Ahi tuna olaraq da bilinən Yellowfin tuna, ləzzətli bir ət dadı olan bir orkinos növüdür. Bu balıq əla protein mənbəyidir və az yağ tərkiblidir. Ahi tuna bişirmək çox asandır, bunlardan biri də biftek hazırlamaqdır. Ahi tuna biftekləri ən yaxşı ləzzətləri əldə etmək üçün ən çox açıq ızgarada və ya ızgarada qızardılır/qızardılır. Bununla birlikdə, fərqli bir toxuma üçün sobada da bişirə bilərsiniz. Suşi üçün hazırlanmış bir ton orkinos alsanız, bişirməyi də atıb çiy xidmət edə bilərsiniz. Evdə özünüzü sınaya biləcəyiniz ahi tuna və ya sarı balığın bişirilməsinin 3 üsulu.
Addım
Metod 1 /3: Ahi Tuna bişirmə
Addım 1. Təzə və ya dondurulmuş orkinosdan biftek və ya fileto seçin
Ahi tuna, mal əti biftek ilə eyni şəkildə bişirilə bilən böyük biftek və ya fileto şəklində satılır. Möhkəm bir toxuma ilə tünd qırmızı rəngli orkinos biftekinin kəsiklərinə baxın. Göy qurşağı kimi parıldayan və ya quru görünən ət kəsilməsindən çəkinin və alacalı və ya solğun görünən balıqlardan çəkinin.
- Xidmət başına təxminən 170 qr ölçülü bir ton balığı biftek alın.
- Dondurulmuş ton balığından istifadə edirsinizsə, istifadə etməzdən əvvəl soyuducuda əridin.
- Təzə tuna yazın sonundan payızın əvvəlinə qədər olan dövrdə əldə edilə bilər. Təzə ton balığı seçsəniz, onu almaq üçün ən yaxşı vaxt yuxarıdakı mövsümdə olduğu vaxtdır. Dondurulmuş ton balığı bütün il boyu əldə edilə bilər.
- Amerika Birləşmiş Ştatları və ya Kanadadan gələn Ahi orkinosları və ya sarı üzgüçü orkinosları ən yaxşısıdır, çünki civə səviyyələri nisbətən aşağıdır və çox balıq tutmaq təhlükəsi yoxdur. Bluefin orkinosundan çəkinin, çünki daha yüksək civə səviyyəsinə malikdir və hazırda dünyada çox balığa çevrilir.
Addım 2. Tuna bişirmək üçün ədviyyat qarışığı hazırlayın
Qızardılmış orkinos tez -tez dadlı ətini tamamlamaq və ləzzət əlavə etmək üçün ədviyyatlarla örtülmüşdür. Əti sürtmək üçün qurudulmuş biftek ədviyyatından istifadə edə bilərsiniz və ya sarımsaq tozu, bibər və qurudulmuş otlar kimi maddələr olan başqa bir ədviyyat qarışığı istifadə edə bilərsiniz. Aşağıdakı maddələri bir qabda qarışdıraraq öz ədviyyat qarışığınızı hazırlamağa çalışın (170 qr biftek bişirmək üçün kifayətdir):
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1/4 çay qaşığı qara bibər
- 1/4 çay qaşığı acı bibər və ya qırmızı bibər
- 1/4 çay qaşığı sarımsaq tozu
- 1/4 çay qaşığı qurudulmuş fesleğen yarpağı
- 1/4 çay qaşığı qurudulmuş oregano
Addım 3. Qızartmaq üçün düz bir qızartma qabını və ya qabını qızdırın
Biftek və ya tuna balığı filetosunu ya bir ızgarada və ya sobada qızartmaq asandır (bir tava/teflon istifadə edərək). Əsas odur ki, orkinos qoymazdan əvvəl istifadə etdiyiniz qabları tam qızdırın. Bu, orkinosun bərabər şəkildə bişməsini təmin edəcək və yaxşı bir quruluşa malik ızgara ton balığı ilə nəticələnəcək.
