Karamel sousu ilə ləzzətli vanil dondurma yemək istəyirdinizmi ki, uşağınız … hamburger üçün qalan karamel sousunu bitirib? Bəli, uşaqlar hər şeyi yeyəcəklər, ancaq özünüz etmək üçün cəsarətinizi toplayın. Öz karamel sousunuzu sıfırdan hazırlamaq düşündüyünüzdən daha asan və daha dadlıdır. Bundan əlavə, onu hazırlamaq demək olar ki, heç vaxt çəkmir, çünki çox asan və sürətlidir. Evdə öz karamel sousunuzu hazırlamaq üçün sizə şəkər, yağ və krem lazımdır! Maraqlıdır, necə? Aşağıdakı karamel sousunu necə hazırlayacağınıza dair addımları izləyin!
Tərkibi
Quru və Yaş üsul
- 1 1/4 fincan (300 ml) şəkər
- 112 qr kərə yağı
- 3/4 fincan (175 ml) krem, otaq temperaturu və ya isti
- 1/4 fincan (60 ml) su (yalnız yaş üsulla)
Krem əsaslı karamel sousu:
Təxminən 2,5 stəkan sous hazırlayır:
- 100 q duzsuz yağ
- 1 1/2 fincan qəhvəyi şəkər (qəhvəyi şəkər)
- 1 stəkan krem
- 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
Addım
Metod 1 /3: Qurudulmuş karamel sosunun hazırlanması
Addım 1. Materiallarınızı toplayın
Əlavə etməyə hazır olmaq üçün krem və kərə yağı ölçülüb tavanın yanına qoyulmalıdır. Karamel sousu hazırlamaq sürətli bir prosesdir; Şəkəriniz yanmağa başlayanda maddələr axtarmağa vaxt itirirsinizsə, istədiyiniz karamel sousunu almayacaqsınız.
Addım 2. Kərə yağı və şəkəri qarışdırın
Orta və aşağı istilikdə 2 və ya 3 litrlik qalın bir tavaya yağ və şəkər əlavə edin.
Şəkər və kərə yağı həll edildikdə qarışdırmayın. Qarışdırmaq lazımdırsa, maddələri birləşdirmək üçün qarışığı yumşaq bir şəkildə qarışdırın, amma çox deyil, çünki karamelizasiya prosesinin aşağıdan başlamasına və yuxarıya doğru işləməsinə icazə verməlisiniz
Addım 3. Qarışığı qızdırın
Şəkər və yağ qarışığını orta -aşağı istilikdə 5 - 8 dəqiqə saxlayın. Karamel sousuna diqqət yetirin. Qarışığı yandırmamaq üçün zəruri hallarda döndərin, amma qarışdırmayın.
- Qalanları ərimədən bir qədər şəkər yandırdığınızı görürsünüzsə, növbəti dəfə daha çox karamel sousu hazırladığınızda, prosesin əvvəlində yarım stəkan şəkər suyu əlavə edin. Buna "yaş" karamel sousu deyilir. (Aşağıya baxın)
- Yaş bir karamel sousu reseptindən istifadə etmək, şəkərin daha bərabər bişirilməsinə kömək edəcək, baxmayaraq ki, daha uzun bir pişirmə müddətinə səbəb olacaq, çünki şəkər karamelize olunmazdan əvvəl bütün su buxarlanmalıdır.
Addım 4. Rəngləri yoxlayın
5-8 dəqiqədən sonra sous açıq qəhvəyi rəngə çevrilməlidir. Hələ az miqdarda əriməmiş şəkər kristallarını görəcəksiniz.
Şəkər siropundan hər hansı biri tavanın kənarlarında sərtləşməyə başlayırsa, yenidən qarışdırmaq üçün bir fırça istifadə edin
Addım 5. Sosu orta-aşağı istilikdə saxlayın
Qalan şəkər kristalları karamelize olana və köpük əmələ gəlməyə başlayana qədər bişirməyə davam edin. Sosun rəngi tünd qəhvəyi rəngə çevrilməlidir. Bu iki dəqiqə və ya daha beş dəqiqə çəkə bilər.
- Bu müddət, sousun yanmasının qarşısını almalı olduğunuz vaxtdır. Bu mərhələdə sousu baxımsız qoymayın.
- Sosun yanacağından narahat olsanız, istiliyi azalda bilərsiniz. Tələsməkdən və karamel sousunu aşmaqdan bir az daha uzun bişirmək daha yaxşıdır.
- Sousu qarışdırmaq istəyinə müqavimət göstərməyə davam edin. Sousu qarışdırmaq lazımdırsa, tavanı döndərin, amma yenə də qarışdırmayın!
Addım 6. Tencereyi sobadan çıxarın
Bütün şəkər kristalları karamelize edildikdən sonra tavanı istidən çıxarın və bir anda krem əlavə edin. Nəhayət bir qarışdırıcıdan istifadə edə biləcəyiniz və ya qarışdırmaq üçün çırpacağınız vaxtdır.
- Kiçik hissələrə krem əlavə edin və sürətlə və sürətlə qarışdırın. Qarışıq köpüklənəcək və genişlənəcəkdir.
- Bütün kremi qarışdırdığınız zaman, sous daha qaranlıq bir rəng alacaq. Krem, şəkər və yağ qarışığına daxil olduğu üçün sous köpüklənməyə davam edəcək..
Addım 7. Qarışığı süzün
Karamelini süzgəcdən keçirərək istiyə davamlı bir qaba və ya şüşəyə tökün. Beləliklə, əriməyən və karamelləşən qalan şəkər kristalları bitmiş sousa girmir.
