Kəsmikli puding, şorba və bəzi makaron məhsulları da daxil olmaqla bir çox fərqli reseptdə "yumurtaları yumşaltmaq" tələb olunur, yəni yumurtaların temperaturunu tədricən artırmalı və ya yumurtaları qarışdırmadan bişirməlisiniz. Yumşaldılmış yumurta çiy yumurta ilə eyni görünəcək, amma əslində bişirilir və yapışqan və ya qalınlaşdırıcı vasitə kimi faydalı ola bilər. Lazım olan addımları və müəyyən pəhriz ehtiyacları üçün yumurtaları yumşaltmağın daha spesifik yollarını öyrənə bilərsiniz. Daha ətraflı məlumat üçün birinci addımdan başlayaraq baxın.
Addım
Metod 1 /4: Əsasları öyrənmək
Addım 1. Doğru avadanlıqları hazırlayın
Hansı yeməyi hazırlayırsınızsa, yumurtaları yumşaltmaq düşündüyünüzdən daha asandır. Sürətlə işlədikcə və yumurtalarınıza yalnız az miqdarda isti maye əlavə etdikdə dərhal yumşalacaqlar. Düzgün etmək üçün sizə lazımdır:
- İstiyə davamlı qab. Yumurtalarınızı yumşaldılmış şüşə qabda (məsələn, pireks) və ya keramika qabda döymək vacibdir, belə ki temperatur yüksəlməyəcək və yumurtanın dibini bişirməyəcəkdir. Yemək üçün yumurtanı qalınlaşdıra bilən səthə deyil, yumurta mayesine ehtiyacınız var.
- Qarışdırın. İstifadə olunan texnika, isti maye tökərkən yumurtaları sürətlə qarışdırmağı tələb edir ki, mikser tam potensialına uyğun istifadə olunsun. Alternativ olaraq bir çəngəl istifadə edin.
- Böyük qaşıq. Tava içərisindən isti maye götürmək üçün bir şeyə ehtiyacınız olacaq, tercihen böyük bir qaşıq, buna görə nə qədər maye əlavə etdiyinizə nəzarət edə bilərsiniz.
Addım 2. Yumurtaları bir qabda döyərək başlayın
Reseptdən asılı olaraq yumşalmaq üçün 1 ilə 6 arasında yumurtaya ehtiyacınız ola bilər, amma istifadə olunan yumurtanın sayından asılı olmayaraq proses eyni olacaq. Yumurtaları istiliyədavamlı bir qabda doğrayın və hərtərəfli birləşənə qədər döyün.
- Yumurtalar köpüklənənə qədər çalmağa davam edin. Yumurtaları döyün, sanki döyülmüş yumurta hazırlayırsınız, qalınlaşana qədər, çünki bu tutarlılığı qalınlaşdıracaq. Normal bir qatılaşdırıcıdan daha çox ehtiyacınız var. Yumurtanın üstündən köpük çıxdığını görəndə hazırdır.
- Yumurtaları dondurun və reseptin qalan hissəsini hazırlayarkən otaq temperaturunda qoyun. Çox soyuq yumurtaları yumşaltmaq daha çətin olacaq, buna görə yumşalmağa başlamazdan əvvəl otaq temperaturuna məruz qalması çox vacibdir.
Addım 3. Sürətlə qarışdıraraq yumurtalara az miqdarda isti maye əlavə edin
Nə vaxt dadlı bir yemək və ya desert hazırlamaq istəsəniz, növbəti addımlar eynidır. Yumurtaları yumşaltmaq üçün bir az isti maye əlavə etməlisiniz, eyni zamanda yumurtaları sürətlə çırpın. Yumurtaların qalınlaşmadığına əmin olduğunuzda bir az daha maye əlavə edin. Yumurtalar yumşalana qədər bu şəkildə davam edin.
Bir kaşığı ilə başlayın və daha çox maye əlavə etmədən əvvəl yumurtaların qalınlaşmadığından əmin olun. Bəzi reseptlər daha sürətli üsullar və çevik təlimatlar təklif edəcək, çünki yumurta qarışığına böyük bir qaşıq qaynar süd də əlavə edə bilərsiniz. Daha az miqdarda başlamaq və sonra yavaş -yavaş qızdırmaq daha təhlükəsizdir. Yumurtanın həcmini yarı artırana qədər maye əlavə etməyə davam edin
Addım 4. Yumşaldılmış yumurtaları hazır olduqları zaman qaynar mayenin içinə tökün
Qarışıq buxarlandıqda yumurtalar yumşalacaq və qaba toxunduğunuzda əllərinizdəki istini hiss edə bilərsiniz. Bu zaman yumurta omlet kimi bişirmədən bişiriləcək. Mayeni bir anda tökə bilərsiniz, bir az qarışdırın və yumşalma prosesi başa çatdı. Yumurtalar bu zaman kəsilirsə narahat olmayın.
