Jalebi Hindistan, Pakistan və Yaxın Şərqdə xidmət edilən bir şirindir. Bu ənənəvi yemək bir çox bayram və şənliyin vacib hissəsidir. Jalebi, daha sonra bir şəkər məhlulu ilə isladılmış huni tortu kimi, qızardılmış xəmirdən hazırlanır. Bu məqalədə evdə jalebi hazırlamaq üçün addım -addım proses göstəriləcək. Hamur hazırlamağa gəldikdə iki variant var: birincisi yoğurtu geliştirici olaraq istifadə edən və bir gecədə tərk edilməli olan ənənəvi reseptdir, ikincisi isə aktiv quru maya istifadə edir, buna görə də az bir müddətdə jalebi xəmirini hazırlaya bilərsiniz. saat. Kiçik bir məşqlə, qısa müddətdə jalebi hazırlamağı öyrənəcəksiniz!
Tərkibi
Ənənəvi Jalebi Xəmir
- 1 stəkan (140 q) çox məqsədli un (maida)
- 2 xörək qaşığı (16 q) qram un, qarğıdalı və ya Bengal düyü
- 177 ml düz qatıq, 118 ml ayran
- 1/2 çay qaşığı (4 q) çörək soda
- 2 xörək qaşığı (30 q) ərinmiş yağ və ya ərinmiş kərə yağı
- 3-4 zəfəran sapı və ya 4-5 damcı sarı rəngli qida boyası
- Kifayət qədər su
Tez Jalebi Xəmir
- 1,5 çay qaşığı (4 q) aktiv quru maya
- 1 xörək qaşığı (15 ml) və 2/3 fincan (158 ml) su
- 1,5 stəkan (210 q) çox məqsədli un
- 2 xörək qaşığı (16 q) qram un, Bengal qarğıdalı və ya düyü
- 2 xörək qaşığı (30 q) ərinmiş yağ və ya ərinmiş kərə yağı
- 3-4 zəfəran sapı və ya 4-5 damcı sarı rəngli qida boyası
Zəfəran Şəkər Həll
- 1 stəkan (237 ml) su
- 1 stəkan (200 q) dənəvər şəkər
- 3-4 zəfəran sapı və ya 4-5 damcı sarı rəngli qida boyası
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: Ənənəvi Jalebi Xəmirinin Hazırlanması
Addım 1. Tərkiblərinizi hazırlayın
Bu xəmir əsasən təbii mayalanma hesabına yüksəlir. İstifadə olunan təbii tərtibatçı, Hindistan reseptlərində "dahi" və ya kəsmik adlanan düz yoğurtdur. Aktiv bir mədəniyyətə sahib olduğu müddətcə bu reseptdə düz qatığı Yunan qatığı və ya ayran ilə əvəz edə bilərsiniz.
- 1 fincan çox məqsədli un
- 2 xörək qaşığı qram, qarğıdalı və ya düyü unu (bu un ləzzəti artıracaq və jalebi toxumasını verəcək, ancaq bu yalnız un olarsa çox məqsədli un istifadə edə bilərsiniz).
- 3/4 fincan düz qatıq və ya 1/2 fincan ayran
- 1/2 çay qaşığı soda
- 2 xörək qaşığı ərinmiş yağ və ya ərinmiş yağ (tərəvəz və ya zeytun yağı ilə əvəz edə bilərsiniz).
- Xəmirin rənglənməsi üçün 1/4 çay qaşığı zəfəran (bir çimdik zerdeçal və ya bir neçə damla qida boyası ilə əvəz edə bilərsiniz)
- Kifayət qədər su.
Addım 2. Xəmiri qarışdırın
Bütün maddələri orta reaktiv olmayan bir qabda (tercihen şüşə və ya keramika) qarışdırın. Sonra qatıq və ya ayran və ərinmiş yağı əlavə edin, qarışıq qalınlaşana qədər yaxşıca qarışdırın. Nəhayət, qarışıq qızıl qəhvəyi olana qədər zəfəran və ya qida boyası əlavə edin.
Addım 3. Xəmirin qalınlığını tənzimləyin
Xəmiriniz pancake hamuru kimi qalın olmalıdır. İstifadə etdiyiniz qatığın və ya ayranın rütubətinə və su tərkibinə görə düzgün tutarlılıq əldə etmək üçün su əlavə etməyiniz lazım ola bilər.
- Xəmiriniz çox qalınsa, hər dəfə su əlavə edərkən yaxşıca qarışdıraraq bir az su əlavə edin.
