Xidmət etmək istəyə biləcəyiniz bir çox Çin yeməkləri var, ancaq Çin yeməklərinin hazırlanmasını mənimsəməyə başlamazdan əvvəl öyrənmək üçün bir neçə əsas var. Hər resept fərqlidir, amma digərlərindən daha çox istifadə edilən bəzi maddələr və istifadə etməli olduğunuz bəzi texnikalar var. Satın ala biləcəyiniz xüsusi qablar da var.
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Əsas Təchizat əldə etmək
Addım 1. Toplu şəkildə düyü və əriştə alın
Pirinç Çin yeməklərinin əsas tərkib hissəsidir, buna görə yeməyi xidmət etmək istədiyiniz zaman çox miqdarda hazır olması lazımdır. Çin mətbəxində tez -tez istifadə olunan bəzi əriştə növləri də var. İstifadə olunan əriştə ümumiyyətlə düyüdən hazırlanır.
- Ağ düyü və ya qəhvəyi düyü istifadə edə bilərsiniz. Hansı çeşiddən istifadə etməyinizin əhəmiyyəti yoxdur, amma daha orijinal bir dadı qorumaq istəyirsinizsə, ümumiyyətlə qarışıq yabanı düyüdən və ya digər taxıllarla qarışdırılmış düyüdən çəkinməlisiniz.
- Əriştə üçün vermicelli, vermicelli və tofu əriştə hazırlamalısınız. Vermicelli yumşaq bir quruluşa malikdir və düyü unundan hazırlanır. Fıstıq ipi və ya fıstıq vermicelli olaraq da bilinən Vermicelli, maş fasulyesi unundan hazırlanmış əriştədir. Soya püresi əriştəsi olaraq da bilinən tofu əriştələri, sıxılmış tofudan hazırlanan əriştədir və çox yumşaq olmayan möhkəm bir quruluşa malikdir.
Addım 2. Doğru yemək yağı istifadə edin
Çin yeməkləri xidmət edərkən istifadə edilən bir çox yemək texnikası müəyyən bir növ yağ tələb edir. İstifadə etdiyiniz yağın yemək üçün lazım olan istiyə tab gətirə biləcəyinə əmin olmalısınız. Bəzi yağların digərlərinə nisbətən daha güclü bir dada malik olduğunu da unutmayın.
- Bir şüşə küncüt yağı da verməlisiniz, amma unutmayın ki, küncüt yağı ümumiyyətlə yemək üçün deyil, ləzzət üçün istifadə olunur. Xüsusilə, dad və ətirin təsirini maksimum dərəcədə artırmaq üçün yemək verməzdən əvvəl yeməyi son anda damlataraq istifadə edə bilərsiniz. Bitki yağı ilə qarışdırılmayan 100% saf susam yağı olan susam yağının ətirli versiyasından istifadə edin.
- Çoxlu doymamış yağlar ümumiyyətlə yemək üçün istifadə olunur. Əlavə ləzzət almaq istəyirsinizsə, fıstıq yağı istifadə edin. Daha aydın bir dad üçün qarğıdalı, aspir və ya soya yağını sınayın. Bitki yağı başqa bir seçim olmadıqda da istifadə edilə bilər, ancaq kərə yağı, marqarin və zeytun yağı istifadə etməyin.
Addım 3. Çin yeməklərində tez -tez istifadə olunan maye souslar və ədviyyatlarla tanış olun
Nə qədər çox Çin yeməkləri bişirsəniz, bir çox sosları, makaronları və digər maye ədviyyat maddələrini tanıyacaqsınız. Soya sousu, hətta təcrübəsiz aşpazların da tanıdığı bir tərkib hissəsidir, amma tanımağa dəyər bir neçə başqa çeşnilər də var.
- Soya sousu marinadlarda və souslarda istifadə olunur, bəziləri hətta ədviyyat kimi istifadə edirlər. Soya sousu duzlu və ləzzətli bir dadı var və yaxşı bir soya sousu həmişə təzə olur. Təbii olaraq hazırlanan soya sousu markalarına baxın.
