İstiridye sousu, Çin mətbəxində çox istifadə edilən məşhur bir çeşnidir. Evdə hazırlanan istiridye sousu, kommersiya olaraq satın alınan istiridye sousu ilə tam eyni ola bilməz, amma hazırlanması asandır və hələ də dadlıdır.
Tərkibi
Sürətli versiya
1/3 fincan (60-80 ml)
- 8 çay qaşığı (40 ml) soya sousu
- Konservləşdirilmiş istiridyədən 4-5 çay qaşığı (20-25 ml) maye
- 1-2 çay qaşığı (5-10 ml) ağ dənəvər şəkər
Ənənəvi versiya
1 stəkan (125-250 ml)
- lb (225 g) qabıqlı istiridyələr maye ilə
- 1 xörək qaşığı (15 ml) su
- 1/4 çay qaşığı (1,25 ml) duz
- 2 ilə 4 yemək qaşığı (30-60 ml) yüngül soya sousu
- 1/2 - 1 xörək qaşığı (7,5 - 15 ml) tünd soya sousu
Vegan versiyası
2 ilə 2,5 fincan (500-625 ml) hazırlayır.
- 1.75 oz (50 q) qurudulmuş şiitake göbələyi
- 1 xörək qaşığı (15 ml) kətan toxumu
- 1-1/2 yemək qaşığı (22,5 ml) bitki yağı
- 1/2 yemək qaşığı (7,5 ml) susam yağı
- 3 - 4 düym (7,5 - 10 sm) zəncəfil, incə dilimlənmiş
- 2 stəkan (500 ml) su
- 1 xörək qaşığı (15 ml) tünd soya sousu
- 1 xörək qaşığı (15 ml) yüngül soya sousu
- 1 çay qaşığı (5 ml) şəkər
- 1/2 yemək qaşığı (7,5 ml) duz
Addım
Metod 1 /3: Birinci üsul: Sürətli versiya
Addım 1. İstiridye qabından mayeni çıxarın
Bir qabıq soyulmuş istiridyədən 4 çay qaşığı (20 ml) maye alın. Bu mayeni kiçik bir qaba tökün.
Bu resept üçün istiridyələrə ehtiyacınız olmayacaq. Onu ata və ya başqa bir resept üçün saxlaya bilərsiniz. İstiridyələri hava keçirməyən qapağı olan plastik və ya şüşə qutuya köçürün və bir -iki həftəyə qədər soyudun
Addım 2. Konservdən olan mayeni soya sousu ilə qarışdırın
İstiridye mayesinin qabına 8 çay qaşığı (40 ml) soya sousu tökün. İki mayeni yaxşıca qarışdırmaq üçün bir çırpma istifadə edin.
- Açıq və ya qaranlıq soya sousundan və ya ikisinin birləşməsindən istifadə edə bilərsiniz.
- Alternativ olaraq, soya sousu yoxdursa, teriyaki sousundan istifadə edə bilərsiniz.
Addım 3. Şəkəri həll edin
Mayenin içinə 1 çay qaşığı (5 ml) şəkər səpin və şəkər tamamilə həll olunana qədər çırpın.
Addım 4. İstədiyiniz kimi ədviyyatlar düzəldin
İstiridye sosunu sınayın. Gerekirse, qutudan başqa 1 çay qaşığı (5 ml) istiridye mayesi və/və ya 1 çay qaşığı (5 ml) şəkər əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
Daha çox soya sousu əlavə edə bilərsiniz, ancaq qarışığın həddindən artıq duzlanmaması üçün bunu diqqətlə edin. Duzlu soya sosunun dadı və ya şəkərin şirinliyi çox güclü olmamalıdır
Addım 5. İndi istifadə edin və ya daha sonra qeyd edin
İstiridye sousu dərhal istifadə edilə bilər, ancaq başqa bir müddət saxlamaq istəsəniz, qarışığı plastik və ya hava keçirməyən bir şüşə qaba tökün və 1 həftəyə qədər soyudun.
