Əsl Cajuns dol Gumbo kimi gumbo hazırlamaq, Cənubi Luizianadan gəlir, düyü ilə ət və/və ya qabıqlı çorba hazırlamaq kimi şərh edilə bilər. Gumbo həmişə sarımsaq, soğan və cayyene bibəri ilə ədviyyat olunur. "Gumbo" adının özü Afrika "bamya" sözündən gəlir və burada ənənəvi olaraq qalın gambonun necə bişiriləcəyi izah olunur.
Tərkibi
- 0,5 kq müxtəlif ət və ya dəniz məhsulları: oyun (dələ, dovşan, maral, yenot, opossum, qunduz), quş əti (hinduşka, ördək, toyuq, bıldırcın, göyərçin), hisə verilmiş ət (kolbasa, tasso və ya andouille) və qabıqlı balıq (kerevit, karides, yengeç, istiridye və ya midye).
- 3 diş sarımsaq
- 1 böyük soğan
- 1 1/2 fincan bamya (bir növ qoz)
- 2 ədəd kərəviz
- 1 böyük bolqar bibəri
- 1/2 fincan yağ
- 1/2 fincan un
- 2 litr toyuq bulyonu
- 1/4 çay qaşığı cayyene bibəri
- 1 dəfnə yarpağı
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 1 çay qaşığı duz
- 2 stəkan düyü
Addım
Metod 1 /3: Materialların Hazırlanması
Addım 1. Bamyadan arıqlamaq
Təzə bamyada daha az iştahaaçan ola biləcək yapışqan bir maye var. Bu mayenin təmizlənməsi üsuluna "arıqlama" deyilir. Bamyanı yuyun və az miqdarda su və bir stəkan sirkə olan bir qaba qoyun. Qarışığı bir saat buraxın. Bir saat keçdikdə, bamyanı çıxarın, su ilə yuyun və kağız dəsmallarla qurudun. Arıqlayan bamyanı kiçik parçalara ayırın və bir konteynerə qoyun.
Addım 2. Sarımsağı doğrayın və tərəvəzləri kublara kəsin
Sarımsağın soyulması və doğranması ilə başlayın. Böyük bir soğan, bir neçə kərəviz sapı və böyük bir bibər qabığını soyun və doğrayın və ayrı bir qabda saxlayın. Xüsusi bir ədviyyatdan xoşunuz gəlirsə, zövqünüzə uyğun miqdar əlavə edin - əlavə soğan, kərəviz çubuqları və ya bibər əlavə etmək gumbonun ləzzət zənginliyinə təsir etməyəcək.
Addım 3. Əti kəsin
Kolbasa, andouille və ya tassoyu kiçik parçalara ayırın, sonra bir qabda saxlayın. İstədiyiniz bütün oyunu və ya quşçuluğu kiçik parçalara ayırın. Parçaları yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və ayrı bir qabda saxlayın. Əti qarğıdalı bişirməyə hazır olana qədər soyuducuya qoyun.
Addım 4. Dəniz məhsullarını soyun və ya soyun
Kabukları çıxarın və dəniz məhsullarını qapalı bir qabda saxlayın. Qambo bişirməyə hazır olana qədər soyuducuya qoyun.
Metod 2 /3: Baza Yaratmaq
Addım 1. Roux hazırlayın
Kərə yağını saqqız tutacaq qədər böyük bir qazanda qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə qoyun və kərə yağının tamamilə əriməsinə icazə verin. Unu əlavə edin və kərə yağı ilə qarışdırmaq üçün bir çırpma istifadə edin. Qarışıq bişənə və qızıldan qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər qarışdırmağa davam edin.
- Rouxu çox bişirməyin, əks halda gambonun dadını dəyişəcək. Qarışıq çox tez bişirilirsə, istiliyi azaldın.
- Roux çox bişmişsə, təzə un və yağ qarışığı ilə başlamaq yaxşıdır.
Addım 2. Bulyon əlavə edin
Roux hazır görünən kimi, rouxun yanmasının qarşısını almaq üçün stəkanı əlavə edin. Bulyon isti olana qədər qarışdırın və yavaş -yavaş qaynatmağa başlayın.
Addım 3. Tərəvəz əlavə edin
Soğan, kərəviz və bibər qarışığını əlavə edin. Doğranmış bamya və sarımsağı səpin. Bulyonu qaynadın.
