Hinduşkanın quru və sərt olmasından narahat olsanız, qovurmadan əvvəl duz edin. Tərəvəz, ədviyyat və duzdan dadlı bir şoraba hazırlayın. Ərinmiş hinduşkasını buzlu su ilə duzlu qarışığa batırın, sonra 8-16 saat sərinləyin. Türkiyəni duzlu otlardan çıxarın və qurudun. Bundan sonra hinduşkasını 75 ° C -ə qədər qızardın və zövq alın!
Tərkibi
- 6-7 kq dondurulmuş hinduşka
- 1 stəkan (300 qram) kosher duzu
- fincan (100 qram) qəhvəyi şəkər
- 4 litr tərəvəz bulyonu
- 1 osh qaşığı. (10 qram) qara bibər
- 1 çay qaşığı. (2 qram) bibər
- 1 çay qaşığı. (5 qram) doğranmış şəkərli zəncəfil
- 4 litr buzlu su
6-7 kq hinduşka istehsal edir
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Türkiyənin əriməsi və duzlu ot hazırlanması
Addım 1. Dondurulmuş hinduşka hazırlamadan 2-3 gün əvvəl soyuducuya köçürün
6-7 kq ağırlığında donmuş dana hinduşkasını dondurucudan çıxarın, sonra tamamilə əriyənə qədər soyuducuya qoyun. Bu təxminən 2-3 gün çəkə bilər.
Soyuducu 3 ° C və ya daha soyuq olmalıdır
Addım 2. Duzu, bulyonu, şəkəri, bibəri və zəncəfili qarışdırın
Böyük bir tencereyi sobaya qoyun və içərisinə 4 litr tərəvəz bulyonu tökün. 1 fincan (300 qram) kosher duzu, fincan (100 qram) qəhvəyi şəkər, 1 osh qaşığı əlavə edin. (10 qram) qara bibər, 1 çay qaşığı. (2 qram) bibər və 1 çay qaşığı. (5 qram) doğranmış şəkərli zəncəfil.
Addım 3. Duzlu qarışığı bir qaynağa gətirin
Sobanı orta yüksək atəşə yandırın və duzlu maddələr bəzən qızdırıldıqda qarışdırın. Duzlu qarışıq şəkər həll edildikcə qaynamağa başlayacaq.
Addım 4. Duzlu qarışığı soyudun və soyuducuya qoyun
Sobanı söndürün və duzlu maddələrin otaq istiliyinə qədər soyumasına icazə verin. Hinduşka əriməsini gözləyərkən ot qabını örtün və soyuducuya qoyun.
- Tava soyuducuya sığmırsa, duzlu maddələri qapağı olan bir qaba qoyun. Sonra konteyneri soyuducuya qoyun.
- Türkiyəni qovurmadan bir neçə gün əvvəl bu duzlu qarışığı hazırlaya bilərsiniz.
3 -cü hissə 2: Türkiyə ətini duzlu otda islatmaq
Addım 1. Duzlu qarışığı böyük bir qabda 4 litr buzlu su ilə qarışdırın
Səhər hinduşkasını qızartmağı planlaşdırdığınız zaman (və ya əvvəlki gecə) duzlu otları soyuducudan çıxarın. Qarışığı təxminən 20 litr ölçülü bir kovaya və ya soyuducuya (soyuducuya) tökün. Buzlu su əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.
20 litr həcmli bir içki soyuducu istifadə etməyə çalışın. Bu qabda izolyasiya və asan təmizləmə üçün drenaj var
Addım 2. Ərinmiş hinduşkanı duzlu qarışığa batırın
Türkiyəni soyuducudan çıxarın və iç hissələrini çıxarın. Daxili hissələri və açılan termometrini çıxarın (varsa). Duzlu qarışığa batırarkən hinduşka döşünü aşağıya doğru baxın.
Hind ətinin bütün hissələri duzlu maddələrlə örtülməlidir. Suya batmazsa, basdırmaq üçün hinduşka üzərinə ağır bir plaka qoyun
Addım 3. Türkiyəni duzlu qarışıqda 8-16 saat soyudun
Kovanı örtün və hinduşkanı duzlu qarışıqda sərinləyin. Qapaqlı bir soyuducu istifadə edirsinizsə, hinduşka isladarkən qapağı taxın və sərin bir yerə qoyun.