Metod 2 /3: İkinci üsul: Ənənəvi versiya
Addım 1. İstiridyələri kəsin
Soyulmuş istiridyələri qurudun və mayeni qənaət edin. İstiridyələri daha kiçik parçalara ayırmaq üçün iti bir mətbəx bıçağı istifadə edin.
- Təzə istiridye istifadə etmək əvəzinə bu resept üçün əvvəlcədən soyulmuş istiridye qutularından istifadə edin.
- Əsl istiridyələr daha sonra sosdan süzüləcək, buna görə də onları lazımi ölçüdə parçalara ayırmaqdan narahat olmayın. İstiridyələrin daha kiçik parçalara kəsilməsi istiridyələrin ləzzətlərini daha tez azad etmələrinə kömək edə bilər, bu səbəbdən istiridyələri vaxtından əvvəl kəsmək yaxşı bir fikirdir.
Addım 2. İstiridyələri saxlanılan maye ilə qarışdırın
Doğranmış istiridyələri istiridye mayesi və 1 xörək qaşığı (15 ml) su ilə kiçik bir qazana qoyun.
Addım 3. Qaynayanadək qaynadın
Kiçik bir tavanı sobaya qoyun və maye davamlı qaynana qədər yüksək odda qızdırın.
İstiridyələrin tavanın altına yapışmaması üçün kiçik tavada olan maddələri vaxtaşırı qarışdırın
Addım 4. 10 dəqiqə qaynamağa icazə verin
İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və mayenin yumşaq bir qaynağa düşməsinə icazə verin. Tencereyi örtün və 10 dəqiqə bişirin.
Bu müddət ərzində qazanınıza baxın. Qarışığı qarışdırmağa ehtiyac yoxdur, ancaq mayenin aşağı istilikdə qaldığından əmin olmalısınız. İstilik rejimini istədiyiniz kimi tənzimləyin
Addım 5. Duz əlavə edin
Kiçik tavanı sobadan çıxarın. Çay qaşığı (1,25 ml) duz səpin və yaxşı qarışdırın.
Addım 6. Mayeni ayırın
Kiçik tencerenin içindəkiləri bir ələkdən tökün. Mayeləri qənaət edin və bərk maddələri atın.
- Bişmiş istiridyələri saxlamaq istəyirsinizsə, bunu hava keçirməyən qapağı olan plastik və ya şüşə qaba köçürərək edə bilərsiniz. Kutu soyuducuya qoyun və istiridyələri dörd günə qədər saxlayın.
- Qatı maddələri süzdükdən sonra maye qarışığı yenidən kiçik bir tencereye tökün.
Addım 7. Soya sousu əlavə edin
Qarışığa 2 ilə 4 yemək qaşığı (30-60 ml) yüngül soya sousu əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Qarışığa 1 xörək qaşığı (7,5 - 15 ml) tünd soya sousu tökün və yaxşı qarışdırın.
- Hər iki soya sousundan istifadə edərək, açıq və tünd soya sousu istiridye sousuna daha da dərin bir dad verəcək, ancaq yalnız bir növ soya sousu varsa, 2-5 xörək qaşığı (37.5 ilə 75 ml) soya sousundan istifadə edin..
- Nə qədər soya sousu əlavə edəcəyinizə əmin deyilsinizsə, kiçik hissələr əlavə edərək başlayın. Bir cəhd edin və daha güclü bir dad istəyirsinizsə daha çox soya sousu əlavə edin.
Addım 8. Qaynadın və 10 dəqiqə qaynadın
Kiçik tencereyi sobaya qoyun və maye bir qaynama nöqtəsinə çatana qədər yüksək odda qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və başqa 10 dəqiqə bişirməyə davam edin.
Bu dəfə tavanı qapaqsız açıq qoyun. İstiridye sousu qalınlaşmalıdır, çünki qaynama zamanı mayenin bir hissəsi itirilmişdi, ancaq qazanı qapaqla örtsəniz qalınlaşma prosesi əngəllənəcəkdir
Addım 9. İndi istifadə edin və ya daha sonra qeyd edin
İstiridye sousunu istifadə etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə soyudun. İstiridye sosunu daha sonra saxlamaq istəsəniz, onu hava keçirməyən qapağı olan plastik bir qutuya və ya stəkana tökün və bir həftəyə qədər soyuducuda saxlayın.
