Əslində evdə eyni qızardılmış toyuq hazırlamağın heç bir yolu yoxdur. "Broasted" və "Broaster", Broaster Company of Beliot, Viskonsin ştatının qeydə alınmış ticarət nişanlarıdır. Daxil olan ədviyyatlar və qablar restoranlara satılır, ancaq ev aşpazlarına satılmır. Artıq dediyimiz kimi, texnikanı yalnız evdə təkrarlaya və olduqca bənzər bir işlə məşğul ola bilərsiniz.
Tərkibi
Qızardılmış toyuq
"4 porsiya üçün"
- 1 ədəd toyuq qızartması
- 4 stəkan (1 L), fincan (125 ml) və fincan (60 ml) su, ayrılmış
- 1/4 fincan (60 ml) və çay qaşığı (10 ml) duz, ayrılmış
- 1 osh qaşığı (15 ml) Cajun ədviyyatı (aşağıya baxın)
- 2 çay qaşığı (10 ml) çörək soda
- 1/2 çay qaşığı (5 ml) qara bibər tozu
- 1 stəkan (250 ml) kanola yağı
- 1/2 fincan (125 ml) qarğıdalı nişastası
- 1-1/4 fincan (315 ml) qat qarışığı (aşağıya baxın)
Cajun ədviyyatı
"Fincan üçün (60 ml)"
- 2 çay qaşığı (10 ml) duz
- 2 çay qaşığı (10 ml) sarımsaq tozu
- 2,5 çay qaşığı (12,5 ml) bibər
- 1 çay qaşığı (5 ml) qara bibər tozu
- 1 çay qaşığı (5 ml) soğan tozu
- 1 çay qaşığı (5 ml) cayenne bibəri
- 1,25 çay qaşığı (6,25 ml) quru oregano
- 1,25 çay qaşığı (6,25 ml) quru kəklikotu
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) qırmızı bibər tozu
Qızardılmış ədviyyat qarışığı
"1-1/4 fincan (315 ml) üçün"
- 1 stəkan (250 ml) çox məqsədli un
- 1 osh qaşığı (15 ml) duz
- 1 xörək qaşığı (15 ml) qara bibər tozu
- 1/2 Tbsp (7.5 ml) quru kəklikotu
- 1/2 Tbsp (7.5 ml) quru tarragon
- 1/2 Tbsp (7.5 ml) zəncəfil tozu
- 1/2 Tbsp (7.5 ml) xardal tozu
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) sarımsaq duzu
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) quru oregano
Addım
Metod 1 /3: Birinci hissə: Qarışığın hazırlanması
Addım 1. Cajun ədviyyat qarışığını birləşdirin
Kiçik bir qabda duz, sarımsaq tozu, bibər, qara bibər, soğan tozu, cayenne bibəri, oregano, kəklikotu və cayenne bibəri əlavə edin. Bütün ədviyyatlar bərabər qarışdırılana qədər qarışdırın.
Baharat qarışığını qarışdırdıqdan sonra bu reseptdə istifadə etmək üçün 1 osh qaşığı (15 ml) kənara qoyun. Qalanını hava keçirməyən kiçik bir qutuya qoyun və mətbəx şkafınızda saxlayın. Bu ədviyyat bir neçə ay davam etməlidir
Addım 2. Qat qarışığının tərkib hissələrini qarışdırın
Orta bir qabda un, duz, bibər, kəklikotu, tarragon, zəncəfil, xardal tozu, soğan duzu və oreganonu bütün maddələr bərabər qarışana qədər çırpın və ya çalın.
Bu resept üçün kifayət qədər örtük qarışığına sahib olmalısınız, buna görə də qalanını saxlamaq lazım deyil. Ancaq iki dəfə hazırlamaq qərarına gəlsəniz, bu resept üçün lazım olduğu qədər götürün və qalanını hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Bu ədviyyat da kilerinizdə bir neçə ay qalmalıdır
Metod 2 /3: İkinci hissə: Toyuq hazırlanması və parçalanması
Addım 1. Toyuğu təmizləyin
Toyuğu soyuq su altında yuyun və təmiz bir kağız dəsmal ilə qurudun.
Addım 2. Toyuq ayaqlarını kəsin
Toyuq ayaqlarını oynaqlardan bükün və ayaqlarını toyuq gövdəsindən ayırın.
- Bir ayağını bədəndən mümkün qədər uzağa çəkin və içini açmaq üçün dəridən kəsin.
- Eklemin topu oynaqdan çıxana qədər ayağını geri bükün.
- Bacakları bədəndən kəsin, oynaqlardan onurğaya mümkün qədər yaxın kəsin.
- Bu proseduru digər ayağınız üçün də təkrarlayın.
Addım 3. Alt budları və yuxarı budları ayırın
Bir ayağın aşağı budu ilə yuxarı bud arasında keçən yağ xəttinə diqqət yetirin. Bu iki yarını ayırmaq üçün bu xətt boyunca kəsin.
- Digər ayaq üçün bu addımı təkrarlayın.
- Unutmayın ki, bu yağ xətti birləşmənin yerini göstərir və kəsmək lazım olan birləşmədir.
