Vodka, xarakteri, ətri, dadı və rəngi olmayan spirtli içkilərdir. Bu xüsusiyyət, aktivləşdirilmiş karbon və ya digər maddələrlə qaba distillə edilmiş spirtli içkilərin distillə edilməsi və ya bişirilməsi nəticəsində yaranır. Yaxşı distillə edilmiş araq da aktivləşdirilmiş karbon və ya digər maddələrlə bişirilərək aydınlaşdırıla və ya təmizlənə bilər. Vodka ümumiyyətlə yaşlanmır və taxıl, kartof, şəkər, meyvə və spirt istehsal etmək üçün mayalana bilən hər şeydən hazırlana bilər. Bu, arağı asanlıqla əldə edilə bilən maddələrdən qısa müddətdə asanlıqla hazırlana bilən bir spirtli içki halına gətirir.
Addım
Metod 6 -dan: Tərkiblərin müəyyən edilməsi
Addım 1. Araqda mayalanmaq istədiyiniz maddələri seçin
Vodka ümumiyyətlə buğda, çovdar, arpa, qarğıdalı və ya kartofdan hazırlanır. Şəkər və qamış tək istifadə edilə bilər və ya digər maddələrə əlavə edilə bilər. Bir damıtılmış maddə hətta Pinot Noir qırmızı şərabından yenilikçi bir araq hazırlaya bilər. Hansını seçsəniz, tərkibində alkoqol istehsalı üçün şəkər və ya nişasta olmalıdır. Maya şəkər və nişasta yeyir, sonra spirt və karbon qazı verir.
- Taxıl və kartofdan votka hazırlayırsınızsa, taxıldan və ya kartofdan nişastanı parçalayıb fermentləşdirilmiş şəkərlər yaratmaq üçün fermentlə aktivləşdirilmiş püresi hazırlamalısınız.
- Meyvə şirələrində artıq şəkər var, buna görə nişasta məhv edən fermentlərə ehtiyac yoxdur. Meyvə suyu kimi, şəkər mağazalarından hazırlanan votka da mayalanmalı, əzilməməlidir.
- Şərab kimi mayalanmış bir tərkib istifadə edirsinizsə, onu birbaşa arağa damıtmaq olar.
Addım 2. Kifayət qədər əzilmiş materialın olub olmadığını müəyyənləşdirin
Vodka etmək üçün yalnız kartofdan istifadə etmək qərarına gəlsəniz, kartofunuzdan nişastanın şəkərə çevrilməsi üçün kömək lazım olacaq. Burada fermentlərə ehtiyac var. Nişastanı şəkərə çevirmək üçün toqquşmanız üçün əlavə fermentlərə ehtiyacınız olub olmadığını görmək üçün bu qrafiki oxuyun:
| Tərkibi | Fermentlərə ehtiyac varmı? | Postscript |
|---|---|---|
| Taxıl və Kartof | Bəli | Taxıl və kartof nişastanın mənbəyidir, şəkər deyil. Nişastanı şəkərə parçalamaq üçün fermentlərə ehtiyac var. |
| Malt Taxılları (məsələn: maltlı arpa, maltlı buğda) | Yox. Malted taxıllar nişastanı mayalanan şəkərlərə parçalayan təbii fermentlərlə zəngindir. | Toxumlar açıldıqda və bir müddət isti suda isladıldıqda fermentlər səməni taxıllarda aktiv olurlar. Unlanmış unlanmış taxıllar özləri istifadə edilə bilər, çünki onlar artıq nişasta ehtiva edir və ya bir çox fermenti olmayan nişasta püresi əlavə olunur. Malted yulaf kimi fermentlərlə zəngin maltlanmış taxılları seçin. |
| Təmizlənmiş şəkər və qamış | Yox. Şəkər hazır olduğundan maya əlavə ferment tələb etmir. | Şəkər təkcə araq hazırlamaq üçün istifadə oluna bilər və ya fermentasiya edən bir maddə əlavə etmək üçün nişasta pastasına əlavə edilə bilər. |
Addım 3. Təsir materialından asılı olaraq əlavə fermentlərdən istifadə etməyinizə ehtiyac olub olmadığını müəyyənləşdirin
Qida dərəcəli amilaz ferment tozu baqqal mağazasından satın alına bilər və sonra kartofdan istifadə edirsinizsə nişastanı fermentləşdirilmiş şəkərə çevirmək üçün qarışığa əlavə edə bilərsiniz. Əziləcək nişasta miqdarı üçün tövsiyə olunan miqdarı istifadə edin. Enzim tozu istifadə edirsinizsə, arpa və ya maltlı buğda kimi fermentlərlə zəngin malt taxıllarından istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur.
