Keyfiyyətli qarğıdalı mal əti, Yəhudi, İrlandiya və Karib mətbəxinin əsasını təşkil edir. Ət, qarğıdalı adlanan duzla saxlanılır və sonra bir neçə saat aşağı istilikdə bişirilir. Qarğıdalı donuz əti göğsün sərt hissəsindən hazırlandığından, incə olması üçün nazik dilimlərə kəsilməlidir. Ət soyuduqdan sonra ləzzətini artırmaq üçün taxıl boyunca incə doğrayın.
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Mal əti bişirmək və təmizləmək
Addım 1. Qarğıdalı ətini kəsmədən əvvəl bişirin
İçindəki temperaturun 75 ° C ətrafında olduğundan əmin olmaq üçün göğsün ortasına bir termometr daxil edin ki, ətin sərt kollagenini əridəcək qədər isti olsun. Qarğıdalı ətini çox tez dilimləmək onun şirələrini itirəcək. Beləliklə, içindəki bütün yağları qoruyun.
Ən azı qarğıdalı ətini kəsmədən əvvəl 65 ° C -ə qədər bişirin. Bu temperaturda ət yemək təhlükəsizdir, baxmayaraq ki, yavaş -yavaş yüksək temperaturda bişirmək daha yaxşı dadına səbəb olacaq
Addım 2. Əti alüminium folqa ilə örtün və 10-15 dəqiqə istirahət edin
Hazır olduqdan sonra qarğıdalı ətini kəsmə taxtasına köçürün. Əti qaynadarkən isti saxlamaq üçün alüminium folqa ilə yumşaq bir şəkildə örtün. Bu gözləmə prosesi, ətin içindəki nəmi yenidən udmasına imkan verəcək, buna görə daha çox suyu və daha təmiz bir kəsmə taxtası olan bir bala alacaqsınız.
- Əti isti su da daxil olmaqla istilik mənbələrindən çıxarın ki, çox bişməsin.
- Ətin qaynadılması tərəvəz və ya qarğıdalı dana ilə xidmət etmək istədiyiniz digər maddələrin hazırlanmasını başa çatdırmaq üçün yaxşı vaxtdır.
Addım 3. Asan dilimləmə üçün iti bıçaq seçin
Mümkünsə, ətin eni ilə eyni olan bir bıçaq istifadə edin. Bu şəkildə, əti qeyri -bərabər kəsiklər yerinə bütün dilimlərə kəsə bilərsiniz. Uzun bir qəssab bıçağı, ələlxüsus da böyük döş ətləri üçün əla vasitədir. Əti parçalamaq əvəzinə səliqəli şəkildə kəsdiyinə əmin olmaq üçün bıçağınızı itiləyin.
Əti dilimləyərkən sürüşməməsi üçün ət çəngəlindən istifadə edin
Addım 4. Bütün döş ətini bişirirsinizsə, yağdan təmizləyin
Bütün brisket əti 2 hissədən ibarətdir. Bu hissələri bir -birinə bağlayan yağ təbəqəsi ayırır. Dana ətini bir çəngəl ilə yumşaq bir şəkildə qaldıraraq mərkəzdəki yağları çıxarın, sonra parçaları ayırmaq üçün donuz ətini üfüqi arasında üfüqi şəkildə kəsin.
- Daha böyük olana düz bölmə deyilir. Daha az yağlı və hətta daha qalın idi.
- Fatterə nöqtə deyilir, hissə daha azdır və düz hissənin üstündə yerləşir.
- Düz və nöqtəli hissələr tez -tez ayrıca qablaşdırılır və satılır, buna görə ləzzətli bir qarğıdalı ətindən zövq almaq üçün bütün döş ətini istifadə etmək lazım deyil.
Addım 5. Qarğıdalı ətinin üstündəki yağları çıxarın
Əti ağ, yumşaq yağlı tərəfi yuxarıya baxaraq kəsmə taxtasına düz qoyun. Yeməkdən bir az qəhvəyi ola bilər, amma yenə də asanlıqla tanınır. Əti sürüşməməsi üçün çəngəllə vurun, sonra yağ qatının altını kəsin. Əti yağdan təmizləmək üçün yatay olaraq doğrayın.
- Təxminən 2,5 sm və ya daha az yağ buraxın. Yağ ləzzət qatır.
- Ət bişməmişdən əvvəl yağları çıxarmaq mümkündür, amma ətin nəmini və ləzzətini bağlamağa kömək edir.