Addım 4. Yenilməyən hissələri çıxarın
Təmiz, iti quş qayçılarından istifadə edərək toyuq gövdəsinin hər iki tərəfindən qabırğa və sümük sümüyünü kəsin. Bitirdikdən sonra geri və boyuna çəkin.
- Onurğanı və servikal vertebraları bir parçaya ayıra bilməlisiniz.
- Bu hissələr ümumiyyətlə atılır, ancaq toyuq ətində istifadə etmək üçün də saxlaya bilərsiniz. Bağlı bir çantada və ya qutuda saxlayın və soyuducuda 3-4 günə qədər saxlayın.
Addım 5. Döş ətini gevşetin
Döş ətini sümüyün qalan hissəsindən kəsin və çevirin.
- Toyuq ətini göğsün dərisi aşağıya baxacaq şəkildə çevirin.
- Bıçağınızı sinənizdən keçirin, toyuğu boyun ucundan sümüyə qədər kəsin. Sternum boyunca aşağıya doğru davam edin.
- Baş barmağınızı döş sümüyünün bir tərəfinə qoyun və yuxarı sümük çıxmağa başlayana qədər toyuq göğsünü arxaya bükün. Sümüyü barmaqlarınızla gevşetin və çıxarın.
- Bıçağınızla qalan döş ətini yarıya bölün. Sternumdan qalan işarədən sonra kəsik edin.
Addım 6. Qanadları kəsin
Döş ətinə ən yaxın olan birləşmədə bir qanad kəsin, sonra ikinci qanadın oynaqları arasında kəsərək qanadı iki yarıya bölün.
- İkinci qanad üçün bu addımı təkrarlayın.
- Qanadları toyuq gövdəsindən ayırdığınız zaman çıxan döş ətinin bir hissəsini tərk etməlisiniz.
Addım 7. Toyuq göğsünü dörddə birinə kəsin
Toyuq göğsünün bir tərəfini yarıya bölün, iki parça alın. Toyuq göğsünün digər tərəfi ilə təkrarlayın.
Mümkün qədər eyni ölçüdə parçaları düzəldin
Addım 8. Toyuq parçalarını 60 dəqiqə duzlu suda isladın
Böyük bir qaba 4 stəkan (1 L) su tökün və bir stəkan (60 ml) duz əlavə edin. Qarışdıraraq qarışdırın, sonra toyuq parçalarını suya qoyun və 60 dəqiqə isladın.
Toyuğu qurutmayın. Vaxtı gələndə onları sudan çıxaracaqsınız və əvvəlcə toyuğun qurumasına icazə vermək əvəzinə dərhal qat qarışığına qoyacaqsınız
Metod 3 /3: Üçüncü hissə: Toyuq əti
Addım 1. Yağı təzyiq ocağında qızdırın
Kanola yağını təzyiq ocağına tökün və təzyiqli ocağı sobaya qoyun. Yağı 375 dərəcə Fahrenheit (190 Celsius) dərəcəsinə çatana qədər yüksək istilik üzərində qızdırın.
Təzyiq qazanınızın sobada istifadə oluna biləcəyinə əmin olun. Təzyiq bişirənlərin ayaqları qaldırılmış deyil, düz bir dibi olmalıdır. Təzyiq bişirən sobaların əksəriyyəti soba üçün təhlükəsiz olan çuqundan hazırlanır, ancaq ocağın istifadəsinə zərər verməyəcəyinə əmin olmaq üçün təzyiq ocağında olan təlimatları yoxlamalısınız
Addım 2. Baharatları qarışdırın
Böyük bir qabda, çörək soda, 1 osh qaşığı (15 ml) Cajun ədviyyatı, 1 stəkan (250 ml) qızardılmış qarışıq, qarğıdalı nişastası, bibər və duzu qarışdırın, hər şey bərabər qarışana qədər çırpın.
Addım 3. Hamur meydana gətirmək üçün su əlavə edin
Quru maddələrə yavaş -yavaş bir fincan (125 ml) su tökün, daim döyün. İncə, hamar bir xəmir əldə etdikdə su əlavə etməyi dayandırın.
Tam bir fincana (125 ml) ehtiyacınız olmaya bilər, buna görə suyu yavaş -yavaş əlavə etməyiniz vacibdir. Xəmir nazik olmalıdır, amma çox axarsa, toyuğa yapışmaz
Addım 4. Toyuğu qatlayın
Toyuq parçalarını maşadan istifadə edərək duzlu sudan çıxarın və birbaşa meyvənin içinə qoyun. Maşalarınızdan istifadə edərək toyuğu hər tərəfi örtülənə qədər meyvəyə çevirin. Bütün toyuq örtülməyincə bir anda bir parça toyuq işlətmək lazım olduğu kimi təkrarlayın.
- Qalan suyun axmasına icazə vermək üçün hər bir toyuq parçasını salamura qabının üstündə bir neçə saniyə saxlayın. Dərinin nəmli olması lazımdır, amma nəm damlamaz.
- Toyuğu örtükdən sonra birbaşa isti yağa salmaq daha yaxşıdır. Toyuğu əvvəlcə bir plaka üzərinə qoysanız, bəzi örtüklər çıxarıla bilər.