- Fermentlərin nişastanı, hətta səməni nişastanı, fermentlə zəngin bir dənəni parçalaması üçün nişastanın jelatinləşdirilməsi (jele halına gətirilməsi) lazımdır. Ləkələnmiş taxıllar ümumiyyətlə jelatinləşdirilir. Kartof və seyreltilməmiş taxıl və ya malt kimi qatıqlanmayan materiallar suda istifadə olunan nişastanın jelatinləşmə temperaturuna qədər qızdırılır. Kartof ümumiyyətlə 66ºC, arpa və buğda eyni temperaturda jelatinləşdirilir. Teorik olaraq, kartof püresi yalnız 66ºC -ə qədər qızdırılmalıdır. Kartof üçün aşağı temperatur istifadə edilərsə, suya qoymadan əvvəl rəndələnməlidir.
- Nişasta məhv edən fermentlər yalnız müəyyən temperaturda işləyə bilər və yüksək temperaturda məhv edilə bilər. 66ºC temperatur istifadə edilə bilər, ancaq 70ºC -dən yuxarı olan temperaturlar fermenti məhv edər. Maksimum temperatur 74ºC -dir; fermentlər bu temperaturda müəyyən bir müddət işləyəcək və istifadə edilə bilər, lakin əksər fermentlər məhv olacaq.
Metod 2 /6: Fərqli toqquşmalar yaratmaq
Addım 1. Karabuğday püresi hazırlamağa çalışın
10 gallon (37 litr) çuqun qabda, 6 galon (22 litr) suyu 74ºC -də qızdırın. 2 galon (7 litr) quru yulaf əlavə edin və qarışdırın. İstiliyi yoxlayın və 66ºC ilə 68ºC arasında olduğundan əmin olun. 1 gallon (3 litr) əzilmiş yulaf ezmesi əlavə edin. İstilik 65 C olmalıdır. Mütəmadi olaraq qarışdıraraq örtün və 90 dəqiqədən 2 saata qədər buraxın. Bu zaman nişasta mayalanmış şəkərə çevrilməlidir və qarışıq daha az viskoz olmalıdır. 90 dəqiqədən 2 saata qədər qarışığı 27-29 C -ə qədər soyudun. Tez soyumaq üçün daldırma soyuducusundan istifadə edin və ya bir gecədə soyumasına icazə verin, ancaq 27 C -dən aşağı düşməyin.
Addım 2. Kartof püresi hazırlamağa çalışın
10 kq kartof təmizləyin. Soyulmamış, böyük bir qazanda jelatinləşənə qədər təxminən 1 saat qaynadın. Suyu atın və kartofu əllərinizlə və ya bir qida prosessoru ilə bərabər şəkildə əzin. Əzilmiş kartofu qazana qaytarın və 5-6 galon (19-23 litr) musluk suyu tökün. Qarışdırın və qarışığı 66 dərəcəyə qədər qızdırın. 1 kq arpa və ya əzilmiş buğda səməni əlavə edin və yaxşı qarışdırın. 2 saat ərzində mütəmadi olaraq örtün və qarışdırın. Bir gecədə 27-29 C -yə qədər soyumağa icazə verin.