Soyuducu (hinduşka və duzlu otlar olan) hinduşkasını 3 ° C və ya daha az saxlayacaq. Soyuducunun hinduşkasını soyudacaq qədər yaxşı olmadığından narahat olsanız, soyudun
3 -cü hissə 3: Duzlu ot ilə Türkiyəni qovurmaq
Addım 1. Fırını 260 ° C -yə əvvəlcədən qızdırın və soba rafını qoyun
Türkiyəni sobaya daxil etmək üçün bir raf çıxarmalı ola bilərsiniz. Qalan rafları sobanın ən altına aparın ki, ızgara yerləşdirmək üçün kifayət qədər yeriniz olsun.
Addım 2. Türkiyəni duzlu otlardan çıxarın, sonra soyuq su ilə yuyun
Lavabonun yaxınlığında hinduşka və duzlu otlar olan bir qab qoyun. Konteynerin qapağını açın və hinduşkanı duzlu maddələrdən çıxarın. Duzlu maddələri çıxarmaq üçün hinduşkasını soyuq suyun altında lavaboda yuyun.
- Türkiyəni də yaxaladığınızdan əmin olun.
- Hinduşkadan çıxardıqdan sonra duzlu otları atın. Duzlu qarışığı yenidən istifadə etməyin.
Xəbərdarlıq:
Çiy hinduşka təmizlənməsi zərərli bakteriyaların mətbəx sahəsinə yayılmasına imkan verə bilər. Türkiyədən duzlu otları etibarlı şəkildə çıxarmaq üçün, hinduşkanı durulamadan əvvəl və sonra lavabonu isti, sabunlu suda yuyun. Lavabonun ətrafını su sıçramasından qorumaq üçün onu kağız dəsmallarla örtün və hinduşkanın içərisinə asanlıqla daşınması üçün qovurma qabını özünüzə yaxın qoyun. Bu da su damlalarını minimuma endirəcək.
Addım 3. Türkiyəni qovurma qabına qoyun və qurudun
Qovurma qabınız yoxdursa, böyük bir çörək qabına güclü bir tel ızgara qoyun və hinduşkanın üstünə qoyun. Türkiyəni kağız dəsmallarla qurutun.
Qurudaraq, hinduşka dərisini qovurduğunuz zaman xırtıldayacaq
Addım 4. İstəsəniz hinduşkasını ədviyyat edin və ətini 30 dəqiqə qızardın
İstəyirsinizsə, hinduşka mərkəzinə limon, soğan, sarımsaq və ya digər ədviyyatlar kimi daha dadlı maddələr əlavə edin. Türkiyəni əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və 30 dəqiqə yüksək odda bişirin.
Addım 5. Fırının temperaturunu 180 ° C -ə endirin və hinduşka 75 ° C -ə çatana qədər qızardın
Bu təxminən 2 ilə 2 saat çəkə bilər. Hinduşkanın bitib -bitmədiyini görmək üçün ət ətinin termometrini hinduşkanın ən qalın hissəsinə (bud və qanadların yanında) yapışdırın.
Addım 6. Hinduşkanı çıxarın və dilimləməzdən əvvəl təxminən 15 dəqiqə istirahət edin
Fırını söndürün və hinduşkasını çıxarın. Türkiyəni alüminium folqa ilə yumşaq bir şəkildə örtün və şirələrin yenidən ətə yayılmasına icazə verin. Bundan sonra hinduşka kəsib xidmət edə bilərsiniz.
Qalan qızardılmış hinduşkanı hava keçirməyən bir qabda saxlayın və 3-4 günə qədər soyudun
İpuçları
- Türkiyəni duzlu qarışığa 24 saatdan çox batırmayın, çünki bu, ətin sərtləşməsinə səbəb ola bilər.
- Ət duz əlavə edildiyindən bişirməyə hazır işlənmiş hinduşka istifadə etməyin.
Xəbərdarlıq
- Həmişə yaxşı gigiyena tətbiq edin, məsələn, çiy quş əti ilə işləyərkən əllərinizi yuyun və səthləri təmizləyin.
- USDA (ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti), çox duzlu otları çıxarmağa ehtiyacınız olmadığı təqdirdə çiy hinduşka yaxalamağı məsləhət görmür. Durulama mikrobları təsirli bir şəkildə aradan qaldırmaz, ətrafdakı bakteriyaları yayar və xəstəlik riskini artırar. Mikroblardan qurtulmağın ən yaxşı yolu hinduşkasını hərtərəfli bişirməkdir.