Qarışıq, bulyonun və desertin qalınlaşdırılmasına kömək edəcək, dadlı bir sous yaradır. Yenidən qaba tökdüyünüz zaman bulyonu və ya südü bu qədər qatılaşmış və bulanıq rəngli, sarı rəngli bir alt tonu ilə görəcəksiniz
Addım 5. Qəza nəticəsində əmələ gələn topaqları süzün
İstehsal prosesinə tələsirsinizsə və bir anda çox isti maye əlavə etməyə çalışarsanız, yumurta qarışığında bəzi topaqlar tapa bilərsiniz. Panik etməyin, amma isti maye əlavə etməyi dayandırın və yumurtaları qarışdırın. Bir qaşıq götürün və topaqları çıxarın və ya lazım olduqda bir ələkdən istifadə edin və prosesi əvvəldən təkrarlayın.
Alternativ olaraq, toxumaya əhəmiyyət verməsəniz meydana gələn topaqları görməzdən gələ bilərsiniz. Tez qarışdırmağa davam edin və toxumada hər hansı bir qanun pozuntusu görməyəcəksiniz
Metod 2 /4: Yumurta Yumşaq Şirin Yeməklər Üçün
Addım 1. Südü qızdırın və ya sobada bir qaynağa gətirin
Yumurta, krema, puding və ya dondurma hazırlayırsınızsa, əksər reseptlər qaynar süd və ya isti südlə başlayır. Yumurtalarınızı istiyə davamlı bir qabda qarışdırın və istifadə etdiyiniz reseptə görə südü qızdırın.
Addım 2. Yumurtalara bir az şəkər qarışdırın
Bəzi reseptlər üçün, yumurtaya əlavə etməzdən əvvəl şəkərin miqdarını ölçmək lazımdır. Əgər belədirsə, şəkərin miqdarını ölçün və sonra yumurta qarışığına əlavə edin. Süd qızdırılarkən hər şeyi tez qarışdırın.
Addım 3. Bir neçə yemək qaşığı südlə başlayın
Süd qaynadıqdan sonra ocaqdan götürün və südün bir hissəsini şəkər və yumurta ilə yapışmayan bir qaba əlavə edin. Böyük bir qaşıq istifadə edərək südü yumurta qarışığına tökün, əlavə edərkən sürətlə qarışdırın. Daha çox süd əlavə edərkən yumurtaların qalınlaşmadığından əmin olun.
Əgər kömək edərsə, çox sürətli getmədiyinizə əmin olmaq üçün süd əlavə etmək arasında on qədər sayın. Bu sizi yavaşlatacaq və yığılmaların qarşısını alacaq
Addım 4. Hər şey daxil olana qədər süd əlavə etməyə davam edin
Süd bitənə qədər az -az əlavə etməyə davam edin. Çalışdığınız reseptdən asılı olaraq, bu qarışığı quru maddələrə əlavə etməli və ya dondurma kimi soyudmalısınız. Hər halda yumurtaları yumşaldın və istədiyiniz resepti bişirməyə hazırsınız.
Metod 3 /4: Yumurtaları şorba üçün yumşaldın
Addım 1. Yumurtaları ədviyyat etməyin
Yumurta qarışığına duz əlavə etməklə zülal çatlaya, nəm çıxara bilər və səthdə tutarsız bir toxuma yarana bilər. Bu o deməkdir ki, suyu əlavə etdikdə yumurtalar bərabər yumşalmayacaq. Bulyonu yumurtaların yumşalmasından əvvəl yox, şorbaya əlavə etdikdən sonra ədviyyat edin.
Addım 2. Bir az ehtiyatla başlayın
Bir az bulyonu qızdırın, sonra içərisinə yumurta qoyulmuş bir qaba bir az bulyon qoyun. Maye əlavə edərkən yumurtaları tez qarışdırın. Daha çox ehtiyat əlavə etmədən və temperaturun tədricən yüksəlməsinə icazə verməzdən əvvəl ona qədər sayın.
Yumurtaları yumşaltmaq üçün yalnız bulyon istifadə etməyə çalışın. Hansı növ şorba hazırladığınızdan asılı olaraq, tərəvəz və ya ət parçalarının qarşısını almaq çətin ola bilər. Yumurta qarışığının içində bir az bit göyərti tapsanız, heç bir şey olmaz - hamısı daha sonra qarışdırılacaq - ancaq yumurtaların içindəki bulyon və yumurta ilə qarışdırılması daha asan olacaq və yumurtalar daha tez yumşalacaq
Addım 3. Kasa buxarlanana qədər ehtiyat əlavə etməyə davam edin
Bulyonu az -az əlavə etməyə davam edin və temperaturu yoxlamaq üçün əlinizi qabın kənarına qoyun. Çıxan buxara yaxından baxın. Düzgün etsəniz, yumurtalar tamamilə maye olacaq, amma isti və buxarlanacaq, yəni mükəmməl bişmişlər.
