Donuz əti yumşaq və turş maddələrlə, həm də ləzzətli və bir -birini tamamlayan ədviyyatlarla yaxşı gedə bilən ən çox yönlü ətlərdən biridir. orta və ya yarı çiy., donuz əti olduqca sərt ola bilər və ənənəvi müdrikliyə görə hərtərəfli bişirilməlidir (baxmayaraq ki, bu yaxınlarda şübhə altına alınmışdır). Donuz ətini necə yumşalmağı öyrənmək, bu çox yönlü ətlə dadlı və zərif bir yemək hazırlamağa imkan verəcəkdir. Pişirməyə başlamaq üçün 1 -ci addıma baxın!
Addım
Metod 3: Pişirməzdən əvvəl Donuz ətini yumşaldın
Addım 1. Bir ət çırpıcı istifadə edin
Əti təşkil edən tendonlar uzun və bütöv olduqda donuz əti kəsmələri ən çətindir. Donuz əti bişməmiş və ya bişməmişdən əvvəl yumşalmağa başlamaq üçün, tendonları bir ət tokası ilə əzməyə çalışın (bəzən "yumşaldıcı" da deyilir). Bunlar ümumiyyətlə ət çəkmək üçün istifadə olunan sünbüllü bir səthi olan çəkic və ya ağır yarasa və ya əti deşmək üçün istifadə olunan iti dişli bir alət şəklindədir. Məqsəd eynidir; tendonları əzmək üçün sadəcə əti yumruqlayın və ya şişləndirin.
Bu xüsusi vasitələrdən heç biri yoxdursa, narahat olmayın. Yarasa yoxdursa eyni təsir üçün adi bir çəngəl və ya hətta əllərinizdən də istifadə edə bilərsiniz. Tendonları əzmək və daha incə bir yemək etmək üçün əti şiş, döyün və ya əzin
Addım 2. Ədviyyatdan istifadə edin
Ədviyyat ətə ləzzət qatmaq və daha incə etmək üçün əla bir yoldur. Lakin, bütün ədviyyatlar bərabər yaradılmır, donuz ətini yumşaltmaq üçün ədviyyatınızda bir turşu və ya yumşaldıcı bir ferment olmalıdır. Hər iki növ kimyəvi maddə ətin sıx bağlanmış zülallarını molekulyar səviyyədə məhv edir. Ancaq bunlardan çox istifadə etmək pis bir fikirdir, çox turşu zülalın təbiətini dəyişdirərək əti daha da sərtləşdirə bilər və həddindən artıq tenderləşdirici fermentlər əti yumşaq edə bilər.
- Sitrus suyu, sirkə və şərab kimi turşular əksər donuz əti ədviyyat reseptlərində çox yayılmışdır. Məsələn, soya sousu və digər maddələrlə (məsələn, qəhvəyi şəkər) qarışdırılmış qırmızı şərabı donuz əti üçün ədviyyat olaraq görmək qeyri -adi deyil. Güclü turş ədviyyatlarla meydana gələ biləcək sərtləşmə təsirinin qarşısını almaq üçün turş süd məhsulundan istifadə etmək istəyə bilərsiniz; qatıq və ayran yalnız yumşaq turşudur və şirəli, şirəli donuz əti marinad etmək üçün əla bir əsas təşkil edir.
- Bəzi meyvə şirələrində yumşaldıcı fermentlərə rast gəlmək olar. Məsələn, tərkibində bromelain fermenti olan ananas və papain fermentini ehtiva edən papaya böyük zərifləşdiricilərdir. Bununla birlikdə, yüksək dozalarda bu fermentin "çox yaxşı" işlədiyini və bunun nəticəsində tüklü ətlə nəticələndiyini xatırlamaq vacibdir.
