Bahalı və yüksək səviyyəli restoranlarda yemək yeməyi sevirsən? Əgər belədirsə, əlbəttə ki, holland sousu menyusu ilə artıq tanışsınız. Tez -tez yüksək qiymətlərlə satılsa da, fakt budur ki, hollandaise sousu da öz ev mətbəxinizdə asanlıqla və tez hazırlana bilər! Ancaq tapa biləcəyiniz ən təzə maddələrdən istifadə etməyinizdən başqa, hollandais sousunu zəngin, kremli və dadlı etmək üçün başa düşməyiniz lazım olan bir neçə xüsusi məsləhət var; bunlardan biri də ağı və sarısını ayırmaq hiyləsidir. Tam resepti bilmək istəyirsiniz?
Tərkibi
Hollandaise Sousu Üç Yumurta Sarısı ilə
- 200 qram soyuq yağ
- 3 yumurta sarısı, vəziyyətin çox təzə olduğundan əmin olun
- 1 osh qaşığı. soyuq su
- Duz və ağ bibər
- 1 osh qaşığı. limon suyu, toxum çıxarılır
Hollandaise Sousu Beş Yumurta Sarısı ilə
- 5 osh qaşığı. su
- Bir çimdik duz və yer bibəri
- 500 qram kərə yağı
- 5 yumurta sarısı
- 1 osh qaşığı. limon şirəsi
Hollandaise Sousu İki Yumurta Sarısı ilə
- 2 yumurta sarısı
- 1 osh qaşığı. su
- 1-2 çay qaşığı. limon şirəsi
- 100 qram duzsuz yağ
- Duz və yer qara bibər
Hollander sousu Blender üsulu ilə
- 3 yumurta sarısı
- 1 osh qaşığı. limon şirəsi
- 1/2 çay qaşığı. duz
- 1/8 çay qaşığı. cayenne bibəri
- 10 osh qaşığı. duzsuz yağ (duzlu yağ istifadə edirsinizsə, reseptə duz əlavə etməyin)
Addım
Metod 1 /4: Üç Yumurta Sarısı ilə Hollandaise Sosu
Addım 1. Kəskin bıçaqla yağı kəsin
Addım 2. Yumurta sarısı və 1 osh qaşığı çırpın
istiyə davamlı bir qabda su.
Addım 3. Kassanı aşağı istilikdə qızdırılan su qabının üzərinə qoyun
Addım 4. Yavaş -yavaş yağ parçalarını əlavə edin
Bütün sous qarışığı yaxşı birləşənə qədər qarışığı qarışdırmağa davam etdiyinizə əmin olun.
Addım 5. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin
Addım 6. Qalan yağ parçalarını əlavə etməyə davam edərkən limon suyunu tökün
Addım 7. Sos qalınlaşanda və topaqlı olmayanda istiliyi söndürün
Addım 8. Ləzzətli evdə hazırlanan hollandaise sousuna xidmət edin
Qovurulmuş balıq, qaynadılmış yumurta və qaynadılmış tərəvəz ilə təqdim olunan dadlı hollandaise sousu.
Metod 2 /4: Beş Yumurta Sarısı ilə Hollandaise Sosu
Addım 1. 4 osh qaşığı tökün
suyu istiyə davamlı bir qaba tökün. Ona duz və yer bibəri əlavə edin.
Addım 2. Kabı əvvəlcədən isidilmiş bir qazanın üzərinə qoyun
Addım 3. Ayrı bir tencerede, yağı aşağı və ya orta atəşdə əridin
Kərə yağının qaynadılmamasına və yanmamasına əmin olun.
Addım 4. Yumurtaları hazırlayın, ağlarını və sarısını ayırın
Yumurta sarısını toxuması qalınlaşana qədər çalın və 1 osh qaşığı əlavə edin. onun içinə su. Bundan sonra yumurtanın sarısını bir fincan qaynar suya tökün.
Addım 5. Tava üzərində qızdırmağa davam edərkən sous qarışığını yaxşıca qarışdırın
Sos, sıx kremə bənzəyənə qədər qarışdırmağa davam edilməlidir.
Addım 6. Qarışdırmağa davam edərkən yavaş -yavaş ərinmiş yağı tökün
Bütün yağ daxil olduqdan sonra 2 osh qaşığı əlavə edin. az -az damlataraq suyu qarışdırmağa davam edin.
