Qırmızı nağara balığı olaraq da bilinən Redfish, müxtəlif yollarla bişirilə bilən dadlı ağ ətli bir balıqdır. Tez yemək üçün balığı tavada qızardın və ya ızgarada qızardın. Tipik Cajun dadını dadmaq istəyirsinizsə, müxtəlif ədviyyatlarla "qaralmış" qırmızı balığı bişirin.
Tərkibi
Qızardılmış Qırmızı Balıq
- 0,5-1 kq qırmızı balıq filesi
- 60 ml zeytun yağı
- 1 qram təzə kəklikotu yarpaqları, doğranmışdır
- 3 qram təzə reyhan, doğranmışdır
- Dadmaq üçün duz və istiot
Qızardılmış Qırmızı Balıq
- 1,5 kq qırmızı balıq filesi
- 60 ml zeytun yağı
- Dadmaq üçün duz və istiot
- 1 limon, dilimlərə kəsilmiş
Qara Ədviyyat Qırmızı Balıq
- Qalınlığı 1,5 sm olan 1,5 kq qırmızı balıq filesi
- 7 qram şirin bibər
- 9 qram duz
- 3 qram sarımsaq tozu
- 2 qram qırmızı bibər
- 4 qram qara bibər, qara və ya ağ
- 0,5 qram qurudulmuş kəklikotu yarpağı
- 0,5 qram qurudulmuş oregano
- 170 qram kərə yağı
Addım
Metod 1 /3: Sadə bir Qırmızı Balıq Sote edin
Addım 1. Balıqları zeytun yağı, reyhan, kəklikotu, duz və istiot ilə ədviyyat edin
Əllərinizlə balığın hər iki tərəfini 15 ml zeytun yağı ilə örtün. Balığın hər iki tərəfinə duz və istiot səpin. Yalnız filetonun ətli tərəfinə 1 qram təzə kəklikotu yarpağı və 3 qram doğranmış fesleğen yapışdırın.
Təzə otlarınız yoxdursa, 0,5 qram fesleğen və ya rozmarin, 1 qram kəklikotu və ya 1 qram rozmarin kimi quru otlar əlavə edin. Eyni miqdarda İtalyan ədviyyatlarından da istifadə edə bilərsiniz
Addım 2. Bir tavada 15 ml zeytun yağını orta istidə qızdırın
Pişirmə prosesini asanlaşdırmaq üçün yapışmayan bir tava istifadə edin. Balıq filetolarını əlavə etməzdən əvvəl yağı bir neçə dəqiqə qızdırın. Kifayət qədər isti olanda yağ yumşaq bir şəkildə cızılacaq.
Addım 3. Əti aşağıya doğru balığın üzərinə qoyun və 3 dəqiqə bişirin
Balığın əti qızıl qəhvəyi olmalıdır. Ancaq ədviyyatların yandırılmaması üçün onu lazımi vaxtda çevirməlisiniz.
Dibini yoxlamaq üçün filtrin ucunu qaldıra bilərsiniz
Addım 4. Balığı çevirin və 4 dəqiqə bişirin
Balıq filetosunu dərinin altında olması üçün çevirin. Balıq kobud şəkildə döndərilərsə çökə biləcəyi üçün bunu yumşaq bir şəkildə edin. Balığı çevirmək üçün bir spatula istifadə edin.
- Balıq, çəngəl ilə vurulduqda əti asanlıqla çıxdıqda edilir.
- Balıqlara düyü və ya qızardılmış ispanaq ilə xidmət edin.
- Hazırlanmış filetoların üzərinə bir az kərə yağı və ya bir az limon suyu əlavə edə bilərsiniz.
Metod 2 /3: Qızardılmış Qırmızı Balıq bişirmək
Addım 1. Dərini yuyub doğrayaraq balıq filesi hazırlayın
Balıqları axan suyun altında yuyun və qurudun. Su bişdikdən sonra balıq dərisini xırtıldayan yerinə nəmləndirə bilər. Bəzi aşpazlar balığın dərisi boyunca kəsiklər seçirlər. Suyun qaçması üçün balığın dərisindən yuxarıdan aşağıya bir -birindən təxminən 3 sm məsafədə dayaz kəsiklər edin.
İstəyirsinizsə, balıq filetosunu dərisiz bişirə bilərsiniz
Addım 2. Balıq dərisinin səthinə 60 ml zeytun yağı çəkin
Bir pasta fırçasını zeytun yağına batırın və balığın dərisinə bərabər şəkildə sürün, nazik, bərabər bir təbəqə yaradın. Bütün dərini zeytun yağı ilə örtdüyünüzdən əmin olun.
Zeytun yağını, bakteriyaları öldürmək üçün yenidən qızdırmadığınız halda istifadə etməyin
Addım 3. Balığı çevirin və yüngülcə ədviyyat edin
Balıqları üzü aşağıya doğru çörək qabına qoyun. Balıq ətini dadmaq üçün duz və təzə bibər əlavə edin. 9 qram duz və 4 qram bibər səpməyə çalışın.
İstəyirsinizsə digər ədviyyatlar da istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, balığın üzərinə 2,5 - 3,5 qram soğan və ya sarımsaq tozu səpə və ya bir çimdik qırmızı bibər və ya çili tozu əlavə edə bilərsiniz
Addım 4. Qril orta istiliyə qədər qızdırılır və yağ tətbiq olunur
Izgaranın qaz ızgarası və ya kömür ızgarası olsun, 177 ilə 191 ° C arasında olduğundan əmin olun. Balığı üzərinə qoymadan əvvəl ızgara təmiz olmalıdır. Əks təqdirdə, balıq ızgaraya yapışacaq.
