Balıqları bütöv bişirmək istəyirsinizsə, balıqları təmizləmək və bağırsaqdan çıxarmaq vacib bir bacarıqdır. Balığın sümükləri və bağırsaqları yeyilməz olduğundan, onları bıçaqla diqqətlə çıxarmalısınız. Bunu etmək üçün təmiz bir iş sahəsinə, bir lavaboya və ya musluğa və kəskin bir fileto bıçağına ehtiyacınız olacaq. Səbr və diqqətli kəsmə ilə qısa müddətdə təzə balıq filetoları əldə edə bilərsiniz.
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Balıqları öldürmək və tərəziləri çıxarmaq
Addım 1. Balıq hələ də sağdırsa döyün və öldürün
Balıq yenicə tutulubsa, onu təmizləmədən və boşaltmadan əvvəl onu ram etməli və öldürməlisiniz. Balığı möhkəm, düz bir səthə qoyun və dominant olmayan əlinizlə balığın qarnının ortasına basın. Balığı yıxmaq üçün başın üstünə vurmaq üçün bir yarasa və ya digər ağır küt şey istifadə edin. Sonra, başın arxasına, gözün biraz üstünə yapışdıraraq kiçik bir dırnaq və ya bıçaqla balıq beynini deşin.
- Başın ətrafındakı dırnağı/bıçağı silkələyin ki, beyin tamamilə parçalansın.
- Bir balığın başına bir neçə dəfə vuraraq öldürə bilsən də, ən insani yol beynini vurmaqdır.
Addım 2. Balığı soyuq su ilə yuyaraq təmizləyin
Balığı təmizləmək üçün istifadə etdiyiniz lavaboya və ya sahəyə köçürün. Balığın üzərinə soyuq su tökün, sonra bədəninizi əllərinizlə ovuşdurun. Bu ilkin durulama, balıq pulcuqlarından kir, selik və zibili çıxaracaq. Bu, daha sonra kəsdiyiniz zaman istenmeyen əşyaların balığın bədəninə girməsinin qarşısını almaq üçündür.
- Bir balıq təmizləmə stansiyasından istifadə edirsinizsə, cəmdəkləri və bağırsaqları üyüdücüyə atdığınızdan və bitirdikdən sonra yeri təmizlədiyinizə əmin olun.
- Balıqlarla işləyərkən əllərinizi təmiz saxlamaq üçün rezin əlcəklər geyə bilərsiniz.
Addım 3. Balıq qanadlarını dilimləyərək çıxarın
İsteğe bağlı olsa da, üzgəcləri kəssəniz, balığın təmizlənməsi asanlaşdırıla bilər. Üzgüçünün ucunu qaldırmaq üçün dominant olmayan əlinizi istifadə edin. Sonra, üzgəcin dibindən fileto bıçağı kəsin. Balıq təmizləmə prosesinə müdaxilə etdiyini düşündüyünüz böyük üzgəcləri kəsin.
- Balıq növündən asılı olaraq, dorsal üzgəc çox uzun və kəsmək çətin ola bilər. İşi asanlaşdırmaq üçün uzunluqda kiçik parçalara kəsin.
- Balığı təmizləmək və yerindən çıxarmaq üçün iti olduğu müddətdə istənilən bıçaqdan istifadə edə bilərsiniz. Ancaq incə bıçaq balığın yırtılmasının qarşısını alacağı üçün çevik fileto bıçağı istifadə etmək daha yaxşıdır.
Addım 4. Bıçaqların arxası ilə tərəfləri qıraraq balıq pulcuqlarını çıxarın
Balığı böyük bir lavaboya və ya təmizləmə sahəsinə köçürün. Hakim olmayan əlinizlə quyruğundan tutun və balığı 45 dərəcə bir açıya qaldırın. Bıçağı dominant əlinizlə möhkəm tutun və tərəzi bıçağın arxası ilə uzun, güclü bir hərəkətlə qırın. Quyruqdan başlayın və başınıza qədər işləyin. Balığı çevirin və digər tərəfdən pulları çıxarmaq üçün bu addımı təkrarlayın.
- İşlənmiş balığı yuyun ki, çıxarılan pulcuqlar qarın boşluğuna girməsin.