- Qara soya sousu, standart soya sousundan daha uzun bir fermentasiya prosesindən keçir və bu proses nəticəsində daha şirin və daha az duzlu bir dada malikdir.
- Tamari soya sousuna bənzəyir, çünki hər ikisi soya ilə hazırlanır. Tamari toxuması daha qalındır və daha incə və mürəkkəb bir dada malikdir. Pəhriz tələb edərsə, tamari'nin özü olmayan bir versiyasını da tapa bilərsiniz.
- Pirinç sirkəsi açıq rəngə və çox yumşaq bir dada malikdir. Pirinç sirkəsi Çin yeməklərinə turşu əlavə etmək üçün istifadə olunur, lakin turşuluğu ümumiyyətlə Amerika sirkəsindən daha aşağıdır. Digər tərəfdən, Çin qara sirkəsi balzam sirkəsinə bənzəyir və dad baxımından daha zəngindir.
- Balıq sousu və istiridye sousu dəniz məhsulları ekstraktlarından və müxtəlif ədviyyatlardan hazırlanır. Hər iki sous şirin və ləzzətli bir dadı var və ümumiyyətlə dəniz məhsulları və tərəvəz yeməklərində istifadə olunur.
- Çili sousu bir yeməyə ədviyyat əlavə etmək üçün sürətli bir yoldur, ancaq istifadə etməli olduğunuz miqdar son yeməyin nə qədər ədviyyatlı olmasını istəyinizə bağlıdır.
- Hoisin sousu, şirin hisə verilmiş dadı olan başqa bir sous növüdür. İnsanlar ümumiyyətlə bu makaron kimi sousu sote etmək və ya qabırğa üçün istifadə edirlər.
- Pirinç şərabı souslara və marinadlara daha çox ləzzət verir. Pirinç şərabı Yapon mətbəxində Çin mətbəxindən daha çox istifadə olunur, lakin daha az düyü şərabı istifadə edən bəzi Çin reseptləri var. Əgər yoxdursa və ya ən yaxın təchizat mağazanızda tapa bilmirsinizsə, onu quru şeri ilə əvəz etməlisiniz.
Addım 4. Quru ədviyyatları da hazırlayın
Qurudulmuş otlar və ədviyyatlar istifadə edəcəyiniz bir çox maye ədviyyat qədər vacib deyil, ancaq yeməkdə tez -tez istifadə edəcəyiniz bəzi quru otlar var, buna görə də onları əvvəlcədən bilmək faydalıdır.
- Beş ədviyyəli toz, sahang toxumu, ulduz anis, qərənfil, şüyüd və darçından hazırlanır. Bəzən keşniş toxumu da əlavə olunur. Bu qarışıq ədviyyatlı, duzlu və şirin ləzzətləri qarışdıraraq yeməyə kompleks bir ləzzət qatır.
- Turş və ədviyyatlı dadı balanslaşdırmaq üçün ağ şəkərə ehtiyacınız var.
- Darçın, bəzi yeməklərin balıq dadını və yağlı toxumasını azaltmaq üçün istifadə olunur.
- Monosodyum glutamat (MSG) suda həll olan ağ kristal ədviyyatdır.
Addım 5. Hansı meyvə və tərəvəz əlavə edəcəyinizi bilin
Çin yeməklərində gördüyünüz bəzi meyvə və tərəvəz növləri tanış görünsə də, gördüyünüz digər meyvə və tərəvəz növləri də var. Mümkün olduğunda təzə meyvə və tərəvəzdən istifadə edin və bu mümkün deyilsə, yüksək keyfiyyətli konserv məhsulları alın.
- Sarımsaq və zəncəfil həmişə əlinizdə olmalıdır. Bu iki maddə bir çox növ yeməklərə ləzzət qatmaq üçün istifadə olunur. Tərkiblərin quru versiyasını istifadə edə bilərsiniz, ancaq təzə versiyada daha güclü bir ətir və dad olacaq.
