Yeməkləri bir boşqabda verdiyiniz zaman, məqsəd yalnız dilə deyil, bütün hisslərə xitab edən bir yemək təcrübəsi yaratmaqdır. Yemək cazibədar göründüyü zaman, bədən qida maddələrinin udulmasına kömək edən daha çox maye istehsal edir. Beləliklə, cazibədar qidaların cazibəsiz qidalardan daha sağlam olduğunu söyləmək olar. Restoranda keyfiyyətli xidmət əldə etmək üçün bişmiş, parlaq rəngli yeməklər verməyə başlayın. Vizual cazibədarlığı artırmaq üçün yeməkləri yığın və ziddiyyətli rənglər və toxumalarla oynayın. Nəhayət, lövhəni daha gözəl etmək üçün otlar və ya ədviyyatlarla bəzəyin. Hazırladığınız yeməklərin necə gözəl görünməsini öyrənmək üçün 1 -ci addıma və aşağıdakı addımlara baxın.
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: Gözəl Yeməklər Hazırlamaq
Addım 1. Monoxromatik rəng sxemlərindən çəkinin
Bir yemək lövhəsi yüksək rəng kontrastına sahib olduqda çox cazibədar görünəcək. Sousu olmayan bir yulaf ezmesi və ya makaron bir fincan xidmət etdiyinizi düşünün. Yulaf ezmesi və ya makaron yağı və ədviyyat kimi ləzzətli maddələrlə ədviyyata alınmış olsa da, sadəcə yumşaq karbohidratlı bir yeməyə bənzəyir. Təzə qırmızı giləmeyvə və sarı ağcaqayın siropu ilə bir yulaf ezmesi xidmət edin və ya sağlam yaşıl pesto (İtalyan sousu) və doğranmış albalı pomidorları ilə doldurulmuş makaron xidmət edin. Nəticədə fərqli bir yemək təcrübəsi yaratmısınız. Nə xidmət edirsinizsə, ziddiyyətli bir rəng əlavə etməyin yollarını düşünün.
- Bir yemək hazırlayarkən, lövhədə görünmək istədiyiniz rəngləri düşünün. Göy qurşağının bütün rəngləri hər yeməkdə təmsil oluna bilməz, ancaq mümkün qədər çox rəng göstərmək üçün özünüzə meydan oxuyun.
- Qızardılmış toyuq və kartof püresi kimi oxşar rəngli bir neçə yemək təqdim edirsinizsə, fantastik və asan yol rəng əlavə etmək üçün bir -iki meyvə əlavə etməkdir. Yaşıl, narıncı, qırmızı, bənövşəyi, mavi, çəhrayı və sarı rənglər meyvə və tərəvəzlərdə özünü göstərir.
- Rəng əlavə etməyi bilmirsinizsə, yemək bəzəklərindən istifadə edin. Şirin yeməklərin çoxu soğan, cəfəri, şüyüd və ya təzə nanə ilə səpilir. Limon və əhəng dilimləri quş əti və dəniz məhsulları yeməkləri üçün verilə bilər.
Addım 2. Tərəvəzlərin parlaq rənglərini çıxarın
Tərəvəz bişirmə üsulunuz, yeməyin ümumi vizual təsiri ilə çox əlaqəlidir. Həddindən artıq bişmiş tərəvəzlər rəngini itirəcək və düzgün hazırlanana qədər bişmiş tərəvəzlərdən daha az cazibədar görünməyə meyllidir. Təravətli və tərləməmiş tərəvəzlərin qarşısını almaq üçün onları parlaq və xırtıldayan saxlamaq üçün bişirin. Tərəvəzlərin rəngini açmağın bir neçə yolu var:
- Tərəvəzləri buxarlayın və qaynatmayın. Buxarda tərəvəzlər cazibədar görünəcək və dadlı olacaq. Qaynadılsa əks effekt yaradacaq. Məsələn brokoli. Buxarda brokkoli parlaq, təzə bir yaşıl rəng əldə edəcək. Hər bir çiçək (kiçik çiçək) forma və toxumada saxlanılır. Qaynayan brokkoli yumşaq bir toxuma və daha solğun bir rənglə nəticələnəcək, buna görə də bir qabda verildikdə gözəl görünmür. Eyni şey kuşkonmaz, yerkökü, lobya və digər tərəvəzlərə də aiddir.
