Şalgam ən çox qaynar suda bişirilərək hazırlanır. Bu tərəvəzləri müxtəlif yollarla dadlandıra bilərsiniz, amma ən sadə üsul kərə yağı, duz və istiotdur. Bu tərəvəzin dadını çıxarmağın asan yolu budur.
Tərkibi
4 porsiya üçün
- 340 q turp
- 1-2 yemək qaşığı (15-30 ml) limon suyu
- 1 osh qaşığı (15 ml) kərə yağı və ya zeytun yağı
- Dadmaq üçün duz və istiot
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Tərəvəz turplarının hazırlanması
Addım 1. Tərəvəzləri yuyun
Şalgam göyərtini soyuq axan suyun altında yuyun, tərəvəzləri əllərinizlə yumşaq bir şəkildə ovuşdurun.
- Yarpaqları tərəvəz qurutma qabından istifadə edərək qurudun, təmiz bir kağız dəsmal ilə qurudun və ya tərəvəzləri təmiz bir kağız dəsmalın üzərinə yayın və havada qurudun.
- Tərəvəzləri bir neçə dəqiqə soyuq su ilə dolu təmiz bir qabda və ya qabyuyan maşında islatmağa icazə verərək təmizləyə bilərsiniz. Tərəvəzləri qurutmadan əvvəl axan suyun altında tez yuyun.
Addım 2. Tərəvəz saplarını çıxarın
Kəskin bir bıçaqla hər yarpağın altından sapları kəsin.
İşləyərkən yarpaqları yenidən yoxlayın. Hər hansı bir yarpaq zədələnmiş və ya solmuşsa, atın
Addım 3. Yarpaqları kəsin
Yarpaqları kiçik parçalara ayırmaq üçün əllərinizi istifadə edin.
- Hər bir yarpaq parçası təxminən 1,2 sm ölçüdə olmalıdır.
- Təxminən 12 kase (3 lt) doğranmış şalgam göyərtiniz olmalıdır.
- İstəyirsinizsə, turpu kəskin bıçaqla da doğraya bilərsiniz, həm də əl ilə yırta bilərsiniz.
Addım 4. Limon suyu ilə çiləyin
Şalgam göyərtini bir az limon suyu ilə tökün, tərəvəzləri qarışdırmaq üçün əllərinizlə yumşaq bir şəkildə silkələyin.
Şalgam göyərtini ən az 5 dəqiqə buraxın. Limon suyu, tərəvəzlərdə mirosinaz fermentini aktivləşdirməyə kömək edir və izotiyosiyanatların əmələ gəlməsini artırır. Bir sözlə, limon suyu tərəvəzlərin solmasını maneə törədir və qida faydalarını da artırır
3 -cü hissə 2: Turp tərəvəzləri bişirmək
Addım 1. Hollandiyalı sobada su qaynadın
Holland sobasının yarısını su ilə doldurun və bir çimdik duz əlavə edin. Suyun orta və yüksək istilikdə qaynadılmasına icazə verin.
- 5-6 litrlik bir yükə sahib olan Hollandiyalı soba çox tövsiyə olunur. Bu ölçüdən kiçik olarsa çox kiçik olar, amma çox böyük olarsa pişirmə müddətinin uzanmasına səbəb ola bilər.
- Hollandiyalı sobanız yoxdursa, onu ağır metal tava ilə əvəz edə bilərsiniz.
Addım 2. Tərəvəz əlavə edin və bişirin
Tərəvəzləri qaynar suya qoyun və Hollandiya sobasını örtün. Şalgam göyərtini 20-25 dəqiqə və ya tərəvəzlər yumşalana qədər soyudun.
Bir çox aşpaz, istiliyi orta və ya aşağı istiyə qədər azaldaraq pişirmə müddətini uzatmağı üstün tutur. Su yavaş -yavaş qaynamağa başlayanda, şalgam göyərti əlavə edin və 45-60 dəqiqə bişirin
Addım 3. Şalgam göyərtini qurudun
Hollandiyalı sobanın içindəkiləri suyu boşaltmaq üçün bir ələkdən tökün.
