Sautéing, az miqdarda yağ istifadə edərək tərəvəzləri və/və ya digər maddələri tez bişirmək üsuludur. Sote ilə bişirilən tərəvəzlər, toxumasını və qida məzmununu itirmədən mükəmməl bişirilə bilər. Sevdiyiniz ailəniz üçün dadlı tərəvəz hazırlamaqla maraqlanırsınız? Aşağıdakı məqalə üçün oxuyun!
Addım
Metod 1 /3: Tərəvəz və qızartma qabının hazırlanması
Addım 1. Tərəvəzləri kəsin
Etməli olduğunuz ilk addım tərəvəzləri yeyilməsi asan olan ölçülərə bölməkdir. Sərt sapları və qəhvəyi sahələri çıxarın. Tərəvəzləri eyni ölçüdə kəsmək üçün əlinizdən gələni edin.
Fərqli ölçü və qalınlıqdakı tərəvəzlər eyni vaxtda bişməyəcək. Nəticədə, bəzi tərəvəzləriniz çox bişmiş və ya hətta çiy olacaq
Addım 2. Doğru qızartma qabını seçin
Teorik olaraq, tərəvəzləri hər hansı bir tavada qızarda bilərsiniz. Ancaq bilin ki, əslində düz və ya bir qədər qabarıq bir tava mükəmməl qızartmaq üçün ən yaxşı yemək vasitəsidir.
- Tencerenin dibinin istiliyi bərabər paylayacaq qədər qalın olduğundan əmin olun.
- Paslanmayan poladdan (paslanmayan poladdan) tava, alüminium qab, yapışmayan tava və ya anodlaşdırılmış texnologiyaya malik (daha dayanıqlı yapışmayan örtüyə malik) bir tava istifadə etməyi məsləhət görürük.
- Kartof və yerkökü kimi asanlıqla yumşalmayan tərəvəzlər üçün, istiliyi daha yaxşı paylaya bilən çuqun tava istifadə etmək yaxşıdır.
Addım 3. Başqa bir növ yağ və ya yağ əlavə edin
Tərəvəzləri qovurmaq üçün istifadə edəcəyiniz yağ və ya yağ növünü seçin. Əslində hər cür yağ və ya yağdan istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, çox yüksək bir heyvan yağı ehtiva etməyinizdən çəkinməsəniz, donuz yağı da istifadə edə bilərsiniz.
- İstənilən növ yağdan istifadə edə bilsəniz də, kanola yağı, fıstıq yağı və adi zeytun yağı kimi yüksək tüstü nöqtəsi olan yağları seçməyə çalışın. Sızma zeytun yağı kimi aşağı tüstü nöqtəsi olan yağlar istifadə edilə bilər. Ancaq yüksək temperaturda qızdırılsa dadın itiriləcəyindən qorxurlar.
- Tərəvəzləri kərə yağında qızartmaq istəyirsinizsə, 1 osh qaşığı əlavə etməyə davam edin. tavaya yağ tökün ki, istifadə etdiyiniz kərə yağı çox tez yanmasın.
Addım 4. Tava qızdırın
Sobanı yandırın və tavanı yağla orta istidə qızdırın.
Metod 2 /3: Tərəvəzləri qızardın
Addım 1. Yağın səthində kiçik baloncuklar görünənə qədər gözləyin
Bu nöqtədə, yağ tərəvəzləri qızartmaq üçün istifadə ediləcək qədər isti olur. Tərəvəzləri yağ qızmadan əvvəl əlavə etsəniz, çox güman ki, tavanın altına yapışacaq və qəhvəyi olmayacaq.
Kifayət qədər işıqlandırma ilə baxıldıqda, isti yağ rəng qırılmasını göstərəcək. Yağ bu xüsusiyyətlərə çatdıqda dərhal tərəvəzləri qızardın
Addım 2. Dadmaq üçün otlar və ədviyyatlar əlavə edin
Tercihen əvvəlcə sarımsaq və bibər kimi ədviyyatlı ədviyyatları qızardın. Bu şəkildə ətirlər və aromalar yağa hopacaq və qızardılmış tərəvəzlərinizin ləzzətini zənginləşdirəcək.
- Qalan maddələri qızardmadan bir dəqiqə əvvəl doğranmış sarımsağı əlavə edin.
- Dadında çox ədviyyatlı bibərlər (məsələn, acı bibər) digər maddələr və tərəvəzlərdən beş dəqiqə əvvəl əlavə edilə bilər.
- Sarımsağın çox bişməsi və yandırılması asan olduğu üçün əvvəlcə xoş qoxuya və qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər sote etməyə çalışın. Bundan sonra, sarımsağı tavadan boşaltın və digər tərəvəzləri qızardın. Digər tərəvəzlər bişdikdən sonra sarımsağı tavaya qaytarın.
Addım 3. İstədiyiniz tərəvəzləri əlavə edin
Tava çox dolu olmadığından əmin olun! Tərəvəzləri daha bərabər bişirmək üçün onları bir-birinə qarışdırmayın.
- Tərəvəzlər üst -üstə düşərsə, qaynar buxar tavanın dibində qalacaq. Nəticədə tərəvəzləri qızartmaq əvəzinə buxarlayacaqsınız.
- Çox miqdarda tərəvəz qovurmaq istəyirsinizsə, hamısını bir anda bişirməməyə çalışın.
Addım 4. Sote edilmiş tərəvəzləri qarışdırın
Tərəvəzləri daha bərabər bişirmək üçün mütəmadi olaraq qarışdırdığınızdan əmin olun.