- Hamurunuz çox axarsa, hər dəfə bir kaşığı un əlavə edin.
Addım 4. Xəmirin mayalanmasına icazə verin
Kassanı örtün və xəmiri isti yerdə 12 saat və ya bir gecədə mayalandırın. İsti iqlimlərdə bir neçə saat kifayətdir. Xəmir qalxacaq və əvvəlki gecədən daha yumşaq görünəcək. İndi bu xəmir istifadəyə hazırdır.
4 -dən 2 -ci hissə: Jalebi Hamurunu Tez Hazırlamaq
Addım 1. Tərkiblərinizi hazırlayın
Bu üsulda quru aktiv maya istifadə olunur və xəmir bir neçə dəqiqə ərzində hazır olacaq. Əksər mağazalarda çörəkçilik məhsulları üzərində aktiv quru maya tapa bilərsiniz.
- 1 1/2 çay qaşığı aktiv quru maya
- 1 xörək qaşığı üstə 2/3 fincan su
- 1 1/2 fincan çox məqsədli un
- 2 xörək qaşığı qram, qarğıdalı və ya düyü unu (bu un ləzzəti artıracaq və jalebi toxumasını verəcək, ancaq bu yalnız un olarsa çox məqsədli un da istifadə edə bilərsiniz).
- 2 xörək qaşığı kərə yağı və ya ərinmiş kərə yağı (bitki yağı və ya zeytun yağı ilə əvəz edə bilərsiniz).
- Xəmirin rənglənməsi üçün 1/4 çay qaşığı zəfəran (bir çimdik zerdeçal və ya bir neçə damla sarı qida boyası ilə əvəz edə bilərsiniz).
Addım 2. Jalebi xəmirini hazırlayın
Əvvəlcə mayanı 1 xörək qaşığı ilıq suda həll edin və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Orta ölçülü bir qabda bütün unu hamarlanana qədər qarışdırın. Sonra xəmiri rəngləndirmək üçün maya, ərinmiş yağ (və ya kərə yağı və ya yağ), zəfəran və 2/3 stəkan su əlavə edin. Xəmir qalın və qalınlaşana qədər qarışdırın.
Addım 3. Lazım gələrsə, xəmiri düzəldin
Xəmiriniz sarı pancake hamuru kimi qalın olmalıdır. Çox qalınsa, xəmir hamar bir şəkildə axmayacaq və çox axarsa, onu formalaşdırmaqda çətinlik çəkəcəksiniz.
- Hamurunuz çox axarsa, istədiyiniz tutarlılığa çatana qədər unu hər dəfə bir kaşığı əlavə edin.
- Xəmiriniz çox qalınsa, bir az su əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və lazım olduqda daha çox əlavə edin.
Addım 4. Xəmiri 15 dəqiqə kənara qoyun
Maya xəmiri daha tez genişləndirə bilər, buna görə də dərhal istifadə edə bilərsiniz. Ancaq mayanın daha uzun mayalanmasına icazə verilsə, jalebi daha da dadlı olacaq. Xəmiri örtün və jalebi üçün şəkər məhlulu hazırlayarkən kənara qoyun və yağı qızardın.
4 -ün 3 -cü hissəsi: Şəkər Həllinin Hazırlanması
Addım 1. Tərkiblərinizi hazırlayın
Zəfəran şəkər həll etmək üçün bu reseptdən istifadə edin. Zəfəranınız yoxdursa, onu sarı etmək üçün bir neçə damcı qida boyası istifadə edin. Şəkər həllinə limon, kireç, kakule və gül suyu kimi digər tatlar da əlavə edə bilərsiniz. Əvvəlcə adi bir şəkər məhlulu hazırlamağa çalışın, sonra onu müxtəlif maddələrlə hazırlamağa çalışın.
- 1 stəkan su
- 1 stəkan şəkər
- 1/4 kaşığı zəfəran və ya bir neçə damla sarı rəngli qida boyası
Addım 2. Şəkər həllini bir qaynağa gətirin
Şəkər və suyu bir qazana qoyun və bir qaynağa gətirin. Su bir az köpüklənənə qədər istiliyi azaldın. Şəkər məhlulu tək bir şəkər parçası meydana gələnə qədər və ya temperatur 104 ° -105 ° C-ə çatana qədər qızdırılır. Yandırılmaması üçün şəkər həllinə baxın. Orta istilikdə 10-15 dəqiqə vaxt lazımdır.