- Tərəvəzləri azca yağda və ya kərə yağında qızardın və ya qızardın. Qovrulmuş və ya qızardılmış tərəvəzlər yağ və ya kərə yağı ilə qızardıldıqda cazibədar görünür. Tərəvəzlərin parlaq narıncı və ya yaşıl rəngləri xırtıldayan qəhvəyi nöqtələrlə əvəz olunur. Tərəvəz bişirmək üçün dadlı bir yol.
Addım 3. Əti qızartma texnikası ilə emal edin (ətini yüksək temperaturda bir az yağda qızardın) və dayanmasına icazə verin
Ət yemək üsulu ilə bişirilirsə, bir çox ət yeməkləri çox cazibədar görünür. Qəhvəyi və xırtıldayan dərili bir biftek və ya ızgara qızılbalıq parçasının görünüşü, qonaqlarınızın tüpürcəklərini saxlaya bilməyəcək. Bir qızartma ilə bişirməyə əlavə olaraq, ət kəsmədən əvvəl bir neçə dəqiqə istirahət etməlisiniz. Bu, ətin içindən çıxan mayenin yenidən içəri sızmasına imkan verəcək, buna görə də boşqabı su basmaz.
Ət kəsərkən bəzi istisnalar var. Məsələn, qızardılmış mal əti (yüksək temperaturda qızardılmış ət, sonra az miqdarda suda qaynadılmış bir tencerede qaynadılır) xidmət edirsinizsə, ətin cazibədar görünməsini təmin etmək üçün yaradıcı yollar düşünməlisiniz. kəskin kənarları olmasa da. Ət sousu ilə xidmət etmək, daha cazibədar görünməsi üçün əla bir yoldur
Addım 4. Yeməyi diqqətlə qızardın
Az bişmiş və ya qızardılmış qidaları cəlbedici şəkildə təqdim etmək çətindir. Qızardılmış yeməklər bir plaka üzərində gözəl görünə bilər, ancaq onları yaxşı qızardıb yağla işlətmək çox vacibdir ki, boşqaba çıxmasın. Yeməyi qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın, sonra artıq yağı udmaq üçün kağız dəsmallarla örtülmüş bir plaka üzərinə boşaltın. Süzülməsə, yemək yağı boşqabda ləkələr buraxacaq.
- Qızardılmış yeməklər tavadan çıxarıldıqdan sonra daha da qəhvəyi olacaq. Qızartma zamanı rəngin çox qaranlıq olmaması üçün diqqət yetirin.
- Qızardılmış yeməkləri diqqətlə bişirin ki, bir plaka üzərinə qoyulduqda cazibədar görünsünlər. Məsələn, bir qızardılmış toyuq parçasının uyğun daxili temperatura çatıb -çatmadığını bilmək istəyirsinizsə, ət termometrini toyuğun içinə qoymayın.
Addım 5. Dokuya diqqət yetirin
Bir plaka üzərində cazibədar yeməyin görünüşünə gəldikdə, toxuma və rəng eyni dərəcədə vacibdir. Yemək çox yağlı, çox quru, yumşaq, çətin və ya çeynəmək və udmaq çətindirsə, görünüşü əhəmiyyətsiz olur. Düzgün quruluşa malik yemək istehsal etmək üçün yaxşı bişirməyə çalışın.
- Bişmiş yeməyi necə yeməyiniz və xidmət etməzdən əvvəl yeməyin quruluşuna çox təsir edir. Məsələn, makaron yığılmaması üçün qısa müddətdə suya batırılmalı və ya bir az yağla qarışdırılmalıdır. Qızardılmış qidalar hava keçirməyən qablarda saxlanılmamalıdır, çünki yeməkdən gələn istilik qidanın buxarlanmasına səbəb olur.
- Plitədə verilən yeməklər çox quru göründüyü zaman, bir az yağ yağı və ya su sıçraması daha cazibədar görünəcək.
