Foie gras, Fransız dilində "yağlı qaraciyər" deməkdir, ümumiyyətlə ördək və qaz qaraciyərinə aiddir. İlk dəfə xidmət edərkən bir az qorxa bilərsiniz, amma əslində bu olduqca asan bir prosesdir. Etməli olduğunuz şey, qazanı lazımi temperatura qədər bişirmək və kiçik parçalara kəsməkdir. Dadlı və tam dadından zövq almaq üçün foie gras yeyə bilərsiniz. Yediyiniz yeməyi daha rəngli etmək üçün bəzi şirin və ya turş garnitürlərlə də xidmət edə bilərsiniz.
Tərkibi
- Bişmiş foie gras
- Yüngül qızardılmış çörək (isteğe bağlı)
- Qurudulmuş meyvə, konservləşdirilmiş meyvə və ya meyvə sousu (isteğe bağlı)
- Şərab (üzümdən içki) desert üçün (isteğe bağlı)
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Raw Foie Gras -ı qızdırmaq
Addım 1. Bişirmək lazım olmadığı üçün bişmiş foie gras istifadə edin
Foie gras ümumiyyətlə bankalarda satılır. "Bişmiş" (Fransız) mənasını verən "cuit" etiketli qutulara baxın. Yavaş bişmiş qaraciyər olan "mi-cuit" qaraciyərini yazan bir etiket də var. Bu növ qarğıdalılar uzun müddət bişirildiyindən daha yumşaq bir dadla birbaşa yeyilə bilər.
- Foie gras mi-cuit təxminən 3 ay saxlanıla bilər, foie gras cuit isə illərlə davam edə bilər.
- Raw foie gras "cru" adlanır. Xam olduğu üçün bu qarğıdalı soyuducuda saxlanılarsa yalnız bir neçə gün davam edər. Bu növ qaraciyər isti halda verilir.
Addım 2. Tencereyi sobada orta istilikdə qızdırın
Tava üzərinə yağ və ya kərə yağı əlavə etmək lazım deyil. Sobanı yandırın və tavanı təxminən 5 dəqiqə qızdırın. Qaraciyəri dərhal bişirmək üçün tava həqiqətən qızana qədər gözləyin. Tava içərisinə bir neçə damcı su səpərək sınayın. Su dərhal buxarlanırsa, tava istifadəyə hazırdır.
- Foie gras (xüsusilə ördəkdən) çox yağlıdır. Yağ və yağdakı yağlar dadı həmişəkindən daha zəngin edə bilər.
- Hələ də yağ istifadə etmək istəyirsinizsə, təxminən 1 çay qaşığı əlavə edin. (5 ml) qızdırmadan əvvəl tavaya kanola və ya zeytun yağı tökün.
Addım 3. Hər tərəfdən təxminən 30 saniyə ərzində qazanı bişirin
Çox miqdarda yağ ehtiva etdiyindən, foie gras tez bişirilir. Ürəyi tavaya qoyun və tərpətməyin. 30 saniyə keçdikdən sonra onu qaldırmaq üçün bir spatula istifadə edin. Qaraciyər olgunlaşdıqda tünd qəhvəyi olacaq. Qaraciyəri çevirin və digər tərəfi də eyni şəkildə bişirin.
- Fıstıq böyükdürsə, əvvəlcə dilimləməyə çalışın ki, tam bişsin.
- Çiy foie gras təmizləmək lazım deyil. Foie gras bişirildikdə əriyəcək bir çox sinir lifinə malikdir. Tamamilə yox olduğundan əmin olmaq istəyirsinizsə, siniri kəsmədən əvvəl əlinizlə çəkin.
- Foie gras çox uzun müddət tavada qalsa büzülür və yağlı görünür.
Addım 4. Kəpəyi kağız dəsmalların üzərinə 1 dəqiqə qoyun
Mətbəx kağız dəsmallarını masanın üstündəki bir boşqaba yaydırın. Yağ və suyu tökülsün. Təxminən 1 dəqiqə sonra qaraciyərin mərkəzi yumşaq hiss edəcək. İndi çörək və ya digər garnitürlərlə ləzzət ala bilərsiniz.
3 -dən 2 -ci hissə: Foie Gras'ı dilimləyin və düzəldin
Addım 1. Xidmət verməzdən əvvəl qazanı soyuducuda soyudun
Soyuq temperaturlar foie gras formasını qoruyacaq. Qaraciyəri qablaşdırmadan çıxarın, sonra örtülü bir çini və ya şüşə qaba qoyun. Soyudulmaq üçün 2-5 dəqiqə soyuducuya qoymalısınız, əgər pateni istifadə etmək istəmirsinizsə. Bu, foie gras kəsildikdə dağılmaması üçün edilir.
- Pate -də qaraciyər otaq temperaturuna çatana qədər masanın üzərindəki qapalı bir qabda və ya boşqabda qalmasına icazə verin.
