Dovşanlar təmiz və sağlam bir protein mənbəyidir. Toyuq, inək və ya donuzdan fərqli olaraq, dovşanlara nadir hallarda antibiotik və ya hormon vurulur. Dovşanlar ümumiyyətlə bütün il boyu təzə tərəvəz yeyirlər və tez çoxalırlar. Dovşanları təmizləmək və kəsmək, necə edəcəyinizi bildiyiniz müddətcə əslində asandır.
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Dovşanı dəridən təmizləmək
Addım 1. Dovşanı insani şəkildə öldürün
Dovşanı bıçaqla öldürün və ya boynunu sürətlə vuraraq öldürün. Dovşanın əziyyət çəkməsinə imkan verməyin. Dovşanın sizə fayda verdiyini qiymətləndirin.
Addım 2. Dovşanı sərt bir səthə qoyun və dərisini kəsin
Dovşanı idarə etmək üçün kifayət qədər yer olan bir kəsmə taxtasına və ya digər düz bir əşyaya qoyun. Dovşanın dərisini arxadan çimdikləyin, sonra iti bıçaqla boynunun dibinə yaxın kəsin.
- Təbiətdə deyilsinizsə, dovşanın bədənini parçalamaq üçün daş və ya iti taxta çubuqdan istifadə edə bilərsiniz. Dovşanın ayağını iti bıçaqla dizdən bir qədər yuxarı kəsin. Başını və quyruğunu da kəsin. Dərini əl ilə gevşetin.
- Kəsmə işini bitirdikdə, bıçağın iti bıçağını yuxarı qaldırın və qarından boynuna qədər kəsiklər edin. Bıçağın mədədən keçməməsinə diqqət yetirin, çünki bu dovşan ətini çirkləndirə bilər.
Addım 3. Dovşan xəzini çıxarın
Kəsdikdən sonra açmaq üçün hər iki əlinizin orta və şəhadət barmaqlarından istifadə edin. Möhkəm, sabit bir tutuşla barmaqlarınızı dərinizin altına bağlayın, sonra bir əlinizi geri, digərini başınıza doğru çəkin.
- Dovşanın dərisi yarıya qədər qopar. Tutuşu gücləndirmək və dəriləri bir -birindən ayırmaq üçün daha çox dəri yuvarlamağa davam edin. Dovşanın arxa ayaqlarından tutun və dəri topuqlarını topuqlardan birində toplayın. Bükərək və çəkərək dərini çıxarın.
- Dovşan nə qədər təzə olsa, dərini çıxarmaq o qədər asan olacaq.
Addım 4. Ayaqları çıxarın
Dovşan pəncəsinə bərkidilmiş dərini sərt sarsıntı ilə qoparın. Ayağın ətrafında ayaqqabıya bənzər dəri olacaq. Dovşan dərisini arxadan çəkin. Quyruq çıxa bilər və ya bağlı qala bilər.
Ayağı dəridən çıxarın ki, ayağınızı itələyəsiniz
Addım 5. Dərini boyun ətrafından kəllə dibinə doğru çəkin
Başı və quyruğu çıxarılmadıqda kəsin.
Dovşanın boğazını boynundan tutub sərbəst buraxmaq üçün döş sümüyünü açmalısınız
Addım 6. Dovşanın ayaqlarını kəsin
Ayaq biləyindən kəsin. Dovşan topuqlarını qırmaq üçün əllərinizi istifadə edin, sonra tendonları və əzələləri bıçaqla kəsin. Ayaqları bir -bir kəsin.
Addım 7. Dərini tamamilə çıxarın
Dovşanın çiyinlərindən tutun və bədəndən azad olana qədər xəzini və dərisini aşağı çəkin. Dovşan xəzindən corab və ya digər isti aksesuarlar hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
3 -dən 2 -ci hissə: Dovşanın mədəsini çıxarmaq
Addım 1. Dovşanın qarnında kiçik bir kəsik edin
Dovşanın ayaqları, quyruğu və başı kəsildikdən sonra iti bıçaqla diqqətlə dovşanın qarnında kiçik kəsiklər edin. Mədənin altındakı kisəni və bağırsağı yırtmamaq üçün bunu diqqətlə edin.
Addım 2. Dovşanın sinə boşluğunu açın
Dərini dovşan bağırsağından ayırmaq üçün iki barmaqdan istifadə edin. Bıçaq istifadə edərək qabırğaları pelvisdən aşağıya doğru kəsin. Ağciyərlərin və ürəyin görünməsi üçün sinə boşluğunu kəsin. Bağırsağı sinə boşluğundan ayıran bir membran tapacaqsınız.
Addım 3. Daxili hissələri çıxarın
Göstərici və orta barmaqlarınızı göğüs boşluğunun üstünə qoyun, sonra dovşanın onurğasını aşağı basın. Bağırsaqları və dovşanın bütün orqanlarını bir hərəkətlə çəkərək çıxarın. Aşağı endirdiyiniz zaman hər şeyin mədədən çıxdığından əmin olun.