Addım 6. Maraqlı formalarla sınayın
Məsələn, tərəvəzləri cəlbedici formalarda kəsmək sadə bir yeməyi xüsusi edə bilər. Dondurma qaşığı düyü qübbələri və ya kartof püresi etmək üçün istifadə edilə bilər. Tərəvəzləri, desertləri, qazan pastalarını (bir növ pastel qapaq) və digər yeməkləri cazibədar etmək üçün bənzərsiz formalara çevirərək bişirib xidmət edə bilərsiniz.
4 -cü hissənin 2 -si: Yeməyə diqqətlə xidmət etmək
Addım 1. Şübhə olduqda ağ lövhə seçin
Ağ lövhələr təqdim olunan yeməklə vizual olaraq rəqabət aparmır. Ağ lövhə, qida rəngini daha parlaq və toxumasını daha maraqlı hala gətirərək ziddiyyətli bir təsir təmin edir. Nəticədə ağ lövhələr bütün dünyada restoranlarda aşpazların standart seçiminə çevrildi. Plitənin forması rəng qədər önəmli deyil.
- Ancaq istisnalar var. Müəyyən bir naxış və ya rəng sxeminə malik xüsusi bir lövhə dəstiniz varsa, onlardan istifadə etmək yaxşıdır. Boşqabın diqqət üçün yarışmaq əvəzinə xidmət etdiyiniz yeməyi tamamladığından əmin olun.
- Yemək masasının naxışlarını nəzərə almağı unutmayın. Çatal bıçaq, gözlük və süfrələr süfrədəki yeməyin ümumi görünüşünü artıracaq.
- Maraqlı bir bıçaq axtarırsınızsa, Asiya ərzaq mağazalarına, sənətkarlıq mağazalarına, bit bazarlarına və antik mağazalara baş çəkin. Bu mağazalardan maraqlı yemək masası dəstləri tapa bilərsiniz.
Addım 2. Son təqdimatı görselleştirin
Yan yeməyi ilə əsas yeməyi necə təqdim edəcəyinizi düşünün. Garnitürün boşqabdakı digər elementlərlə gözəl görünməsi üçün onu hara qoyacağını düşünün. Yan yemək çörək, ət, şirniyyat (şirin bir pasta və ya süngər tortu) və ya hər hansı bir şey ola bilər. Görünən təəssüratı da düşünün. Yeməyin nazik, qalın və ya bütöv qalması dilimlənməsindən görünüşü və tarazlığı təsirlənir. Nəyin işlədiyini tez bir zamanda öyrənəcəksiniz və sevdiyiniz restorandan fikir götürməyin heç bir problemi yoxdur.
Addım 3. Qida hissəsinin ölçülərini məhdudlaşdırın
Plitənin üçdə ikisini yeməklə doldurun. Plitənin qalan hissəsi boş olmalıdır. Boş yer yeməklərə ziddiyyətli təsir göstərəcək və daha cazibədar görünəcək. Əgər boşqab yeməklə doludursa, yeməyin özü də cazibədar görünməyəcək. Standart bir porsiyon ölçüsü təyin edin və yeməyin hər bir hissəsinə uyğun miqdarda xidmət edin.
- Ümumi qayda olaraq, boşqabın yarısı tərəvəz, dörddə biri ət və ya digər zülal, digər dörddəbiri isə karbohidratlar olmalıdır.
- Əsas yeməyi boşqabın ortasında xidmət edin. Sonra, əsas yemək mövqeyindən başlayaraq bəzəkləri xaricə düzün.
Addım 4. Tək ədəd qaydasına əməl edin
Tək sayda yemək elementi, cüt sayından daha çox vizual olaraq cazibədardır. Tək sayda elementlər, digər elementlərlə bəzədilmiş bir qida parçası təəssüratı yaradır. Bir neçə fərqli yemək və ya eyni yeməkdən bir neçə parça xidmət edərkən bunu unutmayın. Məsələn, balta balığına xidmət edirsinizsə, 4 yerinə 3 və ya 5 xidmət edin.
