İnvert şəkər adi dənəvər şəkərdən (saxarozadan) hazırlanan bir qida məhsuludur. Şəkərin daha sadə şəkər qlükoza və fruktoza parçalanması üçün istilik və turşu istifadə olunur və bu, bu tatlandırıcılarla hazırlanan qidaların toxumasını, dadını və raf ömrünü dəyişəcək.
Tərkibi
225 q invert şəkər hazırlamaq üçün
- 225 q şəkər
- 1/8 çay qaşığı (1/2 q) limon turşusu OR tartar kremi
- 3/4 fincan (175 ml) su
Addım
Metod 1 /3: Birinci hissə: İnvert şəkər hazırlamaq
Addım 1. Hər üç maddəni orta tencerede birləşdirin
Reaktiv olmayan bir tencereye şəkər, su və limon turşusu əlavə edin və hamarlanana qədər bütün maddələri qarışdırın.
-
Daimi dənəvər şəkər istifadə edilə bilər, ancaq şəkər tozu və qamış şəkəri daha yaxşı seçimdir.
- Zərərli şəkər artıq kiçik kristallar ehtiva edir, beləliklə invert şəkər siropunda kristallaşma ehtimalını azaldır.
- Qamış şəkəri kifayət qədər böyük qranullar ehtiva edir, lakin bu, son məhsula daha güclü bir dad verəcəkdir. Qamış şəkəri, xüsusən də invert şəkərdən evdə mayalanmış içkilər hazırlayanlar üçün daha uyğundur.
- İstəyirsinizsə limon turşusu əvəzinə 1/8 çay qaşığı (1/2 q) tartar kremindən istifadə edilə biləcəyini unutmayın. Bu maddələrin hər ikisi də kifayət qədər güclü turşu katalizatorlarıdır və saxarozanı qlükoza və fruktoza parçalamağa kömək edəcəkdir. Eyni zamanda, tartar və limon turşusu kremlərindən istifadə etməyin.
Addım 2. Tərkibləri bir qazanda qaynatın
Tencereyi sobaya qoyun və orta istilikdə qızdırın. Qarışıq yavaş -yavaş qaynamağa başlayana qədər istiləşməyə davam edin.
- Elektrik sobalarından olan induksiya istilik mənbələri bu proses üçün qaz sobalarından daha uyğundur. İndüksiyon və elektrik sobalarından gələn yumşaq, hətta istilik qaz sobası alovlarının verdiyi birbaşa istidən daha yaxşıdır.
- İstiliyi bərabər paylamaq üçün istiləşməyə başlayanda qarışığı qarışdırın, ancaq qaynadıqca qarışdırmağı dayandırın.
Addım 3. Tava kənarlarını ovuşdurun
Tava kənarlarından ayrılan şəkər kristallarını yuyun və qaynar şərbətə batırmaq üçün yaş pasta fırçası istifadə edin.
Tortun kənarlarını təmizləmək üçün istifadə etməzdən əvvəl bir pasta fırçasını təmiz suya batırın. Bu artıq su son şəkər məhsuluna təsir etməməlidir
Addım 4. İstiliyi azaldın və şəkər qarışığının qaynadılmasına icazə verin
İstiliyi aşağı və ya orta dərəcədə aşağı salın və şəkər qarışığını 20 dəqiqədən 2 saata qədər yüngülcə bişirin.
- Şəkər qarışığını qaynadarkən qarışdırmayın. Qarışdırmaq, şəkər hissəciklərinin bir araya gəlməsini təşviq edəcək, kristallaşma riskini və cızıqlı son məhsulu artıracaqdır.
- Bu mərhələdə temperaturu aşağı saxlayın. Yüksək temperatur şəkərin karamelize olmasına və son məhsulun xarab olmasına səbəb ola bilər.
- Şəkər qarışığını nə qədər bişirməyinizdən asılı olmayaraq, növbəti mərhələyə keçmədən əvvəl ən azı 114 dərəcə Selsi olmalıdır.
