Böyüklüyündən asılı olmayaraq hinduşka bişirmə prosesinin dağları hərəkət etdirmək qədər çətin olmadığını bilirdinizmi? Əsas odur ki, hinduşkanı düzgün hazırlayaq, sonra bişdikdə hinduşka toxumasının qurumamasını təmin etmək üçün lazımi addımları ataq. Ehtiyaclarınıza uyğun ət növünü seçdikdən sonra dərhal ədviyyat edin, doldurun (istəsəniz) və ət yumşaq və qəhvəyi rəng alana qədər sobada bişirin.
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: Türkiyəni seçmək və hazırlamaq
Addım 1. Keyfiyyətli bir hinduşka seçin
Kifayət qədər pulunuz varsa, hinduşka almağa dəyər bir növ ət olduğuna inanın! Bununla birlikdə, dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş hinduşka almaq daha yaxşıdır, xüsusən də təzə hinduşka daha dadlıdır. Bir hinduşka almadan əvvəl aşağıdakı məlumatları nəzərdən keçirin:
- Super marketdənsə bazarda çiy hinduşka almaq daha yaxşıdır. Ümumiyyətlə, bazardakı qəssablar əti daha təzə vəziyyətdə satırlar.
- Sərbəst və otlaqda böyüyən hinduşkaları, qəfəsdə yetişdirilən hinduşkalardan daha baha olsa da, ümumiyyətlə daha güclü bir ləzzətə sahib olacaqlar.
- Ətir tökülən hinduşkalarda ümumiyyətlə su və müxtəlif ədviyyatlar olur. Nəticədə toxuması çox nəmlidir və dadı olduqca duzludur. Hind bişirildikdə daha nəmli bir quruluşa sahib olmasına baxmayaraq, bu üsulun təbii ləzzətinin çox hissəsini götürdüyünü anlayın.
- Kosher duzu ilə işlənmiş Türkiyənin də duzu var və daxili bir ləzzətə malikdir.
Addım 2. Ehtiyaclarınıza uyğun ölçü və çəkidə bir hinduşka seçin
Bir hinduşka almadan əvvəl onu yeyəcək insanların sayını düşünün. Ümumiyyətlə, bir nəfər üçün təxminən 450 qram və ya daha çox hinduşka hazırlamalısınız. Başqa sözlə, 5-6 kq ağırlığında olan kiçik bir hinduşka təxminən 14 nəfər tərəfindən yeyilə bilər; 6-7 kq ağırlığında olan orta ölçülü hinduşka təxminən 17 nəfər tərəfindən yeyilə bilər; və 8-9 kq ağırlığında böyük bir hinduşka təxminən 21 nəfər tərəfindən yeyilə bilər.
Daha sonra istehlak üçün kifayət qədər hinduşka saxlamaq istəyirsinizsə, xidmət etməyiniz lazım olan hissədən daha böyük bir hinduşka alın
Addım 3. Gerekirse, hinduşka yumşaldın
Mətbəxinizdə yalnız donmuş hinduşka varsa, hinduşka bişirildikdə həqiqətən yumşaq olması üçün əvvəlcədən dondurucudan çıxarmağı unutmayın. Bir hinduşka tender edə biləcəyiniz ən yaxşı yol, soyuducuda bir gecədə, bükülmüş vəziyyətdə saxlamaqdır. Pişirməzdən əvvəl hər 1.8 ilə 2.3 kq hinduşka üçün təxminən 24 saat ərzində tamamilə yumşalın.
- Hinduşkanın yumşaldılması prosesini sürətləndirmək üçün bükülmüş hinduşkasını soyuq su ilə dolu bir lavaboya batırmağa çalışın. Ümumiyyətlə, 450 qram hinduşka hazırlamaq təxminən 30 dəqiqə çəkir. Bununla birlikdə, təhlükəsizlik səbəbiylə hinduşka şorbasının hər 30 dəqiqədə bir dəyişdirildiyinə əmin olun və hinduşkanın toxuması yumşalan kimi bişirin.