Balığın yapışmaması üçün yağı ızgaranın səthinə sürtün. Dəmiri örtmək üçün kifayət qədər yağ istifadə edin, ancaq əllərinizə zərər verməmək üçün diqqətli olun
Addım 5. Balığı ızgarada hər tərəfdən 5-6 dəqiqə bişirin
Balığı dərisi aşağıya doğru ızgaranın üzərinə qoyun. 5 dəqiqə gözləyin, sonra dərinin xırtıldadığını yoxlayın. Əgər varsa, balığı çevirə bilərsiniz. Əks təqdirdə, 1-2 dəqiqə gözləyin və sonra yenidən yoxlayın.
Addım 6. Balığı çevirin və 3-4 dəqiqə bişirin
Balıqları bir spatula ilə incə doğrayın. Balıqlar çox kövrəkdir, buna görə diqqətli olmalısınız. Balığın çevrildikdə parçalanmasını istəmirsiniz. Filetonun ətli tərəfini 3 dəqiqə və ya balıq yumşaq olana qədər bişirin.
Addım 7. Balığı çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl dincəlsin
Balığı bir xidmət boşqabına köçürün və 5 dəqiqə istirahət edin. Fileto üzərinə təzə limon suyu tökün, sonra ızgara və ya buxarda hazırlanmış tərəvəzlərlə xidmət edin.
Balıq filetolarının üzərinə təzə cəfəri səpə bilərsiniz
Metod 3 /3: Qara və Qırmızı Balıqların Bişirilməsi
Addım 1. Bir ədviyyat etmək üçün ədviyyatları qarışdırın
Kiçik bir yerə 7 qram şirin bibər, 9 qram duz, 3 qram soğan tozu, 2 qram qırmızı bibər, 4 qram yer bibəri (qara və ya ağ), 0,5 qram qurudulmuş kəklikotu və 0,5 qram qurudulmuş oregano qoyun. qab Bütün maddələr qarışana qədər qarışdırın.
Qara və ağ bibərdən bərabər nisbətdə istifadə edə bilərsiniz və ya yalnız birini seçə bilərsiniz
Addım 2. Mikrodalğalı sobada 170 qram kərə yağı əridin
Kərə yağı istiyə davamlı bir qaba qoyun və mikrodalğalı sobaya qoyun. Kabı örtün və yağı tamamilə əriyənə qədər 30 saniyə qızdırın.
Bəzi reseptlər kərə yağını "aydınlaşdırmağı" tələb edir. Bu o deməkdir ki, üzən kərə yağının üst qatını bir qaşıqla çıxararaq qızdırmalısınız. Qatı yağın qalan hissəsinə nisbətən daha asan yanar, buna görə də onun çıxarılması yemək zamanı tüstünün miqdarını azaldacaq
Addım 3. Balıqları hazırlanmış ədviyyatlarla ədviyyat edin
Filetonun hər iki tərəfinə bol miqdarda ədviyyat səpin; Süzgəcin 6 hissəsi üçün yuxarıdakı bütün ədviyyat qarışığını istifadə edə bilərsiniz. Baharatları balığa yapışması üçün yumşaq bir şəkildə masaj edin.
Addım 4. Bir tavanı orta yüksək temperaturda qızdırın
Bir kömür ızgarası istifadə edirsinizsə, tavanı isti kömürün üzərinə qoyun. Kömür qara və bir qədər boz görünməlidir, ağ deyil və isti görünməlidir. Bir qaz ızgarası istifadə edirsinizsə, temperaturu orta istiyə qoyun.
Balıqları sobada bişirə bilərsiniz, ancaq tüstünün çıxması üçün pəncərələri açdığınızdan əmin olun. Pişirmə prosesində istifadə olunan yüksək istilik çox miqdarda tüstü çıxaracaq
Addım 5. Tavaya kərə yağı əlavə edin
Fileto bişirmək üçün istifadə olunan tavaya 14-28 qram kərə yağı tökün. Yemək üçün 2 ilə 3 yağlı sahəyə ehtiyacınız olacaq, çünki bütün filetonu eyni vaxtda bişirə bilməzsiniz.
Tava çox tüstü buraxacaq. Buna görə özünüzü hazırlayın və çox yaxın durmayın
Addım 6. Tava üzərinə 2-3 balıq filesi qoyun və hər tərəfdən 2 dəqiqə bişirin
Balıq filetosunu tavanın yağlanmış sahəsinə qoyun. Filetoları 2 dəqiqə bişirin. Altının qaraldığından əmin olmaq üçün filetoların uclarını qaldırın. Əgər belədirsə, balığı tərs çevirin.
Addım 7. Balığı çevirin və bir az yağ əlavə edin
Dibi qara olduqda, balığı çevirmək üçün bir spatula istifadə edin. Tərk etdikdən sonra hər filetonun üzərinə 15 ml ərinmiş yağ tökün.
Kərə yağı ölçmək lazım deyil. Hər filetonun üzərinə bir az yağ tökün
Addım 8. Balıq bişənə qədər 2-3 dəqiqə bişirin
Balıq bişirildikdə digər tərəfi qara görünür. Balığın bişirildiyindən əmin olmaq üçün balığın ən qalın hissəsini sıxın. Əti batmış görünsə, balıq hazırdır.
Addım 9. Eyni şəkildə başqa 2-3 fileto bişirin
Birinci fileto tavadan çıxarıldıqdan sonra başqa bir fileto bişirin. İlk bişmiş fileto sobaya qoyub digər filetoların bişməsini gözləyərkən isti saxlamaq üçün aşağı odda qızdıra bilərsiniz. Filetonun 77 ° C ilə 93 ° C arasında bir temperaturu olduğundan əmin olun.
