Qızardılmış balıq, bir neçə dəqiqədə bişirilə bilən sağlam və dadlı bir yeməkdir. Qalın və güclü balıqları qızartmaq üçün alüminium folqa, qızartma səbəti və ya başqa xüsusi avadanlıqdan istifadə etmək lazım deyil. Bir az hazırlıq və ədviyyatla qısa müddətdə peşəkar aşbaz ola bilərsiniz. Balıq filetolarını və ya bütün balıqları yandıra bilərsiniz. Prosesə başlamazdan əvvəl balığın səthə yapışmaması üçün ızgara çubuğunu yaxşıca təmizləyin və yağla yağlayın.
Addım
Metod 3 /3: Balığın yapışmaması üçün qrilin təmizlənməsi
Addım 1. Kirləri yandırmaq üçün ızgaranı təxminən 290 ° C -də yandırın
Qril rafını alüminium folqa ilə örtün. Bir qaz ızgarasında ızgaranı yüksək atəşə çevirin və ya kömür ızgarası istifadə edirsinizsə damperi tamamilə açın. Yağdan və kirdən qurtulmaq üçün ızgaranı təxminən 10-15 dəqiqə bu vəziyyətdə saxlayın. Bu, balığın bişirildikdə ızgaraya yapışmasının qarşısını almaq üçündür.
İstiliyin qaçmaması üçün qapağı ızgaranın üzərinə qoyun. Kömür ızgaralarında, atəşə oksigen vermək üçün havalandırma deliklərini açıq buraxın
Addım 2. Qovurma qabını təxminən 30 dəqiqə isti sabunlu suda isladın
Izgaranı söndürün və 20-30 dəqiqə sərinləyin. Soyuduqdan sonra ızgara çubuğunu çıxarın və isti su və sabun qarışığına batırın. Rafı təxminən 30 dəqiqə isladın ki, yapışqan, karbonlu kirdən qurtulsun.
Qril ızgarasına yapışmış böyük kir parçaları varsa, rafı kovaya qoymadan əvvəl kiri boşaltmaq üçün rəfi tel fırça və sabunla ovuşdurun
Addım 3. İnadkar kirləri çıxarmaq üçün ızgara çubuğunu tel fırça ilə ovuşdurun
Suda isladıqdan sonra rafdakı kir yumşaldıqdan sonra, telli bir fırçanı sabunlu suya batırın və ızgara çubuğuna güclü bir şəkildə sürtün. Bitirdikdən sonra çirklənmiş suyu boşaltın və ızgara rafını yaxşıca yuyun.
- Qril ızgarasında hələ də kir və yağ varsa, rafı ovucu süngər və sabunla təmizləyin. Kirləri çörəkçilik soda və sirkə pastası ilə də təmizləyə bilərsiniz.
- Qril rafı nə qədər təmiz olsa, balığın rafa yapışması ehtimalı o qədər azdır.
Addım 4. Yapışmamaq üçün ızgara çubuğuna yağ çəkin
Kağız dəsmalını bitki yağına batırın, sonra ızgara çubuğunda silin. Rəfin çubuqlarını gözəl və parlaq görünənə qədər silməyə davam edin.
Rəfin ölçüsündən asılı olaraq bir neçə dəfə təmizləməlisiniz. Bununla birlikdə, həddini aşmayın. Qril rafından hər hansı bir yağ damlasa, ızgaranı açanda yanğına səbəb ola bilər
Metod 2 /3: Balıq filetosunu qızartmaq
Addım 1. Somon və ya ton biftek kimi qalın, möhkəm bir fileto seçin
Qrildə demək olar ki, hər cür balıq bişirmək olar, lakin bəzi balıqlar digərlərindən daha yaxşı saxlayır. Balıqları birbaşa ızgarada bişirmək istəyirsinizsə, pambıq və ya taban kimi yumşaq və nazik balıq növlərini seçməyin. Somon, halibut, mezdok, orkinos, qılınc balığı və ya mahi-mahi kimi qalın bir balıq növü seçin.
Filetoların yumşaq olmasını sevirsinizsə, ətin ızgaraya düşməməsi üçün alüminium folqa ilə sarın və ya ızgara səbətinə qoyun. Filetoları birbaşa ızgara yerinə limon dilimlərinin üzərinə yerləşdirə bilərsiniz
Addım 2. Fileto lazım olduğu kimi doğrayın
Böyük bir insan qrupuna xidmət edirsinizsə, balığın parçalanmaması üçün balıq hələ də çiy ikən hissələrini sayın. Fileto dərisini aşağı qoyaraq təmiz bir kəsmə taxtasına qoyun, sonra iti bıçaqla eninə kəsin. Filetonun dərisi yoxdursa, filetonun əvvəllər dərisi olan tərəfini qoyun.
