Somon filetosunu və ya somon filetosunu qızartmağın bir çox yolu var. Hansı metodun ən yaxşı istifadə ediləcəyi dad, mövsüm və hansı mövsümi maddələrin mövcudluğu kimi faktorlardan asılı olacaq. Somon təbii olaraq nəmli bir balıqdır. Ətin rəngi somon növündən asılı olaraq solğun çəhrayıdan tünd qırmızıya qədər dəyişir. Yerinizdən və ilin vaxtından asılı olaraq həm yabanı, həm də əkilmiş, təzə və ya dondurulmuş Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye və King somon tapa bilərsiniz. Hər birinin dadında, toxumasında və görünüşündə kiçik fərqlər var. Bu məqalədə qızardılmış qızılbalıq filesi etmək istəyirsinizsə, əməl etməyiniz üçün ümumi təlimatlar və ya təlimatlar veriləcəkdir.
- Hazırlanma vaxtı (ənənəvi çörəkçilik): 15 dəqiqə
- Pişirmə vaxtı: 40-60 dəqiqə
- Lazım olan ümumi vaxt: 55-75 dəqiqə
Tərkibi
Bütün somon filesi
Addım
Metod 1 /3: Metod 1: Ənənəvi qovurma
Addım 1. Bütün bir somon parçası alın
Bütün qızılbalıq filetoları, balığın ortasına uzunlamasına bölünərək hazırlanır, belə ki, balıq gövdəsinin iki tərəfi bir təbəqəyə birləşdirilir. Nəticə, bir tərəfində çəhrayı ət, digər tərəfində qabıqlı ət (adətən qabıqlı) olan qabırğasız bir ət zolağıdır.
Yerinizdən və günün vaxtından asılı olaraq Atlantik, Coho, Chinook, Sockeye və King somonlarını vəhşi, əkilmiş, təzə və ya dondurulmuş halda tapa bilərsiniz. Hər növ qızılbalıq bir az fərqli dadı, toxuması və görünüşünə malikdir
Addım 2. Dərini ət vərəqinə buraxın (atmayın) və dərisi aşağıya doğru bişirin
Balıq təbəqəsini dərisi altda bişirmək, yemək zamanı içərisində nəm və mayenin saxlanmasına kömək edir. Somon bişirərkən bu xüsusilə vacibdir, çünki somon asanlıqla quruyur.
Addım 3. Fırının temperaturunu 175ºC ilə 190ºC arasında təyin edin
Dəqiq temperatur istifadə olunan reseptdən və bişiriləcək filetonun ölçüsündən asılıdır. Kiçik fileto üçün sobanın temperaturunu aşağı aralığa və daha böyük fileto üçün temperatur aralığının yuxarı ucuna təyin edin. Balıqları çox yüksək və ya çox aşağı bişirmək onu qurudar.
Addım 4. Somon filetosunu qapalı bir çörək qabında və ya çörək qabında bişirin
Balıq ətinin qovurma prosesində örtülü saxlanılması, içərisində nəm və mayenin saxlanmasına kömək edəcək və bişirmə müddətini də sürətləndirəcəkdir.
Addım 5. Balıqları tez -tez yoxlayın, çünki qızartma vaxtı istifadə olunan avadanlıqdan və ət vərəqinin ölçüsündən asılı olaraq dəyişə bilər
Kiçik somon filesi yalnız 25-30 dəqiqə çəkə bilər, böyük fileto isə 40-60 dəqiqə bişirilə bilər.
Addım 6. Bir ət termometriniz varsa istifadə edin
Ət termometrləri əksər ərzaq və ya mətbəx təchizatı mağazalarında əldə edilə bilər və somonun hazırlığını qiymətləndirmək üçün istifadə edilə bilər. Filetonun ən qalın hissəsinə ət termometrini daxil edin və 60ºC oxuduqda qızılbalığı sobadan çıxarın.
Metod 2 /3: Metod 2: Fırında en Papillote
Addım 1. Fırını əvvəlcədən 177 ° C -yə qədər qızdırın
Somonu perqament kağızına sararsanız da, soba əlavə istilik tələb etmir. Somon və ya hər hansı bir balıq növünü perqament kağızında bişirmək çox təsirli bir şəkildə qızardılır və demək olar ki, uğursuz olur. Pişirmə səthinin təmizlənməsi bir kağız parçası atmaq qədər asan olacaq. Yuma üçün narahat olmaq lazım deyil.
Addım 2. Somon hazırlayın
Qızılbalığı kağız ilə qızardarkən ən yaxşısıdır:
- Dərini balıq çarşafına buraxın (atmayın) və dərisi aşağıya doğru bişirin.
- Fileto soyuq suda yuyun və sonra kağız dəsmal ilə silin və ya havada qurumasına icazə verin.
- Duz və istiot əlavə edin.
Addım 3. Parşömen kağızını çarpaz şəkildə yarıya qatlayın
Perqament kağızını çörək qabına qoyun. Somon filetosunu perqament kağızının bir tərəfinin ortasına qoyun.
