Tarak ən populyar qabıqlı balıq növlərindən biridir və müxtəlif sadə üsullarla bişirilə bilər. Növbəti tarak üçün necə buxarlanacağını, qızardılacağını, bişiriləcəyini və yandırılacağını bilmək istəyirsinizsə, aşağıdakı addımları oxumağa davam edin.
Tərkibi
3 ilə 4 porsiyon hazırlayır
Buxarlanma
- 1800 q təzə midye
- 250 ml ağ şərab
- 4 çay qaşığı doğranmış sarımsaq
- 4 xörək qaşığı kərə yağı
Çox yağda qızardın
- 1800 q təzə midye, soyulmuş
- 125 ml süd
- 125 ml soyuq su
- 1/2 çay qaşığı duz
- 3/4 fincan (175 ml) incə üyüdülmüş sarı qarğıdalı nişastası (ölçü fincanı ilə ölçün)
- 1/3 fincan (80 ml) çox məqsədli un
- 1/4 çay qaşığı soğan tozu
- Yemək yağı
Bir az yağda qızardın (düz tava)
- 1800 q təzə midye, soyulmuş
- 4 osh qaşığı kərə yağı və ya yemək yağı
Yanma (kömür üzərində bişirmə)
- 41800 q təzə midye
- Ərinmiş kərə yağı (isteğe bağlı)
- Limon dilimi (isteğe bağlı)
Pişirmə
- 1350 q təzə midye
- 250 ml qarğıdalı unu
- 2 osh qaşığı duz
- 3 stəkan (750 ml) çörək unu
- 1/2 fincan (125 ml) rəndələnmiş Parmesan pendiri
- 2 limon, suyu sıxın və qabığını doğrayın (yalnız sarı hissə)
- 1 x.q. doğranmış sarımsaq
- 2 osh qaşığı (30 ml) pesto
- 1/2 fincan təzə cəfəri, doğranmışdır
- 1/2 fincan (125 ml) zeytun yağı
- 115 q duzsuz və ya təmizlənmiş yağ
Addım
Metod 1 /5: Buxarlanma
Addım 1. Böyük bir tencerede kərə yağı əridin
Tava orta istilikdə qızdırın və kərə yağı əlavə edin.
Kərə yağı əriyərkən tavanı əyərək tavanın bütün dibini kərə yağı ilə örtün
Addım 2. Sarımsağı qızardın
Kıyılmış sarımsağı əlavə edin və sarımsağın qəhvəyi rəng alana qədər istiyə davamlı bir spatula ilə qarışdıraraq qovurun.
Sarımsağı yandırmayın. Sarımsaq yanarsa, yenidən başlamazdan əvvəl tavanı çıxarın və təmizləyin
Addım 3. Qabıqları tavaya əlavə edin
Qabıqları bir təbəqəyə tökün (yığmayın) və qabıqlar yağ və sarımsaq ilə örtülənə qədər qarışdırın.
-
Qaşıqları mərhələlərlə və ya partiyalarla bişirmək lazımdır. Bütün istiridyələri bir anda içəri qoymayın və ya qabda qabıqları üst -üstə yığmayın, çünki bu, alt qatdakı qabıqların açılmasını çətinləşdirəcəkdir.
Cook Clams Addım 3 Bullet1 -
Qabıqları qarışdırmaq və örtmək istiliyin bərabər paylanmasını təmin edəcək.
Cook Clams Addım 3 Bullet2
Addım 4. Şərab əlavə edin
Hər düzbucağa təxminən 1/4 fincan (60 mL) ağ şərab əlavə edin.
- Üzüm və ya şərab əlavə edin. Tərəvəz başına təxminən 1/4 fincan (60 ml) ağ şərab əlavə edin. Şərab və ya üzüm əlavə edin.
- Şərab yalnız istiridyələrə ləzzət qatmaqla yanaşı, həm də istiridyələri açıb ət bişirmək üçün lazım olan buxarı (başqa heç bir maye istifadə etmədiyi üçün) təmin edəcək. Şərab soyuducu kimi də xidmət edə bilər və qazandakı istiliyi azalda bilər
Addım 5. Tencereyi örtün və istiridyələri buxarlayın
Qapağı açmadan əvvəl istiridyələri təxminən 4 dəqiqə buxarlayın. Qabıqlar bişirilir və qabıqlar açıldıqdan sonra bişirilir.
