Qaynama, sərt, ucuz ət parçalarını yumşaq və ləzzətli yeməklərə çevirməyə imkan verən sadə bir texnikadır. Fransızlar tərəfindən mükəmməlləşdirilmiş və Amerikanın "qazan qovurma" ifadəsi ilə sinonim olan qaynama, sobada uzun müddət bişmiş ızgara ətdən ibarətdir və bir neçə saat zəngin bir sousa batırılır. Doğru maddələr və texnikalar və bir az yaradıcılıqla bütün ailə üçün dadlı yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Ətraflı məlumat üçün 1 -ci addıma baxın.
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: Əsaslar
Addım 1. Bişirmək üçün ucuz ət parçaları seçin
Adi ət satın alma məntiqinə zidd görünsə də, sərt və ya daha az ət parçaları bişirmək üçün idealdır. Kəsilmiş qızardılmış və ya ucuz bir çörək bişirmək olar. Bu kəsikliyə lifli və ya sərt bir hiss verən əzələ lifləri və birləşdirici toxuma qaynama prosesi ilə əriyərək kollageni daha dadlı bir toxumaya jelatinləşdirir. Aşağı temperatur və uzun bişirmə vaxtları, düzgün bişirildikdə nəmli, yumşaq və ləzzətli olan ətin hər cür ətini sərt şəkildə kəsmək üçün istifadə olunur. Dana bişirmək üçün ümumi kəsiklərə aşağıdakılar daxildir:
- üst bıçaq qızartması
- göz qızartması
- yeddi sümük qızartması və ya ortadan kəsilmiş qovurma
- baldır
- qabırğa və ya qısa qabırğa
- brisket
- Daha az ehtimal ki, hər hansı bir yağsız biftek və ya loin-loin qaynatmaq lazımdır. Edə bilərsiniz, amma ət artıq yumşaq olduğundan bir az israfçı olacaq.
Addım 2. Bir qaynadılmış maye seçin
Tencere və mal əti kotletindən başqa, həqiqətən vacib olan yeganə maddə, əti aşağı istilikdə qaynadacaq mayedir. Yeməyinizə bir ləzzət əlavə etmək üçün bir fürsət olduğundan, ən çox istifadə edilən su deyil, şərab, bulyon və ya digər ətirli mayedir. Ümumi qaynadılmış mayelər daxildir:
- Mal əti və ya sos . Toyuq əti hər növ ət bişirmək üçün universal olsa da, mal əti güveçinizə gözəl bir mürəkkəblik əlavə edə bilsə də, mal əti əsaslı bulyon və ya sos istifadə edərək yeməyi bu yeməyə uyğunlaşdıra bilərsiniz. Bulyon sadəcə ədviyyatsız sosdur, buna görə də duzun miqdarını idarə etməyə imkan verdiyinə görə bulyon daha yaxşıdır. Sos istifadə etsəniz çox duz əlavə etməyin.
- Qırmızı şərab. Quru qırmızı şərab, xüsusilə də bulyon kimi digər qaynadılmış mayelərlə birləşdirildikdə mal ətinə gözəl bir az turşluq əlavə edə bilər. Alkoqol bişirərkən itirilir, buna görə qaranlıq sous zəngin və ətirli olur. Meyvəli və ya şirin dadlı qırmızı şərab daha az arzuolunandır, lakin şirinliyi azaltmaq üçün bərabər miqdarda bulyonla birləşdirildikdə yaxşıdır. Ağ şərabın meyvəli dadı toyuq və ya donuz əti ilə daha yaxşı gedir. Yeməyinizə dad qatacaq kimi, şərabın içmək istədiyiniz bir şey olduğundan əmin olun - özünüzü "sınamaq" üçün bir stəkan tökün.
- Tünd pivə. Ən yaxşı şəkildə İngilis mətbəxi. Güclü, hamal və ya qara lager hamısı mal ətinə zəngin bir şirinlik və səməni bənzər bir ləzzət verir. Qaranlıq, mal ətinə gəldikdə daha yaxşıdır. Bəzi Belçika biraları da yaxşı işləyə bilər, amma dadın və dadınızı sınayın. Ümumiyyətlə, yumşaq Pilsner və lager toyuq və ya donuz əti üçün daha uyğundur.