- İstəyirsinizsə, bağırsaqlar çıxarıldıqdan sonra tərəzi çıxara bilərsiniz.
İpucu:
Sərt dərisi olan balıqlarda bıçağın iti tərəfini istifadə edə bilərsiniz. Bıçağın bıçağının tərəzinin üst hissəsini cızdığını və ətini cızmadığından əmin olun.
Addım 5. Balığın həzm sistemindəki çuxura çatana qədər bıçağın ucunu daxil edin
Balığı qarın yuxarıya doğru möhkəm bir səthə qoyun. Balığın başı sizdən uzağa baxaraq 45 dərəcə bir açı ilə yatırın. Fileto bıçağının iti kənarını balığın başına yaxınlaşdırın, sonra bıçağın ucunu anusa daxil edin. Bıçağı təxminən 3-5 sm dərinlikdə həzm sisteminin çuxuruna daxil edin (balığın ölçüsündən asılı olaraq).
- Həzm sistemi çuxuru balığın mədəsinin ən altındadır.
- Balıqların həzm sistemi quyruğun altındakı kiçik bir çuxurdur. Bu çuxur ümumiyyətlə digər balıq havalandırma delikləri ilə eyni olmayan bir rəngə malikdir.
Addım 6. Bıçağı boyuna doğru hərəkət etdirin
Bıçağı möhkəm tutun, sonra balığın həzm sistemindən keçərkən təxminən 1 sm aralıqlarla yuxarı və aşağı hərəkət etdirin. Balığın ağzından təxminən 3-5 sm aşağı çatana qədər kəsməyə davam edin.
- Bıçağı kəsərkən balığın qarnına çox dərin itələməyin. Bağırsaqlar yırtılırsa, balığın içi qarışıq və xaotik olacaq.
- Başınızı daha sonra çıxarmaq istəyirsinizsə boğazınıza və solungaçlarınıza çatana qədər kəsməyə davam edə bilərsiniz.
3 -dən 2 -ci hissə: Balıqların mədəsini çıxarmaq
Addım 1. Balığın mədəsini açın və bağırsaqları və bağırsaqları çıxarın
Parçaları yırtmadan, balığın hər iki tərəfini diqqətlə yayın ki, həzm sisteminin 5-15 sm genişliyində açılsın. Baş barmağınızdan və barmağınızdan istifadə edərək balığın başına yaxın olan orqanı sıxın. Orqan çıxarılana qədər yumşaq bir şəkildə çəkin. Kuyruğa çatana qədər orqanı çəkməyə davam edin, sonra yavaş -yavaş balığın bağırsaqlarını və bağırsaqlarını çəkin.
- Balığın bədənindəki boşluğu yerdə qalan orqanlar üçün yoxlayın və əllə çıxarın.
- Balıq orqanlarını zibil qutusuna atın. Bu bir balıq təmizləyici qurğuda edilirsə, balıq orqanlarını bir öğütücüya qoyaraq çıxarın.
İpucu:
Bağırsaqları, bağırsaqları və solungaçları çıxarmaq nisbətən asandır. Böyük bir çətinliyiniz olmayacaq və bıçaqla heç bir şey kəsməyəcəksiniz.
Addım 2. Əgər varsa, balıq böyrəyini onurğadan götürün
Bəzi balıqların bədənin ortasında onurğada kiçik böyrəkləri olur. Onurğanın iç tərəfində lobya şəkilli kiçik bir orqan axtarın. Balığın böyrəkləri varsa, onları qaşıqla çıxara bilərsiniz.
Addım 3. Balığı soyuq su ilə yuyun və qarın boşluğunu təmizləyin
Balıqları böyük bir lavaboya qoyun və ya havalandırma delikləri yuxarıya batırın. Soyuq su axın və balığın qarnını açın. Balığın içini əlinizlə və ya qaşıqla ovuşdurarkən suyun qarın boşluğundan axmasına icazə verin. Bu, qalan orqan qalıqlarını çıxarmaq və əti təmizləmək üçündür.