- Əksər insanlar isti foie gras -ı həddindən artıq ləzzətli hesab edirlər. Soyuduqdan sonra qazanın dadını daha da yaxşılaşdıracaq. Ancaq çox soyuq olarsa, foie gras -ın ləzzəti və toxumasının bir hissəsi itir.
Addım 2. Taraksız bıçağı axan suyun altında isidin
Yüksək yağ tərkibinə görə, foie gras kəsildikdə parçalana bilər. Yumru bıçaq istifadə edin, çünki dişli bıçaq əti yırta bilər. Quzuları kəsərkən bıçaqları təmiz və isti saxlamaq üçün lavaboya isti su tökün.
Hər dilim foie gras üçün bıçağı təmizləmək və istiləşdirmək lazımdır. Bıçağı isti su ilə təmizlədikdən sonra bir dəsmal ilə qurudun
Addım 3. Tüyləri təxminən 1,5 sm ölçüdə dilimlərə kəsin
Foie gras ümumiyyətlə olduqca böyük parçalarda istifadə olunur. İstəyirsinizsə daha böyük ölçüdə kəsə bilərsiniz. Kiçik dilimlər, ümumiyyətlə dadından razı olmadığınız üçün onları yenidən yemək istəyinizə səbəb olur.
- Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün, soyudulduqda və ya otaq istiliyində qaz qozunu kəsin.
- Ortalama porsiyanın bir hissəsi iştahaaçan kimi istifadə edilərsə 50-70 qram, əsas yemək üçün istifadə edilərsə 100-150 qramdır.
- Unutmayın ki, yalnız "torchon" foie gras (çubuq və ya çörək şəklində) kəsilməlidir. Foie gras "Terrine" terrine kalıbında əvvəlcədən hazırlanmışdır və birbaşa terrinədə xidmət edilə bilər.
Addım 4. Kəsikləri dilimlədikdən sonra boşqaba qoyun
Bir banka paté almadığınız halda, foie gras -ı bıçaqla kəsmək lazım deyil. Yalnız dilimlənmiş qaraciyəri götürün və boşqab və ya çörək kimi istədiyiniz xidmət yerinə qoyun. Qaraciyəri olduğu kimi zövq alın və ya ləzzəti tamamlamaq üçün garnitürlə xidmət edin.
- Foie gras patesi o qədər yumşaqdır ki, humus, kərə yağı və digər oxşar əlavələrdə olduğu kimi, yağ bıçağı da yaymaq lazımdır.
- Məsələn, kaz, alma, soğan mürəbbəsi və digər maddələr olan bir boşqaba qoya bilərsiniz. Alternativ olaraq, çörək dilimlərinin üstünə foie gras yerləşdirə bilərsiniz.
- Bir loxma alaraq və ya qaşıq və ya çəngəl ilə doğrayaraq foie gras yeyin. Bir garnitürlə xidmət etsəniz də, verməsən də, ağzınızda foie gras əriməsinə icazə verin.
3 -dən 3 -cü hissə: Foie Gras üçün garnitür hazırlamaq
Addım 1. Tam ləzzətdən ləzzət ala bilmək üçün kaz qəlyanaltılarını iştahaaçan edin
Xidmət müddətindən asılı olaraq, foie gras xidmət etmək üsulu fərqli ola bilər. Foie gras ümumiyyətlə tək və ya iştahaaçan kimi verilir. Bu, digər yeməklərlə qarışdırılarsa, qazanın dadı itirilə biləcəyi üçün edilir. Yemək vaxtında erkən xidmət edin ki, tam dadından tam zövq alasınız.
- Qəlyanaltı üçün çörəyin üstünə ədviyyətsiz çörək verə bilərsiniz. Yeməyinizə qarışdırsanız meyvə və souslar da əlavə edə bilərsiniz.
- Eyni zamanda ördək və qaz tülkülərinə xidmət edirsinizsə, əvvəlcə qaz qaraciyərinə xidmət edin. Ördək qaraciyərinin daha dolğun dadı qaz qaraciyərinin hamar və zərif dadını aşa bilər.
Addım 2. Sadə bir qəlyanaltı üçün çörək ilə foie gras xidmət edin
Ən yaxşı yemək ağ və ya qəhvəyi çörəkdən istifadə etməkdir. Fərqli toxum və ya ekzotik ədviyyatlarla bəzədilmiş çörəklərdən istifadə etmək lazım deyil. Bununla birlikdə, bir az şirinlik (məsələn, bal), qazanın dadına müdaxilə etməyəcək. Çörəyi foie gras dilimləri ilə eyni ölçüdə doğrayın. Çörəyin üstünə qazyanı qoyun və zövq almaq üçün əllərinizi istifadə edin.
- Ölkə tipli çörək ümumiyyətlə qazon ilə verilir, lakin maya çörəyi də tez-tez istifadə olunur.
