Somon ətini marinad etmək, balığın orijinal dadını itirmədən dadı əhəmiyyətli dərəcədə artıracaq. Ətdən (qırmızı ət) fərqli olaraq, balıq ən yaxşı bir saatdan çox olmayan və ya daha az turş şoraba üçün daha az marinadlanır, bu da müxtəlif ədviyyatların dadını sınamağı asanlaşdırır. Aşağıda iki marinad və öz ədviyyat qarışığı ilə hazırlanan ənənəvi İskandinav (Skandinaviya) menta somon resepti təsvir edilmişdir. Somon filetosunu necə marinad etmək və marinadın reseptini öyrənmək üçün daha çox oxuyun.
Tərkibi
Limon ədviyyatı:
Porsiyalar: 1 ilə 2 arası
Hazırlıq müddəti: 10 dəqiqə.
Marinad vaxtı: 15-30 dəqiqə.
- 450 qr somon filesi (sümüksüz somon filesi)
- 1 limon və ya 2 ədəd limon
- 2 osh qaşığı (30 ml) zeytun yağı
- 1/2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu və ya üç budaq təzə kəklikotu
Soya sousu:
Porsiyonlar: təxminən 2 ədəd
Hazırlıq müddəti: 30 dəqiqə.
Marinad vaxtı: 30-60 dəqiqə.
- 450 qr somon filesi
- 1/4 fincan (60 ml) zeytun yağı
- 3 osh qaşığı (45 ml) soya sousu
- 2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
- 3 baş soğan, incə doğranmışdır
- 1 x.q. təzə zəncəfil, soyulmuş və incə doğranmışdır
Glaze üçün maddələr (yaymaq üçün tatlandırıcı)
- 2 osh qaşığı (30 ml) bal
- 1 çay qaşığı (5 ml) soya sousu
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) və ya daha çox Sriracha (Tay bibəri sousu)
Qravlaks:
Porsiyalar: təxminən 6
Hazırlıq müddəti: 10 dəqiqə.
Marinad vaxtı: 24-72 saat
- 750 q təzə somon filesi (dərili)
- 85 q şəkər
- 120 q duz
- 8 osh qaşığı şüyüd (kərəvizə bənzər bir ədviyyat bitkisi) doğranmışdır
- 1 çay qaşığı ağ toz var
Sos:
- 3 xörək qaşığı (45 ml) İsveç və ya Alman xardal
- 1 çay qaşığı (5 ml) Dijon xardal
- 1 çay qaşığı şəkər
- 11 çay qaşığı (5 ml) sirkə
- Dadmaq üçün duz
- Dadmaq üçün ağ bibər
- 6 osh qaşığı (90 ml) kanola yağı
Addım
Metod 1 /3: Limonlu suda və zeytun yağında şoraba
Addım 1. Bu somon ətini yeməyi planlaşdırmadan 30-60 dəqiqə əvvəl bu hazırlıq prosesinə başlayın
Qızılbalığı yalnız təxminən 15-30 dəqiqə islatmaq lazımdır. Pişirmə üsulunuzdan asılı olaraq, yeməyi planlaşdırmadan bir saat əvvəl və ya daha az şoraba hazırlamağa başlayın.
Pişirmə üsulu bu hissənin sonunda izah ediləcəkdir
Addım 2. Limon suyunu bir qaba sıxın
Limonu bir kəsmə taxtasına qoyun və yarıya bölün. Limonun hər iki yarısını bir qabın üzərinə sıxın.
Addım 3. Digər maddələri qarışdırın
Bir fincan limon suyuna 2 xörək qaşığı (30 ml) zeytun yağı tökün. 1/2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu yarpağı əlavə edin və yaxşı birləşənə qədər bir qaşıq ilə qarışdırın.
Bu ədviyyatın başqa bir populyar versiyası kəklikotu əvəzinə şüyüddən istifadə edir
Addım 4. Marinadı geniş bir boşqaba tökün
Bütün somon filetolarınızın yan -yana sığması üçün kifayət qədər geniş bir boşqab seçin. Resepti ikiqat və ya üç qat artırsanız birdən çox boşqabdan istifadə etməyiniz lazım ola bilər. Bir boşqabdan başqa bir qabdan da istifadə edə bilərsiniz.
Başqa bir alternativ, böyük bir ziploc plastik torbadan istifadə etməkdir
Addım 5. Somonu şoraba qoyun
Somon zolaqlarını şoraba ilə dolu bir plaka üzərinə qoyun. Hər tərəfdən ədviyyatla örtülmüş olduğundan əmin olmaq üçün ət vərəqini bir neçə dəfə çevirin.
- Qida təhlükəsizliyi mütəxəssisləri bişirməzdən əvvəl çiy somon və ya digər çiy ət yuymamağı məsləhət görürlər. Ət bişirmək, yuyulmaqdan daha çox bakteriyanı öldürməkdə daha təsirli olur və ət yumaq bakteriyanı lavaboya və ya mətbəxinizdəki digər yerlərə yaymağa meyllidir.
