Soğanları uzun müddət saxlamaq üçün "duzlama" adlanan bir proses istifadə edərək quruya bilərsiniz. Yoxsa sobanı və ya susuzlaşdırıcıdan istifadə edərək soğanı ədviyyat və ya qəlyanaltı kimi qurutmaq olar. Hər bir proses olduqca sadədir, lakin bir az fərqli addımlardan istifadə edir.
Addım
Metod 1 /3: Qış üçün soğan qorumaq
Addım 1. Güclü bir qoxu olan soğan seçin
Yüngül bir qoxu olan soğan yaxşı qorunmur, buna görə soğanı havada qurutmaq və ya qış üçün qorumaq istədiyiniz zaman güclü bir qoxu olan soğan daha yaxşı seçimdir.
- Ümumiyyətlə, yumşaq qoxulu soğanlar ümumiyyətlə olduqca böyükdür və asanlıqla soyulan kağız kimi bir dəriyə malikdir. Soğanda çoxlu su olur və üzüklər olduqca qalındır.
- Güclü bir qoxuya malik olan soğanların ölçüsü daha kiçikdir və möhkəm bir dəriyə sahib olurlar. Kəsildikdə, üzüklər daha incədir və gözlərinizi sulamağa başlayacaq.
- Yüngül bir qoxuya malik olan soğan qurudularaq və ya konservləşdirilərsə yalnız bir aya və ya maksimum 2 aya qədər davam edər. Digər tərəfdən, güclü bir qoxuya malik olan soğan ideal şəraitdə bütün qışı davam etdirə bilər.
- Güclü bir qoxu ilə soğan doğrayanda gözlərinizi sulandıran kükürd birləşmələri də çürüməni yavaşlatacaq.
- Güclü bir qoxuya sahib olan qırmızı banan növlərinə Candy, Copra, Red Weathersfield və Ebenezer daxildir.
Addım 2. Yarpaqları soyun
Solmuş yarpaqları qayçı və ya böyük qayçı ilə çıxarın və yerdəki böyük parçaları ovaraq köklərdən yumşaq bir şəkildə çıxarın.
- Bu addım yalnız soğanın öz bağçanızdan yığılması halında lazımdır. Bir mağazadan almış olsanız, bütün yarpaqların və kirlərin çıxarılması ehtimalı var.
- Unutmayın ki, soğan yalnız bitkinin yarpaqları zəifləməyə başladıqdan sonra yığılmalı və bitkinin böyüməsini dayandırdığını göstərir. Yalnız tam yetişmiş soğan qışda saxlanılması üçün saxlanılmalıdır.
- Unutmayın ki, ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün soğanlarınızı yığan kimi qurutmalı və ya qorumalısınız.
Addım 3. Soğanları isti, qorunan bir yerə köçürün
Soğanları 15 dərəcədən 27 dərəcəyə qədər olan bir tövləyə və ya kilerə bir qat qoyun.
- Soğanların ilk həftə qurumasına icazə verin.
- Hava hələ də çöldə quru və isti olsa və heyvanların soğan məhsulunuzu pozmasından narahat olmasanız, ilk günlərdə onları yerə uzada bilərsiniz. Ancaq ümumiyyətlə, onu qapalı bir qaraja köçürməlisiniz.
- Soğanları hərəkət etdirərkən diqqətli olun. Çox basarsanız soğan zədələnə bilər. Bu qurutma mərhələsində soğanlara toxunmamaq lazımdır.
- Soğanları birbaşa günəş işığına qoymayın, çünki onlar bərabər quruymur.
Addım 4. Soğanları bir örgüdə saxlamağı düşünün
Soğanları düz qoyaraq və ya üstlərini örgüyə toxuyaraq quruya bilərsiniz.
- Soğanları üç ən gəncdən başqa bütün yarpaqları kəsərək birləşdirin. Qalan bütün yarpaqları başqa bir doğranmış soğan ilə bağlayın və tamamilə quruması üçün dikey olaraq asın.
- Unutmayın ki, bu, sadəcə dad və ya yer məhdudiyyəti məsələsidir, çünki araşdırmalara görə, soğanı düz və ya örgülü qurutmaq arasında çox fərq yoxdur.