- Göbələklər olduqca yaygın bir tərkib hissəsidir, ancaq xüsusi olaraq "Çin göbələkləri" olaraq etiketlənənləri axtarın. Çin göbələkləri ümumiyyətlə olduqca sıx bir dadı var. Unutmayın ki, ümumiyyətlə qurudulmuş formada satın almalısınız.
- Təzə tərəvəzlərə bolqar bibəri, acı bibər, xiyar, su şabalıdı, lobya cücərti, qar noxudu, yerkökü, ağ soğan, soğan və badımcan daxildir. Lazım olan təzə meyvələrə pomidor və ananas daxildir.
Addım 6. Doğru protein mənbələrindən istifadə edin
Yumurta Çin yeməklərində istifadə edilən ümumi bir protein qaynağıdır. Tofu başqa bir populyar seçimdir. Ancaq unutmayın ki, Çin mətbəxinə ət, quş əti və dəniz məhsulları da daxil edilə bilər.
- Yumurtalar şorba, qızardılmış kartof və digər Çin yeməklərinə daxildir, buna görə də yumurtalar hazır olmalıdır.
- Toyuq, ördək, donuz əti və mal əti ən çox yayılmış ət növləridir, yengeç və karides isə dəniz məhsullarının ən çox yayılmış növləridir.
3 -dən 2 -ci hissə: Xüsusi Yemək Alətləri Alın
Addım 1. Qalxın
Bajan, sobada yemək bişirmək üçün istifadə olunan xüsusi bir qab şəklində bir qazandır. Yüksək tərəfləri və möhkəm bazası ilə wok, isti yağ və digər isti mayelərdən ibarət demək olar ki, hər hansı bir yemək texnikası üçün uyğundur. Wok şəklinin özü istiliyi bərabər yaymaq üçün hazırlanmışdır.
- Bir qaz sobası istifadə etsəniz, yuvarlaq bir dibi olan ənənəvi bir vok daha yaxşı işləyir. Bu tip wok ilə, içəridə hər hansı bir yağ sıçramasını saxlayaraq, yeməyi daha asan ata bilərsiniz.
- Düz bir dibi olan bir wok, elektrik sobasından istifadə etsəniz daha yaxşı işləyir, çünki balansı daha səmərəli şəkildə yerləşdirə bilərsiniz. Düz dipli tavaların ümumiyyətlə uzun tutacaqları var, buna görə də yeməkləri əyərək daha asan hərəkət etdirə bilərsiniz.
Addım 2. Yemək çubuqlarından necə istifadə edəcəyinizi öyrənin
Çin yeməklərini ənənəvi şəkildə yemək istəyirsinizsə çubuqlar vacib bir çatal bıçaqdır və çubuqlar da əla yemək qabıdır. Yemək üçün xüsusi çubuqlar istifadə etdiyinizə əmin olun, çünki yemək çubuqları ümumiyyətlə daha uzundur və çubuqları bir yerdə saxlamaq üçün ucları bir -birinə yivlənə bilər.
- Qızardılmış qidaları çevirmək və qaldırmaq, qızardılmış yeməkləri qarışdırmaq və ya şorba qarışdırmaq lazım olduqda çubuqlar istifadə edin.
- Çubuqlarınız yoxdursa, ehtiyaclarınıza uyğun olaraq maşa, qarışdırıcı qaşıq və ya spatula ilə də edə bilərsiniz.
Addım 3. Bir bıçaq istifadə edin
Çin paçası ümumiyyətlə tərəvəz və ət kəsmək üçün istifadə olunan böyük bir bıçağa bənzəyir. Çin paçasının çox sərt tərəvəzləri kəsə bilən yumşaq və çox kəskin bıçağı var.
- Maşeti tutarkən göstərici barmağınızı bıçağın üstünə qoyun və baş barmağınızı və orta barmağınızı bıçağın hər iki tərəfinə qoyun.
- Kəsilmiş yeməyi kəsmə taxtasında tutarkən parmaklarınızın uclarını qorumaq üçün digər əlinizlə "pişik pəncəsi" yaradın.
