Heç vaxt özünüzə zefir hazırlamamısınızsa, onları sınayın. Evdə hazırlanan marshmallowlar dükandan alınan məhsullardan daha dadlı olacaq. Bundan əlavə, istehsal prosesi olduqca həyəcanlıdır. Evdə hazırlanan marshmallowlar böyük hədiyyələr, dadlı S'mores maddələri və taro və ya bişmiş şirin kartof üçün dadlı yağlar hazırlayır. Bir vegetarian və ya vegansanız, jelatinsiz bir zefir seçimi olduğu üçün narahat olmayın!
Tərkibi
Sadə Marshmallows
- 3 paket düz jelatin
- 250 mililitr soyuq su, iki stəkana bölünür
- 350 qram şəkər
- 250 mililitr qarğıdalı siropu
- çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
- 30 qram şəkər tozu
- 30 qram qarğıdalı nişastası
81 marshmallow üçün
Qarğıdalı siropu olmayan zefir
- 2 paket düz jelatin
- 250 mililitr soyuq su, iki stəkana bölünür
- 450 qram şəkər
- 70 qram şəkər tozu
- çay qaşığı duz
- 2 çay qaşığı vanil ekstraktı
81 marshmallow üçün
Vegan Marshmallows
- 2 xörək qaşığı (20 qram) yapışqan düyü unu (toz əlavə etmək üçün əlavə hazırlayın)
- 350 qram su, iki stəkana bölünür
- 2 xörək qaşığı (10 qram) agar-agar tozu
- 350 qram şəkər
- 2 xörək qaşığı (3 qram) duzsuz soya tozu
- çay qaşığı ksantan saqqız tozu
- çay qaşığı guar saqqız tozu
- çay qaşığı tartar kremi
- Bir az duz
- 1½ çay qaşığı vanil ekstraktı
64 marshmallow üçün
Addım
Metod 1 /3: Sadə Marshmallow hazırlamaq
Addım 1. Jelatini 1 stəkan su ilə qarışdırın (təxminən 125 mililitr)
Qarışdırma qabına 3 paket jelatin tökün. Bundan sonra 120 mililitr soyuq su əlavə edin. Jelatinin genişlənməsinə icazə vermək üçün mikseri buraxın.
- Jelatinin genişlənməsi təxminən 10 dəqiqə çəkəcək. Gözləyərkən digər zəruri maddələri hazırlayın.
- Yumurta çırpma ilə təchiz olunmuş bir qida prosessorundan da istifadə edə bilərsiniz. Ancaq hələ də çırpma cihazına qoşmayın.
Addım 2. Şəkər və qarğıdalı şərbəti qarışığı hazırlayarkən jelatin və suyun 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin
Bu zaman jelatin genişlənməyə başlayacaq.
Addım 3. Şəkər, qarğıdalı şərbəti və duz ilə başqa bir stəkan su qızdırın
Kiçik bir tencereye başqa bir stəkan su tökün. Şəkər, duz və qarğıdalı şərbətini əlavə edib qarışdırın. Qarışığı qızdırın və 3-4 dəqiqə orta/isti atəşə bərabər şəkildə qarışdırın.
-
Hələ şəkər tozu əlavə etməyin.
Marshmallows Adım 8 edin
Addım 4. Şəkərli su qarışığını 115 ° C -ə çatana qədər qızdırın
Qapağı açın və tavanın bir tərəfinə konfet termometrini bağlayın. Şəkərli su qarışığını 115 ° C -ə qədər qızdırın. Bu proses təxminən 7-8 dəqiqə çəkir. Qarışıq 115 ° C -ə çatdıqda, tavanı istidən çıxarın.
Addım 5. Yavaş-yavaş şəkər-su qarışığını jelatin qarışığına əlavə edin
Yumurta çırpıcıyı bir qarışdırıcıya və ya qida prosessoruna qoyun. Mikseri və ya prosessoru aşağı sürətlə yandırın, sonra yavaş-yavaş şəkər-su qarışığını mikser qabının yanlarına tökün.
Addım 6. Bütün maddələri qarışdırın
Bütün şəkərli su qarışığı əlavə edildikdən sonra mikserin sürətini artırın. Qarışıq qalın, kremli və isti olana qədər bütün maddələri çalmağa davam edin. Bu proses təxminən 12-15 dəqiqə çəkir.
Addım 7. Vanil ekstraktı əlavə edin
Bütün maddələri hamarlanana qədər qarışdırdığınızdan əmin olun. Vaniliyi sevmirsinizsə, əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur və ya nanə ekstraktı kimi başqa bir ekstrakt istifadə edə bilərsiniz.