- Çiy ətlə işlədikdən sonra əllərinizi iyirmi saniyə sabun və isti su ilə yuyun.
Addım 6. Bir dəfə dönərək 15-30 dəqiqə örtün və soyudun
Qırmızı ət və quşçuluqdan fərqli olaraq, balıq əti uzun şoraba zamanı pis bir toxumaya sahib olur. Limon suyundan hazırlanan belə bir turş şoraba üçün, somonu marinadda 30 dəqiqədən çox olmayan müddətdə isladın. Balığın hər iki tərəfinin marinadlandığından əmin olmaq üçün bu müddət ərzində somonu bir dəfə çevirin.
Addım 7. Balığı şoraba qoyun
Somon ətini başqa bir qaba köçürün. Qalan şoraba atın. Qalan marinadı sous kimi istifadə etmək istəyirsinizsə, çiy ətdən zərərli bakteriyaları öldürmək üçün əvvəlcə şoraba qaynatın.
Addım 8. Somon bişirin
Marinaddan sonra qızılbalıq müxtəlif yollarla bişirilə bilər. Ən populyar ikisi alüminium folqa ilə açıq bir qril rafına bükülmüş qızardılmış qızılbalıq və ya sobada alüminium folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qızartmaqdır. Hər iki üsul üçün də əti 200 C -də təxminən 15 dəqiqə bişirin. Somon filesi, bir çəngəl ilə səthdən asanlıqla çıxardığınız zaman bişirilir və hazırdır.
Somon bişirirsinizsə, pişirmə vaxtının yarısına çevirin
Metod 2 /3: Soya Sousu və Zəncəfildə şoraba
Addım 1. Ətirli maddələr hazırlayın
Təzə zəncəfili (təxminən 1 osh qaşığı) və iki diş sarımsağı soyun, sonra 3 baş soğanla birlikdə incə doğrayın.
Əlavə ədviyyat əlavə etməkdən çəkinməyin. Digər Şərqi Asiya maddələrinə uyğun gəlmək üçün 1 xörək qaşığı (15 ml) susam yağı və 1 osh qaşığı (15 ml) susam toxumu düşünün
Addım 2. Digər şoraba maddələri ilə qarışdırın
1/4 fincan (60 ml) zeytun yağı və 3 osh qaşığı (45 ml) soya sousu ilə ətirli maddələri qarışdırın.
Addım 3. Somonu marinatlayın
Baharatları bir ziploc plastik torbaya və ya geniş bir boşqaba tökün, sonra somon əlavə edin. Somonu marinadda soyuducuda 30-60 dəqiqə soyudun, əti ara-sıra çevirin. Bu müddətdən sonra islanmağa davam etsəniz, balığın toxumasının keyfiyyətini riskə atırsınız.
Marinad çiy balıqlarla təmasda olduğu üçün istifadə edildikdən sonra atılmalı və ya dip olaraq istifadə edilməzdən əvvəl qaynadılmalıdır
Addım 4. Sır hazırlayın (isteğe bağlı)
İstəyirsinizsə, bişirildikdə əlavə ləzzət almaq üçün somonunuza tətbiq etmək üçün bir şir hazırlaya bilərsiniz. Bu şoraba ilə yaxşı gedən sadə bir sirr, 2 osh qaşığı (30 ml) bal, 1 çay qaşığı (5 ml) soya sousu və 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) Sriracha qarışığıdır. Doğru ləzzəti tapana qədər hər bir maddənin miqdarı ilə sınaqdan keçməkdən çekinmeyin, çünki şir tək dadanda güclü ola bilər, lakin qızılbalıq ilə dadanda intensivliyi zəifləyir.
Addım 5. Somon bişirin
Somonunuzu hər tərəfdən 52-60ºC-də düz bir tavada və ya tavada qızartmağı düşünün. Termometriniz yoxdursa, ətini yalnız qabığı aşağıya doğru bişirərək həddindən artıq bişirməyin. Somon qeyri-şəffaf, lakin hələ də şirəli olduqdan sonra ət tərəfini cəmi 15-30 saniyə bişirin.
- Somonun qabığını yeyə və ya bişirdikdən sonra çıxara bilərsiniz.
- Marinad prosesindən sonra qızılbalığı müxtəlif üsullarla bişirmək olar, məsələn, qızartmaq (qızartmaq/ızgara qabda/rafda qızartmaq/qızartmaq, bişirmək (sobada qızartmaq) və ya sobada qızartmaq).