- Soğanların bu vəziyyətdə dörd -altı həftə qurumasına icazə verin.
Addım 5. Üstünü kəsin
Soğan quruduqda, gövdə kiçildikcə üstünü iki -üç dəfə yenidən kəsməlisiniz. Soğan tamamilə quruyanda qalan boynunu kəsin. Köklər də kəsilməlidir.
- Qurutma prosesində üstü iki və ya üç dəfə kəsin.
- Soğanlar qurudulduqdan sonra bütün boyunları kəsin.
- Qurudulmanın birinci və ya ikinci həftəsindən sonra qayçı ilə təxminən 0,5 sm soğan kökünü də kəsməlisiniz.
Addım 6. Soğanları quru və sərin yerdə saxlayın
Məsələn, qışda soğanlarınızı zirzəmidə saxlaya bilərsiniz.
- Soğanları bir torba torbasına, qab səbətinə və ya düz delikli karton qutuya qoyun. Kiçik bir yerə yalnız üç soğan qoyun ki, soğan kifayət qədər havalandırılsın.
- 0 dərəcədə güclü qoxulu soğan 6-9 ay, yüngül qoxulu soğan isə iki həftədən bir aya qədər davam edə bilər.
Metod 2 /3: Fırın Quru
Addım 1. Fırını 70 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın
İki və ya daha çox çörək vərəqini perqament kağızı ilə düzün.
- Bu üsulla qurutmaq istədiyiniz hər bir soğan üçün orta hesabla bir və ya iki standart tavaya ehtiyacınız olacaq. Yalnız bir soğan qurudursanız, iki tava hazırlayın. İki soğanı qurudursanız, üç və ya dörd çörəkçilik təbəqəsi hazırlayın və s. Soğanı çox verməkdənsə, ona çox yer vermək daha yaxşıdır.
- Qurutma prosesində temperaturun 70 dərəcədən yuxarı qalxmasına icazə verməyin. Fırının temperaturu bu temperaturun üstünə çıxsa, soğanlarınızı qurutmaq əvəzinə onları yandıracaq və ya yandıracaqsınız.
- Kifayət qədər hava dövranını təmin etmək üçün istifadə etdiyiniz tepsi sobanızın içindən təxminən 5 sm daha dar olmalıdır.
Addım 2. Soğanı incə dilimlərə kəsin
Kök, üst və qabıq çıxarılmalı, soğan isə 0,5 və ya 0,3 sm ölçüdə halqalara kəsilməli və ya dilimlənməlidir.
Bu məqsədlə soğanı dilimləməyin ən asan yolu mandolin istifadə etməkdir. Bu vasitəniz yoxdursa, ən kəskin mətbəx bıçağınızla soğanı bacardığınız qədər incə doğraya bilərsiniz
Addım 3. Soğanı tavaya yayın
Hazırladığınız soğan dilimlərini bir çörək qabına köçürün və soğanları bir təbəqəyə yayın.
Soğanlar bir çörək qabına yığılıbsa, quruması daha uzun çəkəcək. Ayrıca, bitdikdən sonra soğan bərabər quruymayacaq. Tamamilə qurudulmamış bir neçə soğanı təsadüfən saxlasanız, bu problem yarada bilər
Addım 4. Soğanları əvvəlcədən isidilmiş sobada qurutun
Soğanları sobaya qoyun və 6-10 saat qurudun, lazım olduqda tavanı çevirərək həddindən artıq qızma riskini azaldın.
- Mümkünsə, sobada həddindən artıq istiləşməmək üçün sobanın qapısını 10 sm boşluqla açıq qoyun. Bunu etsəniz, içərisindəki havanın daha təsirli şəkildə dövr etməsinə məcbur etmək üçün açıq bir boşluğa bir fan da yerləşdirə bilərsiniz.
- Tepsiler arasında və üst tepsi ilə üst soba arasında təxminən 8 sm boş yer buraxın. Çox hava dövranı tələb olunur.
