Ölkə tipli qabırğalar, əslində qabırğalardan fərqli olaraq sümüksüz donuz əti pirzolalarıdır. Qabırğalardakı yağın mərmər nümunəsi olduğu üçün bu qabırğaların hazırlanmasında ən yaxşı nəticəni əldə etmək üçün dolayı yolla aşağı istidən istifadə etməkdir. Bir az təcrübə və vaxtla, qaz və ya kömür ızgarasında ölkə tərzi qabırğaları bişirə biləcəksiniz.
Tərkibi
4-6 porsiya üçün
- 1 osh qaşığı (15 ml) duz
- 2 qab (500 ml) soyuq su
- 2 lbs (900 g) ölkə tərzi donuz əti
- 3/4 fincan (177 ml) qəhvəyi şəkər
- 2 osh qaşığı (30 ml) çili tozu
- 2 osh qaşığı (30 ml) paprika
- 1 osh qaşığı (15 ml) quru xardal
- 1 osh qaşığı (15 ml) soğan tozu
- 3/4 çay qaşığı (3,75 ml) qara bibər
- 1/4 çay qaşığı (1,25 ml) cayenne bibəri
- 6 osh qaşığı (180 ml) pomidor sousu
- 1 osh qaşığı (15 ml) sirkə mahiyyəti
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: Qabırğaların hazırlanması
Addım 1. Qabırğaları kəsin
Uzunluğu 12 sm və ya daha çox olan qabırğaları yarıya endirmək üçün iti bıçaqla kəsin.
Ölkə tipli qabırğaların uzunluğu ümumiyyətlə 30 sm və ya daha çoxdur. 30 sm -dən çox uzun qabırğalar üçün onları üç bərabər hissəyə kəsə bilərsiniz. Hazırlanmasını asanlaşdırmaq üçün uzun ölkə üslubunda qabırğaları kəsin
Addım 2. Qabırğaları döyün
Qabırğa zolaqlarını iki plastik sarğı və ya mum kağızı arasına qoyun. Qabırğaları 2 sm qalınlığında olması üçün ət balqabağı ilə döyün.
Bu addım isteğe bağlıdır, amma əti döymək onu daha sürətli bişirə və istehlak edildikdə daha yumşaq hala gətirə bilər
Addım 3. Duzu suda həll edin
Böyük bir qaba soyuq su tökün və duzu tamamilə həll olunana qədər qarışdırın, nəticədə duzlu su alın.
Addım 4. Qabırğaları duzlu suda isladın
Kassanı plastik bir qapaq və ya alüminium folqa ilə örtün və 30 dəqiqədən bir saata qədər soyudun.
Vaxtınıza qənaət etmək üçün qabırğaları duzlu suda islatmaq əvəzinə birbaşa marinatlaya bilərsiniz. Bir fırça istifadə edərək qabırğaların üzərinə bir qat bitki yağı çəkin. Yağlı tərəfə diqqət yetirərək qabırğalara çoxlu duz səpin. Çünki yemək zamanı yağ əmələ gəlir və duz dadına qatqı əlavə edəcək
Addım 5. Qabırğalara sürtmək üçün ədviyyatlı ədviyyat və sousu hazırlayın
Qəhvəyi şəkər, çili tozu, bibər, quru xardal, soğan tozu, qara bibər və cayenne bibərini düz bir plaka üzərində birləşdirin, maddələr bərabər paylanana qədər qarışdırın.
Qarışığın yarısını kiçik bir qaba köçürün və yaxşı qarışdırılana qədər pomidor sousu və sirkə ilə çırpın
Addım 6. Qabırğaları ədviyyatlı ədviyyatlarla səpin
Qabırğaları duzlu sudan çıxardıqdan sonra kağız dəsmal ilə qurudun və qalan ədviyyatlarla qabırğaları sərbəst şəkildə fırçalayın. Təmiz bir plaka üzərinə qoyun.
4 -dən 2 -ci hissə: Qril hazırlamaq
Addım 1. 1/4 fincan (60 ml) ağac parçalarını 15 dəqiqə isladın
Odun parçalarını yanğını idarə etmək və qabırğaları qızartmaq üçün kifayət qədər tüstü çıxarmaq üçün istifadə etməzdən əvvəl onları islatmaq vacibdir.