Addım 3. Donuz ətini marinatlayın
Marinat, donuz əti kəsmələri ilə ən yaxşı işləyən ədviyyata bənzər bir texnikadır (məsələn, donuz əti). Marine etmək, son yeməyin həssaslığını və nəmini artırmaq üçün ətinizi duzlu suda islatmaq deməkdir. Turşu həmişə duz və su ehtiva edir, lakin alma sirkəsi, qəhvəyi şəkər, rozmarin və kəklikotu kimi əlavə ləzzət üçün digər maddələr də ola bilər. Tuzlama donuz ətini duzlu edə biləcəyi üçün, ümumiyyətlə, donuz əti yeyərkən çox duz əlavə etməkdən və ya duzdan sonra quru ət sürtməkdən çəkinmək daha yaxşıdır.
- Ləzzətli turşu resepti üçün böyük bir qabda dadmaq və qarışdırmaq üçün 3.7 litr su, fincan (177 ml) duz, fincan (177 ml) şəkər və qara bibəri birləşdirin (suyu bir tencerede qızdırmaq yeməyi sürətləndirə bilər) həll prosesi). Donuz ətini bir qaba qoyun, örtün, bişirməyə başlayana qədər soyudun.
- Hansı donuz əti bişirdiyinizdən asılı olaraq, marinasiya vaxtı dəyişir. Məsələn, bir donuz əti bir gün təxminən 12 saat çəkir, bir ızgara donuz əti bir neçə gün çəkə bilər və bir bonfilə 6 saat ərzində hazır ola bilər.
Addım 4. Ticarət bir ət yumşaldıcıdan istifadə edin
Ətinizi yumşaldırmağın başqa bir yolu süni ət yumşaldıcıdan istifadə etməkdir. Bu ət yumşaldıcı ümumiyyətlə toz halında, bəzən də maye haldadır. Ümumiyyətlə, bu yumşaldıcının aktiv maddəsi papayada olan təbii bir kimyəvi maddə olan papaindir. Papaya ilə eyni şəkildə, ət yumşaldıcısını çox istifadə etməməyi xatırlamaq çox vacibdir
- Həmişə ət yumşaldıcılardan qənaətlə istifadə edin. Donuz ətinin səthini bişirməzdən əvvəl su ilə yüngülcə isladın, sonra 1 funt (0,45 kq) ət başına təxminən 1 çay qaşığı ət yumşaldıcı ilə bərabər səpin. Əti 1 düym aralıqlarla çəngəllə vurun və sonra bişirməyə başlayın.
- Ət yumşaldıcınız "ədviyyatlı" və ya "ədviyyatlı" olaraq etiketlənirsə, ümumiyyətlə içərisində duz var, bu halda bişirməzdən əvvəl duz əlavə etməyin.
Metod 2 /3: Tenderli Donuz Ətinin Hazırlanması
Addım 1. Donuz ətini qızardın, sonra qızardın
Donuz əti bişirməyə gəldikdə, düzgün hazırlandığı müddətcə müxtəlif yemək üsulları şirəli və incə nəticələr verir. Məsələn, donuz əti və ya fileto kimi donuz əti üçün, əti xırtıldayan və ləzzətli bir görünüş vermək üçün yüksək temperaturlu bir səthdə tez bir zamanda bişirməlisiniz, sonra bişirməyi başa çatdırmaq üçün donuz ətini aşağı quru istiyə köçürməlisiniz. Məsələn, donuz əti sobada (və ya ızgarada) isti bir qabda qızardın, sonra donuz ətini sobaya köçürün (və ya ızgaranın daha sərin bir sahəsinə köçürün və örtün) qalan yemək vaxtı.
- Donuz ətinizi yumşaq və şirəli etmək üçün dolayı istilik vacibdir. Dərin qızartma, ləzzətli bir xarici "saçaq" vermək üçün əla olsa da, donuz ətinizi bişirmək üçün birbaşa istidən istifadə etməklə sərt, çox bişmiş ətlə nəticələnə bilər. Bununla birlikdə, sobadan və ya qapalı ızgaradan gələn dolayı istilik, əti yavaş -yavaş bişirir, nəticədə tender və bərabər şəkildə bişirilmiş son məhsul əldə edilir.