Addım 5. Fərqli dokularla oynayın
Fərqli doku yaratmaq diqqəti cəlb etmək üçün yaxşı bir yoldur. Bir plaka üzərində çox yumşaq və ya xırtıldayan yeməklər cazibədar deyil, amma ikisinin birləşməsi ləzzətlidir. Məsələn, göz oxşayan bir boşqab, bir dilim bişmiş qızılbalıq ilə doldurulmuş bir risotto (bulyonda bişirilmiş tipik İtalyan düyü yeməyi) və xırtıldayan soğan səpilməsindən ibarət ola bilər. Xoş bir yemək təcrübəsi yaratmaq üçün üç fərqli doku birlikdə yaxşı işləyir. Bu elementlərdən biri buraxılsa, yeməyi daha az cazibədar edəcək.
- Yeməyinizə xırtıldayan bir şey əlavə etmək istəyirsinizsə, əzilmiş qoz, badam və ya qovrulmuş balqabaq toxumu səpin.
- Bir az kremli frişka (Fransız xama) və ya bir neçə dilim keçi pendiri dadlı yeməyə kremli bir toxuma əlavə edə bilər. Çırpılmış krem və ya pasta kremi, şirin yeməyə yumşaq bir element əlavə etmək üçün əla yoldur.
Addım 6. Hündürlüyü artırmaq üçün yeməyi yığın
Tez-tez restoranlarda yemək yığıldığını görürük, amma evdə hazırlanan yeməklər ümumiyyətlə bu şəkildə qoyulmur. Bir yeməyə yüksəklik əlavə etmək adi bir yeməyi qeyri -adi edəcək. Yeməyinizin daha peşəkar təqdimatı üçün yığma və qatlama üsulundan istifadə edərək kulinariya bacarıqlarınızı nümayiş etdirməkdən qorxmayın.
- Bir yemək yığını qurmağın asan bir yolu, karbohidratların üstünə protein qidaları verməkdir. Məsələn, düyü təpələri üzərində kabab xidmət edin və ya kartof püresi təpələrində ızgara qılınc balığı verin.
- Sousu qida örtüyü kimi də istifadə edə bilərsiniz. Bir qaşıq ət bulyonu, marinara (İtalyan pomidor sousu) və ya yeməyin ortasında istifadə etdiyiniz hər hansı bir sousu götürün və yeməyin digər elementlərini üstünə qoyun.
- Yeməyi daha kiçik görünməməsi üçün daha böyük görünməsini təşkil edin. Məsələn, salatın daha dolğun və düz görünməməsi üçün komponentlərini düzəldin. Bişmiş kuşkonmazı bərabər bir təbəqədə verməyin, əksinə kəsikli bir şəkildə yığınlar yaradın.
Addım 7. Soslardan ağıllı istifadə edin
Körilər, güveçlər (istiyə davamlı bir qabda qovrulmuş ət və tərəvəzlər) qalın sos ilə xidmət edirsinizsə, xidmət etməzdən əvvəl sosu ayırıb yeməyi hazırlayarkən lazım olan miqdarda tökün. lövhədə verilir. Beləliklə, sous miqdarına nəzarət edə və yeməyi cazibədar göstərə bilərsiniz. Düz bir boşqabdakı bir şorba yeməyi, düyü, makaron və ya kartof kimi bir şey ətrafında xidmət edilmədikdə və ya uyğun bir qabda və ya batmış boşqabda təqdim edilmədikdə qarışıq görünür.
Addım 8. Yeməkləri bəzəmək tendensiyasını izləyin
Unutmayın ki, yemək yemək tərzi illərlə və ya aylarla dəyişə bilər. Yemək jurnalları, yemək və ya yemək saytları və yeni fikirlər üçün yemək demoları ilə tendensiyanı güncel tutun. Mürəkkəb yemək garnitürləri diqqət mərkəzinə çevrildi və qüllələr və ya yığınlar şəklində hazırlanan yeməklər hər zaman dəbdə idi. Ancaq mürəkkəb və çətin tendensiyalar nəticədə buxarlanmağa meyllidir, təzə, cazibədar və ləzzətli görünən klassik yemək xidmət üsulları heç vaxt üslubdan çıxmır.