Addım 4. Əti qəhvəyi edin
Qaynamağa başlayanda tavanı sobaya qoyun və istiliyi orta səviyyəyə çevirin. Tava içərisinə bir az yağ tökün və qızdırın. Ət parçalarını tavaya qoyun və bir dəqiqə bir tərəfə qəhvəyi olsun. Əti çevirmək və digər tərəfini qəhvəyi etmək üçün maşa istifadə edin.
- Lazım gələrsə eyni vaxtda bir neçə tava ilə işləyin, çünki ətlə dolu bir tava mayenin buxarlanmasını maneə törədir, belə ki ət tamamilə qəhvəyi olmur.
- Əti tam bişənə qədər bişirməyə ehtiyac yoxdur, çünki daha sonra yenidən gumbo qazanda bişiriləcək.
Addım 5. Tavaya ət və balıq əlavə edin
Qəhvəyi əti tavaya köçürmək üçün maşa istifadə edin. Donuz əti də əlavə edin. Qarışığı qarışdırmaq üçün böyük bir taxta qaşıq istifadə edin, sonra yenidən qaynadın, sonra yavaş -yavaş qaynadın və bir saat qaynamağa icazə verin.
Metod 3 -dən 3 -ü: Gumbo ədviyyat və bitirmə
Addım 1. Baharatlar əlavə edin
İstifadə etmək istədiyiniz cayyene, qara bibər, duz və digər ədviyyatların miqdarını tənzimləyin. Onları bamboya qoyun. Balqabağı dadın və daha çox ədviyyat əlavə etmək lazım olub olmadığına qərar verin. Ləzzətlərin dəmlənməsini təmin etmək üçün gambonu başqa bir saat bişirin.
Addım 2. Düyü bişirin
Ayrı bir qazanda və ya düyü ocağından istifadə edərək düyü bişirin. Pişirmə bitdikdə, yuxarı qaldırmaq üçün iki çəngəl istifadə edin.
Addım 3. Dəniz məhsulları üçün maddələr əlavə edin
Qumbo demək olar ki, bişirməyi bitirdikdə, qabıqlı balıqları əlavə edin və başqa 10 dəqiqə bişirin. Bu, qabıqların toxumasını yumşaq saxlayacaqdır.
Addım 4. Qambaya xidmət edin
Bir qabda düyü qaşıqlayın. Qambonu düyü üzərinə tökün və isti xidmət edin. Bir çox Cajuns, yan yemək olaraq ədviyyatlı Louisiana sousu ilə gumbo içməyi sevir.
İpuçları
- Gambonun sümüksüz ətə ehtiyacı yoxdur. Sümüklər ləzzət əlavə edə bilər.
- Hələ də saqqızda sulu olan bamyaya xidmət etməyin. Əgər belədirsə, ona bamya şorbası deyin və heç vaxt Cajun yeməyi adlandırmayın.
- Birinə gumbo hazırlamaq və bunu yaxşı etmək sevgi ilə dolu bir işdir. Bu yeməyi hazırlamaq çox vaxt aparır və öz gumbo reseptinizi mükəmməl etmək illər çəkə bilər. Gumbo, mükəmməl göğsü, biskvit və alma pastası kimi, bişirilməsi uzun müddət çəkən bir yeməkdir.
- Tasso, ümumiyyətlə donuz əti ətindən hazırlanan və ədviyyatlı hisə verilmiş ət məhsuludur və SW Louisiana və ətrafındakı ən çox qəssab mağazalarında mövcuddur.
- Düyü ilə yeməsəniz, "tipik Cajun" gumbo deyil.
- "Gumbo Fayl", qurudularaq toz halına salınmış və ümumiyyətlə, xüsusən də SW Louisiana bölgəsində, ümumiyyətlə gumbo qabları üçün bir qatılaşdırıcı və ədviyyat olaraq istifadə edilən bir növ sassafras ağac yarpağıdır. Dadı nə qədər sevdiyinizi bilməyincə, qənaətlə istifadə etmək yaxşıdır; özünəməxsus dadı var. Sassafras kökü dadlı bir bitki çayı hazırlamaq üçün götürülə bilər, ancaq yemək üçün istifadə edilmir.
- Karides, kerevit və ya yengeç istifadə edirsinizsə. Ləzzətli bir bulyon hazırlamaq üçün qabıqları və dəriləri xilas edin. Kerevit qabıqlarını və ya başlarını qaynar suda qaynatın və bir saat buraxın. Qabıqları bulyondan çıxarın və indi bambuk bişirməyə başlamaq üçün əla bir işə başlamısınız.
- Donuz bud bud sümüklərini qaynadın, bu sizə gumbo hazırlamaq üçün dadlı bir bulyon verəcək.