-
Taraklar yalnız tam hazır olduqdan sonra açılacaq.
Cook Clams Addım 5 Bullet1 -
Açılmamış istiridyələr varsa, açılan qabıqları götürün və açılmamış meyvələri başqa 1-2 dəqiqə bişirin. Taraklar hələ də açılmırsa, onları atın, çünki tarakların artıq yaxşı olmadığına işarə ola bilər.
Cook Clams Addım 5 Bullet2 -
Qaşıqları çox bişirməyin və ya çox bişirməyin.
Cook Clams Addım 5 Bullet3
Addım 6. İsti xidmət edin
Qaşıqları bir xidmət boşqabına köçürün və dərhal zövq alın.
İstiridyelər açıldıqda mollyuskanı sərbəst buraxacaqlar. Bu mayeni istiridye, makaron və ya təzə çörək ilə xidmət edə bilərsiniz
Metod 2 /5: Dərin Qızartma
Addım 1. Tarakların qabığını soyun
Taraklar hələ də qabıqlarındadırsa, qızartmadan əvvəl qabığını soyun.
- Əti qabığından gevşetmek üçün kələmləri dondurucuya beş dəqiqə qoyun.
-
Qabığı bir əlinizlə tutun, qabığının menteşəsi ovucunuza baxacaq.
Cook Clams Addım 7 Bullet2 -
Qabıqların arasına küt bıçaq daxil edin və ya daxil edin. Sonra qabığın menteşələrini kəsib açana qədər bıçağınızla qabığın ətrafında 'gördüm'.
Cook Clams Addım 7 Bullet3
Addım 2. Əti çıxarmaq üçün bıçağı clam əti ilə istiridyənin üst və alt hissələri arasında sürüşdürün
Addım 3. Qabıqların süd, su və duz qarışığına batırılmasına icazə verin
Böyük bir qabda süd, su və duzu yaxşıca qarışdırana qədər qarışdırın. Kələmləri bu qarışığa qoyun və 2 ilə 4 saat soyudun.
- İstiridyelər su altında qaldıqda, maye və ləzzətləri süddən, sudan və duzdan alacaqlar.
- Çox vaxtınız yoxdursa, nəmləndirmə müddətini 20 və ya 30 dəqiqəyə endirə bilərsiniz. Bu, həqiqətən də tövsiyə edilmir, ancaq hələ də tarağı büküb bişirə bilərsiniz.
Addım 4. Həm unu həm də soğan tozunu qarışdırın
Çox məqsədli unu, qarğıdalı nişastasını və soğan tozunu yaxşı birləşmişə qədər dayaz bir qabda qarışdırın.
Soyuducudan meyvələri çıxarmazdan əvvəl, islatma müddətinin sonuna yaxın bunu edin
Addım 5. Qaşıqları unla örtün
Qabıqları süd qarışığından çıxardıqdan sonra bir az boşalmasına icazə verin. Sonra, kələmləri un qarışığına atın və hər tərəfi örtülənə qədər örtün.
-
Qabıqları boşaltmaq üçün hər bir ət parçasını təxminən 30 saniyə və ya artıq damlayan süd olmayana qədər qabın üstündə saxlayın.
Cook Clams Addım 10 Bullet1 -
Qidaları unla örtmək üçün barmaqlarınızdan və ya maşalarınızdan istifadə edə bilərsiniz.
Cook Clams Addım 10 Bullet2
Addım 6. Yağı dərin bir tavada qızdırın
Tava hündürlüyünün yarısından az olan dərin, ağır bir tavaya yağla doldurun. Yağı sobanın üstündəki orta istilikdə qızdıraraq təxminən 185 dərəcəyə qədər qızdırın.
- İstiliyi izləmək üçün konfet hazırlamaq üçün çox istifadə olunan bir termometr istifadə edin.
- Ağır tava yerinə dərin fritöz də istifadə edilə bilər.
Addım 7. Unla örtülmüş tarağı qızardın
Qızardılmış qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər unlu tarağın bir hissəsini isti yağda batırın. Bu təxminən 3 dəqiqə çəkəcək.
Bir anda bir neçə dənə qızardın. Bir anda çox miqdarda istiridye əlavə etmək, yağın istiliyini çox aşağı salacaq ki, düzgün qızartma temperaturu əldə edilməsin və nəticələr gözlənildiyi kimi olmasın
Addım 8. Drenaj edin və xidmət edin
Qızardılmış qabıqları istiyə davamlı yivli qaşıq istifadə edərək isti yağdan çıxarın. Tərəzi bir neçə qat təmiz kağız dəsmalın üzərinə boşaltın və istədiyiniz kimi xidmət edin.