2 -ci hissə 2: Əti dilimləmək
Addım 1. Əti çevirin və taxıl nümunəsini tapın
Dana ətinin xaricini tərk etmisinizsə, yağı dibinə qoyun. Ətin əzələ liflərinin istiqamətinə çox diqqət yetirin. Liflər ət boyunca paralel xətlərə bənzəyir.
- Düz və nöqtə hissələri fərqli lif nümunələrinə malikdir. Beləliklə, bu hissəni ayrıca kəsin.
- Ətin taxılı əvvəlki ızgara ilə eyni deyil. Qril üzərində ət bişirirsinizsə, ızgara işarələrinə məhəl qoymayın və ətdəki əzələ liflərindən əmələ gələn xətləri axtarın.
Addım 2. Əti tərs çevirin ki, dənəni taxılın üzərinə doğrayasınız
Bıçağınız taxılın istiqamətinə paralel deyil, dik olmalıdır. Bu əzələ liflərini qısaldır və qarğıdalı ətini daha yumşaq edir. Uzun əzələ lifləri daha güclüdür və çeynəmək daha çətindir.
Brisket əti uzun və güclü əzələ liflərinə malikdir, çünki mal ətinin ağırlıq hissəsidir. Əti taxılla kəsməmək, yaxşı qarğıdalı ətini kəsə bilər
Addım 3. Arıq ətin küncündən başlayaraq dilimləyin
Ətin daha az yağlı hissələrini kəsmək daha asandır. Əti sürüşməməsi üçün çəngəllə vurun, sonra əti doğrayın. Səliqəli bir kəsmə üçün bıçağı irəli və irəli hərəkət etdirin, sanki mişardan istifadə edirsiniz. Bu şəkildə bıçağın ucunu və ətlə təmasda olan ucunu növbə ilə hərəkət etdirirsiniz.
- Əti kəsərkən bıçağı aşağı sıxın, sonra yavaş -yavaş dilimlərə kəsin.
- Böyük ət parçalarının işlənməsini asanlaşdırmaq üçün onları yarıya bölün. Taxıl üzərində şaquli olaraq kəsdiyiniz müddətcə, əti dilimləməzdən əvvəl onun ölçüsünü kiçiltməyiniz normaldır.
Addım 4. Qalan göğsü taxılın üzərinə mümkün qədər incə doğrayın
Mümkünsə qarğıdalı ətini təxminən 0,3 sm kəsin. Dilimləriniz nə qədər incə olsa, çeynəmək o qədər asan olacaq. Əti taxılın üzərinə doğramağa davam edin, əti bitənə qədər təxminən eyni ölçüdə doğrayın.
Daha qalın kəsiklər daha çox çeynəmək məcburiyyətindəyik, amma yenə də hər şey qaydasındadır. Bəziləri hətta ətin belə kəsilməsini üstün tuturlar. Qalın dilimlər qarğıdalı mal əti kimi reseptlər üçün idealdır
Addım 5. Qalan mal əti soyuducuda 4 günə qədər saxlanıla bilər
Yeməyin təhlükəsiz olmasını təmin etmək üçün əti bişdikdən sonra 2 saat ərzində soyuducuya qoyun. Əti plastik və ya yenidən bağlana bilən bir qaba qoyun, lazım gələrsə etiketləyin. Əks təqdirdə, əti alüminium folqa və ya plastik sarğı ilə möhkəm sarın ki, bir neçə gün sonra ətdən zövq alasınız.
- Əti dondurmaq üçün onu dondurucu üçün təhlükəsiz etiketli bir qaba qoyun. Dondurulmuş ət keyfiyyətini 3 aya qədər saxlaya bilir.
- Zədələnmiş qarğıdalı əti yumşaq görünəcək və pis qoxu verəcəkdir. Ətin korlandığından şübhələnirsinizsə, əvvəlcə dadmadan atın.
İpuçları
- Qarğıdalı mal əti, deli sandviçlərində istifadə edildikdə ümumiyyətlə çox incə dilimlənir. Qalın dilimlər tərəvəzlə birlikdə verilir və ya digər menyulara əlavə olunur.
- Qarğıdalı dana qarğıdalı kimi qidalar üçün, dilimləndikdən sonra əti kvadratlara kəsin.
- Dana ətindəki yağlar yeməlidir. Əti necə bəyəndiyinizə bağlı olaraq, yağın bir hissəsini üstünə qoyaraq ətə əlavə bir ləzzət əlavə edə bilərsiniz.
- Qarğıdalı ətinin düz və kəsik hissələrində müxtəlif taxıl istiqamətlərinə diqqət yetirin. Bütün bir brisket alsanız, hər iki parçanı alacaqsınız və dilimləmədən əvvəl ayrılmalıdır.
