Bechamel sousu kərə yağı, un və süddən hazırlanan klassik Fransız sousudur. Bu çox yönlü sous, bəzi krem souslar, gratinlər, makaron və pendir və bir çox başqa yeməklərin əsasını təşkil edir. Bu dadlı sousu necə hazırlayacağınızı öyrənmək üçün oxuyun.
Tərkibi
- 2 x.q kərə yağı
- 4 1/2 yemək qaşığı çox məqsədli un
- 3 stəkan süd
- 1 çay qaşığı duz
- Bir çimdik hindistan cevizi
Addım
Metod 1 /4: Bütün maddələrin hazırlanması
Addım 1. Bütün maddələri ölçün
Bechamel sousunda süd və unun kərə yağına nisbəti çox vacibdir, çünki sousun toxuması və dadı bu üç maddədən asılıdır. Doğru nisbətdən istifadə etdiyinizə əmin olun: 2 yemək qaşığı kərə yağı, 4 1/2 yemək qaşığı un və 3 stəkan süd.
- Daha qalın bir sousu sevirsinizsə, un miqdarını 1/2 fincan azaldın. Daha maye sous üçün 1/2 fincan süd əlavə edin.
- Tam yağlı süd istifadə etmək, az yağlı və ya yağsız süddən daha qalın bir sousla nəticələnəcək.
Addım 2. Südü qızdırın
Kiçik bir tencereye südü tökün. Sobaya qoyun və istiliyi orta səviyyəyə endirin. Süd yaxşıca qızdırılır, amma qaynadılmasına icazə verməyin. Süd isti olanda istidən çıxarın və sonra örtün.
- İstəyirsinizsə, südü mikrodalğalı sobada qızdıra bilərsiniz. Aşağı bir vəziyyətdə istifadə edin və südü 1 dəqiqə qızdırın. Südün isti olub olmadığını yoxlayın; yoxsa südü yenidən mikrodalğalı sobaya qoyun və bir dəqiqə daha qızdırın.
- Süd qaynarsa, dadına təsir edə biləcəyi üçün təzə süddən başlamaq daha yaxşıdır.
Metod 2 /4: Roux hazırlamaq
Addım 1. Kərə yağı əridin
Kərə yağı orta istilik üzərində ağır bir tencereye qoyun. Kərə yağı tamamilə əriyənə qədər qızdırın, ancaq qəhvəyi olmasına icazə verməyin.
Addım 2. Un əlavə edin
Bütün unu bir anda kərə yağı ilə bir tencereye qoyun. Bu bir parça meydana gətirəcək. Parçaları çıxarmaq və hamar bir qarışıq yaratmaq üçün taxta qaşıqla qarışdırın.
Addım 3. Roux bişirin
Təxminən 5 dəqiqə davamlı qarışdıraraq, orta istilikdə roux bişirməyə davam edin. Roux bişdikcə qaralmağa başlayacaq. Qızıl rəngə çatdıqda roux bitir; bu səviyyəyə "sarışın" roux deyilir.
- Rouxun qəhvəyi olmasına icazə verməyin, çünki bu, bechamel sousunun dadına və rənginə təsir edəcək.
- Gerekirse, rouxun çox tez bişməməsi üçün istiliyi minimuma endirin.
Metod 3 /4: Sousu bitirmək
Addım 1. Bir kaşığı süd əlavə edin
Ruxu nəmləndirmək üçün tez silkələyin. Roux boyunca yayılır; qarışıq bir az nəm olacaq, amma axmaz.
Addım 2. Qalan südü çırpın
Qalan südü bir əlinizlə yavaşca tencereye tökün, digər əli ilə qarışdırın. Süd bitənə qədər tökməyə və qarışdırmağa davam edin, bir neçə dəqiqə qarışdırmağa davam edin.
Addım 3. Bechamel sousunu hindistan cevizi ilə ədviyyat edin
Qalın, qaymaqlı, ağ souslar hələ də duz və istiotla ədviyyat oluna bilər. Buxarlanmış tərəvəz və ya düyü üzərinə tökün və dərhal xidmət edin və ya digər yeməklər üçün əsas kimi istifadə edin.
Addım 4. Tamamlandı
Metod 4 /4: Bechamel Sosundan istifadə
Addım 1. Makaron və pendir hazırlayın
Bechamel sousunu hazırladıqdan sonra bir neçə stəkan çedar pendiri əlavə edin, əriyənə qədər çalın. Pendiri bişmiş makaron əriştə üzərinə tökün, sonra tavaya köçürün. Üzərinə rəndələnmiş pendir səpin və qabarcıqlı və qəhvəyi olana qədər sobada bişirin.
Addım 2. Kartof gratenini hazırlayın
Bechamel sousunu incə dilimlənmiş kartof və doğranmış yaşıl soğan üzərinə bir çörək qabına tökün. Üzərinə rəndələnmiş Parmesan pendiri səpin. Kartof xırtıldayanadək, sous və pendir köpüklənənə qədər sobada bişirin.
Addım 3. Pendir sufle hazırlayın
Beçamel sousunu döyülmüş yumurta, pendir və ədviyyatlarla birləşdirin. Sufle qabına tökün və üstü qəhvəyi və topaqlı olana qədər bişirin.