- Vaxtınız çox məhduddursa, hinduşkasını mikrodalğalı sobaya qoymadan əritməyə çalışın, ölçüsü uyğun gəlirsə. Ümumiyyətlə, 450 qram hinduşka hazırlamaq təxminən 6 dəqiqə çəkir.
Siz bilirsiniz?
Dondurulmuş hinduşka da birbaşa bişirilə bilər. Bununla birlikdə, təzə hinduşka və ya bişmiş hinduşka bişirdiyiniz vaxt, ümumiyyətlə 50% daha çoxdur.
Addım 4. Hinduşka içliklərini çıxarın
Qovurmağa başlamazdan əvvəl, hinduşkanın gövdəsindəki içlikləri çıxarın. Ümumiyyətlə, hinduşka daxili orqanları asanlıqla yığılaraq atıla bilən kiçik torbalara bənzəyir. İstəyirsinizsə, şorba hazırlamaq və ya doldurulma ilə qarışdırmaq üçün hinduşka sakatatını da saxlaya bilərsiniz. Sakatat, hinduşka boynuna əlavə olaraq ata və ya saxlaya bilərsiniz.
Türkiyə sakatatı ana bədən boşluğunda və ya hinduşka başından asılı olan dərinin altında tapıla bilər
Addım 5. Türkiyəni axan su altında yuyun, yalnız hinduşka əvvəllər duzlu suya batırılmışsa
Duzlu suda isladılmış hinduşka bişirməzdən və ya qızarmadan əvvəl, artıq duzu çıxarmaq üçün boşluğu axan muslu suyun altında yaxalamağı unutmayın. Ayrıca, hinduşkanın mətbəxinizin digər sahələrini çirkləndirmədən asanlıqla gəzə bilməsi üçün tavanı lavabonun yanına qoyduğunuzdan əmin olun. Bundan sonra, hinduşkanı qurutmaq üçün səthi yüngülcə ovuşdurun və qovurma zamanı dərini daha hamarlaşdırın.
-
Qeydlər:
Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi, hinduşka əvvəlcədən bir duzlu suda batırılmamış halda, hinduşka bişirməzdən əvvəl onu yuymanızı məsləhət görmür. Ehtiyatlı olun, hinduşka yumaq mətbəxinizin digər sahələrinə mikrobların yayılması riskini yaradır!
- Hinduşka yuyulmazdan əvvəl və sonra lavabonun bütün səthini isti, sabunlu su ilə təmizləyin. Lazım gələrsə, lavabonun ətrafını mətbəx kağızı ilə örtərək qoruyun.
4 -cü hissənin 2 -si: Türkiyəni doldurmaq və ədviyyat etmək
Addım 1. İstəsəniz hinduşkanı bir duzlu suda isladın
Xüsusilə, bu üsulla hinduşkanı müxtəlif ətirli otlar və ədviyyatlarla qarışdırılmış duzlu suda islatmaq lazımdır. "Brining" olaraq da bilinən bu üsul, hinduşkanın ləzzətini və nəmini artırmaqla yanaşı, hinduşkanın qovurma zamanı qurumasının qarşısını alır. Bunu etmək üçün, hinduşkanı böyük bir tencereye qoyub üzərinə ədviyyatlı duzlu suyu tökmək kifayətdir. Sonra, hinduşkasını qovurmadan əvvəl 12-24 saat soyudun.
- Duzlu məhlulda isladıqdan sonra, artıq duzu çıxarmaq və səthi yaxşı qurutmaq üçün hinduşka yuyun.
- Türkiyəni duzlu suda islatmaq ehtiyacı hələ də yemək mütəxəssisləri arasında mübahisə mövzusudur. Duzlu türkiyəni sevirsinizsə, bir cəhd edin. Sodyum qəbulunu azaltmaq istəyirsinizsə, bu mərhələni atlamalısınız.