Daha uzun müddət soyumasına icazə verilməsi, arpa səməni fermentlərinin kartof nişastasını parçalamasına daha uzun müddət verir
Addım 3. Qarğıdalı püresi hazırlamağa çalışın
Yulaf püresi reseptinə əsasən püresi hazırlayın, ancaq yulaf yerinə qarğıdalı nişastası istifadə edin. 3 gün öz qarğıdalıınızı yetişdirə və malt taxıl əlavə etmədən püresi hazırlaya bilərsiniz. Hər toxumdan təxminən 5 sm uzunluğunda köklər çıxacaq. Yetişən qarğıdalı, cücərmə prosesində əmələ gələn fermentləri ehtiva edir.
Metod 3 -dən 6: Toqquşmanı fermentləşdirmək
Addım 1. Bütün avadanlıqlarınızı təmizləyin və ərazini yaxşı hazırlayın
Fermentasiya çirklənməməsi üçün bəzən açılan, lakin daha tez -tez bağlanan təmiz bir qabda edilə bilər. Fermentasiya ümumiyyətlə 3-5 gün davam edir.
- Fermentasiya təmizlənməmiş qablarda da aparıla bilər və distillə edilmiş məhsul içməli spirt istehsal edəcək, lakin mayalanma maya və bakterial ləkələr səbəbiylə arzuolunmaz bir dad və daha yüksək spirt tərkibinə səbəb ola bilər.
- B-Brite kimi oksidləşdirici təmizləyiciləri, iodophor kimi dezinfeksiyaedicilər kimi, ərzaq mağazasından almaq olar.
Addım 2. Hava keçirməyən cihazınızı seçin və quraşdırın
Bu vasitə CO -a icazə verən bir mexanizmdir2 icazə vermədən xaricə axın2 daxil edin. 5 gallon (19 litr) süzülmüş püre, 7,5 galon (28 litr) qida dərəcəli kovada və ya 6 galon (23 litr) karboy şüşəsində mayalana bilər. Kauçuk qapağın karboya bir şüşə qazıla biləcəyi kimi qapağı da kovaya bağlamaq olar, ancaq qapağı istifadə edərkən heç vaxt qabı tamamilə örtməyin, çünki karbon qazının əmələ gəlməsindəki təzyiq partlayışa səbəb olacaq. Buna görə qapağa hava keçirməyən bir cihaz quraşdırın.
Fermentasiya açıq bir qabda aparıldıqda, içərisinə heç bir həşərat və ya digər arzuolunmaz şeylərin girməməsi üçün qabı örtmək üçün bir bez qoyun
Addım 3. Püresi və ya digər mayeni mayalanma qabınıza süzün
Hazırladığınız püresi əlavə edirsinizsə, mayeni sıx bir süzgəcdən püre qabından təmiz mayalanma qabınıza süzün. Mayenin müəyyən bir məsafədən tökülməsinə çalışın ki, hava asanlıqla daxil olsun. Maya böyümək və yaxşı bir fermentasiya prosesinə başlamaq üçün havaya (oksigenə) ehtiyac duyur. Bunun səbəbi, mayanın oksigendən lipidlər şəklində hüceyrə materialı hazırlamasıdır. Ancaq ilk böyümə mərhələsindən sonra oksigenə ehtiyac yoxdur, çünki maya oksigensiz spirt istehsal edir.
- "Başqa bir seçim olaraq", püresi süzülmədən fermentləşdirin. Ancaq mayalanmış püresi hələ də hava ilə doldurmalı, akvarium hava pompası və hava daşından istifadə edə bilər. Püre, damıtıcıya (damıtma aparatına) qoyulmadan əvvəl də süzülməlidir və mayalanmış püre qabdan tökülə biləcəyi üçün süzülmüş püre nəticəsində yaranan daha az toqquşmanı fermentləşdirmək daha asan ola bilər.