- Ters çevrilmiş şəkərinizin parlaq qalmasını istəyirsinizsə, daha qısa müddətə yandırın. Güclü sarımtıl rəng əldə etmək üçün daha uzun müddət yandırın.
- İsti ikən ters çevrilmiş şəkərə diqqət yetirin. Həcmi üçdə bir azaldıqda yenidən 1/4 fincan (60 ml) su əlavə edin. Bu, invert şəkərin tavada yandırılmasının qarşısını alacaq. Ancaq yalnız 30-40 dəqiqədən çox qaynarsa su əlavə etməlisiniz.
Addım 5. Otaq istiliyinə qədər soyumağa icazə verin
Tencereyi sobadan çıxarın. Ters çevrilmiş şəkərin otaq istiliyinə qədər soyumasına icazə verin.
- Toz və kirin içinə girməməsi üçün ters şəkər soyuduğunda qazanı örtün.
- Ters şəkər otaq istiliyinə çatdıqda dərhal istifadə edə və ya daha sonra istifadə etmək üçün saxlaya bilərsiniz.
Metod 2 /3: İkinci hissə: İnvert şəkərin saxlanması
Addım 1. İnvert şəkəri bir qaba tökün
Soyudulmuş invert şəkəri böyük bir şüşə qaba tökün, qabın üstündə ən az 1,25 sm boş yer buraxın. Sıx bağlayın.
- Şəkərin ters çevrilməsinə ehtiyac yoxdur, ancaq istifadə etdiyiniz qabların qapaqları hava keçirməməlidir.
- Şüşə qablar ən yaxşı istifadə olunur, çünki plastik qablara nisbətən nüfuz etmək daha çətindir. Bununla birlikdə, plastik qablar heç bir şüşə qab yoxdursa, hava keçirməyən qapağı olduğu müddətdə də istifadə edilə bilər.
- 1/2 litrlik bir şüşə qab 225 q invert şəkər tutmaq üçün kifayət olmalıdır, ancaq daha çox ters şəkər hazırlayırsınızsa, qabın ölçüsünü də artırdığınızdan əmin olun.
Addım 2. Soyuducuda saxlayın
Soyuducuya sıx bağlı bir qab qoyun. Düzgün örtüldükdə və soyudulduqda, invert şəkər 6 aydan 1 ilə qədər davam etməlidir.
İstifadədən əvvəl bu tatlandırıcıda kalıbın olub olmadığını yoxlayın. Küf əlamətləri görürsünüzsə, qalanlarını atmalısınız
Metod 3 /3: Üçüncü hissə: İnvert şəkərdən istifadə
Addım 1. Ters şəkərin faydalarına diqqət yetirin
İnvert şəkər tez -tez peşəkar və ticarət mətbəxlərində istifadə olunur, çünki digər faydaları arasında bir çox çörək məhsullarının saxlama müddətini artıra bilər. İnvert şəkərin də istifadə edilməsinin bir çox səbəbi var.
- Isıtma prosesi yavaş -yavaş saxarozanı fruktoza və qlükoza parçalayır. Şəkər kristalları kiçilir, buna görə tərs şəkərlə hazırlanan qidalar daha yumşaq bir quruluşa sahib olacaq.
- Kiçik kristal ölçüsü də ters şəkərin daha sürətli həll olunmasını təmin edir.
- İnvert şəkər higroskopikdir, buna görə havadan nəm udacaq. Bu xüsusiyyət bakteriyaların böyüməsini maneə törədəcək və çörək məhsullarının raf ömrünü uzadacaq.
- İnvert şəkərin adi şəkərdən daha aşağı dondurma nöqtəsi var, buna görə dondurulmuş süd məhsullarının kristallaşma ehtimalı azdır, onları yumşaq və çömçələmək asan edir.
Addım 2. Ters şəkərdən hansı reseptlərin daha çox faydalandığını öyrənin
İnvert şəkər nadir hallarda dərhal tatlandırıcı olaraq istifadə olunur, ancaq tortlar, konfetlər, dondurulmuş şirniyyatlar və evdə mayalanmış içkilər hazırlayarkən istifadə edə bilərsiniz.