- Bu üsulu, adətən duz olan bir dadlandırıcı inyeksiya verərək, koser duzu ilə bişmiş və ya bişirildikdə daha az duzlu etmək üçün duzlu suda isladılmış hinduşka tətbiq etməyin.
- 4 litr isti suda 250 qram koşer duzu həll etməklə sadə bir duzlu məhlul hazırlamaq olar. Daha sonra dadı zənginləşdirmək üçün dəfnə yarpağı və ya dəfnə yarpağı, bibər noxudu, qərənfil, bibər ədviyyatı və ya limon qabığı kimi müxtəlif otlar əlavə edə bilərsiniz.
Addım 2. Hind dolması hazırlayın sevimli maddələrin qarışığından.
İstəyirsinizsə, bazarda mövcud olan ani hinduşka dolması bişirə və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz. Doldurma miqdarının hinduşka ölçüsünə uyğun olduğundan əmin olmaq üçün resepti diqqətlə oxuyun.
Ümumiyyətlə, 450 qram hinduşka üçün təxminən 150 qram dolma hazırlamalı olacaqsınız
Addım 3. İsterseniz hinduşka doldurun
İçlik bişirildikdən və toxunmaq üçün kifayət qədər soyudulduqdan sonra, hinduşka boynunun boşluğuna doldurmağa çalışın və sonra boşluğu bağlamaq üçün ətrafındakı asılmış dərini qatlayın. İstəyirsinizsə, metal hörgü ilə deşərək "hinduşka dərisini də kilidləyə bilərsiniz". Bundan sonra, qalan içliyi hinduşka gövdəsinin boşluğuna qoyun, sonra ayaqlarını mətbəx ipi ilə bağlayın.
Başqa bir seçim, hinduşka dolmasını ayrı bir tavada qovurmaqdır
Məsləhətlər:
Bəzi aşpazlar hinduşka doldurmağı sevmirlər, çünki düşünürlər ki, hinduşka yalnız qeyri -bərabər bişirilir və ümumi qovurma vaxtı artır. Bu səbəbdən istəmirsinizsə bu addımı atlaya bilərsiniz.
Addım 4. Hind üzünü zeytun yağı və ən sevdiyiniz ədviyyatlarla örtün
Hinduşka doldurulduqdan sonra (və ya içliyi ayrıca bişirməyi üstün tutursunuzsa), içindəki nəmi tutmaq üçün bütün səthi zeytun yağı və ya ərinmiş şəffaf yağla örtün. İstəyirsinizsə, turkeyə bir çimdik duz və istiot əlavə edin.
- Əgər hinduşka duzlu suda isladılmışsa, duz vurulsa və ya kosher duzu ilə ədviyyata alınmışsa, duz istifadəsinə məhəl qoymayın.
- Bibəriyə, adaçayı və ya sarımsaq tozu kimi digər ədviyyat qarışıqları ilə də yaradıcı ola bilərsiniz.
- Hinduşkanın dadını daha da unikal etmək istəyirsiniz? Səthi ləzzətli bir kərə yağı və adaçayı qarışığı ilə fırçalamağa çalışın.
4 -dən 3 -cü hissə: Türkiyəni qızardın və marin edin
Addım 1. Fırını 163 ° C -ə qədər qızdırın
Aşağı və sabit bir temperaturda qovrulursa, hinduşkanın toxuması və dadı bişirildikdə mütləq daha dadlı dadacaqdır. Sonra, tavanı sobanın alt rəfinə qoyun ki, hinduşka bərabər bişirilsin.