- Birbaşa istilik (qaynar qazan kimi) ətinizin xaricini içəridən daha tez bişirdiyindən, bütün ətinizə gözəl bir qızartma qabı vermək üçün ümumiyyətlə hər tərəfdən və ya 2 dəqiqə bişirmək lazımdır. Bununla birlikdə, dolayı istiliyin (məsələn, soba kimi) donuz ətinizi bişirmək daha uzun çəkəcək, adətən hər kiloqrama təxminən 20 dəqiqə (0,45 kq).
Addım 2. Donuz ətini yavaş -yavaş bişirin
Donuz ətini nəm və yumşaq etmək üçün etibarlı bir yol, onları yavaş -yavaş bişirməkdir. Bu bişirmə üsulu, donuz əti maye (və bəzən də bərk) bir qarışığa soxmaq və sonra qarışıqda saatlarla bişməsinə icazə vermək deməkdir. Yavaş bişirmə nəmli, həssas və ləzzətli ətlə nəticələnir, buna görə də çiyin kəsikləri və ölkə üslubunda qabırğa kimi daha sərt donuz əti bişirmək üçün seçim üsuludur. Əlavə olaraq, yavaş bişirmək üçün istifadə olunan maye, düyü və ya bənzər bir garnitür ilə xidmət edilən donuz əti yeməkləri üçün faydalı olan sous və ya sous kimi istifadə edilə bilər.
- Fərqli donuz əti pişirmə vaxtı dəyişə bilsə də, ümumiyyətlə, donuz ətini hər kiloqrama (0,45 kq) 30 dəqiqə və ya daha çox bişirməlisiniz (sərt ətlər və ya daha çox bağ toxuması olan ətlər üçün daha uzun).
- Çox vaxt, yavaş-yavaş bişirmə reseptləri, ətin xırtıldayan xarici olması üçün yavaş-yavaş bişirməzdən əvvəl əvvəlcə qızardılmasını tələb edir.
Addım 3. Donuz əti çəkin
Siqaret, bir çox ənənəvi barbekü yeməklərinə fərqli bir "hisə verilmiş" bir dad vermək üçün istifadə edilən çox yavaş, aşağı temperaturlu bir yemək üsuludur. Ət siqaret çəkməyin bir çox yolu var, amma ümumiyyətlə, siqaret çəkmə proseslərinin çoxu, ətin dolayı istidən yavaş -yavaş bişməsinə icazə vermək üçün qapalı qabda xüsusi bir ağac növünün (mesquit kimi) yandırılmasını əhatə edir. Vaxt keçdikcə odun ətini və dadını ətə ötürür, nəticədə donuz əti yalnız nəmli və şirəli deyil, həm də digər yemək üsulları ilə təkrarlanması çətin olan özünəməxsus bir dada malikdir.
- Siqaret çəkmək bahalı və vaxt aparan ola bildiyindən, uzun müddət bişirməyi tələb edən böyük ətlər üçün (məsələn, brisket, donuz əti qovrulması və s.) Və barbekü və ziyafət kimi ictimai tədbirlərdə istifadə olunur.
- Siqaret çəkmək, əksər mütəxəssislərin bəzən bahalı olan xüsusi avadanlıqlardan istifadə etdiyi çətin bir sənət növüdür. Ancaq bu, adi bir barbekü ızgarası ilə də edilə bilər. Ət çəkmək üçün hərtərəfli bir bələdçi olmaq üçün Hot to Smoke Meat kitabını oxuyun.
Addım 4. Donuz əti qaynadın və ya yavaş ocaqdan istifadə edin
Qaynayan bir qazanın, təzyiq ocağının və ya yavaş ocağın tədricən, nəmli istiliyindən istifadə etmək donuz ətini o qədər incə edə bilər ki, onu yemək üçün bıçağa ehtiyacınız yoxdur. Yavaş -yavaş qaynatmaq, ətin maye və bərk qarışığa batırılması zamanı əti aşağı temperaturda uzun müddət bişirmək deməkdir. Tez -tez, güveçdəki ət kiçik parçalara kəsilir ki, hər qaşıqda ət olsun. Yavaş ocaqlar kimi, bu cür bişirmə donuz əti kəsiklərini və ya çoxlu birləşdirici toxuma ilə kəsikləri (çiyin kəsikləri və kənd tərzi qabırğası kimi) yumşaltmaq üçün əladır.
