Marinadlı jambon ətə daha çox ləzzət, rəng və ətir verir. Marinadda əsas maddələr duz və şəkərdir, ardınca ət marinadlanmasında və duzlama prosesində istifadə olunan kalium nitratdan qoruyucu olan selitra. Ham marinad etmək üçün istifadə edə biləcəyiniz digər ədviyyatlar arasında qara və qırmızı bibər və qərənfil var. Təzəliyi və ləzzəti təmin etmək üçün dekabr və yanvar (və ya Cənub yarımkürəsində yaşayırsınızsa iyun və iyul) kimi soyuq havalarda hamanı marinat edin.
Addım
Metod 1 /3: Marinatlı maddələrin qarışdırılması
Addım 1. Bir qabda 900 qram yodlaşdırılmamış duz və 400 qram ağ və ya qəhvəyi şəkər birləşdirin
Şəkər duzluluğu aradan qaldıracaq.
Addım 2. Ləzzəti qorumağa kömək etmək üçün təxminən 28 qram selitra əlavə edin
Duz, duz və şəkəri qarışdırın.
Addım 3. Alternativ istifadə etmək istəyirsinizsə, 8 xörək qaşığı (118 ml) qəhvəyi şəkər, 600 q duz, 2 xörək qaşığı (29 ml) qırmızı bibər, 4 xörək qaşığı (59 ml) qara bibər və 1/2 çay qaşığı (2,4 ml) selitranı birləşdirin. resept
Donuz budlarına tətbiq etməzdən əvvəl bütün maddələri qarışdırın.
Metod 2 /3: Hamaya ədviyyat qarışığı əlavə edin
Addım 1. Donuz budunun diz ucunu açın
Orta birləşməni örtmək üçün hamaya təxminən 3 xörək qaşığı (44 ml) şoraba qarışığı tökün.
Jambonda şoraba tətbiq etmək donuz sümüklərinin qırılmasının qarşısını alır
Addım 2. Jambon dərisini şoraba qarışığı ilə örtün, sonra ətin aşağı yağlı hissələrini də örtün
Addım 3. Marinadlanmış hamanı sarğı kağızına qoyun
Ədviyyat qarışığının ham üzərində qalmasını təmin etmək üçün sarğı kağızı sıx bağlayın.
Addım 4. Marinatlı hamanı bir tor torbaya və ya stokinetə qoyun, sonra yaxşı havalandırılan bir otaqda asın
Hamın hər 500 qram jambon üçün 2,5 ilə 3 gün marinatlanmasına icazə verin. Ölçüsündən asılı olaraq vetçina, korlanmaması üçün soyuq havada 40 günə qədər marinatlana bilər.
Metod 3 /3: Ham Daging hazırlanması və yetişməsi prosesini tamamlayın
Addım 1. Marinasiya müddətindən 3 gün sonra, vetçandan sarğı kağızı çıxarın
Bir parça və sirkə istifadə edərək göbələkləri və qalan şoraba ətdən çıxarın.
Addım 2. Jambonu bir parça ilə qurudun və kalıbın böyüməsinə mane olacaq bitki yağı ilə örtün
Bu proses aprelin əvvəlinə qədər donuz budlarını tamamilə marinatlamalı idi.
Addım 3. Vetonun olgunlaşması/saxlanması üçün yenidən qablaşdırın
Bir tor torbaya qoyun və duzladığınız eyni havalandırılan otaqda asılsın. Daha zəngin bir dad əldə etmək üçün bənd ətini 3 ilə 6 ay arasında saxlayın.
İpuçları
- İstəyirsinizsə, marinat prosesindən sonra vetçina da çəkə bilərsiniz. Hamanı açaraq, hər hansı bir kalıbı və qalan şoraba sərt bir fırça ilə çıxarın və soyuq su ilə yuyun. Yanan yonqar və ya odun tüstüsündən istifadə edərək hamanı 32 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda çəkin. Bundan sonra hamanı yetişmək üçün hazırlayın.
- Yetişmə prosesindən sonra hamanı bişirin. Yenə qalan şoraba və göbələk qarışığını çıxarın, sonra hamınızı qızardın və ya qızardın.