Qalan turp yarpaqlarını hələ də süzgəcdə olarkən əllərinizlə və ya taxta qaşığın arxası ilə yumşaq bir şəkildə basın. Bunu etməklə yarpaqlarda olan artıq maye çıxarıla bilər
Addım 4. Tərəvəzləri yağ, duz və istiot ilə ədviyyat edin
Şalgam yeşilliklərini böyük bir qaba köçürün və kərə yağı, duz və istiot əlavə edin. Ləzzət üçün tərəvəzləri yeni maddələrlə tökün.
- İstəyirsinizsə, daha sağlam bir alternativ olaraq kərə yağı əvəzinə zeytun yağı istifadə edə bilərsiniz.
- Duz və istiot şəxsi zövqünüzə görə əlavə olunmalıdır. Nə qədər istifadə edəcəyinizdən əmin deyilsinizsə, təxminən 1 çay qaşığı (5 ml) duz və 1 çay qaşığı (5 ml) qara bibər ilə başlayın. Sarsın, hiss edin və istədiyiniz kimi əlavə edin.
Addım 5. Dərhal xidmət edin
Şalgam göyərtisini ayrı bir boşqaba köçürün və xidmət edin.
3 -dən 3 -cü hissə: Alternativ
Addım 1. Şalgam göyərtilərini su yerinə toyuq bulyonunda qaynadın
Tərəvəz bulyonu udacaq və bulyon tərəvəzlərə daha çox ləzzət qatacaq.
Addım 2. Qaynar suya donuz əti və ya ham əlavə edin
Ənənəvi "Cənub tərzi" şalgam göyərti, tərəvəzlərin acılığını aradan qaldırmaq üçün donuz əti və ya jambonla verilir.
- Təxminən 1 stəkan (250 ml) donuz əti, jambon və ya donuz əti qaynar suya qoyun. Əti qızardın və təzə bişirməyə başlayanda tərəvəzlərə tavanın damlaları ilə əlavə edin.
- Ayrıca 1 orta doğranmış soğan və 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) dənəvər şəkər əlavə edə bilərsiniz.
Addım 3. Bir qızartma qabdan istifadə edərək turp bişirin
Tərəvəzləri qaynar suda bişirməyə əlavə olaraq, tərəvəzləri 1 xörək qaşığı (15 ml) zeytun yağı ilə yumşalana qədər qovurun.
- Tərəvəzləri necə bişirmək istədiyinizə görə bu üsul 5 ilə 15 dəqiqə çəkə bilər.
- Zeytun yağı istifadə etməklə yanaşı, daha çox ləzzət əlavə etmək üçün dana yağından istifadə edə bilərsiniz.
- Turplar bu şəkildə xidmət edilərsə daha quru olacaq və tərəvəzlərin parlaq yaşıl rəngi daha uzun sürəcək.
Addım 4. Bişmiş tərəvəzləri fərqli ətirli bir sousla çiləyin
Müxtəlif tatlar və vinaigrette sousu olan sirkə, adətən seçilən əsas seçimlərdir.
- Balzam sirkəsi və sirkə sirkəsi həm şirin bir dadı var, həm də tərəvəzlərə xoş bir tort əlavə edir. Vinaigrette sousları, məsələn, moruq vinaigrette və ya balzamik vinaigrette, daha az turş dadı var və bir az daha şirindir, lakin yenə də tərəvəzləri bənzər bir şəkildə dadlandıra bilir.
- Tərəvəzlərin üzərinə bir az soya sousu və ya Teriyaki tökün. Doğranmış badam və ya xırtıldayan chow mein əriştə səpin.
Addım 5. Tərəvəzlərə müxtəlif tatlar vermək üçün digər ədviyyatlar əlavə edin
Tərəvəzləri qızardanda bu üsul xüsusilə yaxşı işləyəcək.
- Şalgam göyərtini qovurmadan əvvəl 1 orta doğranmış soğan və ya 1 ədəd doğranmış sarımsaq mixəkini qızardın.
- Qırmızı bibərləri bişmiş tərəvəzlərin üstünə səpin.
Addım 6. Daha fərqli bir dad üçün turpu digər tərəvəzlərlə bişirin
Şalgam göyərti, yaxası və xardalın birləşməsini sınayın. Hər bir tərəvəz növünü bərabər miqdarda duz, yağ, sarımsaq, donuz əti və şəkərlə qaynadın.