Metod 3 /3: Gravlax hazırlamaq
Addım 1. Çiy yemək üçün qızılbalığı saxlamaq üçün bu reseptdən istifadə edin
Gravad lax olaraq da bilinən Gravlax, qızılbalığı qorumaq üçün duz və şəkərdən istifadə edən ənənəvi İskandinav (Skandinaviya) yeməyidir. Ət ümumiyyətlə nazik təbəqələrə kəsilir və iştahaaçan və ya iştahaaçan kimi çiy yeyilir. Gravlax qızılbalıqını dadmaq üçün müxtəlif ədviyyatlar istifadə olunur, ümumiyyətlə ağ bibər və şüyüd, və qızartma prosesi bitdikdən sonra somon çiy yeyiləcək.
Qeydlər: Somon bişmədiyindən, qızılbalıq hazırlama prosesində hər masanın səthini və qablarını təmiz saxlamaq məsləhət görülür.
Addım 2. Təzə əkilmiş somon ilə başlayın
Etibarlı bir mənbədən satın alındıqda yüksək keyfiyyətli qızılbalıq istifadə edin. Fermalardan olan qızılbalıqdan istifadə etmək məsləhət görülür, çünki sağlamlıq problemlərinə səbəb olma ehtimalı yabanı somondan daha azdır. İlkin bakteriya və parazitar sayma şansı yüksək olmasa da, əvvəlcə somonu dondurub sonra əridərək riskinizi daha da azalda bilərsiniz.
Addım 3. Balıq sümüklərini, tikanları və pulcuqlarını çıxarın
Somonun pulcuqlarını, sümüklərini və onurğalarını çıxarmaq üçün cımbız və ya kiçik bir bıçaq və çəngəl istifadə edin. Qaranlıq dərini somon ətinə yapışan pulcuqların altında buraxın.
Addım 4. Bıçaq istifadə edərək dərinizdə bəzi dayaz cızıqlar edin
Bu kazıma, otların və ədviyyatların qızılbalıqlara daha dərindən nüfuz etməsinə imkan verir ki, bu da ləzzətin intensivliyini artırır və daha yaxşı müalicə effekti verir.
Addım 5. Quru maddələri birlikdə qarışdırın
Bir dəstə şüyüd və ya təxminən 8 osh qaşığı doğrayın və 1 çay qaşığı ağ bibər doğrayın. Sonra 85 q şəkər və 120 q duz əlavə edin. Təcrübəli gravlax aşpazları bu maddələrin nisbətlərini zövqlərinə uyğun olaraq dəyişəcəklər, lakin yaxşı bir duzlama və müalicə prosesini təmin etmək üçün böyük miqdarda şəkər və duz tələb olunur.
Addım 6. Somonu ədviyyatlarla örtün
Baharat qarışığını somon zolaqlarına yaydırın və hər tərəfi ədviyyatlarla bərabər örtülmüş olduğundan əmin olmaq üçün ətini çevirin.
Addım 7. Somonu çəkilərlə sıxın
Somonu bir şüşə və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış bir qaba qoyun və qızılbalıq zolaqlarını dəriyə deyil, ət tərəfinə qataraq içəri qatlayın. Bundan sonra, tamamilə plastik sarğı ilə örtün, sonra somonu kərpic kimi ağır bir cisimlə aşağı bastırın.
Addım 8. Otaq temperaturunda altı saat dayanmasına icazə verin
Bu müddət ərzində duz və şəkər qızılbalıqda əriyərək daha güclü bir ləzzət qatacaq. Çiy yemək hazırlamaqda rahat deyilsinizsə, bakteriyaların çoxalma riskini azaltmaq üçün somonu otaq temperaturunda soyudmaq əvəzinə birbaşa soyuducuya köçürmək istəyə bilərsiniz.
Addım 9. Somonu soyuducuda bir -üç gün soyudun
Somonu ağırlıqlarını saxlayaraq soyuducuya köçürün. Orada nə qədər çox saxlasanız, ləzzəti bir o qədər güclü olar və balığın qurusu daha çox olar. Ətin dadını bəyənib -sevmədiyinizi görmək üçün hər 24 saatda bir cəhd edin.
Addım 10. Somonu qabdan çıxarın
Somon istədiyiniz dadı və toxumasını əldə etdikdən sonra somonu qabdan çıxarın. Qalan ədviyyatları çıxarın və yaranan mayeni atın.
Addım 11. Dereotu-xardal sousu ilə xidmət edin
Bu ümumi gravlax cütünü Skandinaviya ərzaq mağazalarında almaq olar. Və ya gravlax reseptində sadalanan "sous" maddələrindən istifadə edərək özünüz hazırlaya bilərsiniz. Əvvəlcə xardal, şəkər və sirkəni qarışdırın, sonra yavaş -yavaş yağı qarışdıraraq qarışdırın. Mayonez kimi bir tutarlılığa çatdıqdan sonra doğranmış şüyüd əlavə edin və dadına görə ağ bibər və duz əlavə edin.