- Bir şəkər məhlulu istifadə edirsinizsə, Ümumi Cədvəl Şəkərindən Alkoqol hazırlayın. Fermentasiya qabına uzaqdan tökərək havanı buraxmalısınız.
- Şirəsi mayalanırsa, yüksəklikdən bir ələkdən və ya ələkdən mayalanma qabına tökərək havanı buraxın.
Addım 4. Fermentasiya qabına maya əlavə edin
Ona və ya digər mayaya kifayət qədər su əlavə edin və ya maye əlavə edin. Mayanı bərabər paylamaq üçün təmiz qaşıqla qarışdırın. Bir hava kilidi istifadə edərsəniz, hava fermentasiyası aktiv fermentasiya prosesində köpüklənəcək və maye mayalanmanı bitirdikdə köpüklənmə sürətlə yavaşlayacaq və ya tamamilə dayanacaq. Fermentasiya edilmiş mayeni yaxşı və səmərəli fermentasiya prosesi üçün 27-29 C temperaturda olan bir otağa qoyun. Və ya soyuq bir yerdə qızdırıcıdan istifadə edin.
- Distillə edilmiş maya təmiz bir şəkildə mayalanacaq, yüksək alkoqol (etanol) istehsal edəcək və etanoldan başqa spirt kimi arzuolunmaz birləşmələrin az miqdarda istehsalına səbəb olacaq. İstifadə olunan maya miqdarı, istifadə olunan maya növündən və markasından asılıdır.
- Maya paketinə qida maddələri daxil edilə bilər. Şəkər məhlulları kimi aşağı qidalı maddələr mayalanarkən maya qidalarına ehtiyac duyulur, lakin taxıl kimi yüksək qida maddələrindən istifadə edərkən mayalanmaya da kömək edə bilərlər.
Addım 5. "yuma" da adlandırılan mayalanmış mayeni götürün
" Mayalanmış maye və spirt (yuyulma adlanır) təmiz bir qaba və ya damıtma aparatına (distillə) tökün. Fermentasiya qabına yerləşdirilən mayanı buraxın, çünki distillə içərisində qızdırıldıqda yana bilər. Tökülmüş yuyulma, distillə edilməzdən əvvəl filtr və ya başqa vasitələrdən istifadə olunmaqla da aydınlaşdırıla bilər.
Metod 4 /6: Distillerinizi Seçin
Addım 1. Mümkünsə bir sütundan istifadə edərək distillə etməyə çalışın
Sütun damıtıcıları qazan distilləçilərindən daha mürəkkəb və mürəkkəbdir. Bunlar dizayndan asılı olaraq satın alına bilər və ya hazır materiallardan istifadə etməklə edilə bilər. Bununla birlikdə, sütun və qazan damıtıcıları nisbətən eyni şəkildə işləyir:
- Soyuq su, adətən, damıtma sütunundakı qapalı bir məkandan dolaşır və buxarlanmış spirtin və digər materialların sütunda sıxlaşmasına səbəb olur. Bu o deməkdir ki, distillə suyu mənbədən distillə aparmaq üçün bir musluğa və ya mexaniki pompaya bağlanmalıdır.
- Tək bir mənbədən su almazsanız, bir az araq hazırlamaq üçün minlərlə galon su istifadə etmək lazım gələ bilər. Bir nasosdan istifadə edərək mərkəzi bir qabdan su boşaldılırsa, təxminən 50 litr (189 litr) su istifadə edilə bilər, ancaq su isti və daha az təsirli olacaq.
- Sütun damıtıcılarının qurulması və istifadəsi ilə bağlı daha ətraflı, yüksək keyfiyyətli təlimatlar üçün aşağıdakı mənbələrə baxın.