- Lazım olan maye miqdarı, qaynadığınız ət miqdarına və əlavə tərəvəzlərin əlavə edilməsinə bağlıdır. Ümumi qayda olaraq, tərəvəzləri tavanın altına və ətin hündürlüyünə batırmaq üçün kifayət qədər maye istəyəcəksiniz. Qaynadılmış mayenin içinə batırmayın. Çox şey çəkmir və şüşədə kifayət qədər şərab qalmadıqda qazana əlavə su əlavə edə bilərsiniz.
Addım 3. Mirepoix və ya incə doğranmış göyərti ilə başlayın
Fantastik səslənir, amma əslində belə deyil. Fransız yeməklərində mal əti güveç və bir çox digər ət yeməkləri həmişə ətlə qarışdırmaq və sousu zənginləşdirmək üçün istifadə edilən mirepoix adlanan incə doğranmış yerkökü, soğan və kərəvizdən ibarət tərəvəz bazasından başlayacaq. Əti bir müddət qovurduqdan sonra, qaynar mayeni qazana əlavə etməzdən əvvəl mirepoix əlavə edilir və qısa müddətdə karamelize edilir.
- Düzgün bir güveç üçün, qazanın dibində mayedən başqa bir şey olmalı, sousa ləzzət və fərqləndirici xüsusiyyət verməli və qurumamasını təmin etməlidir. İncə doğrandıqda, mirepoixin çoxu uzun müddət bişirilərək maye halına gəlir və sousa ləzzət bəxş edir, baxmayaraq ki, daha böyük parçaları daha "qazanda qızardılmış" tərzdə mal əti bişirmək üçün tərk edə bilərsiniz.
- Ətin kəsilməsindən asılı olaraq təxminən 2-3 yerkökü, 2-3 budaq kərəviz və kiçik bir parça sarımsaq istifadə edə bilərsiniz.
Addım 4. Əlavə tərəvəzlər də seçin
Donuz əti ilə nə etmək istədiyinizə bağlı olaraq, əlavə tərəvəz ilə bir qazan yeməyi seçə bilərsiniz. Ətlərin çoxunda, qazanın dibində davamlı nəm saxlamaq, həmçinin digər ləzzətləri və aromaları buraxmaq üçün bir sıra aromatik tərəvəzlərdən istifadə ediləcəkdir. Mal əti aşağı istilikdə bişirmək də tərəvəz bişirmək üçün əla fürsətdir.
- Kartof, kələm, noxud, göbələk, göyərti, pırasa və ya digər kök tərəvəzlər kimi digər tərəvəzlər daha sonra, ət bişməzdən təxminən 45 dəqiqə əvvəl tavaya əlavə edilə bilər. Alma və ya armud kimi bəzi meyvələr, mövsümdən asılı olaraq mal əti ilə yaxşı işləyir. Təcrübə etmək istəyirsinizsə möhkəm, yetişməmiş meyvələrdən istifadə edin.
- Bibəriyə, adaçayı, dəfnə yarpağı və ya kəklikotu kimi ətirli otlar mal əti güveçinizin dadını artıra bilər. Bir bağçaya girişiniz varsa və ya mağazadan təzə otlar almaq istəyirsinizsə, bir dəstə sapı iplə bağlayın və qaynadılmış mayeni əlavə edərkən əlavə edin.
Addım 5. Həmişə qalın dibli bir qazan və ya Hollandiyalı soba istifadə edin
Güveç sobadan başlayır və sonra sobaya daxil olur, buna görə sobaya uyğun bir tava ilə başlamağınız vacibdir. Emaye ilə örtülmüş dəmir qablar qaynama üçün əladır, çünki dəmir dəmirin istiliyə davamlı xüsusiyyətlərinə və yaxşı bir qabın ağır xüsusiyyətlərinə malikdir.
- Fritözlər ümumiyyətlə yaxşı bir güveç üçün lazım olan bütün qaynar maye, ət və tərəvəzləri saxlayacaq qədər böyük deyil, nazik tencereler isə dəmir kimi istiliyi yaxşı saxlaya bilməz. Ancaq çuqun Hollandiyalı sobanız yoxdursa, örtə və sobaya qoya biləcəyiniz hər şey bir çimdikdə istifadə edilə bilər.