Addım 8. Bir çörək qabını şəkər tozu və qarğıdalı nişastası ilə yağlayın
30 qram şəkər tozu ilə 30 qram qarğıdalı nişastası qarışdırın. Bundan sonra, qarışığı əvvəlcədən yağlanmış/yağlanmış kvadrat çörək qabının (25 x 25 santimetr) alt və yan tərəflərinə yağlayın.
Qalan qarğıdalı nişastası və şəkər tozu qarışığını sonrakı istifadə üçün saxlayın
Addım 9. Zefir qarışığını tavaya tökün
Qarışığı tavanın kənarlarına yaymaq üçün rezin bir spatula istifadə edin. Zefir qarışığının üstünə daha çox şəkər tozu və qarğıdalı nişastası qarışığı səpin. Bundan sonra qalan şəkər tozu qarışığını xilas edin.
Zefir qarışığının yapışmaması üçün əvvəlcədən bir spatulanı yemək yağı ilə yağlayın
Addım 10. Marshmallowları kəsmədən əvvəl ən azı 4 saat oturun
Bir gecədə oturmasına icazə versəniz daha yaxşı olar. Zefir sərtləşdikdən sonra, zefirləri bir kəsmə taxtasına köçürün və təxminən 2,5-3 santimetr ölçüdə kiçik kvadratlara kəsin.
Marshmallowları iti bıçaq və ya pizza kəsici ilə kəsin. Zefir çox yapışqan hiss edirsə, bıçağı yemək yağı ilə örtün
Addım 11. Xidmət verməzdən əvvəl marshmallowları şəkərlə örtün
Qalan qarğıdalı nişastası və toz şəkər qarışığı ilə bir tepsiyə və ya tepsiyə doldurun. Sonra, marshmallowları tamamilə örtülənə qədər qarışıqda yuvarlayın. Artıq şəkər və nişasta qarışığını çıxarmaq üçün marshmallowları səpin və ya silkələyin, sonra xidmət edin.
Metod 2 /3: Qarğıdalı şərbəti olmadan zefir hazırlamaq
Addım 1. Jelatini su ilə qarışdırın, sonra kənara qoyun
Kiçik bir qaba bir stəkan su (təxminən 120 mililitr) soyuq su tökün. Bundan sonra, 2 paket jelatin əlavə edin və qarışdırın. Jelatinin qalxması üçün qabı təxminən 10 dəqiqə kənara qoyun. Gözləyərkən digər maddələr hazırlaya bilərsiniz.
Addım 2. Kvadrat bir çörək qabı hazırlayın (25 x 25 santimetr)
Tencerenin alt və yanlarını yemək yağı ilə örtün (yalnız yüngülcə). Bundan sonra tavanı yenidən şəkər tozu və ya qarğıdalı nişastası ilə örtün.
Addım 3. Şəkəri başqa bir stəkan suda həll edin
Qazana başqa bir stəkan su (təxminən 120-130 mililitr) su tökün. Bundan sonra toz şəkər (şəkər tozu deyil) əlavə edin və qarışdırın. Şirniyyat termometrini tavanın kənarına yapışdırın ki, növbəti addıma hazır olasınız.
Addım 4. Jelatin əlavə edin, sonra şəkər-su qarışığını 115 ° C-ə çatana qədər qızdırın
Jelatin qarışığını şəkər-su qarışığına əlavə edin. Bundan sonra, qarışığı orta istilikdə bir qaynağa gətirin. Qarışığı 115 ° C -ə qədər qızdırın. Bu mərhələdə qarışığı qarışdırmayın.
Addım 5. Tencereyi oddan çıxarın, sonra duz və vanil ekstraktı əlavə edin
Şəkər-su qarışığı 115 ° C-ə çatdıqda, tavanı oddan çıxarın və istiyə davamlı bir səthə qoyun. Duz və vanil ekstraktı əlavə edin, sonra qarışdırın. Vanilini sevmirsinizsə, əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur və ya başqa bir çıxarışla əvəz edə bilərsiniz.
Addım 6. Həcmi artana qədər su-şəkər qarışığını elektrikli mikserlə çalın
Su-şəkər qarışığını yumurta qarışığı ilə təchiz olunmuş qarışdırıcı qaba tökün. Bundan sonra qarışığı 2 dəqiqə aşağı sürətlə, sonra 10-15 dəqiqə yüksək sürətlə döyün. Qarışıq, toxuması yumşaq olduqda və həcmi ikiqat artdıqda istifadəyə hazırdır.
Addım 7. Qarışığı hazırlanmış tavaya köçürün
Qarışığı tavanın altına, küncdən küncə yaymaq üçün rezin bir spatula istifadə edin. Zefir qarışığı spatulaya yapışırsa, əvvəlcə spatulaya yemək yağı sürtün.