Addım 2. Bir sütun damıtıcısı tapa bilmirsinizsə və ya qura bilmirsinizsə, bir qazan damıtıcısı istifadə edin
Sadə bir qazan damıtıcısı, boruya yapışdırılmış təzyiq ocağına bənzəyir. Onlar asanlıqla və ucuz tikilə bilər. Şaquli sütunlardan ibarət olan sütun distilləçilərindən fərqli olaraq, qazan damıtıcıları soyuq su qabına batırıla bilən əyri və ya dairəvi borulardan istifadə edə bilərlər. Nasoslar və böyük miqdarda soyuq su tələb olunmur, ancaq istifadə edilə bilər.
Qazan damıtma qurğusu ilə bağlı ətraflı, yüksək keyfiyyətli təlimatlar üçün aşağıdakı mənbələrə baxın
Metod 5 /6: Fermentləşdirilmiş Mayenin Damıtılması (Yuma)
Addım 1. Damıtmağa hazırlaşın
Damıtıcı, nisbətən aşağı spirt ehtiva edən bir yuyucunu spirtin qaynama nöqtəsindən daha yüksək, lakin suyun qaynama nöqtəsindən aşağı bir temperatura qədər qızdıracaq. Bu şəkildə spirt buxarlanır, amma su buxarlanmır. Buxarlanmış spirt (az miqdarda buxarlanmış su ilə) sütundan və ya distillə borusundan yuxarı qalxır, buxarlanmış spirtin soyumasına və yenidən suya yığılmasına səbəb olur. Alkoqollu maye işləyib arağa çevrildi.
Addım 2. Damıtma prosesinə başlamaq üçün yuyucunu distillə qızdırın
İstifadə olunan distillə növündən asılı olaraq, qaz sobaları, odun yanğınları və ya elektrikli qızdırıcı plitələr istifadə edilə bilər. Təxminən 78.3 C temperaturda istifadə etmək yaxşıdır, ancaq temperatur suyun qaynama nöqtəsinin altında, dəniz səviyyəsində 100 C olmalıdır. Yuyucunun qızdırılmasından sonra spirt və digər materiallar buxarlanır və damıtıcının soyuducu hissəsində kondensasiya olunur.
Addım 3. Başı çıxarın
Damıtıcının istehsal etdiyi ilk distillə edilmiş maye ("baş" adlanır) içmək istəmədiyiniz zərərli metanol və digər uçucu kimyəvi maddələrlə zəngindir. . Hər 5 gallon (19 litr) yuyulma üçün ən azı ilk 30 ml distillatı atın.
Addım 4. Cəsədləri toplayın
Başı çıxardıqdan sonra əmələ gələn distillat az miqdarda su və digər birləşmələrlə birlikdə istənilən spirt (etanol) ehtiva edəcək. Buna "bədən" deyilir. Bu zaman, soyuq axan su olan bir sütundan istifadə edildikdə, distillə istehsalını və aydınlığını nəzarət etmək üçün su axını tənzimlənə bilər. Dəqiqədə 2-3 çay qaşığı distillat istehsal etməyə çalışın. Daha çox damıtma gəliri daha az aydınlıq deməkdir.
Addım 5. Quyruğu çıxarın
Damıtma prosesinin sonunda, temperatur 100 C və yuxarıya çatanda, distillə prosesində digər zərərli kimyəvi maddələr əmələ gəlir. Buna fusel spirti olan "quyruq" deyilir. Quyruq arzuolunmazdır və atılmalıdır.
Addım 6. Distillatın spirt tərkibini və şəffaflığını yoxlayın
Distilat nümunəsini 20 dərəcəyə qədər bir qədər soyudun və distillatdan spirtin faizini ölçmək üçün bir hidrometr istifadə edin. Distillat araq (40% -dən az spirt) və ya çox qalın (bəlkə də 50% -dən çox spirt) kimi xidmət etmək üçün çox axan ola bilər. Vodka ümumiyyətlə şüşəyə qoyulmadan əvvəl seyreltilir, buna görə də distillə çox yüksək miqdarda spirt ehtiva edə bilər. Distillat da çox ləzzətli ola bilər və karbondan istifadə edərək daha da distillə edilməli və ya süzülməlidir.