- Fırın üçün etibarlı bir güveç yoxdursa, ancaq çəkiyə əsaslanan bir tencere varsa, əti sobada da qaynatmaq yaxşıdır. Bəzi aşpazlar, ətin hər tərəfində istiliyi daha bərabər payladığı üçün soba üsuluna üstünlük verirlər, digərləri isə sobada bişməyin sadəliyinə üstünlük verirlər. Hər iki üsul da yumşaq və ləzzətli mal əti istehsal edir.
4 -cü hissənin 2 -si: Qaynama texnikası
Addım 1. Əti qaynatmaq üçün hazırlayın
Əti hər tərəfdən bərabər bir duz və istiot qatına qoyun. Əti bulyonda qaynadacaqsınız, bu da ədviyyatlı olacaq. Yeməyə başqa ədviyyatlar əlavə etmək istəyirsinizsə, maye əlavə olunana qədər onları əlavə etməyi gözləyin. Pişirmə prosesində töküləcək yağ və ya birləşdirici toxumanın çıxarılması, ona böyük bir dad bəxş etməkdən narahat olmayın.
- Bəzi aşpazlar əti karamelizasiyadan əvvəl nazik bir un təbəqəsi ilə tozdan təmizləməyi sevirlər, bəziləri isə yeməməyi üstün tuturlar. Un, qızartma zamanı ət üzərində gözəl və cəlbedici bir qabığın yaranmasına kömək edə bilər və sousların qalınlaşdırılması üçün faydalıdır. Bundan əlavə, qaralmağı təşviq etmək üçün ətin səthinin qurumasına kömək edir. Tozunu unla təmizləməmisinizsə, qızartmağa çalışmadan əvvəl əti qurudun. Yaş mal əti qəhvəyi olmayacaq.
- İstifadə etdiyiniz ətin kəsilməsindən asılı olaraq, dana ətini idarə oluna bilən parçalara ayırmaq və ya bütün qızartmanı qızartmaq üçün hamısını tərk etmək istəyə bilərsiniz. Hər iki üsul da yaxşıdır və yalnız yeməyi hazır olduqdan sonra onun xidmətinə təsir edəcək.
- Ümumiyyətlə, mal əti güveç bütöv qalacaq, mal əti "şorbası" (mayenin içərisinə batırılmış) kiçik parçalara kəsiləcək. Texnika çox oxşardır, buna görə də istədiyinizi edin. Yemək ölçüsündə parçalar istəyirsinizsə, yeməyə başlamazdan əvvəl ətinizi doğrayın. Pişirildikdən sonra hamısını tərk edib çəngəl ilə parçalamaq istəsəniz, bu da yaxşıdır.
Addım 2. Əti qızardın və sonra tavadan çıxarın
Tencereyi sobanın üstünə qoyun, altını təxminən iki yemək qaşığı zeytun yağı ilə fırçalayın. Yağ siqaret çəkməyə başlayanda, ətinizi əlavə edin və səthinizdə gözəl bir qaranlıq qabığa sahib olana qədər hər tərəfdən karamelləşməsinə icazə verin. Əti vaxtaşırı çevirin və yandırmamaq üçün çox diqqətli olun.
Əti qızartmaq üçün içini deyil, xaricini bişirmək lazımdır. Əti maye içərisində bişirəcəksiniz, buna görə karamelizasiya yalnız ləzzətli bir xarici qabıq yaratmaq üçün, həmçinin tavanın dibini şirəsi və bir az qaynadılması üçün istifadə etmək üçün istifadə olunur. Qəhvəyi etdikdən sonra içəri hələ də çox çəhrayı olmalıdır. Əti tavadan çıxarın və bir kənara qoyun
Addım 3. Mirepoix əlavə edin və orta istilikdə qızardın
İncə doğranmış yerkökü, soğan və kərəvizinizi şirəyə və tavanın dibinə yapışqan qəhvəyi qabığa əlavə edin. Tərəvəzləri qızardıqca qarışdırın, yanmamasına diqqət edin.