- Brioche (kərə yağı və yumurtada yüksək bir Fransız çörəyi) və ya meyvə çörəyi ilə də foie gras xidmət edə bilərsiniz. Şirin meyvələr (əncir və ərik kimi) foie gras'ın ləzzətli dadını tamamlayır.
- İsti foie gras -ı dəstəkləmək üçün çörəyi yüngülcə qızartmağa çalışın.
Addım 3. Əlavə ləzzət əldə etmək üçün turş dadlı meyvələrlə birlikdə kaz qurudun
Çiyələk, yaşıl alma və albalı kimi dilimlənmiş meyvələrə xidmət edə bilərsiniz. Meyvəni çörəyin üzərinə yaydırın və ya meyvə sousunu boşqabın üstünə qoyun. Turş dadlı meyvə şirin və zəngin foie gras-a müxtəliflik bəxş edəcək. Bu, müxtəlif ləzzətlərə malik balanslaşdırılmış bir yeməklə nəticələnəcək.
- Şirin və turş maddələr ən yaxşı seçimlərdən biridir. Cranberry jeli, portağal sousu və ya chutney (otlar, meyvələr və tərəvəzlərdən hazırlanan bir sous) istifadə etməyə çalışın.
- Əncir və quru gavalı kimi qurudulmuş meyvələr foie gras ilə yaxşı gedir. Şaftalı, nektarin, gavalı və gilas kimi kiçik meyvələrdən də istifadə edə bilərsiniz.
- Başqa bir seçim, məsələn, soğan mürəbbəsi və ya yaşıl alma sirkəsini balzam sirkəsi ilə qarışdıraraq turş sous hazırlamaqdır. İçkiyə əsaslanan sousları da sınaya bilərsiniz, məsələn, karameli şeri və ya konyakla qarışdıraraq.
Addım 4. Marulla xidmət etsəniz bir az sous istifadə edin
Marul, foie gras ilə xidmət edildikdə yüngül bir garnitür olaraq istifadə edilə bilər. Ancaq istifadə olunan sous miqdarına diqqət yetirin. Salatı bir qaba qoyun, sonra bir az sousu tökün. Salatı sousla örtün və lazım olduqda daha çox sarğı əlavə edin. Sonra, foie gras dilimlərini kahının üzərinə qoyun.
- Yaxşı bir seçim, balzam vinaigrette sousudur, çünki foie grasdan fərqli olaraq şirin və turş dadı var. İstəyirsinizsə, digər souslardan da istifadə edə bilərsiniz.
- 1 osh qaşığı qarışdıraraq öz sousunuzu hazırlaya bilərsiniz. (15 ml) 2 osh qaşığı balzam sirkəsi. (30 ml) zeytun yağı. Çox yağ istifadə etməyin, çünki tərkibində olan yağ yağlı qarğıdalı ilə yeyildikdə mədəyə yük verə bilər.
Addım 5. Şirin şərabla birlikdə foie gras xidmət edin
Şirin şərab ağır və zəngin dadlı bir ürəklə xidmət etmək üçün də uyğundur. Dadlı bir Fransız yeməyi kimi, foie gras da bir stəkan Sauternes (bir növ şərab) ilə yaxşı gedir. Əlzasdan və ya Fransanın Loire Vadisindən şirin şərabları da sınayın. Foie gras dadını da artıra biləcək başqa bir şirin şərab növü Alman Rieslingdir.
- Seçim yalnız yuxarıda göstərilən şərablarda deyil. Seçə biləcəyiniz bəzi seçimlərə Jurançon, Bergerac, Monbazillac və Gewurztraminer daxildir. Ayrıca portağal şərabını (yerli Portuqaliya şərablarından hazırlanan içki) birləşdirə bilərsiniz.
- Ənənəvi olaraq, şampanya foie gras ilə verilmir, lakin bu seçim getdikcə populyarlaşır. Çox şirin olmamaq üçün quru şampan istifadə edin.
- Qonaqlardan məsləhət istəyin. Bəzi insanlar, şərabın foie gras dadını korlaya biləcəyini düşünür, buna görə də birlikdə yemək istəmirlər.
İpuçları
- Qalan qarğıdalıları dondurucuda saxlayın. Küləkləri alüminium folqa ilə sarın, sonra yenidən plastiklə sarın və dondurucuya qoymazdan əvvəl yapışqan plastik torbaya və ya möhürlənə bilən bir qaba qoyun.
- Fıstığı kəsərkən bıçağı təmiz və isti saxlayın. Bu şəkildə əti təmiz şəkildə kəsə bilərsiniz.
- Qazdan gələn qazanın dadı ördək qaraciyərindən daha zərif və incədir.
- Ördəkdən qazanlar qaraciyərdən daha çox yayılır. Hətta bəzi yerlərdə (məsələn, ABŞ -da), qazdan foie gras tapa bilməyəcəksiniz.
