömür:
Briket şəklində olan kömür asanlıqla yandırılır. Kömür, biftekə bir az əlavə ləzzət əlavə edərək "klassik" bir dad verəcək, ancaq doğru temperaturu təyin etməkdə çətinlik çəkə bilərsiniz.
-
Odun:
Hickory və ya palıd kimi ağac parçaları ətinizə təbii bir ləzzət verə bilər. Ancaq atəşi yandırmaqda çətinlik çəkə bilərsiniz, bir çox insanlar ən yaxşı nəticələr üçün kömür və odun istifadəsini birləşdirməyə çalışırlar.
Addım 3. Qril orta-yüksək istiliyə qədər qızdırılır
Kömür və/və ya odun istifadə edirsinizsə, kömür küllə örtülənə qədər bu 30-40 dəqiqə çəkə bilər, ancaq qaz ızgaraları maksimum istiliyə çatmaq üçün yalnız bir neçə dəqiqə çəkir. Izgaranı 190 ° C -yə qədər qızdırmaq üçün qapaq ilə örtün. Əti nə qədər incə qızardırsanız, o qədər yüksək istiliyə ehtiyacınız olacaq:
-
3/4-1 düym qalınlığı:
182-200 ° C 4-5 saniyə əllərinizi ızgarada saxlaya bilməyəcəksiniz.
-
1-1 1/2 düym qalınlığı:
162-182 ° C Əllərinizi ızgarada 5-6 saniyə saxlaya bilməyəcəksiniz.
Addım 4. Qril qızdırılarkən əti duz və istiotla fırçalayın
Çox biftek çox ədviyyat istifadə etməsələr daha dadlı olacaq. Ətin hər iki tərəfinə 1/2 xörək qaşığı həm duz, həm də qara qara bibər səpin və ızgara qızınca 15-20 dəqiqə otaq temperaturunda saxlayın. Əti otaq temperaturunda qoymalısınız ki, ızgaraya qoyanda soyumasın - bu, əti qızardılmış kimi sərtləşdirəcək.
- Duzu düzgün tətbiq edin - duzu bərabər tətbiq etmək yaxşıdır, amma yenə də ətin səthini görə bilməlisiniz.
- Ətin səthini daha yaxşı örtəcəyi üçün ağır toxumalı duz (dəniz duzu və ya koser duzu kimi) istifadə edin, buna görə mümkün olduqda daha yumşaq süfrə duzundan istifadə etməyin.
Addım 5. Biftekinizi alovun üstündəki ızgaraya qoyun
Ətin xaricinin yaxşı yandırılmasını və üstünü örtmək üçün duzun ən yaxşı ləzzət üçün qabıqlı olmasını istəyirsiniz. Əti ızgaranın üzərinə qoyun və qovurma prosesində ızgaranı örtərək dincəlsin. Qovurma zamanı ətə toxunmamağa, deşməməyə və yerindən tərpətməməyə çalışın.
Addım 6. Ətin hər iki tərəfini istədiyiniz hazırlıq dərəcəsindən asılı olaraq birbaşa istilikdə 4-7 dəqiqə bişirin
Əti çevirəndə tünd qəhvəyi rəngdə olmalıdır. Ət qara rəngdədirsə, bu ızgaranın çox isti olduğunu göstərir. Ət çəhrayı olarsa, ızgara kifayət qədər isti deyil, buna görə istiliyi artırmağa və ya başqa 2-3 dəqiqə bişirməyə çalışın. Əti 45 dərəcə çevirə bilərsiniz ki, ətin kənarları da bərabər yansın. Sizin üçün istinad olaraq ətin hazırlıq səviyyəsi aşağıdakılardır:
- Yarım bişmiş (orta nadir) hər tərəfdən təxminən 5 dəqiqə bişirin.
- Demək olar ki, yetişmiş (orta) hər tərəfdən təxminən 7 dəqiqə bişirin.
- Mükəmməl bişmiş (yaxşı işlənmişdir) hər tərəfdən 10 dəqiqə bişirin, sonra yemək prosesini davam etdirmək üçün dolayı istilikdə buraxın.
- Çəngəl istifadə etmək əvəzinə əti çevirmək üçün maşa istifadə edin, çünki suyun ətdən qaçmasına səbəb ola bilər.
Addım 7. Əti istidən çıxarın və ətin mükəmməl bişməsini istəyirsinizsə, dolayı odda yenidən qovurun
Əti birbaşa istiyə məruz qalmadığı ızgaranın başqa bir hissəsinə köçürün və ətin bəyəndiyinizə qədər bişməsinə icazə verin. Kömür istifadə edirsinizsə, siqaret çəkməyi tənzimləmək üçün havalandırma deliklərini aça və ya bağlaya bilərsiniz. Ətin hazırlıq dərəcəsini tənzimləmək üçün ət termometrindən istifadə edə bilərsiniz və ya tək vaxtınıza güvənə bilərsiniz.
-
Bir az xam (nadir):
54-57 ° C. Hər tərəfi çevirən kimi qaldırın.
-
Yarım Yetişmiş (Orta Nadir):
60 ° C. Nadir səviyyədən bir dəqiqə və ya 30 saniyə daha uzun hər tərəfi yenidən qızardın.