-
Taraklara duz və istiot, limon dilimləri və ya tartar sousu ilə xidmət edə bilərsiniz.
Cook Clams Addım 13 Bullet1
Metod 3 /5: Düz bir qızartma qabda qızardın və ya qızardın
Addım 1. Tarakların qabığını soyun
Qabıq hələ də bütövdürsə, istiridye ətini qabıqdan çıxarın.
-
Qabıqları dondurucuya beş dəqiqə qoyun və ya ət qabıqdan gevşəyincə.
Cook Clams Addım 14 Bullet1 -
Qabığı bir tərəfə tutaraq, qabığın menteşəsi ovucunuza baxaraq, qabığa küt bıçaq daxil edin və ya daxil edin. Menteşələri kəsənə qədər qabıqların ətrafında gördüm. Qabığı barmağınızla açın.
Cook Clams Addım 14 Bullet2 -
Bıçağı qabıqlı ətin və qabığın yuxarı və aşağı hissələri arasında sürüşdürün. Əti ayrı bir boşqaba köçürün və qabığını çıxarın.
Cook Clams Addım 14 Bullet3
Addım 2. Kərə yağı geniş düz bir tavada qızdırın
Orta tavanı orta-yüksək istilik üzərində qızdırın. Bir -iki dəqiqədən sonra kərə yağı və ya yağı əlavə edin.
-
Kərə yağı tavanın bütün səthini bərabər şəkildə örtə bilməsi üçün tavanı lazım olduğu qədər döndərin və əyin.
Cook Clams Addım 15 Bullet1
Addım 3. Tarak əlavə edin və qızardın
Qabıqları tədricən tavaya əlavə edin və 2-3 dəqiqə və ya yüngül qəhvəyi olana qədər bişirin.
Qabıqları dəstələrə və ya dəstələrə bişirin və tavaya birdən çox istiridye qatını əlavə etməyin. Tava içərisinə birdən çox istiridye yığmayın, çünki bu, bərabər bişirməyi çətinləşdirəcəkdir
Addım 4. İsti xidmət edin
Bişmiş tarakları bir xidmət boşqabına köçürün və əridilmiş kərə yağı, duz və istiot və ya digər ədviyyatlar və istədiyiniz kimi garnitürlərlə xidmət edin.
Metod 4 /5: Kömür üzərində bişirmə və ya qızartma
Addım 1. Qril hazırlayın və qızdırın
Qril rafını alüminium folqa ilə örtün və alüminium folqa içərisində bıçaqla deliklər açın. Qrilin orta səviyyəyə qədər istiləşməsinə icazə verin.
- Izgaranı alüminium folqa ilə örtərək, qabıqlardan çıxan mayenin daha çoxunu tuta biləcəksiniz. Ancaq alüminium folqa istifadə edə bilməzsiniz.
- Kömür yerinə bir qaz ızgarası istifadə edirsinizsə, bütün qızdırıcıları orta yüksək istiliyə qədər qızdırın.
- Bir kömür və ya kömür ızgarası istifadə edirsinizsə, ızgaranın altına bir kömür və ya kömür təbəqəsi çəkin. Yandırın və odun kömürlərdə ağ kül əmələ gəlməyə başlayana qədər yansın.
- Izgara çubuğunu atəşdən və ya kömürdən 10-15 sm yuxarı yerləşdirmək üçün soba əlcəklərindən istifadə edin.
Addım 2. Qaşıqları ızgara rafına düzün
Mangalları ızgara rafının üstünə qoymayın, bir qatda yayın.
- Kabukları raf üzərində birdən çox qat yığmayın. Üstdəki qabıqlar kifayət qədər istilik almayacaq və altdakı qabıqların üstündəki qabıqların ağırlığı səbəbindən açmaq çox çətin olacaq.
- Gerekirse, tarakları dəstə -hissə bişirin.
Addım 3. Qabıqlar açılana qədər bişirin
Qaşıqları ızgarada 5 ilə 10 dəqiqə çevirmədən bişirin. Qabıqlar açıldıqdan sonra istiridyələri çıxarın.