- Fileto daha kiçik parçalara ayıraraq ızgara üzərində daha asan yerləşdirə bilərsiniz. Böyük balıq parçalarını çevirmək daha çətin olacaq.
- Quyruğun nazik ucunda qalın mərkəzdən daha böyük bir kəsik edin. Bu yolla, balıq filetolarına xidmət etmək vaxtı gəldikdə daha bərabər ölçüdə ət əldə edəcəksiniz.
Addım 3. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün balıq filetosunu yağ, bibər və duz ilə ədviyyat edin
Nəm saxlamaq və balığın çox yapışmaması üçün balığın üzərinə zeytun yağı səpin. Zövqünüzə görə bibər və duz səpə və ya bir az limon suyu və ya balzam sirkəsi əlavə edə bilərsiniz.
Bəzi aşpazlar ızgara edilməkdə olan balığı marinad etməyi məsləhət görmürlər, çünki asanlıqla parçalanır. Hələ də şoraba istifadə etmək istəyirsinizsə, toxuma zərər verməmək üçün balığı 30 dəqiqədən az isladın
Addım 4. Balığı dərisi aşağıya doğru ızgaranın üzərinə qoyun
Qril qızdırıldıqda, dadlı filetoları üzərinə çapraz olaraq qoyun. Filetonun qabıqlı və ya əvvəlcədən qabıqlı hissəsinin altındakı olduğundan əmin olun. Filetləri diaqonal olaraq yerləşdirmək sizə çirkin bir qril işarəsi verəcək və onları çevirməyi asanlaşdıracaq.
Addım 5. İstiliyi orta səviyyəyə endirin, ızgaranı örtün və balıq filetosunun bişməsinə icazə verin
Qaz ızgarasında istiliyi 180 ° C -ə qoyun. Kömür ızgarası istifadə edirsinizsə, damperi yarı açıq qoyun ki, temperatur lazımi həddə daxil olsun. Balığı yoxlamadan əvvəl ızgaranı örtün və 3-4 dəqiqə gözləyin. Vaxt çatana qədər ızgaranı açmayın, çünki bu, filetoları qarışdıra bilər.
- Filetlərin dönməyə hazır olduğunu düşünürsünüzsə, yoxlamaq üçün filetolardan birinin altına nazik bir spatula sürüşdürün. Fileto çevrilməyə hazır olduqda, ətin ızgara şkafından qaldırılması asan, qeyri -şəffaf görünməli və ətin ızgaraya yapışan hissəsində yüngülcə qızardılmış olmalıdır.
- Filet çevirməyə hazır deyilsə, yenidən yoxlamadan əvvəl 20 saniyə daha vaxt verin.
- Tuna biftek bişirirsinizsə və mərkəzin bir az çiy olmasını istəyirsinizsə (nadir hallarda) ızgaranı açıq buraxın. Qril bağlanarsa, balıq bərabər şəkildə bişirəcək.
Addım 6. Balığı diqqətlə çevirmək üçün nazik, geniş bir spatula istifadə edin
Balıq dönməyə hazır olduqda, filetonun altına nazik bir metal spatula sürüşdürün. Dilimlər böyükdürsə, üstünü başqa bir spatula və ya çevik bir balıq qayçı ilə bağlayaraq əlavə dəstək verin.
Ət hələ də ızgaraya möhkəm bərkidilmişsə, fileto çevirməyin. Yenidən çevirməyə çalışmazdan əvvəl təxminən 1-2 dəqiqə gözləyin
Addım 7. Hazırlığı yoxlamadan əvvəl ızgaranı başqa 3-4 dəqiqə örtün
Balığın bir neçə dəqiqə daha bişməsinə icazə verin, sonra bir az soyulmağa çalışın. Ət soyulmağa başlayan kimi balığı ızgaradan çıxarın. Balıq filesi icazə verdiyiniz zaman yemək prosesinə davam edəcək.
- Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Departamenti (USDA), balığın 65 ° C daxili bir temperaturda bişirməsini tövsiyə edir. Bir ət termometriniz varsa, temperaturu ölçmək üçün balıq filetosunun ən qalın hissəsinə yapışdırın.