-
Demək olar ki, yetişmiş (orta):
68 ° C. Dolayı istilikdə yenidən 1-2 dəqiqə bişirin. Ətin yerini əymək.
-
Mükəmməl yetişmiş:
73 ° C Əti 3-4 dəqiqə dolayı istidə yenidən qızardın.
Addım 8. Hazırlığı yoxlamaq üçün əllə yoxlayın
Ət üçün xüsusi bir termometriniz yoxdursa, ətin hazırlıq səviyyəsini əllərinizlə təyin edə bilərsiniz. Bir barmağınızla ətin ortasına basın. Orta hazırlıq üçün ətin ovucuna basıldığı qədər yumşaq olması lazımdır. Yarım bişmiş hazırlıq üçün, baş barmağınızın altına basdığınızda olduğu kimi, əti bir az çeynənmiş hiss etməlisiniz.
Addım 9. Biftek yeməkdən əvvəl otaq temperaturunda 10 dəqiqə otursun
Dana ətini alüminium folqa ilə sarın və yeməkdən əvvəl dincəlsin. Mükəmməl biftek ləzzətini əldə etmək üçün dadı ətdən genişləndirməməyi hədəfləyir.
Metod 2 /2: Variantlar
Addım 1. Duz və istiotun üstünə digər ədviyyatlar əlavə edin. Qurudulmuş ədviyyat ətin toxumasına xələl gətirmədən biftekinizə ləzzət qatacaq, bu ədviyyat ümumiyyətlə "duz ədviyyatı" və ya "bumbu biftek" adları ilə satılır
Özünüz də hazırlaya bilərsiniz. Bu ədviyyatı 1/2 xörək qaşığı duz və qara qara bibərlə qarışdırın, sonra fileto hər iki tərəfə yaydırın. Hər ədviyyat üçün eyni miqdarda istifadə edin, təxminən 1-1/2 xörək qaşığı. və ədviyyatları qarışdırmaqdan qorxmayın.
- Shallot tozu, bibər, çili tozu və sarımsaq tozu.
- Qurudulmuş gül çiçəyi, kəklikotu və oregano, sarımsaq tozu.
- Qırmızı bibər, bibər tozu, bibər, Meksika oregano, sarımsaq tozu.
- Qəhvəyi şəkər, çili tozu, bibər, sarımsaq tozu və qəhvə
Addım 2. Əti ləzzətli bir dad üçün nəmləndirmək üçün sığır filetosunu yaş ədviyyata batırın
Yaş marinadlar yalnız bir gecədə buraxıldıqda təsir edə bilər, buna görə də biftekinizin ləzzətində bir dəyişiklik gözləmək üçün birdən -birə etməyə çalışmayın. Yaş ədviyyatlardakı turşu (sirkə, limon suyu və s.) Əti daha yumşaq edə bilər. Çox turşu ətin toxumasını məhv edə bilər və bunun əvəzinə əti xırtıldayan edə bilər. Əti yaş ədviyyatlı bir torbaya qoyun və soyudun və ən yaxşı nəticə üçün bir gecədə buraxın.
- 1/3 fincan şirin soya sousu, zeytun yağı, limon suyu, ingilis soya sousu, üstəgəl 1-2 xörək qaşığı sarımsaq tozu, qurudulmuş fesleğen, cəfəri, rozmarin və qara qara bibər.
- 1/3 fincan qırmızı şərab sirkəsi, 1/2 şirin soya sousu, 1 stəkan bitki yağı, 3 xörək qaşığı ingilis soya sousu, 2 xörək qaşığı Dijon xardal, 2-3 diş sarımsaq, 1 xörək qaşığı qara bibər.
Addım 3. Ləzzət əlavə etmək üçün filetonun üstündəki bir fırça ilə kərə yağı çəkin
Satan yerlərdə bifteklərin tez -tez kərə yağının olmasının bir çox səbəbi var. Kərə yağı ətə hopacaq və ətin dadına əlavə edəcək. Ətir əlavə etmək üçün bitki qoxusu olan ədviyyatlar və otlar əlavə edərək öz qarışıq yağınızı hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Bu yağı necə hazırlamaq olar, qarışdırıcıda 6 xörək qaşığı kərə yağı və istədiyiniz ədviyyatı qarışdırın, sonra istifadəyə hazır olana qədər dondurun. Yavaş odda sobada qızdıraraq da əridə bilərsiniz, beləliklə ətə bir fırça ilə tətbiq edə bilərsiniz.
- 1 çay qaşığı doğranmış kəklikotu, adaçayı, rozmarin.
- 2-3 diş doğranmış sarımsaq
- 1 çay qaşığı çili tozu, keşniş və cayenne bibəri.
Addım 4. Biftekə xidmət edin
Dana biftekinin çox hissəsini heç bir qatqı olmadan yeyə bilərsiniz, ancaq ləzzət əlavə etmək üçün başqa maddələr də əlavə edə bilərsiniz. İstifadə edə biləcəyiniz materiallar bunlardır:
- Karamelize, bibər və ya göbələk olan şallotlar.
- Qızardılmış soğan.
- Pendir.
- Turş süd.
