Bir çox fərqli desertdə istifadə edilən karamel sousu, kremdən bulyondan leche flanına qədər bütün yeməklər üçün ümumi bir yeməkdir. Şirin, zəngin və ləzzətli olan bu sousu düzgün maddələr və texnikadan istifadə etdiyiniz müddətdə hazırlamaq olduqca asandır. Bir neçə dəqiqə ərzində öz sobanızda karamel şəkərinin necə hazırlanacağını öyrənmək üçün bu yazını oxuyun. Su istifadə edən yaş karamelizasiya üsulunu və ya yalnız şəkərdən istifadə edən quru karamelizasiya üsulunu seçin.
Addım
Metod 1 /3: Yaş karamelizasiya
Addım 1. Tərkiblərinizi hazırlayın
Yaş üsulu istifadə edərək karamel hazırlamaq üçün 473 q dənəvər ağ şəkər, 118 ml su və dörddə bir çay qaşığı limon suyu və ya tartar kreminə ehtiyacınız olacaq.
- Yalnız bir az karamelə ehtiyacınız varsa, yuxarıdakı maddələrin miqdarını yarıya endirə bilərsiniz: 236 q şəkər, 60 ml su və 1/8 çay qaşığı limon suyu və ya tartar kremi.
- İstədiyiniz incəlikdən və tutarlılıqdan asılı olaraq şəkərinizin suya nisbəti dəyişə bilər. İstədiyiniz karamel sousu nə qədər incə olsa, bir o qədər çox su əlavə etməlisiniz.
Addım 2. Bir tavada şəkər və suyu qarışdırın
Yüksək kənarlı və dibi qalın olan keyfiyyətli metal sous qabından istifadə edin.
- Ucuz, nazik dibli sous qablarında şəkəri yandıra bilən və karamelinizi korlaya biləcək isti nöqtələr olur.
- Ayrıca, paslanmayan polad kimi açıq rəngli bir metaldan hazırlanmış bir tencere istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki bu, şəkərin düzgün karamelizasiyaya uğradığını görməyə imkan verəcəkdir.
Addım 3. Sos qabını orta yüksək istilik üzərində qızdırın
Şəkər həll olunana qədər taxta qaşıq və ya silikon spatula ilə qarışdırmağa davam edin.
- Şəkərin karamel halına gəlməsi üçün əvvəlcə təxminən 160 dərəcə Selsi temperaturda həll olunmalı və ya əriməlidir.
- Bu zaman şəkər siropu şəffaf olmalıdır.
Addım 4. Limon və ya tartar kremini əlavə edin
Şəkər siropuna limon suyu və ya tartarı (əvvəlcə bir az suda həll etməlisiniz) əlavə edin. Bu, şəkərin yenidən kristallaşmasının qarşısını almağa kömək edəcək.
Addım 5. Şəkər və suyu qaynana qədər qızdırın
Şəkər tamamilə həll edildikdən və qarışıq qaynamağa başladıqdan sonra qarışdırmağı dayandırmalısınız.
Addım 6. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və yumşaq bir şəkildə 8-10 dəqiqə bişirin
Şəkər siropunun çox qaynadılmasını deyil, yavaş -yavaş qaynadılmasını istəyirsiniz.
- Pişirmə vaxtı su -şəkər nisbətinə, sobanın növünə və digər faktorlara görə dəyişir.
- Beləliklə, şəkəri karamelizasiya edərkən, bələdçi olaraq qarışıq rənglərdən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Addım 7. Qarışdırmayın
Su buxarlananda və şəkər karamelizə etməyə başlayanda qarışığı qarışdırmamaq vacibdir.
- Qarışdırmaq yalnız qarışığa hava daxil edəcək və şərbətin temperaturunu aşağı salacaq. Bu, şəkərin düzgün karamelizasiyasının qarşısını ala bilər.
- Ayrıca, isti karamel sadəcə qaşıq və ya spatulaya yapışacaq və təmizlənməsi çox çətin ola bilər.
Addım 8. Rəngə diqqət yetirin
Karamelinizin inkişafını qiymətləndirməyin ən yaxşı yolu, rənginə diqqət yetirməkdir. Qarışıq rəngini ağdan açıq qızıla, sonra tünd qəhvəyi sarıya dəyişəcək. Bu çox tez baş verə bilər, buna görə tavanı tərk etməyin! Yanmış karamel yeməli deyil və atılmalıdır.