Addım 4. Otlar, ətirli marinadlar və ya tərəvəzləri somon ilə perqament kağızına qoyun
Papillote bişirmə və ya perqament kağızında bişirmə balıqla birlikdə tərəvəz və digər ədviyyatlar bişirmək üçün yaxşı bir fürsətdir. Somon ilə yaxşı işləyən tərəvəz və ədviyyatların bəzi birləşmələri bunlardır:
- Limon, kapari (Capparis spinosa bitkisinin meyvələri və ya qönçələri, ümumiyyətlə turşu və ya turşu şəklində mövcuddur və ümumiyyətlə Aralıq dənizi yeməklərində ədviyyat və ya qarnir kimi istifadə olunur) və rozmarin. Limon və qızılbalıq, duzlu və dadlı dadı olan kapranın əlavə edilməsi kimi klassik bir birləşməsidir. Daha da tamamlamaq üçün qarışığa təzə rozmarin əlavə edin.
- Kuşkonmaz, limon və soğan. Bir az qulançar doğrayın və somon ətinə əlavə edin, sonra üzərinə limon və soğan əlavə edin. Soğan şirin olacaq və limon somonun yüngül və nəmli dadına kömək edəcək.
- Qurudulmuş şüyüd və limon. Qurudulmuş şüyüdün çox yumşaq rezene bənzər bir dadı var, əgər somonun əsl dadını maskalamaq istəmirsinizsə, onu qızılbalıq üçün mükəmməl bir tamamlayıcı halına gətirir. Limon suyu əlavə etməyi unutmayın!
- Pomidor, balqabaq və göbələk. Çox əlavə maddələr olan daha ağır bir yemək üçün, bu yay üç göyərti əlavə etməyə çalışın (əvvəlcə bişirmək lazım deyil). Bir az limon suyu və ya hətta bir dilim təzə limon belə bir resept birləşməsi üçün idealdır.
Addım 5. Zeytun yağı və/və ya ağ şərab əlavə edin
Seçdiyiniz ot və tərəvəzləri əlavə etdikdən sonra somonun üzərinə bir az zeytun yağı əlavə edin. Bir kaşığı ağ şərab, qızılbalıq və tərəvəzləri nəmli və ətirli saxlamağa kömək edəcək.
Zeytun yağı əvəzinə kərə yağı istifadə etmək olar. Daha dərin bir ləzzət üçün zeytun yağı yerinə bir kaşığı kərə yağı əlavə edin
Addım 6. Somon və tərəvəzləri örtmək üçün perqament kağızını qatlayın
Üçbucaqlı bir forma yaratmaq üçün perqamenti somonun üzərinə qatlayın. Altdan başlayaraq çörək vərəqinin kənarlarını yuxarı qatlayın, üst -üstə düşən bir neçə hissə yaradın. Bu, qızılbalıq və içindəki hər hansı bir tərəvəzin qovurma prosesində çıxan öz mayelərində bişməsinə imkan verəcək möhürlənmiş bir paket yaradacaqdır (buna görə də bir az bişirməyə bənzəyir, çünki maye mühit var.
- Parşömen kağızı bir -birinə yapışdırmayın. Balığın sıx bağlanmasını istəyərkən, perqamentdəki bütün havanı tamamilə tələyə salmağa ehtiyac yoxdur. Bir az hava çıxsa, bu problem deyil.
- Kağız kağızı çox sıx bükməyin. Qızılbalıq və tərəvəz üçün kağız paketdə çox yer buraxın. Kağız sargınız səliqəli və sıx olmalıdır, amma sıxılmamalıdır.
Addım 7. 180ºC -də 20-25 dəqiqə bişirin
Somon filetosunu qeyri -şəffaf və ipək olana qədər qızartmaq lazımdır. Qırmızı və şəffaf ət somonun tam bişmədiyini göstərir.
Addım 8. Fırından çıxarın və xidmət edin
Bütün maddələri bir boşqaba köçürün və ya sadəcə perqament kağızını açın (səliqəli şəkildə kəsin) və olduğu kimi xidmət edin.
Addım 9. Tamamlandı
Metod 3 /3: Metod 3: Portağal suyu ilə bişirmə
Addım 1. Fırını 175ºC -ə qoyun
Addım 2. Somonu sobaya davamlı bir qaba qoyun
Portağal suyunu konteynerə tökün. Parçaları örtmək üçün kifayət qədər əlavə edin.
Addım 3. Konteyneri alüminium folqa ilə örtün
Addım 4. Hazır olana qədər bişirin
Bu təxminən 20-30 dəqiqə çəkəcək.
Addım 5. Xidmət edin
Pirinç ilə yemək idealdır.
İpuçları
- Daha yaxşı dad üçün təzə qızılbalıqdan istifadə edin. Təzə qızılbalıq yoxdursa, dondurulmuş qızılbalıq filesi alın və gecəni yumşaq bir şəkildə həll etmək üçün soyuducunun altına qoyun.
- Ən yaxın mağazanızdan və ya balıq bazarınızdan somon plitələri seçərkən, somonun düzgün işləndiyinə əmin olun. Somon barmaqlarınızla deşildikdə möhkəm bir quruluşa sahib olmalıdır. Tərəzi də asanlıqla soyulmamalıdır. Somon balığın qoxusu yox, təmiz, təzə okean qoxusuna sahib olmalıdır.