Bəzi bişirmə mütəxəssislərinin tövsiyələrinə görə, hinduşkasını 218 ° C -də qovurmağa başlayın, sonra yarım saatdan sonra temperaturu aşağı salın. Bu yanaşma, pişirmə müddətini 30-90 dəqiqə qısaltmaqda təsirlidir, bilirsiniz! Ancaq hinduşka yandırılmaması üçün yarım saatdan sonra sobanın temperaturunu aşağı salmağı unutmayın
Addım 2. Alüminium folqa ilə bir çörəkçilik təbəqəsi çəkin
Kifayət qədər qalın olan iki təbəqə alüminium folqa hazırlayın. Tencereyi şaquli olaraq düzəltmək üçün bir təbəqədən istifadə edin, sonra tavanı yatay şəkildə düzmək üçün digər vərəqdən istifadə edin. Alüminium folqa bütün türkiyəni əhatə edəcək qədər böyük olduğundan əmin olun. Bu üsul hinduşkada nəm tutmaq və səthin çox tez yanmasının və ya qaralmasının qarşısını almaq üçün faydalıdır.
Bəzi bişirmə mütəxəssislərinin tövsiyələrinə görə, qızartma vaxtının 2/3 -də hinduşka alüminium folqa ilə sarılması daha yaxşıdır. Bu şəkildə, hinduşka dərisi yanmaz, ancaq daha xırtıldayan olmaq üçün kifayət qədər vaxtı olacaq
Addım 3. Hinduşka çəkisinə görə qovurma vaxtını təyin edin
Ümumiyyətlə, 450 qr hinduşka doldurulmadan qızartmaq təxminən 20 dəqiqə çəkir. Ancaq hinduşka içlik varsa, tövsiyə olunan qovurma vaxtına 15 dəqiqə əlavə edin.
Təhlükəsizlik Proseduru:
Qovurma vaxtı hinduşka çəkisi və ölçüsünə görə hesablansa da, hinduşka yeməyin tamamilə təhlükəsiz olduğundan əmin olmaq üçün hazırlığını əl ilə yoxlamaq hələ də yaxşı bir fikirdir. Başqa sözlə, yeməkdən əvvəl hinduşka əti və içliklərinin daxili istiliyinin 74 ° C -ə çatdığından əmin olmaq üçün mətbəx termometrinə yapışdırın.
Addım 4. Türkiyəni bir çörək qabına qoyun, sonra sobaya qoyun
Hinduşka qovrulmağa hazır olduqda və sobanın daxili istiliyi qızdırıldıqda dərhal hinduşkanı bir çörək qabına qoyun və alüminium folqa ilə sarın. Mümkünsə, hinduşka ayağını sobanın ən dərin tərəfinə qoyun, çünki bu, ən uzun müddət bişirilir.
Çox güman ki, hinduşka qızardarkən çoxlu maye buraxacaq, xüsusən də hinduşka əvvəlcədən duzlu suda isladılmışsa və ya ətirli bir iynə (adətən duz) verilmişsə. Ancaq hinduşka hər iki prosesdən keçməsə, tavanın dibinə 500 ml hinduşka tökərək rütubəti artırmağa çalışın
Addım 5. Türkiyəni hər 30 dəqiqədə bir maye ilə örtün
30 dəqiqədən sonra sobanı açın. Sonra, alüminium folqa yumşaq bir şəkildə açın və xüsusi bir fırça və ya qaşıq ilə hinduşka səthini tavanın dibində yığılmış şirələrlə örtün. Bu proses, hinduşka səthindəki qəhvəyi rəngin daha bərabər paylanması üçün təsirlidir.
Hinduşka kifayət qədər maye istehsal etmirsə, tavanın altına kifayət qədər ehtiyat əlavə etməyə çalışın
Addım 6. Son 45 dəqiqədə hinduşka səthini örtən alüminium folqa çıxarın və dəriyə daha hamar bir toxuma verin
Son 30-45 dəqiqədə hinduşka döşünü və yuxarı bud sahəsini əhatə edən folqa çıxarın. Bu üsul, hinduşka dərisini bişəndə qəhvəyi və xırtıldayan etmək üçün bir şərtdir!