Ancaq tərəvəzləri tez qovurduğunuz kimi tez-tez qarışdırmayın (qızardın). Tərəvəzləri tam bişənə qədər bir neçə dəfə qarışdırın
Addım 5. Tərəvəzləri bişənə qədər qızardın
İstədiyiniz vaxt istifadə etdiyiniz tərəvəz növündən asılı olacaq. Ümumiyyətlə, tərəvəzləri qızartmaq üç -on dəqiqə çəkəcək. Fərqli tərəvəz növləri ilə ən yaxşı müddəti tapmaq üçün sınaqdan çəkinməyin!
- Ümumiyyətlə daha uzun müddət bişirilməsi lazım olan tərəvəzlər yerkökü, soğan və xardal göyərtiləridir. Ümumiyyətlə, tərəvəzləri qızartmaq 10-15 dəqiqə çəkəcək. Kartofun bişirilməsi daha da uzun çəkir. Buna görə də, bəzi insanlar kartofu əvvəlcədən qaynadaraq daha tez bişirməyi üstün tuturlar. İstəyirsinizsə, pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün tavanı ilk dəqiqələrdə örtməyə çalışın.
- Pişirmə çox uzun sürməyən tərəvəzlərə brokoli, kələm, bolqar bibəri və brüssel cücərti daxildir. Adətən onları qızartmaq 8-10 dəqiqə çəkəcək. Tərəvəzləri yağda qovurmadan əvvəl azca suda qaynadaraq o vaxtı qısalda bilərsiniz. Bütün su buxarlanana qədər gözləyin, sonra yağı əlavə edin və tərəvəzləri hər zamanki kimi qızardın.
- Qısa müddətdə bişirilə bilən tərəvəzlər göbələk, qarğıdalı, pomidor və qulançardır. Ümumiyyətlə, tərəvəz bişirmək üçün cəmi iki dəqiqə vaxt lazımdır.
- Ispanaq və digər yarpaqlı göyərti də bişirməyə ehtiyac yoxdur; təxminən 1-2 dəqiqə kifayətdir.
- Pişirmə müddətiniz müxtəlif olan tərəvəzlər bişirirsinizsə, əvvəlcə sərt toxumalı tərəvəzləri bişirdiyinizə əmin olun. Tərəvəzlər yarı bişdikdən sonra toxuması daha yumşaq olan digər tərəvəzləri əlavə edin. Vaxtınız məhdud deyilsə, hətta iki növ tərəvəzi ayrıca bişirə bilərsiniz.
Addım 6. Zövqə görə qarışdırıcı qızardın
Tərəvəz bişməzdən əvvəl istədiyiniz otlar və ədviyyatlar əlavə edin. Məsələn, duz və istiot, soya sousu, əhəng və ya limon suyu, tərəvəz bulyonu, oregano və ya digər quru ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
Tərəvəzləri ədviyyata saldıqdan sonra, ləzzətlərin daha çox təsir etməsi üçün yenidən bir dəqiqə qarışdırın
Addım 7. Tərəvəzləri boşaltın
Tərəvəzlər tamamilə bişdikdən sonra sobanı söndürün və pişirmə prosesini dayandırmaq üçün tərəvəzləri dərhal bir plaka üzərinə boşaltın. Garnitür və ya hətta əsas yemək olaraq dadlı qızardılmış tərəvəzlərdən zövq alın!
Metod 3 /3: Pişirmə kağızından istifadə
Addım 1. Tava və tərəvəzləri qızardın
Tərəvəzləri (xüsusilə yumşaq toxumalı) qovurmağın alternativ yolu perqament kağızından istifadə etməkdir. Əvvəlcə hazırlanmış tərəvəzləri doğrayın və tavanı həmişəki kimi qızdırın.
Onsuz da qaynar tavaya bir az kərə yağı əlavə edin
Addım 2. Su və tərəvəz əlavə edin
Bundan sonra, bir az su, duz, istiot və tərəvəz əlavə edərək qovurun. Yenə də tavanın çox dolu olmadığından əmin olun.
Addım 3. Tencereyi perqament kağızı ilə örtün
Unutmayın, tavanı çox sıx bağlamayın! Bundan əlavə, tərəvəzlərin vəziyyətini vaxtaşırı yoxladığınızdan və bütün suyun buxarlanana qədər gözlədiyinizə əmin olun.
Addım 4. Perqament kağızını çıxarın və karamel halına salın
Bütün su buxarlandıqda, perqament kağızını çıxarın və tərəvəzləri bir neçə dəqiqə yenidən bişirin. İçindəki kərə yağı məzmununu tərəvəzlərin səthində karamelize etsin.
İpuçları
- Qızardılmış tərəvəzləri ət, quş əti və ya balıq kimi müxtəlif növ zülallar üçün yan yemək olaraq təqdim edin.
- Hər bir tərəvəzin yetişməsi üçün fərqli vaxt lazımdır. Buna görə də, müxtəlif tərəvəz növlərini birləşdirmək və ya ayrı -ayrı sote etməklə təcrübə keçirməyə çalışın.
- Qızardılmış tərəvəzlər də ağ düyü və ya qəhvəyi düyü ilə birlikdə çox dadlıdır.
- Tərəvəzləri qızardarkən tavaya şəkər və bir az su əlavə edin; Tərəvəzlərin rəngi bir qədər qəhvəyi olana qədər yaxşıca qarışdırın. Güclü bir karamelizasiya prosesinin həyata keçirilməsi qızardılmış tərəvəzlərinizin dadını zənginləşdirir.
- Vejetaryenlər üçün ətin rolunu qızardılmış badımcan ilə əvəz etməyə çalışın. Məsələn, qızardılmış toyuq yerinə kərə yağı ilə qızardılmış badımcan hazırlaya bilərsiniz.