Addım 8. Zefir qarışığının 3 saat sərtləşməsinə icazə verin
Qarışığı örtmədən narahat olmayacağı bir yerə qoyun. Qarışıq soyuduqdan sonra üstünə 65 qram şəkər tozu səpin.
Addım 9. Marshmallowları təxminən 2,5 - 3 santimetr olan kiçik kvadratlara kəsin
Zefirləri kəsmə taxtasına köçürün. Marshmallowu kiçik, 2, 5 və ya 3 santimetrlik kvadratlara kəsmək üçün bir pizza kəsici və ya iti bıçaq istifadə edin. Zefir çox yapışqan hiss edirsə, əvvəlcə bıçağı yemək yağı ilə örtün.
Addım 10. Xidmət vermədən əvvəl marshmallowları daha çox şəkər tozu ilə örtün
Toz qabına şəkər tozu tökün. Bundan sonra, marshmallowları şəkər tozuna yuvarlayın və şəkər tozunu çıxarmaq üçün zefirləri silkələyin və ya silkələyin. Şəkər tozu ilə zefir bir -birinə yapışmayacaq.
Metod 3 /3: Vegan Marshmallow hazırlamaq
Addım 1. Agar tozunu 120 mililitr suda həll edin
Kiçik bir tencereye 120 mililitr su tökün. 2 xörək qaşığı (və ya 10 qram) agar-agar tozu əlavə edin. Bundan sonra qazanı kənara qoyun. Digər maddələr hazırlayarkən jelatin suyu udur və bir jel meydana gətirəcək.
Addım 2. Şəkər, yapışqan düyü unu və suyu qızdırın
Şəkəri ayrı bir tencereye qoyun. Bundan sonra 2 xörək qaşığı (və ya 20 qram) yapışqan düyü unu əlavə edin və qarışdırın. Tencereye 120 mililitr su tökün, sonra qarışığı orta istilikdə bir qaynadək qızdırın.
Addım 3. Şəkərli suyu 5 dəqiqə qızdırın
Qarışıq qaynamağa başladıqdan sonra istiliyi azaldın (aşağı və ya aşağı orta istiliyə). Qarışığı təxminən 5 dəqiqə qızdırın, vaxtaşırı yumurta ilə qarışdırın ki, heç bir parça olmasın. Daha sonra bu qarışıq bir növ şərbət meydana gətirəcək.
Şəkərli suyu qızdırarkən əsas zefir qarışığı hazırlayın
Addım 4. Qalan suyu və digər beş maddəni bir qarışdırıcıda birləşdirin
Soya tozunu döyülmüş yumurta ilə təchiz edilmiş elektrik qarışdırıcıya tökün. Xanthan saqqızı, guar saqqızı, tartar kremi və duz əlavə edin. Sonda 120 mililitr su əlavə edin və bütün maddələri aşağı sürətlə döyün. Bu qarışıq daha sonra əsas zefir qarışığı olacaq.
Bir çırpma ilə gələn bir qida prosessorundan da istifadə edə bilərsiniz
Addım 5. Əsas zefir qarışığını kənarların toxuması sərt olana qədər (çırpıcının sonunda görə bilərsiniz) 5 dəqiqə çalın
Bütün maddələr birləşdirildikdən sonra, sürəti artırın və xəmirin həcmi üç qat artana və çırpma ucunda bərkimiş bir uc yaranana qədər çalmağa davam edin. Ayrıca, qarışdırıcı qabın altını və yanlarını tez -tez qaşıydığınızdan əmin olun. Bu proses təxminən 5 dəqiqə çəkir.
Bir qida prosessorundan istifadə edirsinizsə, maşını ara -sıra dayandırmalı və kauçuk spatula ilə qabın kənarlarını cızmalısınız
Addım 6. Jelatinli su qarışığını aşağı orta istilikdə bir qaynağa gətirin
Şəkər suyu az qala hazır olduqda qaynatmaq olar. Tozun əriməsi üçün vaxtaşırı qarışdırın.
Addım 7. Marshmallow qarışığına tədricən şəkər suyu əlavə edin
Mikseri yüksək sürətlə yandırın. Mikser hərəkət edərkən, isti şəkər-su qarışığını mikser qabına qoyun və yanlara tökün. Doku qalınlaşana qədər hamuru çalmağa davam edin. Bu proses təxminən 4-5 dəqiqə çəkir.
Addım 8. Vanil ekstraktı əlavə edin və qarışdırın
Vanil ekstraktı marshmallow qarışığına tökün. Vaniliyi sevmirsinizsə, əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur və ya fərqli bir ekstrakt istifadə edə bilərsiniz. Zefir ilə uyğun bir çıxarış seçin.