Addım 4. Təxminən bir düym qaynadılmış maye əlavə edin
Tərəvəzlərinizin əsası qızardıqda, qabın altındakı qabığı həll etmək üçün bir az qaynar maye əlavə edin. Taxta bir qaşıq istifadə edərək hələ də dibinə yapışmış olanları çıxarın ki, bu da sousu və əti dadlandırmağa kömək edəcək. Tərəvəzləri örtmək üçün kifayət qədər maye əlavə edin və qaynadın.
Şorba ilə güveç arasındakı fərq, qazana əlavə etdiyiniz maye miqdarında olur. Hər iki proses çox oxşar olsa da, texniki baxımdan, dana bişirmə tərəvəzləri örtmək və ət bişirmək üçün nəmli bir mühit yaratmaq üçün kifayət qədər az miqdarda maye tələb edir. Bir az çox əlavə etsəniz, narahat olmayın, nəticələr də yaxşı olacaq
Addım 5. Əti tavaya qaytarın, örtün və sobaya 163 dərəcə qoyun
Yeməyiniz yumşaq bir şəkildə qaynadıqdan sonra, dana ətini tərəvəz/maye qarışığına yumşaq bir şəkildə yerləşdirərək qazana qoyun. Tencereyi möhkəm bağlayın və sobaya qoyun.
- Sobada qaynatmaq istəyirsinizsə, temperaturu dərhal aşağı endirin və qazanı möhkəm bağlayın. Qurudulmaması üçün, şorba hazırladığınızdan daha çox maye əlavə etməyiniz və mümkün qədər tez -tez qazanın qapağını tərk etməyiniz faydalı ola bilər. Hər açdığınız zaman nəm çıxacaq və daha da quruyacaq.
- Ət bişirərkən, maye yoğuşmalı və güclənməlidir, ancaq qapağı taxdığınız üçün tavanın qurumasına ehtiyac yoxdur. Tava tavanın üstündə sıxlaşdıqca ətin üstünə damlayacaq, yağlayacaq və hər şeyi nəm saxlayacaq. Tava içərisində kiçik bir qızartma hazırladığınız üçün onu açıb onunla oynamaq lazım deyil. Tava və temperaturun işləməsinə icazə verin.
- Qaynadılmış maye qaynamamalıdır. Tencerenizin qapağı aqressiv baloncuklardan çatlayırsa, istiliyi bir qədər azaldın. 121 ilə 177 Selsi aralığında qaynadılmaq üçün əlverişlidir. Temperatur nə qədər aşağı olarsa, bişirmə müddəti də o qədər uzun olar.
Addım 6. Ət bişməzdən 45 dəqiqə 1 saat əvvəl əlavə tərəvəz əlavə edin
Hər şeyin eyni vaxtda bişirməyi bitirməsini təmin etmək üçün əlavə etmək istədiyinizə görə tərəvəzləri yemək prosesinin sonunda əlavə etməlisiniz.
- Kök tərəvəzlər turp, yerkökü, kartof və çuğundur kimi yemək prosesinin əvvəlində əlavə oluna bilər və ola da bilər. Əti geri qaytardığınız zaman kök tərəvəzləri qazana əlavə edin və vahid diş ölçüsündə doğrayın.
- 'Yarpaqlı göyərti, göbələk, lobya və ya noxud kimi yumşaq tərəvəzlər, dana ətini sobadan çıxarmazdan bir saatdan gec olmayaraq əlavə edilməlidir. Bu bütövlükdə əlavə edilə bilər.
- Hər hansı bir dondurulmuş tərəvəzin istiləşməsinə icazə verin qazana əlavə etməzdən əvvəl əlavə etmək istədiyiniz. Dondurulmuş tərəvəzlərin əlavə edilməsi temperaturu xeyli aşağı sala bilər, uzun müddət bişirmək lazım deyil.
Addım 7. Əti yumşaq bir çəngəl ilə batırdıqda çıxarın
Hazırladığınız kotletin ölçüsündən və növündən asılı olaraq, ən yumşaq vəziyyətinə çatmaq üçün 2 ilə 4 saat arasında pişirməli və 71 C ətrafında bir daxili temperatura çatmalıdır. Mal əti hazır olduqda çox az parçalanmalıdır. çəngəldən gələn təzyiq.