- Tünd sarı-qəhvəyi rəng yalnız bir neçə kvadratda görünsə narahat olmayın. Etməyiniz lazım olan tək şey tavanı qaldırmaq və rəngini bərabərləşdirmək üçün məzmunu döndərməkdir.
- Ayrıca, bişərkən karamelə toxunmamaq və dadmamaq vacibdir. Karamel ümumiyyətlə bu nöqtədə təxminən 171 ° C -ə çatdı və dərinizə zərər verə bilər.
Addım 9. Karamelizasiyanın nə vaxt bitdiyini bilin
Qarışıq bərabər və zəngin bir qəhvəyi rəng əldə edənə qədər diqqətlə izləyin. Bütün tava bu bərabər rəngə çatdıqda və bir qədər qalınlaşdıqda, karamelizasiya prosesinin başa çatdığını bilirsiniz.
- Karamel istənilən rəngə çatan kimi dərhal sobadan çıxarın.
- Karamel çox uzun müddət tərk edilərsə, demək olar ki, qara rəngə çevriləcək və yanmış, acı bir qoxuya sahib olacaq. Bu baş verərsə, sıfırdan yenidən başlamalı olacaqsınız.
Addım 10. Karamelizasiya prosesini dayandırın
Pişirmə prosesinin dayandığından və tavada qalıq istidən şəkərin yanmadığından əmin olmaq istəyirsinizsə, tavanın dibini buzlu suda təxminən 10 saniyə isladın.
Ancaq tavanı sobadan çox tez çıxararsanız, karamelin bir neçə dəqiqə oturmasına icazə verə bilərsiniz və proses davam edəcək
Addım 11. Karamelləşdirilmiş şəkəri dərhal desertdə istifadə edin
Karamelinizi yastıqları örtmək, karamel şirniyyatı və ya şirniyyat hazırlamaq və ya sadəcə dondurmanın üstünə yağdırmaq üçün istifadə edin!
- Karamel soyuduqdan sonra çox tez bərkiyir. Şirniyyatınızda istifadə etmək üçün çox uzun müddət gözləsəniz, karamelin tökülməsi və ya yayılması çox çətin olacaq.
- Bu baş verərsə, karameli aşağı istilikdə yenidən qızdırın və karamelin yenidən əriməsini gözləyin. Tava bir qaşıq/spatula ilə qarışdırmaq əvəzinə döndərin.
Metod 2 /3: Quru karamelizasiya
Addım 1. Şəkəri qalın dibli sous qabına qoyun
Yüngül, ağır dibli bir tencereye və ya düz bir tavaya bərabər miqdarda dənəvər ağ şəkər əlavə edin.
- Bu üsul başqa maddələr tələb etmədiyi üçün şəkərin dəqiq miqdarı vacib deyil.
- Nə qədər karamel lazım olduğuna bağlı olaraq 236g və ya 473g şəkər əlavə edin.
Addım 2. Şəkəri orta istidə qızdırın
Karamelin istiləşməsinə diqqətlə baxın - şəkər şəffaf bir mayedən qızıl qəhvəyi rəngə çevrilərək kənarlarda əriməyə başlamalıdır.
- Şəkər karamelize olmağa başlayanda, əridilmiş şəkəri tavanın kənarından tavanın ortasına köçürmək üçün silikon spatula və ya taxta qaşıq istifadə edin.
- Bu, ortadakı şəkər ərimədən xaricdəki şəkərin yanmağa başlamamasını təmin edəcək.
- Tencerede çox qalın bir şəkər təbəqəsi varsa, bilmədən qabın altındakı şəkəri yandırmamağa diqqət edin.
Addım 3. Toplu şəkərlə məşğul olun
Şəkər bərabər əriməyə bilər, buna görə bəzi yerlərdə qabarıq görünsə də, digər yerlərdə axarsa narahat olmayın. Yalnız istiliyi azaldın və qarışdırmağa davam edin. Bu, parçaların əriməsini gözləyərkən karamelin yanmamasını təmin edəcək.
- Bütün parçaları əridə bilməsəniz heç bir şey yoxdur - topuqları çıxarmaq üçün sonra karamelinizi asanlıqla ələkdən keçirə bilərsiniz.