- Ancaq hinduşka yandırılmaması üçün çörəkçilik təbəqəsini əhatə edən folqa çıxarmaq lazım deyil.
- Bəzi bölgələr digərlərindən daha sürətli bişirilirsə, tavanı istidə bərabər paylamaq üçün tavanı çevirin.
Addım 7. Hinduşka hazırlığını yoxlamaq üçün mətbəx termometrindən istifadə edin
Tövsiyə olunan qovurma vaxtı bitdikdə, hazırlığını yoxlamaq üçün hinduşka daxili buduna bir mətbəx termometri daxil edin. Hinduşka bişirilir və daxili temperatur 74 ° C -ə çatdıqda kəsməyə hazırdır.
- Çox güman ki, hinduşka düşündüyünüzdən daha tez bişiriləcək. Buna görə də, bişirmənin ortasında daxili temperaturu yoxlamağa başlayın.
- Qovurma vaxtı bitdikdən sonra da hinduşka hələ də kifayət qədər isti deyilsə, hazırlığını yenidən yoxlamadan əvvəl 20 dəqiqə qızardın.
- Hind dolmasının temperaturunu da yoxladığınızdan əmin olun!
4 -cü hissə 4: Türkiyəni dincəlmək və kəsmək
Addım 1. Bişmiş hinduşka 30 dəqiqə istirahət edin
Tencereyi, bütün hinduşka suyunun bir tərəfə yığılması üçün yatırın. Sonra, hinduşka və alüminium folqa qabdan çıxarın və dərhal kəsmə taxtasına qoyun. Bundan sonra alüminium folyoyu hinduşka səthinə köçürün və hinduşka yeyildikdə yumşaq və nəmli olmasını təmin etmək üçün 30 dəqiqə istirahət edin.
- Hinduşkanın istirahət etməsini gözləyərkən, hinduşka suyundan istifadə edərək sousu hazırlayın.
- Türkiyəni daha əvvəl doldurmusunuzsa, hinduşka doldurulmasını xidmət edən bir boşqaba köçürmək üçün bir qaşıq istifadə edin.
Addım 2. İstirahət etdikdən sonra hinduşka dilimləyin
Əslində, hinduşka kəsmə texnikası toyuq kəsməkdən fərqlənmir. Başqa sözlə, hinduşkanın alt budlarını, yuxarı budlarını və qanadlarını çox kəskin bıçaqla kəsin. Sonra sinəni də kəsin. Bundan sonra, müxtəlif sahələrdə kəsilmiş ağ və qırmızı ətləri və ya xidmət lövhələrini düzün.
- Türkiyədəki dilək sümüyünü və ya furculanı sındırmağı unutmayın ki, daha sonra arzu edə biləsiniz!
- Hind ayağı bağlanırsa, əti kəsməyə başlamazdan əvvəl ipləri kəsin.
Addım 3. Qalan türkiyəni hava keçirməyən bir qaba qoyun, sonra qabı soyuducuda və ya dondurucuda saxlayın
Qalan hinduşka şorba, sandviç və güveçdə dadlıdır. Ən əsası, ətin qapalı bir qaba qoyulduğundan əmin olun, sonra soyuducuda 3-4 gün və ya dondurucuda maksimum 3 ay saxlanılır.
Qalan hinduşka hava keçirməyən bir qabda saxlanıldığından əmin olun. Türkiyəni dondurmaq niyyətindəsinizsə, hinduşkanı həmişə plastik torba klipində və ya dondurucuda ərzaq saxlamaq üçün xüsusi qabda saxlayın
Məsləhətlər:
İstifadə edildikdə, hinduşkanın yemək istədiyiniz hissəsini istiləndirin. Ehtiyatlı olun, hinduşkanın daim isinməsi onun nəmini və dadını əhəmiyyətli dərəcədə azaldacaq.