- Ət bişdikcə nəm çıxacaq və beləliklə quruyacaq. 71 dərəcəyə çatdıqda, texniki cəhətdən bu vaxta qədər yetişməlidir, lakin o qədər də çox deyil və düzgün qaynama üçün olmalıdır. Qaynamaq üçün çox səy göstərdiyiniz üçün düzgün qaynadın. Fırında bir az daha qaldıqdan sonra, liflər yumşalacaq və jelatinize edilmiş kollageni yenidən udacaq və əti çox yumşaq edəcək.
- Az bişmiş və ya az bişmiş mal əti güveçindən narahat olmaq lazım deyil. Yenidən bişirmək daha yaxşı hala gətirəcək və yanma riski demək olar ki yoxdur. Şübhə edirsinizsə, yenidən bişirin. Bu tez hazırlanan yemək deyil.
4 -dən 3 -cü hissə: yeməyi bitirmək
Addım 1. Mal əti qazandan çıxarın və dincəlsin
Dana bişirməyi bitirdikdə, qaynayan mayedən çıxarın, boşqaba və ya oyma taxtasına qoyun və istiliyi saxlamaq üçün alüminium təbəqə ilə örtün. Qaynadılmış dana ətini kəsmədən əvvəl ən az 10-15 dəqiqə oturmasına icazə verilməlidir.
- Kəsmə növündən asılı olaraq mal əti bulyonunu xidmət etmək istədiyiniz şəkildə kəsə bilərsiniz. Dilimlər brisket üçün mükəmməl idi, qısa qabırğalar isə bütöv qaldı. Bir az ızgara ət parçalamaq da işləyə bilər, əgər daha çox barbekü yeməyi kimi olmasını istəyirsinizsə.
- Əlavə tərəvəzlər əlavə etmisinizsə, maye miqdarını azaltmaq istəyirsinizsə, onları da tərpədə bilərsiniz. Bir qaşıq ilə bir xidmət qabına qoyun, örtün və kənara qoyun.
Addım 2. Sosu hazırlamaq üçün qalan mayeni azaldın
Əti çıxardıqdan sonra, mayenin miqdarını yarıya qədər azaltmaq üçün və ya istədiyiniz tutarlılığa çatana qədər tavanı yenidən orta atəşə qoyun. Sosu dadmaq üçün duz, istiot və bir az soya sousu ilə dadlandırın.
- Sos bişirmək istəyirsinizsə, ayrı bir qabda təxminən bir kaşığı un məhlulu və dörddə bir fincan sousu qarışdıraraq sousu qalınlaşdıra bilərsiniz. Solüsyon hərtərəfli qarışdırıldıqda, bütün parçalar çıxarılarkən, yavaş -yavaş sousunuza əlavə edin, gedərkən qarışdırın. Əti qızarmadan əvvəl unla toz halına salsanız, maye azaldaraq sous özü qalınlaşa bilər. Un məhlulu üzərində işləməyə başlamazdan əvvəl tutarlılığı tənzimləmək üçün bir az daha bişirin.
- Sosun mayesini azaltdığı üçün zəncəfil, limon otu, qızardılmış portağal qabığı və ya sarımsaq kimi digər aromatik əlavələr əlavə edilə bilər.
Addım 3. Uyğun bir garnitür ilə cütləşdirin
Ən çox, tərəvəz və bir neçə növ kartofdan ibarət bir yeməyi daxil etməyi seçsəniz, bişmiş tərəvəzlərlə birləşdirilmiş bişmiş mal əti görəcəksiniz. Qaynadılmış mal əti aşağıdakı yan yeməklərlə yaxşı gedir:
- kartof püresi və ya şirin kartof püresi
- kartof qızartması
- şirin parsnips
- şalgam
- xardal göyərti, turp və ya çuğundur kimi yaşıl tərəvəzlər
Addım 4. Yeməyi doğranmış otlar və ya digər əlavələr və garnitürlərlə bitirin
Bir çimdik doğranmış düz yarpaqlı cəfəri, rozmarin və ya seçdiyiniz təzə otlar güveçin incəliyini artıra bilər. Qaynadılmış qalıq mayedən hazırlanmış az miqdarda sousunuzu və ya sosunuzu bir qaşıqla boşqaba düzün.