Bir dovşanı çox uzun müddət tərk etmək sağlam deyil. Ətin çürüməməsi üçün dovşan içlərini dərhal çıxarın. Bağırsaqları parçalamayın, çünki bu xoşagəlməz bir qoxu yayacaq və içərisi əti çirkləndirə bilər. Bağırsaqları qabırğalardan tutaraq çıxarın
Addım 4. Qalan dovşan ətini təmizləyin
Bağırsağı təmizləmək üçün pelvik sümüyü kəsin. Yırtmadığınızdan əmin olun. Qalan viscera və ya membran parçalarını çıxararaq qarın və sinə boşluğunu təmizləyin.
Addım 5. Membranı kəsin
Bu hissədə əzələ var və ürək və ağciyərlərin altındadır. Ürəyi və ağciyərləri çıxarın. Bəzi insanlar ağciyərləri və ürəyi sevirlər və bu həqiqətən fərdi zövqə bağlıdır.
Addım 6. Qalan kirləri çıxarın
Kuyruğunun yaxınlığında kiçik bir kəsik düzəldin və hər hansı bir zibili çıxarmaq üçün rektal bölgəni araşdırın. Dovşan ətinin çirklənməməsi üçün bunu tamamilə təmiz olana qədər edin.
Addım 7. Yeməli orqanlarını kənara qoyun
Ürək, qaraciyər və böyrəklər müxtəlif yollarla bişirilə bilər. Onları bütöv saxlaya və bir neçə reseptdə bişirməyə cəhd edə bilərsiniz. Dovşanın ürəyinin tünd qırmızı olduğuna əmin olun. Anormal qaraciyər (ləkələnmiş və ya rəngsizləşmiş) dovşanın sağlam olmadığını göstərə bilər. Bu baş verərsə yeməyin.
3 -dən 3 -cü hissə: Dovşan ətini dilimləmək
Addım 1. Dovşanın bədənini yuyun
Dovşanı lavaboya aparın və tamamilə təmiz olana qədər içəridən və xaricdən yuyun. Dovşanın qarnını soyarkən və təmizləyərkən qalan qanı, kiri və tükləri silin.
Təbiətdə deyilsinizsə, həmişə təmiz axan su və ya qaynadılmış su istifadə edin və dovşanı təmizləyin
Addım 2. Gümüş qabığı çıxarın
Gümüş dəri, kiçik yağ parçaları olan dovşan dərisidir. Bunu bıçaq və ya digər çox iti alətlə edin. Bu proses yorucu ola bilər, ancaq bədəninizə zərər verməmək üçün səbirli və diqqətli olmalısınız.
Addım 3. Ön ayaqları kəsin
Dovşanın ön ayaqları bədənin digər hissələrinin sümüklərinə yapışmır. Beləliklə, gümüş qabığı çıxarıldıqdan sonra qabırğaların yaxınlığında kəsərək mümkün qədər çox dovşan əti alın.
Çiyin bıçaqlarının altından kəsərək dovşanın ön ayaqlarını çıxarın
Addım 4. Əti mədədən götürün
Donuz ətində olduğu kimi, bu dilim hər bir insanın zövqündən asılıdır. Kəskin bıçaqla belin yaxınlığında və qabırğaların altından kəsin. Bunu dovşanın hər iki tərəfində edin.
Addım 5. Arxa ayağı çıxarın
Dovşanı itburnundan arxa ayaqların ətinə qədər kəsmək üçün iti bıçaqla kəsin. Əti çıxarmaq və dovşanın arxa ayaqlarını qırmaq üçün barmaqlarınızla istifadə edin.
Dovşanın arxa ayaqlarını çıxarmaq üçün kalça eklemini kəsin
Addım 6. Çanaq, boyun və qabırğaları kəsin
Bacaklar boş olarsa, çanağı çıxara bilərsiniz. Onurğanı qabırğaların yanından kəsərək qabırğaları və belin arxasını fileto edin. Qabırğa üzərində olan əti kəsməkdən çəkinin. Qabırğaları kəsin. Qabırğaların iki tərəfini onurğadan kəsin. Sonra boyun və qabırğaları kəsin ki, çanaqla bir hissəyə çevrilsin.
Bir dovşanın boynundan, yanlarından və qabırğalarından bulyon hazırlaya bilərsiniz
Addım 7. Dovşanın belini/belini bir neçə hissəyə kəsin
Ət verməyi və bölməyi asanlaşdırmaq üçün dovşan belini 3 hissəyə kəsin. Bel, onurğanın aşağı və yuxarı hissələri və arxa ayaqları ən çox əti ehtiva edir.
Bir qab hazırlamaq üçün qabırğa, yan və boyun istifadə edə bilərsiniz və hər hansı bir ət hissəsini bişirə bilərsiniz: 2 ön ayaq, 2 arxa ayaq, 2 qarın əti və üç loin yarısı
Addım 8. Həmişə prosesə hörmət etməyi unutmayın
Heyvanları kəsmək xoş bir iş deyil. Ancaq sizi atalarınızla bağlaya bilər və ətin təbiətdən gəldiyini xatırlada bilər. Canlıları qiymətləndirməyin.
Xəbərdarlıq
- İç və ya bağırsaqları parçalamağa icazə verməyin, çünki əti çirkləndirə bilər.
- Dovşan ətini dərhal emal edin və kəsin, çünki çox uzun müddət tərk etmək əti sağlam olmayan hala gətirəcəkdir. Dovşan nə qədər təzə olsa, ətin idarə edilməsi o qədər asan olacaq.
