Bhatura, Şimali Hindistanda yaranan hamar bir qızardılmış qatıq çörəyidir. Mayalı və ya mayasız çörək bişirmək olar, daha da unikal bir şey sınamaq istəyirsinizsə, tərkibində qaynadılmış kartof olan aloo bhatura hazırlaya bilərsiniz.
Tərkibi
Maya ilə Bhatura
8 porsiyon hazırlayır
- 2 stəkan (500 ml) çox məqsədli un və ya maidə
- 4 xörək qaşığı (60 ml) sooji (irmik unu)
- 2 çay qaşığı (10 ml) aktiv quru maya
- 1 çay qaşığı (5 ml) şəkər
- 1 çay qaşığı (5 ml) duz
- 3 osh qaşığı (15 ml) düz qatıq
- 2 osh qaşığı (10 ml) yemək yağı
- 3/4 fincan (180 ml) isti su
- Qızartmaq üçün əlavə yemək yağı
- Taşlama üçün əlavə 1/4 fincan (60 ml) unu
Mayasız Bhatura
9 porsiyon hazırlayır
- 2 stəkan (500 ml) çox məqsədli un və ya maidə
- 3/4 fincan (180 ml) kəsmik və ya düz qatıq
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) qabartma tozu
- 1/8 çay qaşığı (0,6 ml) çörək soda
- 1/4 çay qaşığı (1,25 ml) yağ
- Qızartmaq üçün 2 stəkan (500 ml) yemək yağı
Salam Bhatura
8-10 porsiyon hazırlayır
- 2 stəkan (500 ml) çox məqsədli un və ya maidə
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) duz
- Qaynadılmış və soyulmuş 2-3 kartof
- 1/3 fincan (75 ml) düz qatıq və ya kəsmik
- Su lazım olduqda
- 1 xörək qaşığı (15 ml) yemək yağı
- Qızartmaq üçün əlavə yemək yağı
Addım
Metod 3: Bhatura Maya ilə
Addım 1. Maya həll edin
Aktiv quru mayanı isti suya qoyun. 10 dəqiqə buraxın və ya səthdə köpüklü bir təbəqə meydana gələnə qədər.
Addım 2. Quru maddələrin çoxunu qarışdırın
Böyük bir qabda, maya, sooji, şəkər və duzu hamarlanana qədər qarışdırın.
Ən yaxşı nəticələr üçün qarışdırmaq üçün təmiz əllər və ya taxta qaşıq istifadə edin
Addım 3. Qalan xəmiri əlavə edin
Un və digər quru maddələrə maya, yağ və qatıq həllini əlavə edin. Yumşaq xəmir yaranana qədər bir qaşıqla və ya təmiz əllərinizlə qarışdırın.
Xəmir yaxşı qarışdırılmalıdır. Xəmir çox quru və ya xırtıldayan görünürsə, xəmirin bir -birinə yapışmasına kömək etmək üçün hər dəfə 1 xörək qaşığı əlavə su (15 ml) əlavə edin
Addım 4. Xəmirin çiçəklənməsinə icazə verin
Üstünü örtün və 3-4 saat isti bir yerə qoyun. Bu müddət ərzində xəmirin həcmi iki qat artacaq.
Kassanı xəmirlə örtün, plastik sarğı, tərs masa və ya nəm bir dəsmal ilə örtün
Addım 5. Xəmiri bölün
Xəmiri döyün və bir neçə dəfə yoğurun. 8 bərabər hissəyə bölün və top halına salın.
Xəmirin dərinizə yapışmaması üçün əllərinizi bir az əlavə unla tozlamalı olduğunuzu unutmayın
Addım 6. Topları bir dairəyə yuvarlayın
Hər top xəmirə əlavə un səpib masanın üzərinə qoyun. Hamur silindrindən istifadə edərək dairəyə çevirin.
Hər dairənin diametri təxminən 15 sm və ya daha azdır. Qalınlığı 1.25 sm -dən daha incə deyil
Addım 7. Pişirmə yağını qızdırın
Yağı qalın bir dibi olan bir tavaya 3,75 sm yüksəkliyə tökün. yağ 180 dərəcəyə çatana qədər sobada çox qızdırın.
- Bir konfet termometrindən və ya yağ termometrindən istifadə edərək temperaturu yoxlaya bilərsiniz.