Bir çox ölkədə, mal əti güveç, xüsusilə qış və soyuq payız aylarında adi bir bazar yeməyi yeməyidir. Ət yavaşca sobada qaynadıqdan sonra bütün ev zəngin və isti bir ətirlə doludur
4 -dən 4 -cü hissə: Variantların edilməsi
Addım 1. Sauerbraten qaynatmaq üçün əvvəlcə əti isladın
Əsas Alman mal əti güveçinin bir çeşidi olaraq, sauerbraten, qəhvəyi yuvarlaq kotletləri sirkə və aromatik ədviyyat qarışığında üç gün isladaraq şəkər əlavə etmədən və donuz ətini şoraba bişirməyi əhatə edir.
- Marinad üçün, bir fincan alma sirkəsi və qırmızı şərab sirkəsini bir tencerede, təxminən iki fincan su ilə, orta yüksək istilikdə qızdırın. Bunun üçün bir kiçik doğranmış sarımsaq və doğranmış yerkökü və kərəvizin hər birinə yarım fincan əlavə edin. Dadmaq üçün hər bir xardal toxumu və bütün mixək, 2-3 dəfnə yarpağı və duz və istiot əlavə edin. Əti qəhvəyi edərkən təxminən 10 dəqiqə qapalı atəşə qoyun. Təxminən 10 dəqiqədən sonra istiliyi söndürün və otaq istiliyinə qədər soyudun.
- Zeytun yağı ilə şokolad ızgarası köçürmədən və ət və bütün şoraba olan uyğun bir qazana qoymadan əvvəl. Marinad bir az soyuduqda (onunla ət bişirmək istəmirsiniz) mal ətinin üzərinə tökün və soyuducuda təxminən üç gün oturun, gündə bir dəfə dəyişərək bütün ətlərin bərabər olduğundan əmin olun. su altında qalıb.
- Üç gündən sonra sobada 163 Celsiusda bişirin təxminən dörd saat isladıcı mayenin təxminən üçdə biri şəkər əlavə edildikdən sonra. Qaynadıqdan sonra, gingersnap peçenyeləri və parçalanmış kişmiş, adətən, qalınlaşdırmaq və sonra sauerbraten üzərinə tökülən sousa şirinlik əlavə etmək üçün mayenin üzərinə əlavə olunur.
Addım 2. İsveçrə güveç biftek etmək üçün alt yuvarlaq kotletdən istifadə edin
İsveçrə ilə heç bir əlaqəsi olmasa da, İsveçrə biftekində "ah çəkmə" prosesi, yəni ətin rulon və ya çəkiclə düzəldilməsi nəzərdə tutulur. Sərt ət daha sonra yumşaq və dadlı olana qədər pomidordan hazırlanan zəngin sousda qaynadılır. Kartof püresi və təzə qarğıdalı ilə, bişmiş İsveçrə biftekindən daha yaxşı bir şey yoxdur.
- Əti hazırlamaq üçün, ətini taxıl istiqaməti boyunca kəsərək təxminən bir düym yarım qalınlığında bir biftek meydana gətirir. Biftekləri unla örtün, sonra qalınlığın yarısına qədər hamarlanana qədər biftek yumşaldıcısı ilə əzin. Biftekləri yenidən tavada un və qəhvəyi ilə örtün, Hollandiyalı bir sobada və ya hər iki tərəfdən sobaya davamlı başqa bir qabda. Bifteklər hər iki tərəfdən qızılı qəhvəyi olduqda, tavadan çıxarın və kənara qoyun.
- Sos hazırlamaq üçün, doğranmış sarımsağı, iki və ya üç diş sarımsağı və iki böyük kərəviz qabını tencerenizdə qızardın. Tərəvəzlər bir az qızarana qədər qızardın. Bunun üçün bir kaşığı ketçup və bir banka doğranmış pomidor (və ya iki doğranmış təzə orta boy pomidor) və bir stəkan mal əti əlavə edin. Qarışdırın və bir qaynağa gətirin, sousa bir az doğranmış oregano, soya sousu və bir kaşığı limon suyu əlavə edin.
