Qoyun əti, qızartmaqdan, qızartmaqdan və yavaş-yavaş bişirməkdən tutmuş müxtəlif yollarla verilə bilən iştahaaçan, həssas bir ət növüdür. Qoyun əti bişirmək üçün üç fərqli resept öyrənmək üçün bu yazını oxuyun.
Tərkibi
Sarımsaq və Bibariya ilə Qoyun Əti Qovur
Qoyun əti üçün:
- İçərisində sümük olan 1 keçi ayağı (təxminən 2,7 - 3,1 kq)
- 8 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
- 1/4 fincan (60 ml) limon suyu.
- 3 xörək qaşığı doğranmış təzə rozmarin yarpağı
- 1 xörək qaşığı duz
- 2 çay qaşığı iri qara bibər
Sos üçün:
- 2 stəkan (440 q) doğranmış soğan
- 2 stəkan (440 q) toyuq bulyonu
- 1 fincan (220 q) təzə otlar (rozmarin, soğan və cəfəri)
- 1 fincan (250 ml) qırmızı şərab
Ümumi Zaman: 2 saat | Porsiyalar: 6-8
Ənənəvi Bask Keçi Güveç
- 2 düym (5 sm) (təxminən 1,6 kq) kəsilmiş 1 keçi çiyni
- Soyulmuş və əzilmiş 6 diş sarımsaq
- 1 xörək qaşığı təzə rozmarin, doğranmış
- 1/2 fincan (125 ml) quru ağ şərab
- 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
- 1 böyük soğan, soyulmuş və doğranmışdır
- 2 çay qaşığı şirin bibər tozu
- 1 ədəd qızardılmış qırmızı bibər, uzunlamasına kəsilmiş
- 1 böyük pomidor, soyulmuş, toxumlanmış və doğranmışdır
- 2 xörək qaşığı təzə cəfəri, doğranmışdır
- 1 dəfnə yarpağı
- 1 fincan (250 ml) güclü quru qırmızı şərab
- 1 stəkan (250 ml) toyuq bulyonu
- Duz və istiot
Ümumi Zaman: 4 saat | Porsiyalar: 4-6
Yerkökü və Kartof ilə Qaynadılmış Quzu Ayaqları
- 2 quzu dana
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1 sarı soğan, doğranmışdır
- 2 böyük yerkökü, doğranmışdır
- 2 kərəviz sapı, doğranmışdır
- 2 düym (5 sm) kəsilmiş 4 orta ölçülü kartof
- 1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır.
- 1 1/4 fincan (320 ml) mal əti
- 2 çay qaşığı təzə kəklikotu
- 1 çay qaşığı təzə rozmarin, doğranmış
- 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
- 1 dəfnə yarpağı
- Duz və istiot
Ümumi Zaman: 2 saat | Porsiyalar: 4
Addım
Metod 1 /3: Sarımsaq və rozmarin ilə qoyun əti qovur
Addım 1. Fırını 204 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın
Kiçik bir qabda limon suyu, rozmarin, sarımsaq, duz və istiotu birləşdirin. Bütün maddələri qarışdırmaq üçün qarışdırın.
Addım 2. Qarışığı ətin səthinə yayın
Qoyun ətini ızgara tepsisinin üzərinə qoyun, sonra əti sobada 30 dəqiqə qızardın.
Addım 3. Fırının temperaturunu 176 dərəcəyə endirin
Qoyun ətinin qovurulmasına bir saat daha davam edin (ətin hazır olması orta nadirdir).
Əti oymadan və xidmət etməzdən əvvəl 10-15 dəqiqə oturun
Addım 4. Sousu hazırlayın
Bir tavanı orta istidə qızdırın, sonra otlar, soğan və mal əti əlavə edin. Toyuq bulyonunu və şərabı birləşdirin, sonra sous yaranana qədər maddələrin qızmasına icazə verin.
Zaman zaman taxta bir qaşıq ilə tavanın dibini cızın
Addım 5. Qoyun ətini dilimləyin və əti bir xidmət boşqabına köçürün
Ətin üstünə bitki sousu tökün və zövq alın!
Metod 2 /3: Ənənəvi Bask Keçi Güveç
Addım 1. Qoyun əti və ağ şərabı orta qabda birləşdirin
Sarımsaq və rozmarin əlavə edin, sonra ətin 2-3 saat marinatlanmasına icazə verin.
Addım 2. Əti şoraba qabından çıxarın və əti qurudun
Zeytun yağını böyük, qalın dibli bir tencerede orta və yüksək istilikdə qızdırın. Əti qazana qoyun və hər tərəfi qəhvəyi olana qədər bişirin (təxminən 10 dəqiqə), pişirmə prosesinin yarısında duz əlavə edin.
Ətləri üst -üstə düşmədən bişirin və bir anda yalnız bir neçə ət bişirin
Addım 3. Əti başqa bir boşqaba köçürün və dincəlsin
Soğanları tencereye qoyun və təxminən 5 dəqiqə və ya soğan yumşaq və qızılı rəng alana qədər bişirin. Sarımsağı qarışdırın və başqa bir dəqiqə bişirin.
Zaman zaman taxta bir qaşıq ilə tavanın dibini cızın
Addım 4. Ət, qovrulmuş bibər, pomidor, dəfnə yarpağı, cəfəri və qırmızı şərabı qazana əlavə edin və qarışığın qaynadılmasına icazə verin
İstiliyi orta səviyyəyə endirin və qarışığı bir az qaynadın, qapağı açıq vəziyyətdə 15 dəqiqə saxlayın.
Addım 5. Toyuq bulyonunu qazana tökün və qarışığı yenidən qaynağa gətirin
İstiliyi minimuma endirin və açıq bir qazanda 2 ilə 2 1/2 saat bişirin.
Hazır olduqda ət çox yumşaq olmalıdır
Addım 6. Yeməyi isti halda xidmət edin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin
Metod 3 /3: Havuç və Kartof ilə Qaynadılmış Qoyun Əti Dana
Addım 1. Fırını 176 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın
Zeytun yağını qalın dibli bir tencerede orta və yüksək istilikdə qızdırın.
Addım 2. Keçinin gövdəsinə duz səpin və qazanın içinə qoyun
Əti hər tərəfi qızarana qədər bişirin, sonra qoyun qabığını başqa bir boşqaba köçürün.
Addım 3. Soğan, yerkökü və kərəvizi bir qazanda birləşdirin
Tərəvəzləri 5 dəqiqə qızardın, tez -tez qarışdırın, sonra kartof əlavə edin. Başqa 2 dəqiqə bişirin.
Addım 4. Qoyun ətini bir tencerede sarımsaq və otlar ilə birləşdirin
Bulyonu əlavə edin, sonra qaynamağa buraxın.
Addım 5. Ocağı söndürün, tavanı örtün, sonra tavanı sobada 1 1/2 ilə 2 saat bişirin
Bişmiş ət yumşaq olmalıdır.
Addım 6. Quzu ətini qazandan çıxarın
Əti qoyun sümüklərindən ayırın və əti yenidən qazana qoyun.
Addım 7. İsti halda xidmət edin
İstəyirsinizsə yeməyi cəfəri ilə bəzəyin.
İpuçları
- Qoyun ətini çox bişirməyin, çünki ət sərtləşəcək və quruyacaq.
- Yetərincə yaşınız varsa, Pinot Noir və ya Merlot kimi bir stəkan qırmızı şərabla qoyun ətindən zövq alın.
- Bir neçə ədəd qaba çörək ilə qoyun ətinə xidmət edin.