- Pişirmə termometriniz yoxdursa, içərisinə az miqdarda xam xəmir damlataraq yağı sınaya bilərsiniz. Yağ kifayət qədər qızdırıldıqda, xəmir cızılacaq və açıq rəngli birbaşa səthə qalxacaq.
- İşə başlamazdan əvvəl yağ kifayət qədər isti olmalıdır. Əks halda çörək yağlı və ağır olacaq.
Addım 8. Hər bhaturanı bir -bir qızardın
Birini isti yağa tökün. Bir top kimi genişlənənə qədər skimmer və ya yivli qaşıqla yumşaq bir şəkildə basın. Bhaturanı çevirmək üçün bir qaşıq istifadə edin və hər iki tərəfi açıq qızılı rəng alana qədər bişirin.
Çörəyi qızardanda yağın temperaturunu izləyin. Hamur əlavə etdikdə temperatur təbii olaraq düşəcək və boş olduqda yüksələcək. Pişirmə prosesində bərabər bir temperatur əldə etmək üçün ocağın üzərindəki temperatur parametrini dəyişdirin
Addım 9. Drenaj edin və xidmət edin
Bhaturanı yivli bir qaşıq və ya uzun bir qaşıq ilə çıxarın və hər çörəyi qalın kağız dəsmallarla örtülmüş bir plaka üzərinə boşaltın. İsti və təzə halda xidmət edin.
Bhaturaya ev yapımı chole, noxuddan hazırlanan bir yemək və ya channa ilə xidmət edin
Metod 2 /3: Mayasız Bhatura
Addım 1. Quru maddələri qarışdırın
Böyük bir qabda, maya, qabartma tozu, duz və çörək soda hamarlanana qədər qarışdırın.
Ən yaxşı nəticə üçün quru əllər və ya taxta qaşıq istifadə edin
Addım 2. Qatıq əlavə edin
Yoğurt və ya kəsmikləri yavaş -yavaş un qarışığına qatlayın, fincan (60ml). Qatıq hər dəfə əlavə edildikdə qarışdırın.
Addım 3. Hamar bir xəmir yaranana qədər yoğurun
Bütün qatığı əlavə etdikdən sonra xəmiri hamar, yumşaq və bir az yapışqan olana qədər bir qabda yoğurun.
Xəmir çox quru və ya xırdalanırsa, 1-2 yemək qaşığı (15-30 ml) qatıq əlavə edə bilərsiniz. Amma su əlavə etməyin
Addım 4. Xəmiri soyuducuya qoyun
Bir neçə təbəqə plastik sarğı ilə sıx bağlayın. Davam etməzdən əvvəl soyuducuda 6-8 saat soyudun.
Alternativ olaraq, qabı plastik sarğı və ya bir plaka ilə örtə bilərsiniz. Üstünü örtmək və ya bükmək, xəmirin qurumasını qarşısını almaq üçündür
Addım 5. Xəmiri toplara bölün
Xəmiri soyuducudan çıxarın və düz olana qədər çalın. Bir neçə dəfə yoğurun, sonra bərabər şəkildə 8 və ya 9 hissəyə bölün. Hər bir parçanı top halına salın.
Top bir əhəng və ya limon ölçüsündə olmalıdır
Addım 6. Topu bir dairəyə çevirin
Hamur toplarını əlavə un halına salın. Hər topu bir dairəyə düzəltmək üçün bir öğütücü istifadə edin.
Addım 7. Yağı qızdırın
Yüksək divarları və dibi ağır olan bir tavaya yemək yağı tökün. İstilik 180 dərəcəyə çatana qədər sobada yüksək temperaturda qızdırın.
- Bir konfet termometri və ya yağ termometrindən istifadə edərək temperaturu yoxlayın.
- Pişirmə termometriniz yoxdursa, içərisinə az miqdarda xam xəmir damlataraq yağı sınaya bilərsiniz. Yağ kifayət qədər isti olduqda, xəmir cızılacaq və birbaşa səthə qalxacaq. Bir müddət sonra xəmir qızılı rəngə çevriləcək.
Addım 8. Hər bhaturanı qızardın
Bhaturanı qaynar yağa bir -bir əlavə edin. Xəmir qalxanda və dibi qaralmağa başlayanda onu çevirin və digər tərəfini qızardın. Bitirdikdən sonra hər iki tərəfdə qızıl qəhvəyi ləkələr olmalıdır.