4 -cü hissədən 3 -ü: Maraqlı toxunuşlar əlavə edin
Addım 1. Yeməyə ləzzət verən qarnirlərdən istifadə edin
Həmişəkindən fərqli bir bəzək düşünün. Kobud, quru cəfəri dilimləri kimi klassik qarnirlər pişmiş yumurtaların yanında verilir. Bəlkə garnitür yaşıl bir hiss əlavə edə bilər, amma yeməyin görünüşünü həqiqətən artıra bilərmi? Bunun əvəzinə, bir buket soğan hazırlayın və ya yeməyə təzə şüyüd şüyüdü əlavə edin. Nə xidmət etsəniz, garnitürün yeməyi daha yaxşı edəcəyinə və boşqabın səliqəsiz görünməyinə əmin olun.
- Yeməyi limon və ya kireç dilimləri ilə xidmət edirsinizsə, sadəcə qalın parçalara kəsmək əvəzinə parlaq, olduqca spiral bir forma yaratmağa çalışın. Bu üsul, yeməyi yeyən insanları yeməkdən bəzək almaqdan daha çox maraqlandıra bilər.
- Yaradıcı düşünün və əvvəllər düşünmədiyiniz bəzəklərdən istifadə edin. Bir toyuq yeməyinə bir az darçın tozu və ya adi bir salatın üzərinə bir ovuc nar toxumu səpin. Ləzzət və rəng qatan bəzəklər seçin.
- Bir çox yeməklərdə çiçəklər gözəl bir bəzəkdir. Qida əsası kimi xidmət edən böyük yeyilməyən yarpaqlar şəklində olan bəzək ilə. Daha geniş Qərb mədəniyyətində, bir qabda yenilməz bir şey verməmək məsləhətdir. Çünki zövqə təsir edə biləcək müəyyən bəzəklər var. Buna görə bəzək əşyalarını diqqətlə seçin.
Addım 2. Sprey texnikasından istifadə edin
Yeməyi bitirməyin başqa bir yolu, sous və ya qalın bir maye ilə çiləməkdir. Duzlu və ya ədviyyatlı bir yemək üçün bir az remoulade (Fransız mayonez sousu), pesto və ya ədviyyatlı yemək yağı əlavə etmək istəyə bilərsiniz. Şirin bir yemək üçün, şokolad sousu, meyvə mürəbbəsi və ya kremli anglaise (sulu krem) əlavə etmək son toxunuşu əlavə etməyin ən dadlı yolu olacaq.
- Sosu sıxılmış bir şüşəyə qoymağı düşünün ki, onu sadəcə yeməyin üzərinə tökməkdənsə, olduqca spiral bir forma və ya naxış yarada biləsiniz. Bir sıxma şüşəniz yoxdursa, sousu plastik bir qida torbasına qoyun, bir ucunda bir az kəsin və sıxaraq torbadan sousu çıxarın.
- Çox sous əlavə etməyin. Əsas odur ki, əsas yeməklə rəqabət etmədən rəng, ləzzət və toxuma toxunuşunu əlavə edin.
Addım 3. Plitənin təmiz olduğundan əmin olun
Gözəl bir şəkildə xidmət etmək çətinliyinə düşdükdən sonra, çirkli bir plaka üzərində yemək vermədiyinizə əmin olun. Plitənin kənarında barmaq izləri və ləkələr olub olmadığını yoxlayın. Yeməklərin kənarlarını təmizləməyin yaxşı bir yolu, üzərinə bir az ağ sirkə qoyulmuş bir kağız dəsmalına batırmaqdır. Plitənin kənarlarını ovuşdurun ki, qida qalıqları və ya barmaq izləri görünməsin. Bu, təqdimatınıza peşəkar bir toxunuş bəxş edəcək.
4 -cü hissə 4: Kompleks Yeməklərə Xidmət
Addım 1. Makaron dadlı görünməsi üçün xidmət edin
Makaron, maraqlı bir şəkildə xidmət edəcək kompleks yeməklərdən biridir. Makaron bişdikdən sonra nəmli olduğundan əmin olun ki, yığılmasın. Tava içərisindən bir neçə tel makaron çıxarmaq və onları maraqlı bir şəkildə boşqaba qoymaq üçün bir qida maşası istifadə edin. Hələ tavada olan digər makaronla da eyni şeyi edin və boşqabda kifayət qədər makaron olana qədər davam edin. Sousu diqqətlə üstünə tökün ki, makaronun ortasına qarışsın, amma çox deyil.