Metod 3 /3: Üçüncü üsul: Vegan versiyası
Addım 1. Göbələkləri və kətan toxumlarını isladın
Göbələkləri və kətan toxumlarını ayrı bir qaba qoyun. Hər iki maddənin üzərinə su tökün və suyun tam dörd saat içərisində qalmasına icazə verin.
- Göbələkləri bir boşqaba qoyun və hər iki maddəni tam 1 düym (2,5 sm) əhatə edəcək qədər soyuq su tökün. Dörd saat isladın, suyu boşaltın, sonra axan suyun altında durulayın. Göbələkləri kəsib kənara qoyun.
- Kətan toxumlarını kiçik bir qaba qoyun və üzərinə bir stəkan (60 ml) su tökün. Dörd saat isladın. Kətan toxumu bu proses zamanı suyu udacaq.
Addım 2. Bitki yağı qızdırın
Bitki yağı kiçik bir tavaya və ya dərin bir tavaya tökün. Soba üzərindəki yağı orta yüksək istilikdə qızdırın.
Addım 3. Zəncəfili qızardın
Dilimlənmiş zəncəfili isti yağa yaydırın. Sote, zəncəfil qızıl qəhvəyi rəng alana qədər bəzən qarışdıraraq qarışdırın.
Pişirmə bitdikdən sonra zəncəfili yağdan çıxarın. Müvəqqəti olaraq kənara qoyun
Addım 4. Göbələk və zeytun yağı əlavə edin
Hazırlanmış göbələkləri əlavə edin və zeytun yağı ilə qarışdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və zeytun yağı ətirli olana qədər bir neçə dəqiqə qızardın.
Addım 5. Duz və soya sousu əlavə edin
Tava içərisini 30-60 saniyə qarışdırın və qızardın, ədviyyatları yaxşıca qarışdırın.
Həm açıq, həm də tünd soya sousu yoxdursa, nə varsa soya sousundan 2 xörək qaşığı (30 ml) istifadə edin
Addım 6. Su və şəkərlə qarışdırın
Su və şəkəri tavaya tökün və tavada qalan maddələrə qarışdırın. Qapağı örtün və 10 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
Qazandakı məzmuna diqqət yetirin. Qarışığı qarışdırmaq lazım deyil, ancaq tam 10 dəqiqə bir az qaynar vəziyyətdə qaldığından əmin olmalısan. Qaynama nöqtəsini qorumaq üçün istiliyi lazım olduğu qədər tənzimləyin
Addım 7. Sərin
Tencereyi oddan çıxarın və içindəki qarışığı böyük bir qaba köçürün. Otaq istiliyinə gəlsin.
Addım 8. Kətan toxumunu qarışdırın
Soyudulmuş qarışığı blenderə tökün. Kətan toxumu, bişmiş zəncəfil əlavə edin və toxumanı hamar olana qədər bütün maddələri qarışdırmaq üçün əziciyə basın.
Bu resept üçün bərk maddələr süzməyəcəksiniz, buna görə geridə qalan görünən hissələr çox kiçik və görmək çətin olmalıdır
Addım 9. 5 dəqiqə yumşaq bir şəkildə qızdırın
Qalın sousu kiçik bir tavaya tökün və yenidən sobaya qoyun. Bir qaynadək gətirin, sonra təxminən 5 dəqiqə aşağı istilikdə vaxtaşırı qarışdırın.
Əsasən, bu mərhələdə yalnız sousu qızdıracaqsınız. Bir az qaynatmaq və ya qaynatmaq lazım deyil
Addım 10. Hazırda xidmət edin və ya sonra istifadə edin
İndi vegan istiridye sousuna xidmət edə bilərsiniz və ya hava keçirməyən qapağı olan plastik və ya şüşə qutuya tökə bilərsiniz. Soyuducuda bir həftəyə qədər saxlayın.