- Əti qazana qaytarın və sobada 163 dərəcə Selsi ilə örtülmüş təxminən bir saat yarım qaynadın. Ət çəngəl üzərində yumşaq olduqda bişirilir.
Addım 3. Alovlu Karbonatlar hazırlayın
Qabıqlı çörək üzərində xidmət edilən şirin turş flamand karbonat, sadə görünüşlü Flaman ləzzət bombasıdır və ənənəvi qovurma və ya ayaq bişirmə ilə əla bir yoldur.
- Donuz ətini kəsərək prosesi başlayın ısırıq ölçülü parçalara və Hollandiyalı sobada qəhvəyi. Tava içərisindən çıxarın, sonra təxminən 3 və ya 4 donuz əti qızardın, yağ tavadan çıxanda istiliyi azaldın. Tava üzərinə bütün doğranmış sarımsağı əlavə edin və qarışığa təxminən 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edərkən soğanı yavaş -yavaş karamelize edin.
- Qabığı qabda bir şüşə Belçika pivəsi ilə həll edin, bir stəkan mal əti və iki qaşıq qəhvəyi şəkər və alma sirkəsi əlavə edin. Maye güveçi doğranmış tərxun, cəfəri, kəklikotu və ya istədiyiniz yaşıl otlar, dadmaq üçün duz və qara bibər ilə dadlandırın.
- Əti qazana qaytarın, sonra aşağı istilikdə sobada bişirin, dana bişənə qədər təxminən iki saat bişirin. Bəzi reseptlər, pişirmə vaxtının sonunda güveçin dilimlənmiş çörəklə doldurulmasını tələb edir, daha sonra parçalanaraq qalınlaşmaq üçün sousa qarışdırılır. Çox vaxt bu yemək Belçika kartofu və ya kartof ilə birlikdə verilir.
Addım 4. Dana bourguignon ilə son rahatlıq yeməyi hazırlayın
Texnika asandır və dadı klassik Fransız yüksək mətbəxidir. Dadlı olmaq üçün mürəkkəb olmaq lazım deyil.
- Donuzdan yağlı qəhvəyi doğranmış ət, sonra mirepoixi çıxarın və qovurun. Bir kaşığı tomat pastası qarışdırın və təxminən 20 inci sarımsaq və bir kilo ağ düyməli göbələk əlavə edin. Göbələk və soğanı yumşaq qarışdıraraq dadına görə duz və istiot əlavə edin. Qovurma qabını 2 və ya 3 stəkan quru qırmızı şərab, tercihen Bordo və bir fincan mal əti və ya toyuq bulyonu ilə həll edin. İki dəfnə yarpağı və bütün adaçayı, rozmarin və oregano yarpaqları ilə mövsüm.
- Əti qazana qaytarın və ət yumuşayana qədər təxminən 3 və ya 4 saat ərzində 163 dərəcə Selsidə qaynadın. Sos bir az axarsa, əti çıxarın və bir tavada orta istidə bişirin, onu azaldın və qalınlaşın. Bişmiş kartof ilə xidmət edin.
Tərkibi
- Qovurma və ya ayaq bişirmə kimi yağsız ət parçaları
- Yemək yağı
- İstədiyiniz kimi ədviyyat
- Qaynadılmış maye (su, bulyon, pivə və ya şərab ola bilər)
- Sarımsaq və ya soğan kimi aromatik maddələr
- Brokoli və ya yerkökü kimi tərəvəzlər
İpuçları
- Donuz ətini tavada bişirmək olar. İncə kəsiklər əyilməyə meyllidir; bir düymlük parçalar bişirmək üçün daha yaxşıdır.
- Ət şorbası qaynadılır. Böyük parçalar, 2 düymlük zarlar, əla bir yemək hazırlayır.
- Qovurma, qazanda qızartma və yuvarlaq biftek, qızardıla bilən mal əti kəsikləridir.
- Bəzi ətlər üçün meyvə suyu maye kimi uyğun ola bilər.
Xəbərdarlıq
- Hollandiya sobasının qapağı və qolu, o cümlədən qapaq sapı sobaya davamlıdır.
- Hollandiyalı sobalarla işləyərkən keyfiyyətli, təmiz və quru tutacaqlar və ya əlcəklərdən istifadə edin.