- Uzun müddət bişmiş olsalar da açılmayan istiridyələri atın, çünki kifayət qədər yaxşı olmaya bilər və istehlak üçün təhlükəsiz deyildir.
- Qabıq qabıqları açıldıqda, istiridyələr bir maye buraxacaq. Mümkünsə bu mayeni toplayın, sonra istiridye ilə xidmət edin.
Addım 4. İsti xidmət edin
Qabıqları bir xidmət boşqabına yığın və istiridye suyu, limon dilimləri və ərinmiş kərə yağı ilə xidmət edin.
Metod 5 /5: Fırında bişirmə
Addım 1. Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın (177 dərəcə Selsi)
Alüminium folqa və ya perqament kağızı ilə örtərək bir çörəkçilik təbəqəsi hazırlayın.
Alüminium folqa məcburi deyil, ancaq tavanın ləkələnməsinin və ya yandırılmasının və maye damlamasının qabarmasının qarşısını alacaq
Addım 2. Tarağı isladın
Qabıqları bir kovaya qoyun və istiridyələri örtəcək qədər su əlavə edin. Qarğıdalı nişastası və duz əlavə edin və soba qızdırılarkən isladın.
Qabıqları bu şəkildə islatmaq qabıqları gevşetməlidir
Addım 3. Doldurmağı hazırlayın
Bir qabda çörək qırıntıları və ya çörək qırıntıları, Parmesan pendiri, limon suyu, qızardılmış limon qabığı, pesto, cəfəri və zeytun yağını qarışdırın. Təmizlənməmiş kərə yağı və ya ərinmiş duzsuz yağın yarısını əlavə edin və nəm görünənə qədər qarışdırın.
-
Doldurma qarışığı nəm olmalıdır, amma nəm damlamamalı və suya batmış kimi görünməməlidir.
Cook Clams Addım 24 Bullet1 -
Gerekirse yalnız qalan yağı əlavə edin və doldurma qarışığının çox sulu və bataqlaşmaması üçün 1 xörək qaşığı (15 ml) başına 1 osh qaşığı (15 ml) əlavə edin.
Cook Clams Addım 24 Bullet2
Addım 4. Hər bir qabığı doldurun
Qabıqları sudan boşaltın və qabıqlarını barmaqlarınızla açın. Əti tamamilə örtmək üçün tarağı kifayət qədər doldurma qarışığı ilə doldurun.
Addım 5. Qarmaqları barmaqlarınızla aça bilmirsinizsə, üst və alt qabıqların arasına nazik bir küt bıçaq daxil edin və hər iki qabıq boşalana qədər dairələrə kəsin
-
Hazırladığınız çörək qabına doldurulmuş tarakları düzün.
Cook Clams Addım 25 Bullet2
Addım 6. 12 dəqiqə bişirin
Doldurma qızıl qəhvəyi olana qədər tarağı sobada bişirin.
Addım 7. İsti xidmət edin
Bişmiş göbələkləri sobadan çıxarın və bir xidmət boşqabına köçürün.
İpuçları
o Yalnız bişirməzdən əvvəl hələ də örtülü olan istiridye istifadə edin. Yırtılmış, çatlamış və ya zədələnmiş qabıqlardan istifadə etməyin
Qabıqları bişirməzdən əvvəl onları təmizləyin. Kələmləri 20 dəqiqə təzə suda isladın. Bir dəfə suya batırıldıqda, onları bir ələkdən boşaltmaq əvəzinə sudan çıxarın. Qum və ya digər qalıqları çıxarmaq üçün qabıqları bir fırça ilə ovuşdurun.
Nə lazımdır
Buxarlanma
- Böyük tava
- İstiyə davamlı spatulalar
- Lövhə
Çox yağla qızartmaq (dərin qızartmaq)
- Kəskin bıçaq
- Böyük qab
- Çırpın
- Dayaz lövhə
- Kelepçe
- Böyük tava
- Şirniyyat termometri (konfet termometri)
- Delikli böyük qaşıq
- Doku
- Lövhə
Bir az yağda qızardın (düz tavada)
- Böyük tava
- İstiyə davamlı spatulalar
- Lövhə
Kömür ilə yandırmaq və ya qızartmaq
- Qril rafı və kömür/kömür
- Alüminium folqa
- Kelepçe
- Lövhə
Fırında bişirmək
- tava
- Alüminium folqa
- Vedrə
- Qarışdırmaq üçün böyük bir qab
- Qaşıq
- Kəskin bıçaq