- Donuz ətinin qaynama müddəti dəyişir, lakin ümumiyyətlə yavaş pişirmə vaxtı ilə eynidir.
- Yavaş ocaqlar (qablar və s. Kimi) qaynatmaq üçün əladır. Tez -tez bu tip avadanlıqlarla təkcə maddələrinizi ocağa qoyun, yandırın və sonra heç bir əlavə iş görmədən bir neçə saat bişirin. Ancaq unutmayın ki, güveçinizdə tərəvəz istifadə edirsinizsə, tərəvəzlər donuz ətindən daha sürətli bişirildiyinə görə, bunlar sonradan yemək prosesinə daxil edilməlidir.
Addım 5. Ət bişdikdən sonra dincəlsin
Donuz ətinizi yumşaq və şirəli etməyə çalışırsınızsa, işiniz bitdikdən sonra onu dayandırmayın! Əti nəmləndirmək və yumşaq saxlamaq üçün ən vacib, lakin çox vaxt diqqətdən kənarda qalan işlərdən biri də istirahət vaxtıdır. Donuz ətini bişirmək üçün hansı üsuldan istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, ocaqdan götürdükdən sonra 10 dəqiqə narahat olmamasına icazə verin. İsti saxlamaq üçün folqa ilə örtmək istəyə bilərsiniz. Ət dincəldikdən sonra yeməyə hazırdır!
Əti əvvəlcə istirahət etmədən kəsmək əti daha az yumşaq və nəmləndirir. Donuz əti kimi ət parçaları bişirdiyiniz zaman, ətin daxili nəminin çoxu əti təşkil edən zülallardan "sıxılır". Ətə qısa bir istirahət verilməsi, bu nəmin yenidən əmilməsi üçün vaxt verir. Bir əti ızgaradan kəssəniz dərhal ətin içindən çoxlu maye çıxdığını görürsünüz, amma əvvəlcə istirahət etməsinə icazə verdiyiniz halda daha az maye çıxacaq
Addım 6. Əti taxılın üzərinə doğrayın
Çox incə donuz əti istəyirsinizsə, onun necə kəsildiyinə diqqət yetirməlisiniz. Mümkün olan ən incə kəsiklər üçün donuz ətini taxılın üzərinə nazik dilimlərə kəsməlisiniz. Kəsildikdən sonra yaxından baxdığınız zaman ətdə toxumanın kəsik hissəsini görürsünüzsə, taxıl əleyhinə kəsdiyinizi biləcəksiniz. Damarın əks istiqamətdə kəsilməsi, ət yemədən əvvəl damar toxumasını bir daha kiçik parçalara ayırır. Bunu etməsən peşman olacaqsan!
Yavaş bişirmə və qaynama kimi qeyri-tender yemək üsulları ilə. Ətiniz o qədər yumşaq olacaq ki, taxıl kəsmək lazım olmayacaq. Bununla birlikdə, ızgarada və ya sobada bişmiş böyük miqdarda donuz əti üçün, xidmət etməzdən əvvəl donuz ətinizi mümkün qədər yumşaq etmək üçün taxılın üzərinə kəsmək lazımdır; və bu səbəbdəndir ki, menyuda böyük bir ızgaranın olduğu iaşə tədbirlərində, ona xidmət edən adam həmişə taxıl əleyhinə nazik dilimlərə kəsər
Metod 3 /3: Yumşaq kəsiklərin seçilməsi
Addım 1. Beldən (beldən) kəsik seçin
Donuz əti baxımından "loin" sözü insanlarla eyni deyil. Loin, belin yanından uzanan uzun bir ət parçasıdır. Ümumiyyətlə, bel kəsikləri donuz ətindən daha yağsız və incədir, buna görə də bu, yalnız yumşaq və şirəli donuz əti axtaranlar üçün deyil, həm də qidalı yağsız protein mənbəyi üçün əla seçimdir. Bəzi ümumi bel parçaları daxildir:
- Kəpənək doğrayın
- Fileto qızartması
- Fileto kotleti
- Bel kəsmək
- Qovurma
Addım 2. Yumurta parçalarını seçin