Addım 4. Qarışığı yenidən çorba qabına tökün
Kasa kifayət qədər buxarlandıqda yumşaldılmış yumurtaları birbaşa şorbaya tökə bilərsiniz. Yumşaq yumurtalarda bulyonun dadını zənginləşdirmək üçün yumurtaları qarışdırın. Bulyon bir az qalınlaşacaq - çox deyil - və buludlu bir rəngə sahib olacaq, sonra sarımtıl və ya südlü olacaq.
Metod 4 /4: Makaron üçün yumurta yumşaldır
Addım 1. Yumurtaları spagetti ilə birlikdə bir plaka halına salın
İtalyan ənənəsində yumurtaları yumşaltmağın bir yolu, zəngin bir sous yaratmaq üçün çiy yumurtaları birbaşa isti makaronlara əlavə etməkdir. Ən məşhuru, əriştə, yumurta, pancetta (və ya donuz əti) və bol miqdarda qara bibərdən ibarət olan spagetti karbonara hazırlamaq üçün istifadə olunan texnikadır.
Carbonara ümumiyyətlə spagetti əriştə ilə hazırlanır, ancaq bəyəndiyiniz hər cür əriştə ilə əvəz edə bilərsiniz. Təklif, bəzən yumurtaları tavanın dibinə toxunmaması üçün bir araya gələrək böyük bir təbəqə yaradacaq spagetti əriştə istifadə edərək tavada yumurtalamaq daha asandır, beləliklə də omletə çevrilməyəcəklər. Bunu hər cür əriştə ilə edə bilərsiniz
Addım 2. Yumurta qarışığına bir neçə parça pendir çırpın
Makaron bişirərkən, bir qabda 2 yumurta döyün və miqdarını artırmaq üçün parmesan pendiri əlavə edin. Təxminən yarım fincan daha az parmesan pendiri istifadə edin. Digər pendir növlərindən də istifadə edə bilərsiniz, ancaq parmesan kimi daha quru, qatlı pendirlər ümumiyyətlə yumurta içərisinə daha asan qarışar və digər növlərə nisbətən daha tez əriyər.
Karbonarada, makaronlara tökməzdən əvvəl yumurtalara bol miqdarda qara bibər əlavə etməlisiniz. Bu bibər, karbonara adının mənşəyidir, çünki bibər dənələri "karbon" a bənzəyir
Addım 3. Makaronu tavada yumşaq bir şəkildə qızdırın
Əksər reseptlər üçün əvvəlcədən bir tavada bir neçə növ ət, soğan, sarımsaq və ədviyyat qızardın, sonra tavanı istidən çıxarın. Makaronunuzu ayrıca bişirin, sonra digər maddələrlə birlikdə tavaya əlavə edin. Tava sobanın üzərinə aşağı istilikdə qoyun, əriştə ət və tərəvəzlə qarışdırın və yavaş -yavaş qızdırın.
Məqsəd, yumurtanı yaxşıca bişirməzdən əvvəl üstünə qızdırmaq və yumurtanın daha sonra qalınlaşmasına səbəb olmaqdır. Bunu düzgün etmək üçün istiliyi yaxşı tənzimləməli və yaxşı qarışdırmalısınız
Addım 4. Yumurta əlavə edərkən makaronu tez qarışdırın
Yumurtaları əriştələri tez qarışdırmaq üçün taxta bir qaşıq istifadə edərək aşağı istilikdə bir tavaya qoyun. Əriştə qarışdırmağa davam edin, daim qarışdırın. Tez bişirəcəklər və əriştələrin tavanın altına yığılmasını istəmirsiniz. Buxarı gördükdə tavanı sobadan çıxarın və sonra çəngəl istifadə edərək spagetti ayrı bir qaba köçürün.
Yumurtalar düşündüyünüzdən daha sürətli bişiriləcək, buna görə əriştələri yumşaq bir şəkildə qızdırın və lazımi temperatura qoyun, yumurtaların mükəmməl yumşalmasına və əriştələri qalın, zəngin bir sousla örtün. Doğranmış cəfəri ilə ədviyyat edin və dərhal xidmət edin
İpuçları
- İsti bir qabdan istifadə edin və hətta bir çəngəl/yoğurma vasitəsi yumurtaları daha tez yumşaldır.
- Yumurtalarınızı otaq istiliyinə qoymaq yumurta yumurtalarkən pişirmə riskini azaldacaq.
