Çörəkçi üçün "çörək unu" "çox məqsədli un" dan o qədər də fərqlənmir (və ya heç də fərqlənmir). Əslində, çörək unu yüksək proteinli buğdadan hazırlanan un növüdür və adından da göründüyü kimi, çörək bişirmə prosesində istifadə üçün uyğun və spesifik keyfiyyətlərə malikdir. Nəticədə, çörək unu çox yüksək bir tərkibə malikdir və bişirildikdə daha sıx və "bərk" olan çörək istehsal edə bilir. Hər kəsin mətbəxində çörək unu olmadığından, bu məqaləni daha asan tapıla bilən unla əvəz etmək üçün oxuyun, məsələn çox məqsədli un və ya tam buğda unu.
Addım
Metod 1 /2: Çox məqsədli buğda unundan çörək unu hazırlamaq
Addım 1. Bir supermarketdə və ya onlayn mağazada buğda özü satın alın
Bu resepti tətbiq etmək üçün yalnız iki maddəyə ehtiyacınız var: çox məqsədli un və buğda özü. Əlbəttə ki, çoxfunksiyalı unu hər yerdə asanlıqla almaq olar. Ancaq ümumiyyətlə yalnız baqqal mağazasında (TBK) satılan buğda qlüteni almaq üçün daha çox səy göstərməlisiniz.
- Səyahət etməkdə çətinlik çəkirsinizsə və ya boş vaxtınız məhduddursa, kiçik çanta başına ucuz olan buğda özü özü satın almağa çalışın.
- Narahat olmayın, əksər çörək reseptləri üçün yalnız bir neçə çay qaşığı buğda özü istifadə etməlisiniz.
Addım 2. İstifadə ediləcək çox məqsədli unu ölçün
Lazım olan çörək ununun miqdarını müəyyən etmək üçün resepti izləyin. Bundan sonra, çörək ununu 1: 1 nisbətində çox məqsədli unla əvəz edin. Sonra unu ayrı bir qaba tökün.
Addım 3. Hər 128 qram una 1 çay qaşığı buğda özü əlavə edin
Bu üsul çox məqsədli unun çörək unu ilə eyni keyfiyyətə və toxumaya malik olması üçün edilməlidir. Un miqdarını artırmaq istəyirsinizsə, bu nisbətləri bələdçi olaraq istifadə edin.
Məsələn, 2 stəkan çörək unu (320 qrama bərabər) istifadə etməlisinizsə, 2 çay qaşığı əlavə etməlisiniz. buğda özü
Addım 4. Bir az bütün buğda unu əlavə edin
Bu addım vacib deyil, amma bütün maddələri bir -birinə bağlamağa və son məhsula bir az "qozlu" dad verməyə dəyər. Tsp -dən çox əlavə etməyin. hər 128 qram un üçün istifadə olunan quru maddələrin ümumi həcmi çox dəyişmir.
Addım 5. Bütün maddələri qarışdırın
Əvvəlcə unu və buğdanın özü bir qaba süzülür. İkisi yaxşı qarışdırıldıqdan sonra unun çörək ununa bənzər bir toxuması və keyfiyyəti olmalıdır.
Buğda unundakı qlüten tərkibi çörəyin son nəticəsini daha sıx və "möhkəm" edəcək. Bu səbəbdən, ortaya çıxan çörək, adətən hazırladığınız və ya yediyiniz çörəkdən bir qədər fərqlənirsə, çaxnaşmaya tələsməyin
Metod 2 /2: Bütün Buğda Unundan Çörək Unu Hazırlamaq
Addım 1. İstifadə ediləcək buğda ununu ölçün
Bütün buğda ununu çörək ununa "çevirmək" üçün edilməli olan əsas proses əvvəlki metoddan çox da fərqlənmir. Bununla birlikdə, etməli olduğunuz kiçik düzəlişlər var. Əvvəlcə buğda ununu qaba tökmək lazımdır.
Yenə reseptdə lazım olan buğda unundan istifadə edin. Sizdən 384 qram çörək unu istənirsə, 384 qram buğda ununu bir qaba tökərək başlayın
Addım 2. Sonra hər 128 qram una 2 çay qaşığı buğda özü əlavə edin
Unutmayın ki, tam buğda ununun tərkibində qlütenin təsirini zəiflədə bilən epidermis var. Buna görə müqayisə edilə bilən nəticələr əldə etmək üçün qəsdən süni qlüten əlavə etməlisiniz.
384 qram buğda unu istifadə etməlisinizsə, bu, altı çay qaşığı əlavə etməlisiniz. buğda qlüteni un halına salın
Addım 3. Bütün maddələri qarışdırın
Əvvəlcə unu və buğdanın özü bir qaba süzülür. Əslində, ikisinin qarışığı çörək ununa bərabər keyfiyyətli bir əvəzediciyə çevrildi. Ancaq yenə də ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün bir neçə əlavə addım atmalısınız. Növbəti addımı oxuyun!
Addım 4. Yaş maddələrə su əlavə edin
Tam buğda ununun kəpək və zülal tərkibi, xəmiri adi un istifadə etdiyinizdən daha asan mənimsəyir. Buna görə təxminən 2 osh qaşığı əlavə edin. hər 128 qram buğda unu üçün su.
Xüsusilə yumurta, yağ və süd kimi yaş maddələrin qarışığına su əlavə edin. Suyun xəmirə qarışmasını asanlaşdırmaq üçün birbaşa una qarışdırmayın
Addım 5. Hamurun qalxmasına icazə verin
Çörək unu ilə çörək bişirərkən, ümumiyyətlə xəmirin iki qatına qədər oturmasına icazə verməlisiniz. Ancaq buğda unundan hazırlanan xəmirin ölçüsü 1 dəfə artana qədər dayanmasına icazə verilməlidir. Niyə belədir? Buğda ununun istifadəsi xəmirin elastikliyini azaldır. Nəticədə xəmir bişdikdə "deflyasiya" etməyə meyllidir və orijinal ölçüsünü qoruya bilmir.
İpuçları
- Bu yazıda adı çəkilməyən bir çox un növü var. Təcrübə etmək istəyirsinizsə, əvvəlcə unun bütün növlərinin qənaətbəxş nəticələr verə bilməyəcəyini anlayın. Bununla birlikdə, cəhalət mətbəxdə təcrübə etmənin əyləncəsinin bir hissəsidir, elə deyilmi?
- Əslində, özü olmayan çörək unu etmək demək olar ki, mümkün olmayan bir seçimdir. Unutmayın ki, çörək ununun düzgün quruluşu yalnız yüksək miqdarda qlütenin köməyi ilə əldə edilə bilər. Qlütensiz çörək reseptləri tətbiq etmək üçün qlütensiz un (qarabaşaq yarması/qarabaşaq unu) istifadə edə bilsəniz də, nəticədə əldə edilən çörəyin son toxumasının fərqli olacağını unutmayın.