Hər bir ağac növü fərqli bir tüstü qoxusu çıxaracaq. Məsələn, hickory güclü, dumanlı bir qoxuya malikdir, palıd isə bir qədər yumşaqdır. Mesquite güclü bir torpaq aromasına malikdir, alma və albalı kimi meyvə ağaclarının meşələrində yüngül, xüsusi və şirin bir ətir var
Addım 2. Nəmlənmiş ağac parçalarını alüminium folqa ilə sarın
Havalandırma üçün folqa üst hissəsində bir neçə kiçik deşik kəsin.
Taxta parçaların sarılması, ağacın yaratdığı istiliyi idarə etmək üçün istifadə edilən başqa bir addımdır. Folqa içərisində hava delikləri təmin etmək, tüstünün qaçmasına imkan verir ki, bu da istənilən nəticədir
Addım 3. Qrilini yağla yağlayın
Qril hələ soyuq olsa da, bitki yağı ilə yağlayaraq və ya yapışmayan sprey ilə çiləyərək yağlayın.
Addım 4. Qaz ızgarasını hazırlayın
İstiliyi söndürmədən əvvəl əsas fitildən başqa bütün fitillərin qızmasına icazə verin.
- Taxta parçanı əsas oxun üzərinə qoyun.
- Bütün baltaları açın, istiliyi yüksək atəşə qoyun. Taxta parçaları çəkməyə başlayana qədər ızgaranı qızdırın. Bu 15 dəqiqə çəkəcək.
- Əsas fitili buraxın, yüksək atəşə qoyun və digər fitili söndürün.
Addım 5. Alternativ olaraq, kömür ızgarası hazırlayın
Qrilin bir tərəfindəki kömür və odun parçalarını qızdırın.
- 6 lt kömür briketini ızgaranın yarısına yaydırın və bir maye və bir ızgara alovu ilə atəşi yandırın.
- Kömürün üst hissəsinin bir hissəsi küllə örtüldükdə, kömürün üstünə taxta çubuq qoyun.
- Izgaranı yerinə qoyun, bağlayın və havalandırma üçün yarıya qədər açın. Növbəti 5 dəqiqə və ya taxta lövhələr siqaret çəkməyə başlayana qədər ızgaranı qızdırmağa davam edin.
4 -dən 3 -cü hissə: Kaburga bişirmək
Addım 1. Qabırğaları ızgaranın sərin tərəfinə qoyun
Qapağı örtün və 90 dəqiqə toxunulmadan bişirin.
Ölkə tipli qabırğalar daha sürətli bişirilə bilər, ancaq yavaş-yavaş bişirmək daha yaxşıdır, çünki yağ yığır və daha hamar bir dad yaradır
Addım 2. Qabırğaları sousla yayın
İlk 90 dəqiqədən sonra qabırğanın hər iki tərəfini sousla örtmək üçün bir fırça istifadə edin.
Eyni şəkildə hər 30 dəqiqədə bir əlavə sous tətbiq edin
Addım 3. Qrilin soyuq tərəfində ət çırpınmağa başlayana qədər bişirin
Bu baş verdikdə, başqa bir sos təbəqəsi əlavə edin və qabırğaları ızgaranın isti tərəfinə köçürün.
Addım 4. Qabırğaları qızardın
Qabırğaları ızgaranın isti tərəfində 2 ilə 5 dəqiqə və ya bir qədər qızarana qədər bişirin.
Qabırğaların ən qalın mərkəzinə ət termometrini yapışdıraraq qabırğaların temperaturunu yoxlayın. Daxili temperatur 145ºF (63ºC) səviyyəsinə çatmalıdır
Addım 5. İsti xidmət edin
Qabırğa xidmət etməzdən əvvəl ızgarada 5-10 dəqiqə otursun.
4 -cü hissə 4: Alternativ
Addım 1. Fırını 250ºF (120ºC) qədər əvvəlcədən qızdırın
Çörək qabını və ya ızgaranı yapışmayan sprey ilə örtün.
Tava üzərinə yapışmayan alüminium folqa da çəkə bilərsiniz
Addım 2. Təcrübəli qabırğaları çörək qabına qoyun
Qabırğaları ayrı bir təbəqədə düzün.
Addım 3. 2 saat bişirin
Qabıqlar yumşaq olacaq.
Növbəti mərhələyə keçməzdən əvvəl yağ və ya mayeni boşaltın
Addım 4. Qabırğaları sousla örtün
Bütün souslardan istifadə edərək bol miqdarda qabırğaların üzərinə bərabər paylayın.
Addım 5. İstiliyi azaldın və bişirməyə davam edin
İstiliyi 200ºF (93ºC) qədər azaldın və əlavə vaxtla bişirməyə davam edin.