- Sobadan istifadə edirsinizsə, orta yüksək istilikdə qalın/ağır bir tava (adətən çuqun tava) qızdırın. Bir kaşığı fıstıq yağı və ya kanola yağı əlavə edin və yağ tüstülənməyə başlayana qədər qızdırın.
- Şömine istifadə edirsinizsə (ızgara üçün ızgara və ya bənzəri), orkinos bişirməyə başlamazdan ən azı yarım saat əvvəl kömürün yanmasını təmin edin. Daha sonra orkinos əlavə etdikdə kömür kifayət qədər isti olacaq.
Addım 4. Hazırladığınız ədviyyat qarışığı ilə ton balığını örtün
Hər 170 q biftek və ya fileto üçün təxminən 1-2 yemək qaşığı ədviyyat lazımdır. Tuna bürünənə qədər hər tərəfdən ovuşdurun və ya ovuşdurun. Bifteklə örtdükdən sonra, ızgara və ya tavaya qoymadan əvvəl biftekin tatlar tökülməsi üçün oturmasına icazə verin və otaq istiliyinə çatın.
Addım 5. Hər iki tərəfdən ton balığı qızardın
Tuna biftekləri adətən az bişmiş halda verilir (nadir hallarda, içərisi hələ də çiy və qırmızıdır), çünki yarı çiy orkinosun toxuması quru olmağa meylli olan tam bişmiş ton balığının toxumasına üstünlük verilir. Çöldən yandırılmış, lakin içərisində hələ də çiy görünən bir görünüş əldə etmək üçün, orkinosu tavaya və ya ızgaraya qoyun və ilk tərəfdən iki dəqiqə bişirin. Ton balığını çevirin və tərs tərəfində başqa iki dəqiqə bişirin, sonra ızgaradan/tavadan çıxarın.
- Ton balığını bişirdiyinizə əmin olun ki, çox bişmişsiniz. Tuna bişirərkən aşağıdan yuxarıya doğru hərəkət edən hərəkəti görə biləcəksiniz. İki dəqiqə pişirmə bir tərəf üçün çox uzun görünürsə, orkinosu vaxtından əvvəl çevirin.
- Tam bişmiş ton balığına üstünlük verirsinizsə, daha uzun müddət bişirin.
Metod 2 /3: Fırında Ahi Tuna bişirmək
Addım 1. Fırını 204 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın
Addım 2. Yağla çörək bişirmək üçün istifadə olunacaq çörək qabını/qabını yağlayın
Qovurma qabı və ya ızgara edəcəyiniz biftek və ya orkinos filesi ölçüsündən bir qədər böyük olan sobaya davamlı şüşə və ya keramika qabı seçin. Balığın yapışmaması üçün qabın səthini yağlamaq üçün zeytun yağı istifadə edin.
Addım 3. Tuna balığına mövsüm verin
Bir çay qaşığı ərinmiş yağ və ya zeytun yağı ilə fərdi orkinos parçalarını və ya fileto sürtün və ya fırçalayın, sonra duz, istiot və istədiyiniz quru ədviyyatlar əlavə edin. Orijinal orkinos ətinin ətri və dadı ən çox fərqlənməlidir ki, ədviyyatlar yüngül olsun və orkinos ətinin orijinal dadını örtməsin, ancaq zövqə əlavə olunsun.
- Bir az limon suyu da ton balığı ilə yaxşı gedir, buna görə əlavə ləzzət əlavə etmək istəyirsinizsə əlavə edə bilərsiniz.
- Ton balığını soya sousu, wasabi və dilimlənmiş zəncəfil kimi klassik ədviyyat cütləri ilə də dadlandıra bilərsiniz.