Addım 4. Bir düyü ocağı alın
Çörək yeməyinizə ehtiyac olmasa da, tez -tez Çin yeməkləri hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, düyü ocağı həyatınızı asanlaşdıracaq. Pirinç ocaqları bir çox fərqli ölçüdə olur, buna görə yeməyinizi yeyəcək insanların sayına uyğun bir ölçü seçdiyinizə əmin olun.
Pirinç ocağınız yoxdursa, standart qazan və qapaqlı sobada düyü bişirə bilərsiniz. Düyü bu şəkildə bərabər bişirmək çətin olacaq, amma bunu etmək olar
Addım 5. Vapurdan necə istifadə edəcəyinizi öyrənin
Tez -tez buxarda hazırlanmış Çin yeməkləri hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, ənənəvi bambuk buxarlayıcı alın. Bambukdan hazırlanan buxar qabının üst -üstə düşə bilən qatları var, buna görə bir anda 4-5 yemək hazırlaya bilərsiniz. Daha çox bişirilməsi lazım olan qidalar alt təbəqəyə, daha sürətli bişən qidalar isə üst təbəqəyə yerləşdirilir.
Bambuk buxarınız yoxdursa, başqa bir buxar növündən də istifadə edə bilərsiniz. Standart bir metal buxar da yaxşı işləyə bilər. Seçilməyən vəziyyətdə az miqdarda qaynar su və qapağı olan bir qazanda bir filtr toru istifadə edə bilərsiniz
3 -cü hissə 3: Açar Pişirmə Texnikalarını öyrənmək
Addım 1. Yemək bişirmə sənətinə yiyələnin
Bilməli olduğunuz ən vacib yemək texnikasıdır, buna görə də bacardığınız qədər mənimsəyin. Sote etmək üçün bir tavada və ya digər oxşar tavada az miqdarda yağ qızdıracaqsınız və yüksək atəşdə tez bişirəcəksiniz.
- Yeməyi ümumiyyətlə kiçik parçalara ayırmaq və ya parçalamaq lazımdır. Yeməklərin kiçik hissələri daha sürətli və bərabər şəkildə bişirilir və bu yemək texnikasına uyğun gəlir.
- Yağ qızdırılan bir qazana qoyulur. Bundan sonra ətirli maddələr bişirilir, ardınca əsas maddələr hazırlanır. Ət qəhvəyi olmamışdan əvvəl ən qısa zamanda sousu və ədviyyatı əlavə edin, sonra əti çıxarın və tərəvəzləri bişirin.
Addım 2. Qızartma yeməyin digər formaları ilə tanış olun
Sote etmək Çin yeməkləri ilə məşğul olmağın ən çox yayılmış yolu olsa da, Çin yeməklərinin hazırlanmasını öyrənmək istəyirsinizsə, başqa qızartma texnikasına da yiyələnməli olacaqsınız.
- Sürətli qızartma, adi yeməyi qızartmaq prosesinə bənzəyir, ancaq bişirmə maddələrində yağ əvəzinə souslar istifadə olunur.
- Flaş qızartma da adi qızartmaya bənzəyir, ancaq yeməkləri demək olar ki, anında bişirmək üçün daha da yüksək istilik istifadə edir. Ət, mayenin tərkibini qorumaq üçün ümumiyyətlə yumurta və nişasta ilə örtülür.
- Dərin qızartma çoxlu yemək yağı ilə dolu böyük bir qazanda aparılır. Pişirmə prosesində yemək yağı tüstü nöqtəsinə yaxın saxlanmalı və qida yağa batırıldıqda quru olmalıdır. Yeməklər də bir anda kiçik partiyalarda bişirilməli və tamamilə suya batırılmalıdır.
- Kağıza bükülmüş çoxlu yağla qızartmaq çox yağ istifadə edən adi qızartmaya bənzəyir, lakin kiçik ət və ya balıq parçaları isti yağa qoyulmadan əvvəl selofana bükülür.
- Bir az yağla qızartmaq (tavada qızartmaq və ya dayaz qızartmaq) az yağ və aşağı və orta istilik temperaturu ilə aparılır.
