Dadlı şokolad ganache hazırladınız, amma qarışıq çox axdı. Narahat olma! Mövcud ganache -ni atmaq əvəzinə onu qalınlaşdırmaq üçün bəzi hiylələr sınaya bilərsiniz. Daha qalın bir qarışıq üçün soyuducuda, çırpıda və ya ganacheə daha çox şokolad əlavə edə bilərsiniz. Beləliklə, tort hazırlama layihəsi davam etdirilə bilər.
Addım
Metod 1 /2: Şokolad əlavə etmək, soyutma və ya çanaq çırpmaq
Addım 1. Daha qalın bir ganache üçün daha yüksək nisbətdə şokolad və krem istifadə edin
Südlü şokolad, ağ şokolad və mürəkkəb şokolad əridikdə tünd şokoladdan daha incə bir tutarlılığa malikdir. Daha qalın bir ganache (məsələn, truffles üçün ganache) üçün şokoladın kremlə nisbətinin 2: 1 nisbətində istifadə edin. Ganache şirəsi (donma) üçün 1: 1 nisbətində istifadə edin. Daha incə, tökülməsi daha asan ganache üçün 1: 1, 5 nisbətindən istifadə edin.
- Qarışıq şokolad kakao, tatlandırıcılar və bitki yağlarından hazırlanır. Bu məhsul şokolad bişirməkdən daha sürətli əriyir. Bu səbəbdən, kuverture şokoladından (daha çox kakao yağı olan şokolad) istifadə etdiyinizdən daha çox mürəkkəb şokoladın kremə nisbətinə ehtiyacınız var.
- Şokolad və krem ölçərkən ölçmələrinizi daha dəqiq etmək üçün ölçmə qabı yerinə tərəzi istifadə edin.
Addım 2. İsti bir iqlimdə yaşayırsınızsa ganache qarışığına daha çox şokolad əlavə edin
Daha yüksək temperaturlar ganache viskozitesini təsir edir. Hava istiliyi masada oturan şokoladı hamarlaşdırmaq və ya əritmək üçün kifayət qədər isti olarsa, qarışığa 60-85 qram şokolad əlavə etmək yaxşı olar.
Xüsusilə truffles üçün ganache və təbəqələr arasında parıltı kimi daha qalın bir ganache tələb edən bir reseptə əməl edirsinizsə, çox axan bir qarışıqdan daha çox təhlükəsiz bir ganache hazırlamaq daha yaxşıdır
Addım 3. Çırpılmış ganacheə çevirmək üçün çox axan ganachei sərinləyin və silkələyin
Qarışığı plastik sarğı ilə örtün və təxminən bir saat soyudun. Qarışığı çıxarın və qarışığı toxumada hamar və açıq qəhvəyi rəngə qədər ovuşdurmaq üçün əl qarışdırıcıdan istifadə edin. Bundan sonra, bu çırpılmış ganachedən tortlar arasında bir sir kimi istifadə edə bilərsiniz və ya bir çerezin üstünü bəzəyə bilərsiniz.
Təzə meyvələrə və ya çərəzlərə daldırma olaraq çırpılmış ganache istifadə edin
Addım 4. Qanaşanı sərtləmək və qalınlaşdırmaq üçün soyuducuya qoyun
Hələ isti və ya isti olan Ganache həmişə bir saat soyuducuda saxlanılan ganachedən daha incədir. Vaxtınız çox olarsa, ganache hazırlayın, plastik sarğı ilə örtün və soyuducuya qoyun. Qarışığı bir saat soyuducuda saxlayın və qarışdırmaq üçün hər 30 dəqiqədən bir çıxarın. Tutarlılıq düzgün olduqdan sonra reseptlərdə istifadə etməyə qayıda bilərsiniz.
Qarışığın nə qədər soyudulmasından asılı olmayaraq, ganache qalınlaşmayacaq. Bu vəziyyətdə, daha qalın bir tutarlılıq əldə etmək üçün yenidən qızdırmalı və daha çox şokolad əlavə etməlisiniz
Metod 2 /2: Soyuq Ganache Yenidən İstiləşmə və Qalınlaşdırma
Addım 1. Soba və ya mikrodalğalı sobadan istifadə edərək ganachei yenidən qızdırın
Qarışıq soyuduqdan sonra kifayət qədər qalın deyilsə, qarışığı yenidən qızdırmaq və daha çox şokolad əlavə etmək vaxtıdır. Sobadan istifadə edirsinizsə, ganache bir tencereye köçürün və daim qarışdıraraq aşağı istilikdə qızdırın. Mikrodalğalı sobadan istifadə edirsinizsə, ganachei mikrodalğalı sobaya qoyulan xüsusi bir qaba qoyun və 15 saniyə bir neçə dəfə qızdırın, qarışıq isti və axana qədər qızdırın.
Qarışığı vaxtaşırı qarışdıraraq ganache yanmaz. Soyudulmuş ganache təhlükəsiz şəkildə istilənmək üçün aşağı istilik istifadə edin və ya qarışığı bir neçə qısa seans ərzində qızdırın
Addım 2. Əvvəlcədən isidilmiş ganacheə hər əlavə üçün 30 qram şokolad əlavə edin
Ölçün və tədricən şokolad əlavə edin. 30 qram şokolad əlavə etdikdən sonra, ganache yenidən şokolad əriyənə qədər qarışdırın. Mikrodalğalı sobadan istifadə edirsinizsə, şokoladı qaba əlavə edin və yenidən qızdırmadan əvvəl qarışığı qarışdırın. İsti ganachedan gələn istilik yeni şokoladı əritmək üçün kifayət edə bilər. Gerekirse, ganachei yenidən mikrodalğalı sobaya qoyun və 10-15 saniyə qızdırın.
Ganache çox qalın hiss edərsə, qarışığa 30 qram krem əlavə edin
Addım 3. Ganache qarışdırın və tutarlılıq tam uyğun olana qədər şokolad əlavə etməyə davam edin
Qarışıq tam uyğun olana qədər 30 qram şokolad əlavə edin. Mikrodalğalı sobadan istifadə edirsinizsə, qarışığı yenidən qızdırmaq üçün dəqiq vaxtı hesablayın. Soba istifadə edirsinizsə, ganachein alt qatının yanmaması üçün istiliyi aşağı saxlayın.
Mikrodalğalı sobanın istifadəsi riski ganache quruyana və bərkiyənə qədər çox uzun müddət bişirilir
Addım 4. Ganachei oddan çıxarın və sərinləsin və ya qarışığı dərhal istifadə edin
Qarışıq uyğun bir tutarlılıq əldə etdikdən sonra tavanı çıxarın və ya qabı çıxarın. Qazanı və ya qabı tezgahın üstündə saxlayın və qarışığı bir saat soyudun. İstəyirsinizsə dərhal istifadə edə bilərsiniz.
Xoşbəxtlikdən, ganache, tutarlılığından asılı olmayaraq, hələ də əla dadına sahib olacaq
İpuçları
- Qanaşanın tutarlılığını hələ də tənzimləyə bilmirsinizsə, qarışığı meyvə üçün daldırma sousu kimi yenidən istifadə edin və ya dondurma üzərinə tökün.
- Yüksək temperaturda bişirərkən həmişə diqqətli olun. Mikrodalğalı sobadan ganache çıxararkən və ya maddələri qarışdırarkən soba əlcəyi taxaraq əllərinizi qoruyun.