Bhatura əlavə edərkən yağın temperaturu ümumiyyətlə azalır və çörək bişirilərkən çıxarılır. Ən yaxşı nəticələr üçün, qızartma zamanı yağın temperaturunu izləyin və istiliyi bərabər saxlamaq üçün ayarı tənzimləyin
Addım 9. Drenaj edin və xidmət edin
Bhaturanı yivli bir qaşıq və ya uzun bir qaşıq ilə çıxarın və hər çörəyi qalın kağız dəsmallarla örtülmüş bir plaka üzərinə boşaltın. İsti və təzə halda xidmət edin.
Daha orijinal bir təcrübə üçün chole masala ilə bhaturaya xidmət edin
Metod 3 /3: Aloo Bhatura
Addım 1. Kartofu doğrayın
Soyulmuş qaynadılmış kartofu incə dilimlərə doğrayın və doğrayın.
Qeyd edək ki, bu addımı atmadan əvvəl kartofun qabığı soyulmalı və qaynadılmalıdır
Addım 2. Digər xəmir maddələri ilə əzin
Böyük bir qabda qızardılmış kartof, mayda, duz, yağ və qatığı əzin. Yumşaq, bir az yapışqan bir xəmir əmələ gələnə qədər maddələri qarışdırmaq üçün kartof püresi və ya əllərinizlə istifadə edin.
- Lazım gələrsə, çox quru və ya xırtıldayan xəmir yoğurduğunuz üçün bir az su səpin. Xəmir yaxşı qarışdırılmalıdır.
- Xəmir əmələ gəldikdən sonra da bir neçə dəfə yoğurmağa davam edin.
Addım 3. Xəmiri buraxın
Kassanı plastik bir sarğı, bir qapaq və ya ters çevrilmiş bir plaka ilə örtün. Tezgahı bir kənara qoyun və 15-20 dəqiqə və ya bir az havalanana qədər oturun.
Addım 4. Xəmiri kiçik parçalara ayırın
Xəmiri mümkün qədər çox limon halına salın və hər hissəsini top halına salın.
Barmaqlarınıza yapışmaması üçün hazırkı xəmiri tutmazdan əvvəl əllərinizə bir az un səpməyi unutmayın
Addım 5. Hər topu bir dairəyə çevirin
Hər bir xəmir topunu bir az əlavə unla səpin və yuvarlanan bir pin istifadə edərək bir dairəyə çevirin.
Addım 6. Yağı tavada qızdırın
Qatı dibində çoxlu yağ olan dərin qızartmaq üçün tavaya 5 sm hündürlüyə qədər yağ tökün. Yağ 180 dərəcə Selsi istiliyinə çatana qədər atəş və ya soba üzərində qızdırın.
- Sobada yağ qızdırarkən yüksək istilik istifadə edin.
- Yağ temperaturunu konfet çubuğu və ya yağ termometri ilə yoxlayın.
- Pişirmə termometriniz yoxdursa, içərisinə az miqdarda xam xəmir damlataraq yağı sınaya bilərsiniz. Yağ kifayət qədər isti olduqda, xəmir cızılacaq və birbaşa səthə qalxacaq.
Addım 7. Bhaturanı qızardın
Dairələri bir -bir qaynar yağa atın. Xəmir səthə qalxdıqda, yivli bir qaşıqla yumşaq bir şəkildə basıb şişirin. Dibinin qəhvəyi olmağa başladığını gördükdən sonra digər tərəfə çevirin və hər iki tərəf qızarana qədər bişirməyə davam edin.
Hər bir bhaturanın bərabər şəkildə bişirildiyindən əmin olmaq üçün, yemək müddətində belə yağ temperaturunu saxlaya bilərsiniz. Çörəyi qızardanda yağın temperaturu təbii olaraq dəyişəcəyi üçün sobanın istiliyini tənzimləməyiniz lazım ola bilər
Addım 8. Drenaj edin və xidmət edin
Bhaturanı yivli bir qaşıq və ya uzun bir qaşıq ilə çıxarın və hər çörəyi qalın kağız dəsmallarla örtülmüş bir plaka üzərinə boşaltın. İsti və təzə halda xidmət edin.