Addım 3. Yeməyi buxarlayın
Buxarlanma olduqca geniş yayılmış bir texnikadır və tez -tez yağsız və ya soussuz qəlyanaltılar verərkən istifadə olunur. Məsələn, doldurulmuş köftəyə buxar vericisi ilə xidmət edə bilərsiniz.
Pişirmə prosesində yemək buxar rafının altındakı su ilə birbaşa təmasda olmamalıdır
Addım 4. Qırmızı yemək haqqında məlumat əldə edin
Qırmızı yemək Çin yeməklərində olduqca müstəsna bir üsuldur. Adətən bu üsul böyük ət və ya quş ətindən istifadə edir.
Bunu edərkən, ət bişirildikdə ona tünd qırmızı rəng verərək qara soya sousu əlavə etməlisiniz. Qara soya sousu ümumiyyətlə suya və ya bulyona əlavə edildikdən sonra əlavə olunur
Addım 5. Necə buxarlanıb qaynadılacağını bilin
Çin yeməklərində qaynayan və ya az qaynayan suyu ehtiva edən bir neçə fərqli yemək texnikası var.
- Güveç olduqca yayılmış bir yeməkdir, lakin əksər Çin güveçlərində ət və tərəvəz qarışığı deyil, yalnız ət var. Ənənəvi olaraq, güveç, aşağı odun kömüründə bir saxsı qabda bişirilir və nəticədə jelly kimi yumşaq ət olan qalın bir güveç əldə edilir.
- Yeməyi ağartmaq və ya qaynatmaq olar. Bu prosesdə yemək qaynar suda və ya bulyonda tez bişirilir. Ağardılmış yeməklər yalnız bir neçə dəqiqə suya qoyulur, qaynadılmış yeməklər bişənə qədər bişirilir.
- Güman etdiyiniz kimi, qaynadılmış qaynadılmış yemək qaynar suda bişirilir. Çox tərkibli güveç, birlikdə qaynadılmış bir neçə fərqli maddədən ibarətdir.
- Tez qaynama, qaynama ilə qaynama arasında bir xaçdır. Qida qısa müddətdə qaynar suda və ya bulyonda bişirilir. Daha sonra qatılaşdırıcı maddə qarışdırılır və qazanın tərkibi qalınlaşana qədər qaynadılır.
Addım 6. Pişirmə əsaslarını öyrənin
Bu mangal üsulu Çin yeməklərində nadir hallarda istifadə olunur, çünki əksər Çin mətbəxlərində soba yoxdur. Pekin ördəyi kimi restoran tipli yeməklər vermək istəyirsinizsə, sobada yemək bişirməyi bilməlisiniz.
Addım 7. Əsas bişirmə texnikasını da öyrənin
Çin yeməklərinin xidmətində istifadə olunan texnikalara əlavə olaraq, qarşılaşa biləcəyiniz bəzi əvvəlcədən bişirmə üsullarını da öyrənməlisiniz.
- Marinad öyrənmək üçün vacib bir şeydir. Standart marinadlar Çin yeməklərində meyvə və tərəvəz üçün istifadə olunur və qida məhsullarını şərab, soya sousu, sirkə və müxtəlif ədviyyatlarla islatmaqla əlaqələndirilir. Yeməyi şərabda islatmaq, bir növ şərabdan istifadə edən xüsusi bir şoraba növüdür.
- Quru şoraba ümumiyyətlə ət üzərində hazırlanır. Qurudulmuş otlar və ədviyyatlar maddələrə tətbiq olunur və bişirməzdən əvvəl yeməyə hopmasına icazə verilir.
- Çırpma yolu ilə şoraba, şərab hazırlama prosesində istehsal olunan buğda püresinin qalan hissəsinə maddələr yerləşdirilərək hazırlanan xüsusi bir şoraba növüdür.
- Ət vurma, ətin kəsici tərəfinin düz tərəfi və ya ucunun ucu ilə vurulması prosesidir. Bunu etməklə ət bişirildikdə yumşaq olacaq.