Addım 7. Gerekirse distillə yenidən distillə edilir
Bu, spirt tərkibini artırır və distillatı təmizləyir. Çox şəffaf bir araq çıxarmaq üçün 3-4 dəfə yenidən distillə etmək çox yaygındır.
Metod 6 /6: Son toxunuşların edilməsi
Addım 1. Gerekirse karbon filtri (aktivləşdirilmiş karbon) istifadə edin
İstenmeyen artıq dadı və aromanı aradan qaldırmaq üçün distilatı bir içki mağazasında satılanlar kimi bir karbon filtrinə tökün. Distillatı təmizləmək üçün karbonlu su filtrlərindən də istifadə etmək olar.
Addım 2. Arağı istədiyiniz tutarlılığa qədər seyreltin
İstədiyiniz spirt nisbətinə çatmaq üçün distillata təmiz su əlavə edin. Alkoqolun faizini ölçmək üçün bir hidrometre istifadə edin.
Addım 3. Şüşəyə arağı tökün
Şüşəni "çəkisi şüşə doldurma qurğusu" ilə doldurun və şüşə qapağı və ya mantarla bağlayın. İstəyirsinizsə, xüsusi şüşələri etiketləyin. Bəzi "cazibə doldurucuları" 7,5 gallon (29 litr) kovadan (kran ilə), vinil borulardan və sadə yaylı şüşə doldurucudan ibarət ola bilər. Birdən çox burunlu şərab şüşə doldurucular da istifadə edilə bilər.
İpuçları
- Yüksək keyfiyyətli kiçik damıtıcılar Yeni Zelandiyada istehsal olunur.
- Bir damıtıcı hazırlayırsınızsa, unutmayın ki, distillə prosesində plastikdən və kauçukdan, lehim və dəmirdən qurğuşun qarışa bilər.
- Vodka ətirli ola bilər.
- Nişasta məhv edən fermentlərin düzgün işləməsi üçün pürenin pH tərkibi gips və ya digər materiallardan istifadə etməklə tənzimlənə bilər.
- Yeni Zelandiyada evdə araqın damıtılmasına və istehsalına qanunla icazə verilir.
Xəbərdarlıq
- Fermentator təzyiq artıra və partlaya bilər. Damıtıcılar ümumiyyətlə möhürlənməmiş və təzyiq altında olduğundan təzyiq yaratmırlar.
- Distilatın ilk 5% -ni atdığınızdan əmin olun! Çox güman ki, etanoldan daha aşağı temperaturda qaynadılmış çirklərin konsentrasiyasını ehtiva edir. Bu hissəni içsəniz, kor ola və ya ölə bilərsiniz.
- Damıtma aparatı əsasən alovlu spirt səbəbiylə bədən xəsarəti və partlayışa səbəb ola biləcək açıq alovlar və digər şeylər üzərində qızdırılır. Damıtıcınızda bir sızma və ya spirt və ya spirt buxarının yanğına məruz qala biləcəyi hər hansı bir vəziyyətin partlayış və yanğınla nəticələnə biləcəyi ehtimal olunur. Distillə, təhlükəsizlik baxımından evinizdən başqa bir yerdə edilməlidir.
- Alkoqol yanar və zəhərli ola bilər.
- Bir çox ölkələrdə, İngiltərə və ABŞ da daxil olmaqla, hökumətin icazəsi olmadan spirtli içkilərin damıtılması qanunla qadağandır. Yeni Zelandiyada evdə hazırlanan arağı satmaq qanunsuzdur, amma içməyin.
- Bir çox ölkədə 21 yaşdan aşağı spirt istehsalı və istehlakı qanunsuzdur.