Addım 8. Süzülmüş karamel sousunun otaq istiliyinə qədər soyumasına icazə verin
Əlbəttə ki, dondurmanın üstünə çiləyəcəyiniz karamel istisna olmaqla!
Karamel sousunu soyuducuda 2 həftəyə qədər saxlayın. Xidmət vermədən əvvəl isti
Metod 2 /3: Yaş Karamel Sosunun Hazırlanması
Addım 1. Materiallarınızı toplayın
Əlavə etməyə hazır olmaq üçün krem və kərə yağı ölçülüb tavanın yanına qoyulmalıdır. Karamel sousu hazırlamaq sürətli bir prosesdir; Şəkəriniz yanmağa başlayanda maddələr axtarmağa vaxt itirirsinizsə, istədiyiniz karamel sousu ilə bitməyəcəksiniz.
Addım 2. 2-3 litrlik bir tavada şəkər və suyu qarışdırın
Sobanı yandırın və qarışığın qaynadılmasını gözləyin, daim qarışdırın.
- Qarışıq qaynamağa başladıqda, istiliyi orta səviyyəyə endirin və qarışdırmağı tamamilə dayandırın.
- Qarışığın tünd sarı və ya qəhvəyi rəng alana qədər narahat olmadan qaynadılmasına icazə verin. Tünd bir pivə rənginə bənzəməlidir.
Addım 3. Tencereyi istidən çıxarın
Kərə yağı sousa qarışdırın, sonra yavaş -yavaş və diqqətlə kremə tökün və mütəmadi olaraq qarışdırın. Sousun köpüklənəcəyinə diqqət yetirin!
Sosun altındakı qalınlaşdırılmış hissəsini çıxarın. Topaqlar əmələ gəlirsə, tavanı yenidən atəşə qoyun və parçalar həll olunana qədər qarışdırın
Addım 4. Sosu gözəl, qalın bir tutarlılığa sahib olana qədər bişirin
Bir az soyuduqdan və qarışdırdıqdan sonra sous qarışığı homojen olmalıdır.
İstiyə davamlı bir qaba və ya şüşə qaba süzün və xidmət etmək üçün karamel sousu kifayət qədər soyudulana qədər gözləyin
Metod 3 /3: Krem əsaslı karamel sousu
Addım 1. Kərə yağı qalın bir dibi olan bir tavaya qoyun
Yavaş -yavaş qızdırın (aşağı istilikdə).
Addım 2. Şəkər və krem əlavə edin
Şəkər həll olunana qədər qarışdırmağa davam edin.
Addım 3. Aşağı istilikdə 8-10 dəqiqə bişirin
Qarışdırmağa davam edin; bu, şəkərin kristallaşmasının qarşısını alacaq.
Addım 4. Sos təzə qalınlaşan kimi istidən çıxarın
Addım 5. Vanil ekstraktı əlavə edin
Yaxşı qarışdırın.
Addım 6. Xidmət edin
Bu sous həm isti, həm də soyuqda istifadə edilə bilər.
Saxlamaq lazımdırsa, örtülü və soyuducuda 7 günə qədər davam edəcək
İpuçları
- Sosu gözəl bir ətir vermək üçün krem əlavə etdikdən sonra bir çimdik vanilin (təxminən yarım yemək qaşığı) əlavə edin. Çeşid üçün aromatik bir qida yağı da əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, moruq, limon və portağal yağları lazımi miqdarda dadlı olacaq.
- Almaları karamel sousuna batırın və ya üzərinə yayın. Qarışdırın və soyuducuda soyudun ki, alma şirniyyatı hazırlasın.
- Soyuduqdan sonra karamel sousu vanilya və ya şokoladlı dondurmaya dadlı bir əlavə edir.
- Bəzən qoyduğunuz krem çox soyuq olarsa, karamel halına gələn şəkər köpüklənə və səpilə bilər. Bunun qarşısını almaq üçün əvvəlcə kremi istiləşdirə bilərsiniz.
- Kreminiz yoxdursa, süddən də istifadə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, ortaya çıxan karamel sousu daha çox axar və axar.
- Şokoladı sevirsinizsə 1 xörək qaşığı və ya daha çox kakao tozu əlavə edin. Karamel sosunuzu yüngülcə yandırsanız yanma qoxusunu və dadını da azalda bilər.
- İsti olduqda karamel sousu daha incə olsa da, sousunuzun çox qalın olduğunu görürsünüzsə, pişirmə prosesində lazımi tutarlılığa qədər bir az daha krem əlavə edin.
- Bütün şəkər əriyənə qədər gözləyin, sonra birbaşa yağı əlavə edin. Ya da şəkərin daha güclü bir dad və ətir üçün həll olunmasından 10-15 saniyə sonra qəhvəyi olsun.
- Karamel sousu da çox dadlıdır və meyvələrlə yaxşı gedir. Bişmiş şaftalı və ya armudu karamel sousu ilə birləşdirin və ya bir az daha karamel sousu əlavə edin.
Xəbərdarlıq
- Şəkər bişirərkən çox diqqətli olmalısınız. Şəkər həll edildikdən sonra qaynar suya nisbətən daha yüksək bir temperatura malikdir və çox yapışqan olur.
- İsti karamel sousu ilə doldurulmuş şüşə ilə işləyərkən mat və ya əlcək istifadə edin, çünki şüşələr çox isti ola bilər və əllərinizi yandıra bilər.
- İsti karamel sousunu bir kavanoza və ya qalın Pyrex şüşəsinə tökdüyünüzdən əmin olun. Adi şüşə şüşələrdən və ya temperaturun dəyişməsi və ya qızdırılması üçün nəzərdə tutulmayan şüşələrdən istifadə etməyin, çünki karamel sousunun yüksək temperaturu şüşəni sındıra bilər.