Addım 3. Şəkər həllinin qalınlığını müşahidə edin
Hindistan yeməklərində istifadə olunan şəkər məhlulları tutarlılığına görə qruplaşdırılır. Bir termometr istifadə etmədən şəkər həllinin qalınlığını təyin etmək üçün bir qaşıq və ya spatula batırın və sonra çıxarın. Bir az gözləyin və damcı şəkər həllini barmağınızla yavaşca qaldırın. Sonra barmağınızla baş barmağınıza toxunun və əks istiqamətə çəkin, neçə şəkər telinin meydana gəldiyini müşahidə edin. Bu resept üçün, tək bir şəkər ipi meydana gətirən şəkər həllinin qalınlığına ehtiyacınız olacaq.
- Şəkər parçaları əmələ gəlməsə və ya tez qırılarsa, şəkər həlliniz kifayət qədər uzun müddət bişməmişdir.
- Bir neçə şəkər ipi əmələ gəlirsə, şəkər həlliniz çox qalındır və su və ya yenidən əlavə edilməlidir.
Addım 4. Şəkər həllini sobadan çıxarın
İstədiyiniz qalınlığa çatdıqdan dərhal sonra çıxarın. Sonra zəfəran və ya qida boyasını tez bir zamanda əlavə edib qarışdırın. Yaxınlıqda isti jalebi islatmaq üçün istifadə ediləcəyi üçün sizə yaxın bir şəkər həll edin.
4 -cü hissə 4: Jalebi bişirmək
Addım 1. Yağı qızdırın
Hollandiya sobası, kadhai və ya tava kimi qalın bir dibi olan bir tencerede jalebi qızartmaq üçün yağı və ya yağı 2,5-5 sm yüksəkliyə doldurun. Yağı 182 ° -190 ° C-ə qədər qızdırın.
Termometr istifadə etmədən yağın temperaturunu hesablamaq üçün taxta qaşığın ucunu yağa batırın. Yağ baloncukları dərhal meydana gəlsə və qaşığın ətrafındakı yağın səthinə doğru üzürsə, getməyiniz yaxşıdır
Addım 2. Yağ qızdırılarkən xəmiri qəlibə doldurun
Hamuru bir spatula ilə tez qarışdırın, amma çox sıx qarışdırmayın. Sonra xəmiri təmiz bir qazana və ya sous şüşəsinə qoyun.
- Sıxılmış plastik şüşələr və ya xəmir şüşələri əksər mağazalarda əldə edilə bilər. Ketçup şüşələrini yenidən istifadə edə bilərsiniz, istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca yuyun.
- Əlinizdə bir təzyiq şüşəsi yoxdursa, xəmiri plastik bir qida torbasına töküb xəmiri çıxarmaq üçün küncündə kiçik bir deşik aça bilərsiniz.
Addım 3. Xəmirin bir hissəsini yağa tökün
Jalebi xəmir bankasına basın və bir hissəsini spiral və ya təxminən 5 sm genişlikdə qaynar yağa tökün. Tava çox doymaması üçün bir anda 3-4 jalebi qızardın.
Təcrübə tələb edən çətin hissə jalebi formalaşdırmaqdır, ancaq hərəkəti dayandırdıqdan sonra bunu etmək də asandır
Addım 4. Xalça və qızıl qəhvəyi qədər jalebi qızardın
Əvvəlcə xəmir qızartma qabının altına batırılacaq, ancaq tezliklə yenidən səthə çıxacaq. Bir -iki dəqiqədən sonra jalebi hər iki tərəfə bişənə qədər çevirin. Sonra yağdan çıxarın və kağız dəsmalların üstünə bir neçə dəqiqə çəkin.
Addım 5. Jalebini şəkər həllində isladın
Jalebi hələ də isti ikən şəkərin həllinə batırın və ən azı bir dəqiqə-ya da bəzi insanlar üçün 4-5 dəqiqə isladın. Jalebi çevirin ki, hər iki tərəf batsın. Jalebi şəkər məhlulu ilə doymuş olmalıdır.
Bişmiş jalebi şəkər həllində isladığınız müddətcə jalebi xəmirini yenidən qızardın
Addım 6. Jalebini şəkər həllindən çıxarın və xidmət edin
İsti xidmət etmək istəyirsinizsə, jalebi az miqdarda şəkər məhlulu ilə dolu bir boşqaba və ya qaba qoyun. Əks təqdirdə, şəkər məhlulundan çıxarın və şəkər məhlulu sərtləşənə qədər bir neçə saat rəfdə qurudun.