- Zülallı makaron xidmət edirsinizsə, makaron yığınının üstünə cəlbedici şəkildə qoyun. Məsələn, yeməyiniz karidesdən ibarətdirsə, karidesini makaronun üstünə qoyun və makaron yığınına basmayın.
- Xidmət verməzdən əvvəl makaronu bir az zeytun yağı ilə nəmləndirərək parlaq və cazibədar görünə bilərsiniz.
Addım 2. Yeməyi cəlbedici etmək üçün "qəhvəyi" olaraq xidmət edin
Göbələkli krem şorbası və ya qalın sosda bişmiş tərəvəzlər dadlı ola bilər, ancaq bir qabda və ya boşqabda darıxdırıcı olur. Qəhvəyi bir şeyi necə fərqləndirirsiniz? Zinət əşyaları əlavə etmək vacibdir. Yeməyi təravətləndirmək üçün dilimlənmiş kəklikotu, qızardılmış adaçayı, doğranmış soğan və ya digər otlar əlavə etməyi düşünün, amma bu xidmət etdiyiniz şorbanın və ya qalın sosun dadından asılı olacaq.
- Çorbalar və şorbalı yeməklər sulu ləkələr buraxmağa meyllidir, buna görə qabın və ya xidmət lövhəsinin kənarlarının ləkə ləkələrindən təmizləndiyinə əmin olun.
- Güveç qəhvəyi bir dəriyə malikdir. Solğun görünüşlü əsas yeməyi ödəməyin yaxşı bir yolu, bir dəstə təzə göyərti ilə xidmət etməkdir.
Addım 3. Göründüyündən daha dadlı bir desertin görünüşünü yaxşılaşdırın
Nənənizin reseptini çörək bişirdiniz və daha az şokoladlı görünməsini istəyirsiniz. Qəhvəyi, ayaqqabılar (biskvit və ya pasta qabığı ilə örtülmüş meyvədən hazırlanan və sonra bişmiş) və gündəlik tortlar kimi gözəl bişirmək üçün onlara bir az toxunmaq lazımdır. Bu fəndlərdən birini sınayın:
- Səliqəli formalar yaratmaq üçün çerez kəsicilərindən istifadə edin. Ulduz və ya yarpaq şəkilli qəhvəyi düzbucaqlı şəkillərdən daha cazibədar görünəcək.
- Nanə yarpaqları ilə xidmət edin. Təzə yarpaqlar əlavə etmək desertlərin, xüsusən də meyvə desertlərinin görünüşünü artırmaq üçün əla bir yoldur.
- Şirin üzərinə kakao tozu, toz darçın və ya şəkər tozu səpin. Şirinliyinizlə rənginə zidd olan bir toz seçin.
- Şirin üzərinə əzilmiş çəhrayı nanə səpin. Şirin çəhrayı bir parıltı yayacaq kimi görünəcək.
- Rəngli çiləyicilərdən istifadə etsəniz, yeməli çiləyicilərdən istifadə edin.
- Hər şey kömək etmirsə, çırpılmış qaymaqla desertə xidmət edin. Maraqlı bir forma yaratmaq üçün çırpılmış kremi ulduz şəkilli ucu olan qida dərəcəli plastik torbaya qoya bilərsiniz.
İpuçları
- Yemək təqdimatını uyğun və sadə edin. Ziyafətlər üçün gözəl rəsmi yeməklər uyğundur, amma hətta sadə yeməklər də otlarla bəzədilə bilər.
- Fikirlər üçün aşpazlıq kitablarını və jurnallarını oxuyun. Yerli kitabxananız böyük bir qaynaqdır və indi bir çox kulinariya jurnalını yükləyə bilərsiniz, buna görə iPad, eReader və ya digər cihazınızın yemək bölməsində reseptləri oxuya bilərsiniz. Həm də elektron cihazlarda müxtəlif oxu mənbələrindən istinadlarla masanızı bəzəməyə imkan verir!
- İndi yeməyi isti saxlaya bilən (patentləşdirilmiş) lövhələr var. Bu, ləzzətli bir isti yeməyi istifadə etmək üçün əla bir sonluqdur (Xüsusilə maddələr bahadırsa və hazırlanması üçün vaxt lazımdırsa).