Addım 7. Dadın
Sousun dadını zövqünüzə uyğunlaşdırın; Dadı yaxşı olduqdan sonra limon suyunu əlavə edib sousu tez qarışdırın.
Addım 8. Sosu bir xidmət qabına tökün
Gerekirse, daha hamar bir quruluş əldə etmək üçün sousu süzün; isti xidmət edin.
Metod 3 /4: İki Yumurta Sarısı ilə Hollandaise Sosu
Addım 1. İkiqat qazana və ya adi bir qazana su tökün, səthində kiçik baloncuklar görünənə qədər qızdırın
Addım 2. Yumurtanın sarısını ikinci qazana (ikiqat qazan istifadə edirsinizsə) və ya birinci qazanın üstünə qoyulmuş istiliyədavamlı bir qaba qoyun
Su və təxminən 1 osh qaşığı əlavə edin. limon şirəsi.
Addım 3. Yumurta sarısı, suyu və limon suyunu mikserlə qarışdıraraq toxuması bir qədər qalınlaşın
Addım 4. Tədricən yumurta qarışığına kərə yağı əlavə edin
Hər dəfə 1 xörək qaşığı əlavə etməyi bitirdikdə yenidən xəmir yoğurun. içinə kərə yağı. Beləliklə, hollandaise sousunuzun toxuması qalın və topaqlı olmayacaq.
Addım 5. Qalan limon suyunu tökün
Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Addım 6. Sosu bir xidmət qabına və ya sous qabına tökün, isti xidmət edin
Metod 4 /4: Blender Metodu ilə Hollandaise Sosu
Addım 1. Kərə yağı bir qazanda əridin
Kərə yağının qaynamaması və yandırılmaması üçün aşağı və ya orta istidən istifadə etdiyinizə əmin olun.
Addım 2. Yumurtanın sarısı, limon suyu, duz və cayenne blenderə qoyun
Addım 3. Tərkibləri orta sürətlə emal edin
Xəmirin rəngi solğun görünürsə və ya xəmir 20-30 saniyə işləndikdən sonra qarışdırıcıyı söndürün.
Addım 4. Blender ayarını aşağı sürətə dəyişdirin
Sousu ən aşağı sürətlə emal etməyə davam edərkən yavaş -yavaş kərə yağı əlavə edin. Bütün kərə yağı blenderdə olduqda, bütün maddələr yaxşıca qarışdırılana qədər qarışdırıcıyı buraxın.
Addım 5. Blenderi söndürün
Dadı dadın; zövqünüzə görə limon suyu və ya duz miqdarını tənzimləyin. Doku çox qalınsa, bir az su əlavə edin. Unutmayın ki, hollandaise sousu, tərkibinə maddələr əlavə etsəniz, qarışdırıcıda çox tez yenidən işlənməlidir.
Addım 6. Sosu bir xidmət qabına tökün və ya xidmət vaxtı çatana qədər sousu qızdırın
İpuçları
- Hollandaise sousunun daha sağlam bir versiyası üçün eyni miqdarda yumurta ağı istifadə edin.
- Hollandaise sousu, parmesan pendiri ilə doldurulmuş tost ilə çox dadlıdır.
- Hollandiya sousu ilə birləşdirilmiş ləzzətli tərəvəz nümunəsi gənc kuşkonmazdır.
- Hollandaise sousu xidmət etməzdən əvvəl birbaşa yeməyin üzərinə tökülə bilər.
- 75 ml əlavə edin. Sosun ləzzətini və toxumasını zənginləşdirmək üçün Metod 3 -də çırpılmış krem.
- İstəyirsinizsə, portağal suyunu limon suyu ilə də əvəz edə bilərsiniz; toxumları çıxardığınızdan əmin olun, bəli!
Xəbərdarlıq
- Hollandaise sousu çox zəngin bir dadı var və ümumiyyətlə yalnız xüsusi günlərdə verilir.
- Bir reseptə bir doz əlavə etməmək daha yaxşıdır. Çox miqdarda sous hazırlamaq lazımdırsa, yuxarıdakı ölçülərə riayət edin və istədiyiniz məbləğə çatana qədər prosesi təkrarlayın.