- Soğanları diqqətlə izləyin, çünki prosesin sonunda. Çünki soğan sobada çox uzun müddət qalsa çox qıza bilər. Çox qızan soğan dadı korlayacaq və soğan daha az qidalı olacaq.
Addım 5. Tamamlandıqda məhv edin
Bitirdikdən sonra soğan əllərinizlə əziləcək qədər kövrək olacaq. Bu şəraitdə soğan qabığı hazırlaya bilərsiniz.
- Soğan qabığı üçün soğanı yalnız əllərinizlə doğrayın. Soğan tozu üçün soğanları plastik torbaya qoyun və rulonla doğrayın.
- Soğanları bütünlüklə tərk edə bilərsiniz, ancaq unutmayın ki, soğan çox kövrək və incədir, buna görə də kobud şəkildə işlənərsə asanlıqla dağılır.
Addım 6. Sərin, quru yerdə saxlayın
Soğanı sızdırmaz bir konteynerə qoyun və soyuducuda və ya digər oxşar saxlama yerində saxlayın.
- Vakumla bağlanarsa qurudulmuş soğan 12 aya qədər davam edə bilər. Bir az daha az hava keçirməyən vəziyyətdə soğan 3 ilə 9 aya qədər davam edə bilər.
- Rütubətə baxın. Saxlanmanın ilk bir neçə günündə qutuda nəm hiss edirsinizsə, soğanları çıxarın, soğanları qurudun və soğanı içəri qoymadan əvvəl qutunu qurudun. Çiy quru soğanın daha tez köhnəlməsinə səbəb ola bilər.
Metod 3 /3: Dehydrator Texnikası
Addım 1. Soğanları hazırlayın
Soğanlar soyulmalı və təxminən 0,3 sm qalınlığında üzük şəklində parçalara kəsilməlidir.
- Soğanın dibində yerləşən kökü kəsib dərisini soyun.
- Bir mandolin varsa, soğanları dilimləmək üçün ən kiçik və ya ikinci ən kiçik bıçağı istifadə edin. Mandolin yoxdursa, soğanı mümkün qədər incə doğrayın.
Addım 2. Soğanları quruducu qabına qoyun
Soğan dilimlərini tək bir təbəqə ilə qurudun, tepsinin vəziyyətini düzəldin ki, soğan yaxşı hava dövranını təmin etsin.
- Soğan dilimləri yığılmamalı və toxunmamalıdır. Hava sirkulyasiyasını artırmaq üçün parçaları yayın.
- Tepsilər dehidratatora bir -birindən çox uzaqda yerləşdirilməlidir. Hava sirkulyasiyasını artırmaq üçün qablar arasında ən azı 5-8 sm boşluq buraxın.
Addım 3. Təxminən 12 saat quruducunu yandırın
Dehidratörünüzdə bir termostat varsa, soğan parçaları quruyana qədər onu 63 dərəcəyə çevirin.
Quruducunuz köhnə və ya ucuzdursa və termostatınız yoxdursa, qurutma müddətini daha yaxından izləməlisiniz. Qurutma müddəti 1 saat və ya daha çox artırıla və ya azaldıla bilər və hesablamanız lazım olan vaxt fərqini ölçmək üçün sobada təhlükəsiz bir termometrlə istiliyi yoxlaya bilərsiniz
Addım 4. Qurudulmuş soğanı hava keçirməyən bir qabda saxlayın
Soğanları quru və sərin yerdə saxlayın. Yeməkdə soğan istifadə edin və ya belə yeyin.
- Qurudulmuş soğanı hava keçirməyən bir qabda saxlasanız, 12 aya qədər davam edə bilər. Daha az hava keçirməyən şəraitdə soğan 3 ilə 9 aya qədər davam edə bilər.
- Rütubətə baxın. Saxlanmanın ilk bir neçə günündə qutuda nəm hiss edirsinizsə, soğanları çıxarın, soğanları qurudun və soğanı içəri qoymadan əvvəl qutunu qurudun. Çiy quru soğanın daha tez köhnəlməsinə səbəb ola bilər.
- Soğanları yemək üçün toz halına gətirə və ya toz halına sala bilərsiniz.