Addım 4. Ton balığı qızardın
Çörək bişirmə qabını/bişmiş ton balığı ilə sobaya qoyun və ət artıq çəhrayı olmayana qədər çəngəl ilə çıxarıldıqda, təxminən 10-12 dəqiqə bişirin. Əsl bişirmə vaxtı ton biftekinizin qalınlığından asılı olacaq. 10 dəqiqədən sonra biftekə bir daha ızgara etmək lazım olub olmadığını yoxlayın.
- Ton balığını çox bişirməyin, çünki çox bişmiş orkinos quru dadına və balığın qoxusuna meyllidir.
- Qızardılmış orkinosunuzun yuxarıda qızardılmasını istəyirsinizsə, broylerinizi (və ya üst qızdırıcısını açın; tam sobalar ümumiyyətlə broylerlə gəlir) və iki -üç dəqiqə yüksək istilikdə/qızardın.
Metod 3 /3: Tuna Tartare Hazırlamaq
Addım 1. Suşi keyfiyyətli tuna kəsikləri və ya çarşafları seçin
Tuna tartar, çiy ahi ton balığından hazırlanan bir yeməkdir. Bu yemək əslində bişirilməsinə ehtiyacı olmayan yüngül və təzə bir yeməkdir, lakin orkinos balığını yeməyə hazırlamağın ən məşhur yollarından biridir. Tuna hazırlamaq üçün bu üsuldan istifadə edirsinizsə, suşi keyfiyyətli orkinosdan istifadə etməyiniz vacibdir (etiketdə açıq şəkildə göstərilmişdir). Bunun səbəbi, parazitləri və bakteriyaları öldürmək üçün balıq bişirməyəcəyiniz üçün çiy yemək üçün təhlükəsiz olan suşi üçün orkinosdan istifadə etməlisiniz. Suşi üçün nəzərdə tutulmuş orkinos kotleti düzgün və gigiyenik şəkildə hazırlanmışdır, buna görə bişirmədən çiy yemək təhlükəsizdir.
- Dörd porsiya ton balığı tartarı etmək üçün biftek və ya fileto olan 450 q orkinos ətinə ehtiyacınız olacaq.
- Bu yeməyi əvvəlcədən dondurulmuş orkinosdan daha çox təzə ton balığı ilə hazırlamaq olar.
Addım 2. Sousu hazırlayın
Tuna tartare, wasabinin istiliyi ilə birləşdirilmiş təzə dad və portağal ətirindən hazırlanmış bir sousla hazırlanır. Dadlı bir tartar hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri bir qabda qarışdırın:
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 1/4 fincan doğranmış kərəviz yarpağı
- 1 çay qaşığı doğranmış jalapeno bibəri
- 2 çay qaşığı doğranmış zəncəfil
- 1 1/2 çay qaşığı wasabi tozu
- 2 xörək qaşığı limon suyu
- Dadmaq üçün duz və istiot
Addım 3. Ton balığı kiçik kublara kəsin
Tuna balığını 0,3-0,6 sm ölçüdə kublara kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Onları bıçaqla kəsmək ən asandır, ancaq vaxta qənaət etmək üçün qida prosessorundan da istifadə edə bilərsiniz.
Addım 4. Sos ilə orkinos parçalarını atın
Tuna və ədviyyatları yaxşıca qarışdırın ki, orkinos tamamilə yaxşı örtülsün. Ton balığını birbaşa kraker və ya kartof cipsi üzərində xidmət edin.
- Dərhal orkinos tartarasına xidmət etməsəniz və yeməsəniz, sousdakı limon suyu orkinosla reaksiya verməyə və toxumasını dəyişməyə başlayacaq.
- Ton balığını əvvəlcədən hazırlamaq istəyirsinizsə, sousu və ton balığını ayrıca qoyun və xidmət edilən kimi qarışdırın.
- Ton balığı hazırlamaq üçün istifadə etdiyiniz əllərin, bıçaqların və digər vasitələrin təmiz olduğundan əmin olun. Nigiyenik və diqqətli son hazırlıq səbəbiylə artıq istehlak üçün təhlükəsiz olan orkinos ətini çirkləndirməyinizə icazə verməyin.