Addım 9. Jelatin qarışığını tədricən əlavə edin və döyün
Mikser hələ də yüksək sürətlə işləyərkən qarışığı əlavə etməlisiniz. Zefir qarışığını 1-2 dəqiqə çalmağa davam edin. Qarışıq daha qalın, amma yenə də isti olanda mikseri söndürün.
Addım 10. Tava hazırlayın
20 x 20 sm ölçülü bir qabın içini yağlayın. Yağlandıqdan sonra tavanın altını və içini yapışqan unla bərabər şəkildə örtün. Yapışqan düyü unu əvəzinə qarğıdalı nişastası və/və ya şəkər tozu istifadə edə bilərsiniz.
Addım 11. Hamuru tavanın altına yaydırın
Hamuru tavanın altına, küncdən küncə yaymaq üçün rezin bir spatula istifadə edin. Xəmir spatulaya yapışırsa, əvvəlcə spatulanı yemək yağı ilə örtün. Bundan sonra, xəmirin üstünə yapışqan düyü unu səpin.
Addım 12. Xəmiri kəsməzdən əvvəl 1 saat sərtləşsin
Xəmir sərtləşdikdən sonra toxuması daha sıx və çeynənəcək. Zefirləri kəsmə taxtasına köçürün. Marshmallowu kiçik, 2,5 - 3 sm kvadratlara kəsmək üçün iti bıçaq və ya pizza kəsici istifadə edin.
Addım 13. Xidmət verməzdən əvvəl marshmallowları yapışqan düyü unu ilə örtün
Tepsini yapışqan düyü unu ilə doldurun. Bundan sonra, marshmallowları yapışqan düyü ununda hər tərəfi örtülənə qədər yuvarlayın. Yapışqan düyü unu ilə zefir bir -birinə yapışmayacaq. Qalan yapışqan düyü ununu çıxarmaq üçün zefirləri silkələyin və ya silkələyin, sonra zefirləri hava keçirməyən bir qaba qoyun və soyuducuda saxlayın. Hazırlanan zefir 1 həftəyə qədər davam edə bilər.
Bu mərhələdə qarğıdalı nişastası və/və ya şəkər tozu da istifadə edə bilərsiniz
İpuçları
- Marshmallowları perqament kağızı və ya mum kağızı ilə örtülmüş hava keçirməyən bir qabda saxlayın.
- Zefirləri sərin, quru yerdə saxlayın. Eyni zamanda, vegan marshmallows soyuducuda saxlanılmalıdır.
- 3-4 həftə ərzində zefir yeyin. Bu arada, vegan marshmallow 1 həftə ərzində bitməlidir.
- Jello kimi ləzzətləri olan bir jelatin məhsulu deyil, düz, düz jelatin istifadə etdiyinizə əmin olun.
- Vanil ekstraktı istifadə etmək əvəzinə badam, nanə və ya çiyələk ekstraktı kimi digər ekstraktlardan istifadə etməyə çalışın.
- Marshmallowları rəngləndirmək üçün ekstraktı əlavə etdikdən sonra qarışığa qida boyası əlavə edin. Ümumiyyətlə, bir xəmir üçün bir çay qaşığı rəngləmə kifayətdir.
- Fərqli formalı zefir hazırlamaq üçün xəmiri 25 x 35 santimetrlik düzbucaqlı bir çörək qabına tökün. Hamur sərtləşənə qədər dincəlsin, sonra şəkər tozu ilə yağlanmış peçenye istifadə edərək xəmiri kəsin.
- Ekstraktı əlavə etdikdən sonra 90 qram kiçik şokolad və ya şokolad cipsi əlavə edərək marshmallow toxumasını verin. Unutmayın ki, hələ də isti olan qarışığın temperaturu şokoladı əridə bilər.
- Şokoladı bir tencerede eritərək şokolad batırılmış zefir hazırlayın, sonra marshmallowların bir hissəsini (təxminən 0,5 santimetr) şokoladda batırın. Zefirdə qalan qarğıdalı nişastası/un şəkərini əvvəlcədən çıxardığınızdan əmin olun.
- Xəmirin yapışmaması üçün zefir kəsmədən əvvəl bıçağı və ya kəsicini qarğıdalı nişastası ilə örtün.
- Soba ilə tava arasındakı istilik dəyişdiricisi şəkər və qarğıdalı şərbəti qarışığındakı istiliyin yayılmasına kömək edir.
- İsterseniz daha böyük bir qazandan da istifadə edə bilərsiniz. Daha böyük bir tava ilə daha çox marshmallow əldə edə bilərsiniz, ancaq daha incə bir ölçüdə.