- Ters çevrilmiş şəkərdən hazırlanan tortlar və çörəklər daha yumşaq olur və daha uzun raf ömrünə malikdir.
- İnvert şəkərdən hazırlanan şirniyyatlar daha yumşaq bir quruluşa malikdir.
- Dondurma, şerbet, sherbert və ters şəkərdən hazırlanan digər dondurulmuş şirniyyatlar daha az buz kristallarına malikdir. Bu şirniyyatlar da yumşaq, hamar və qaşıqlanması asan olaraq qalacaq.
- Evdə mayalanmış içkilər daha sürətli həll olunduğundan ters şəkərdən faydalanır, buna görə maya ehtiyac duyduğu şəkəri daha tez əldə edəcək.
Addım 3. İstifadədən əvvəl invert şəkəri qızdırın
Soyuducuda saxladıqdan sonra ters şəkər istifadə edirsinizsə, reseptdə istifadə etməzdən əvvəl lazım olan miqdarın ölçülməsi və otaq istiliyinə çatmasına icazə vermək faydalıdır.
İnvert şəkəri bir müddət saxladıqdan sonra kristalların əmələ gəlməyə başladığını görə bilərsiniz. Əgər belədirsə, ikiqat tencerede istifadə etmək istədiyiniz şəkər miqdarını aşağı istilikdə, tez -tez qarışdıraraq qızdırmalısınız. Bir neçə dəqiqə ərzində bu kristallar yenidən əriməlidir və invert şəkəriniz istifadəyə hazırdır
Addım 4. Reseptə əməl edin
Reseptinizdə ters şəkər əlavə edin deyildikdə, resept təlimatlarına uyğun olaraq əlavə edin.
İnvert şəkər əsasən ticarət mətbəxlərində istifadə edildiyindən, ev aşpazları üçün hazırlanan reseptlər ümumiyyətlə invert şəkərini maddələr siyahısına daxil etmir. Əgər belədirsə, digər tatlandırıcılar yerinə ters şəkər istifadə edəcəksiniz
Addım 5. Adi şəkər və ya bal yerinə invert şəkər istifadə edin
Adi şəkər və ya baldan istifadə edən reseptlərdə invert şəkərdən istifadə edə bilərsiniz, ancaq ehtiyacınız olan invert şəkərin miqdarı dəyişə bilər.
- Tərkibindəki sərbəst fruktoza kristalları səbəbindən invert şəkərin adi şəkərdən daha şirin olduğunu unutmayın. Nəticədə, şəkərin miqdarını adi şəkərlə müqayisədə 25% azaltmalısınız.
- Adi dənəvər şəkər əvəzinə invert şəkər istifadə edərkən, reseptdəki maye miqdarını istifadə olunan ters şəkər miqdarının beşdə birindən dörddə birinə qədər azaldın. Tənzimlənmiş şəkərin maye, adi dənəvər şəkərin bərk olması faktını kompensasiya etmək üçün bu tənzimləmə edilir.
- Balı bərabər nisbətdə ters şəkərlə əvəz edin və reseptdəki maye miqdarını dəyişdirməyin.
- İnvert şəkər nəm saxladığından, ümumiyyətlə şəkər və balın yarısı miqdarında dəyişdirilməsi məsləhət görülür.
- Məsələn, 1/2 fincan (125 ml) bal tələb edən bir resept üçün 1/4 fincan (60 ml) invert şəkər və 1/4 fincan (60 ml) bal istifadə edə bilərsiniz.
- Başqa bir nümunə olaraq, 1/2 fincan (125 ml) adi şəkər tələb edən bir resept üçün 1/4 fincan (60 ml) invert şəkər və 1/4 fincan (60 ml) adi şəkərdən istifadə edə bilərsiniz. Həm də unutmayın ki, reseptdə 1/4 fincan (60 ml) və ya 3 stəkan (750 ml) maye istəməyinizdən asılı olmayaraq, bu reseptdəki maye miqdarını təxminən 1 xörək qaşığı (15 ml) azaltmalısınız.