Mədə boşluğunun bütün hissələrinin təmiz olması üçün balığı ən azı 1 dəqiqə yuyun
3 -cü hissə 3: Balıq filesi
Addım 1. Balıq bişirmək istəmirsinizsə başını kəsin
Balıqları kəsmə taxtasına düz qoyun. Solungaçları tapın və bıçağı 3-5 sm arxada hərəkət etdirin. Bıçaq aşağıya baxaraq, bıçağı balığın başına yönəldin. Onurğaya doğru 15 dərəcə bir açı ilə kəsərkən, dominant olmayan əlinizlə balığın bədənini tutun. Balığı döndərin və bu kəsimi balığın digər tərəfində təkrarlayın.
- 2 dəfə kəsdikdən sonra baş çıxmamışsa, başını balığın bədənindən azad olana qədər tutun və bükün.
- Gurami kimi bəzi balıqlar ümumiyyətlə başları ilə bişirilir.
İpucu:
İstəyirsinizsə, diş ətinin arxasını düz kəsə bilərsiniz. Ancaq bunu etsəniz, geridə ət parçaları qalacaq. Solungaçların altında çoxlu ət var. Müəyyən bir açıda kəsərək ət yenə də balığın bədəninə yapışacaq.
Addım 2. Əti onurğadan kəsərək biftek dilimləri hazırlayın
Başı çıxarılarkən, bir biftek bıçağı götürün və bıçağın onurğaya dik olması üçün balığın bədəninə qoyun. Bıçağı boyundakı çuxurdan təxminən 5-8 sm məsafədə qoyun və balığın gövdəsindən bir tikə çıxana qədər bıçağı eyni xətt boyunca irəli və irəli hərəkət etdirin.
- Balığın bütün hissələri örtülənə qədər hər parça üçün təxminən 5-8 sm qalınlığında dilimlər düzəldərək bu prosesi təkrarlayın.
- Bir biftek və fileto arasındakı fərq, sümüyün kəsilmə üsulundadır. Biftek sümüyə çatana qədər, fileto isə sümüyün ətrafında kəsilir.
Addım 3. Balığın onurğasını bədəninizə doğru çevirin və onurğanın yuxarı hissəsini kəsərək fileto düzəldin
Barmağınızı fileto bıçağının arxasına qoyun və bıçağı onurğanın tam üstündə balığın arxasından keçirin. Fileto bıçağını balığın dibindən yana doğru hərəkət etdirin. Filet bıçağını onurğaya paralel saxlayaraq bıçağı yavaş -yavaş balığın bədəni boyunca hərəkət etdirin. Bıçağın tutulduğu tərəfdən asılı olaraq bıçağı onurğadan təxminən 0,5-1 sm yuxarı saxlayın.
- Kəsmə zamanı düzgün açı əldə etmək üçün bir az əyilməli ola bilərsiniz.
- Dərini geri çəkmək və kəsməyi asanlaşdırmaq üçün dominant əlinizin baş barmağını ilkin kəsikdə etdiyiniz çuxura yerləşdirə bilərsiniz.
Addım 4. Fileto kəsmək üçün balığın yanlarında olan əti soyun
Əti soymaq üçün dominant olmayan əlinizi istifadə edin ki, balığın tərəfləri 35-45 dərəcə açıq olsun. Fileto çıxarmaq üçün balığın alt tərəfində yerləşən birləşdirici toxumanı kəsmək üçün kiçik bir kəsik istifadə edin. Fileto balığın gövdəsindən çıxarın və kənara qoyun. Balığı çevirin və bu prosesi digər tərəfdən təkrarlayın.
- İstəyirsinizsə, əti sümüyün ətrafında kəsə bilərsiniz. Balığın növündən və ölçüsündən asılı olaraq, əti təsadüfən çıxmaması üçün balığı bişirməyə hazırlaşarkən bunu etməlisiniz.
- Onurğa ilə üz -üzə qalmaq üçün balığı çevirdiyiniz zaman döndərin. İkinci bir fileto kəsmək üçün quyruğun ucundan başına qədər kəsik başlayın.
- İstəyirsinizsə, filetoya yapışmış balıq dərisinin nazik təbəqəsini soyub kəsə bilərsiniz, baxmayaraq ki, bir çox reseptdə bişirildikdə dərinin bir -birinə yapışması tələb olunur.