Addım 5. Toyuğu 2-3 dəqiqə qızardın
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Toyuq parçalarını qaynar yağa qoyun, bir anda bir neçə toyuq bişirin. Hər parçanı 2-3 dəqiqə və ya örtük xırtıldayan və qızılı rəng alana qədər qızardın.
Maşadan istifadə edərək qaynadılmış toyuq parçalarını qaynar yağdan çıxarın və bir neçə təmiz kağız dəsmal ilə örtülmüş bir boşqaba köçürün. Növbəti addıma keçməzdən əvvəl bütün parçalar bu boşqaba qoyulmalıdır
Addım 6. Yağı boşaltın
Toyuq qovurduqdan sonra təxminən bir fincan (60 ml) yağ çıxarın. Davam etməzdən əvvəl təzyiqli ocağa bir stəkan (60 ml) su əlavə edin.
- Təzyiq qazanı düzgün işləyərkən təzyiq ocağınızda heç vaxt 60 ml -dən çox yağ istifadə etməməlisiniz. Yağların və digər yağların temperaturu su və su əsaslı mayelərdən daha yüksək ola bilər və təzyiq ocağında qızdırıldıqda yağ həddindən artıq qızdırıb yandırmağa səbəb ola bilər.
- İsti yağa əlavə edərkən suyun istilənəcək qədər isti olduğundan əmin olun. Soyuq su əlavə etmək buxar yarada bilər və yağ sıçramasına səbəb ola bilər.
- Özünüzü yağla və ya təzyiq ocağının istisi ilə yandırmamaq üçün bu addımı yerinə yetirərkən soba əlcəklərindən istifadə etməyiniz məsləhətdir.
-
Qapağı örtün və 10 ilə 12 dəqiqə bişirin. Toyuğu yenidən təzyiq ocağına qoyun. Təzə ocağı möhkəm bağlayın və içərisindəki toyuğu başqa 10-12 dəqiqə və ya toyuq parçaları ortada çəhrayı olmayana qədər bişirin.
Fırında Toyuq Adımı 17 - Toyuğu yenidən qaba qoyub bağlamadan əvvəl təzyiq ocağının və ya rafın yerində olduğundan əmin olun.
- Təzyiq tənzimləyicisini necə istifadə edəcəyinizi müəyyən etmək üçün istehsalçının təlimatlarını yoxlayın.
- Mətbuat 6,8 kq ağırlığında olmalıdır. Xüsusi markalardakı təzyiq qaydaları üçün təlimatlara baxın.
- Pişirmə prosesində təzyiq ocağını açmağa çalışmayın.
Addım 7. Tencerenin qapağını açın
Tava vanasını çəkin və qapağı açmadan əvvəl buxarın tamamilə çıxmasına icazə verin.
Qapağı açmadan əvvəl buxarı buraxmalısınız. Qapağı çox tez açsanız, buxarın tez partlaması ilə özünüzü yandıra bilərsiniz
Addım 8. Toyuğu boşaltın
Toyuğu maşa ilə çıxarın və parçaları təmiz bir kağız dəsmal ilə örtülmüş başqa bir plaka üzərinə köçürün. Qalan yağın təxminən beş dəqiqə qurumasına icazə verin.
Bu zaman toyuğun da bir az soyumasına icazə verməlisiniz. Yemək yeyərkən toyuğun isti qalmasını istəsəniz də, tavanı təzyiq ocağından çıxardığınız zaman daxili temperatur ümumiyyətlə bir qədər də isti olacaq
Addım 9. İsti xidmət edin
Toyuq hələ təzə bişirilmiş və isti ikən dadmaq lazımdır.
- Toyuq saxlanıla bilər, ancaq yenidən qızdırıldıqda tüklü ola bilər, buna görə təzə yemək daha yaxşıdır.
- Toyuq saxlamağı seçsəniz, onu hava keçirməyən bir qutuya qoyun və 4-5 günə qədər soyudun.
İpucu
- Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, evdə əsl qızardılmış toyuq hazırlaya bilməzsiniz. Əsl qızardılmış toyuğu sınamaq istəyirsinizsə, ona xidmət edən bir restoran tapmalısınız.
- Vaxtınıza qənaət etmək üçün evdə öz versiyanızı hazırlamaq əvəzinə ticari bir Cajun ədviyyat qarışığı və ya qat qarışığı istifadə etməyi düşünün.
Xəbərdarlıq
- Təzyiq ocağında 60 ml -dən çox yemək yağı və ya yağ bişirməkdən çəkinin. Aşırı yağ istifadəsi yanğınlara, yanmalara və digər təhlükəli mətbəx qəzalarına səbəb ola bilər.
- İstifadə etməzdən əvvəl həmişə təzyiq ocağınız üçün istehsalçının təlimatlarını oxuyun. Yağ və tövsiyə olunan minimum su miqdarına xüsusi diqqət yetirin. İstehsalçının təlimatları bu məqalədəki təlimatlarla ziddiyyət təşkil edərsə, istehsalçının təlimatlarına əməl edin.