Tenderloin (bəzən "donuz filesi" adlanır) ən incə donuz əti istehsal edən donuz ətinin kiçik hissəsidir. Tendon, heyvanın qabırğasının içindən uzanan uzun, nazik arıq əzələ parçasıdır. Bu ət çox şirəli, həssas və yağsız olduğu üçün ümumiyyətlə ən bahalı donuz ətlərindən biridir. Tenderloin ümumiyyətlə satılır:
- Tək
- Dilimlərdə və ya "medalyonlarda"
- Bükülmüş "ızgarada"
Addım 3. Qabırğa parçalarını (qabırğaları) seçin
Donuz qabırğaları arxadan qarının ucuna qədər uzanır və qabırğaların götürüldüyü yerə görə toxuması və dadı ilə fərqlənən bir çox dadlı, ətli kəsiklər təmin edir. Qabırğaların üstündəki qabırğa zolaqları (donuz ətinin arxasına yaxın) bel kimi görünə bilər, çünki təbii olaraq arıq, şirəli və incədir. Qabırğaların altından (donuz əti qarnının yanında) olan zolaqlar düzgün bişirildikdə olduqca yumşaq ola bilər, lakin ümumiyyətlə daha yağlıdır və mükəmməl həssaslıq səviyyəsinə çatmaq üçün daha uzun bişirmə müddəti tələb olunur. Kaburga kəsiklərinə aşağıdakılar daxildir:
- Körpənin arxa qabırğası
- sparerib
- Kənd üslubunda qabırğa
- Qabırğa doğrayın
Addım 4. Donuz əti qarınını seçin
Adından da göründüyü kimi, donuz əti qarın donuz əti qarın nahiyəsindən götürülmüş çox yağlı və sümüksüz bir ət parçasıdır. Əksər insanlar donuz əti qaraciyərini incə bir dilim donuz əti olan donuz əti yeməkdən bilirlər. Bu ət çox yağlı olduğundan, donuz əti qarnının sobada və ya ızgarada bişirilməsi dadlı olması üçün çox vaxt lazımdır, amma nəticə çox dadlı, şirəli və həssas ola bilər.
Donuz əti və pamcetta (İtalyan pastırması) kimi əlaqədar məhsullardan başqa, donuz əti ümumiyyətlə standart ərzaq mağazalarında satılmır. Pişirmə layihənizə uyğun donuz əti qarnını kəsmək üçün bir qəssab və ya qida mütəxəssisinə müraciət etməyiniz lazım ola bilər
Addım 5. Yavaş bişirmək istəyirsinizsə daha sərt kəsiklər seçin
Donuz ətinin ən incə kəsiklərindən (xüsusən də bel) çox baha başa gəlir. Bir büdcəniz varsa, yumşaq, yumşaq bir donuz əti almaq üçün bir sərvət xərcləməməlisiniz. Əslində, daha ucuz, daha sərt kəsiklər (məsələn, donuz ətindən) aşağı temperaturda yavaş bişirmə üsulu ilə yumşaq edilə bilər. Aşağıda düzgün bişirildikdə yumşaq edilə bilən bəzi ucuz ət kəsikləri verilmişdir:
- Piknik çiyni
- Çiyin qızartması
- Butt biftek
- Boston poposu
Addım 6. Daha az yayılmış yumşaq kəsik seçin
Təcrübə etmək istəsəniz, donuz ətinin bilinməyən hissələrindən bəziləri yumşaq və şirəli bir yemək hazırlaya bilər. Bu kəsmə ümumi Qərb yeməklərində daha az yaygın ola bilər, lakin bəzən köhnə reseptlərdə və ya ənənəvi yemək tərzlərində əsas elementdir. Bir macəra hiss edirsinizsə, bu xüsusi kəsik haqqında qəssabınızla danışın. Tender edilə bilən bəzi qeyri-ənənəvi donuz əti (adətən aşağı temperaturda yavaş bişirmə üsulu ilə) bunlardır:
- Yanaq
- Ayaq sümüyü
- Ayaq
- Dil
- Orqan (qaraciyər, ürək və s.)