- Karameli çox qarışdırmamaq üçün diqqətli olun - əks halda şəkər əriməyə başlamazdan əvvəl yığışmağa başlaya bilər.
- Bununla belə, narahat olmayın. Bu baş verərsə, istiliyi çox aşağı salın və şəkər yenidən əriməyə başlayana qədər qarışdırmayın.
Addım 4. Rəngə diqqət yetirin
Doğru rəngə çatana qədər şəkərin karamelizasiyasını diqqətlə izləyin - nə artıq, nə də az. Mükəmməl karamelize şəkər tünd sarı -qəhvəyi rəngdə olmalıdır - demək olar ki, mis sikkənin rəngi.
- Siqaret çəkməyə başlayanda karamelinizin hazır olduğunu biləcəksiniz. Siqaret çəkmədən sobadan çıxarsanız, karamel bir az pişmiş olacaq.
- Karamelinizin hazır olub olmadığını qoxusundan da mühakimə edə bilərsiniz - karamel dərin və zəngin, bir az qoxulu ətirli olmalıdır.
Addım 5. Karameli sobadan çıxarın
Karameliniz bitdikdən sonra vaxt itirməyin, dərhal karameli sobadan çıxarın. Karamel mükəmməldən kömürləşməyə çox tez gedə bilər və yandırılmış karamelin dadı acı və istifadəyə yararsızdır.
- Flanş və ya krem karamel hazırlamaq üçün karamel istifadə edirsinizsə, karameli birbaşa tavadan kalıbın içinə tökə bilərsiniz.
- Şirniyyat hazırlayırsınızsa, tencerenin dibini buzlu suya batıraraq karamelizasiya prosesini dayandırmaq vacibdir. Əks təqdirdə, tavadan çıxan qalıq istilik karamel yandıra bilər.
- Karamel sousu hazırlayırsınızsa, dərhal karamelə yağ və ya krem əlavə edin. Bu, karamelizasiya prosesini dayandıracaq və dondurma və desertlər üçün kremə bənzər bir əlavə yaradacaq. Yalnız diqqətli olun, çünki əridilmiş karamel süd əlavə edildikdə sıçrayır.
Addım 6. Tamamlandı
Metod 3 /3: Rəngli karamelize şəkər
Addım 1. Qalın dibli bir qazana üzvi şəkər tökün
Aşağı orta istilikdə qızdırın.
Addım 2. Qızdırarkən içərisinə bir az maye qida boyası tökün
Hər 5 dəqiqədən bir əlavə edin.
Addım 3. Nəhayət, şəkər çox quruyacaq və toz və ya yapışqanlığa bənzəyəcək
Addım 4. Toz və ya yapışqan qarışığa isti su əlavə edin
Hər unsiya şəkər üçün 1,2 L su əlavə edin.
Addım 5. Şəkər karamelize olana qədər bişirin
Rəngi karamel qədər gözəldir.
Addım 6. Tamamlandı
İpuçları
- Hələ şəkəri karamelize edəcək ən aşağı alovdan istifadə edin. Bu sizə ən çox nəzarəti verir və karamelin həddindən artıq bişməsinin və ya yanmasının qarşısını almağa kömək edir.
- Şəkər karamelize etdiyiniz zaman, karamel bişirilmədən çox tez yanmağa qədər gedə bilər. Karamel qarışığınızı yaxından izləyin və bişirildikdə (və ya demək olar ki, hazır olduqda) dərhal oddan çıxarın.
- Su və şəkər qarışığınıza bir az limon suyu əlavə edin. Bu ona bir az ləzzət verəcək və karamel sousunun sərtləşməsinin qarşısını almağa kömək edəcək.
Xəbərdarlıq
- Karamelize şəkər çox yüksək temperatura çata bilər və sıçradıqda dərinizə zərər verə bilər. Şəkər karamelize edərkən soba əlcəkləri və uzun qollu köynək geyinməyi və ya əllərinizi dərhal isti karamelə batırmaq üçün bir qab buzlu suyun yanında saxlayın.
- Şəkərin karamelizə edilməsi bütün diqqətinizi tələb edir. Vaxt və ya diqqət tələb edən digər şeyləri eyni anda bişirməyin. Əks təqdirdə karameliniz yandırılacaq.
- Tamamilə təmiz olmayan bir tavada bişirməyin. Tencerenin altında qalan hər hansı bir kir kristalizasiyaya səbəb ola bilər.