- Ümumiyyətlə, 2 düym (5 sm) fileto tam bişənə qədər bişirmək təxminən 8 dəqiqə çəkəcək.
Metod 3 /3: Bütün Balıqları qızartmaq
Addım 1. Balıq bazarında və ya baqqal mağazasında təzə, bütöv balıq alın
Təzə forma və ətirli balıqları seçin. Açıq, parlaq gözləri, möhkəm dərisi və əti və yüngül bir balıq ətri olan balıqları axtarın. Solucanlar gözəl və qırmızı olmalıdır.
- Yüngül, rəngsiz və ya güclü, xoşagəlməz bir qoxu olan balıqları seçməyin. Bu, balığın çürüməyə başladığına işarədir.
- Bazarda satılan balıqların bir çoxu təmizlənmiş, qabıqları çıxarılmış və bağırsaqları təmizlənmişdir. Ancaq bütün balıqlar bu vəziyyətdə satılmır. Əks təqdirdə, balıqçıdan onu idarə etməsini istəyin və ya evdə özünüz təmizləyin.
- Bəzi hallarda, bütün balığı fileto ilə bişirmək daha asandır. Bütün balıqlar asanlıqla yanmır və hazırlığını yoxlamaq daha asandır. Bundan əlavə, balıqdakı sümüklər və dəri ləzzət və nəm əlavə edə bilər.
Addım 2. Balığın dərisində cızıqlar yaratmaq üçün iti bıçaqdan istifadə edin
Kəskin bir bıçaq alın və hər iki tərəfdən 45 ° bir açı ilə balığın dərisinə bir sıra vuruşlar edin. Zərbələri sümüyə çatacaq qədər dərinləşdirin və təxminən 3-5 sm boşluq buraxın. Bu, balığın daha bərabər bişməsinə imkan verir.
Darıxdırıcı bir bıçaq əti yırta və ya zədələyə biləcəyi üçün itilənə qədər itilənmiş bir mətbəx bıçağı istifadə edin
Addım 3. Balığın içini dadmaq üçün bibər və duz səpin
Balığın boşluğuna dadmaq üçün bibər və duz səpin. Bu, balığın şirəli və ətirli olmasını təmin edir. Balıq kifayət qədər böyükdürsə, balığın daha dadlı olması üçün otlar, aromatik maddələr və ya portağal dilimləri ilə doldurun.
- Məsələn, sarımsaq və yağ, limon dilimləri, rozmarin, soğan və ya reyhan daxil edə bilərsiniz.
- Bibər və duza daha tam alternativ olmaq üçün balığın içini dəniz məhsulları ilə bəzəyin.
Addım 4. Balığın ızgaraya yapışmaması üçün üzərinə yağ çəkin
Nəm tutmaq və yapışmamaq üçün balığın kənarına az miqdarda bitki yağı və ya zeytun yağı sürtün. Təxminən 1 osh qaşığı istifadə edin. (15 ml) yağ.
- Yağı mayonez kimi yağla zəngin olan başqa bir yağla əvəz edə bilərsiniz. Mayonez sevmirsinizsə narahat olmayın. Fərqli mayonez ləzzəti yox oldu və qalan ləzzətli, nəmli balıqdır.
- Əlavə ləzzət almaq üçün balığın kənarına bir az bibər və duz səpin.
Addım 5. Balığı oraya qoymadan əvvəl ızgaranı orta yüksək istiliyə qədər qızdırın
Bir qaz ızgarası istifadə edirsinizsə yüksək istilik istifadə edin və ya kömür ızgarası istifadə edirsinizsə havalandırma deliklərini açın. Balığın daha sürətli yanmasını təmin etmək üçün balığı qoymadan əvvəl ızgaranın yüksək istiliyə (təxminən 205 ° C) çatmasına icazə verin. Bu, balığın yapışmasının qarşısını almaq üçün əla bir yoldur.
Balıqları daha bərabər bişirmək üçün dolayı istidən istifadə etməyə çalışın. Hiylə, balığı birbaşa qızdırmayan ızgara sahəsinə yerləşdirməkdir. Məsələn, kömürü ızgaranın bir tərəfinə yığın, sonra balığın digər tərəfinə qoyun
Addım 6. Balığı ızgara ilə 3-4 dəqiqə bişirin
Izgaranı örtün və balığın içərisində bir neçə dəqiqə oturmasına icazə verin. Balıq təsadüfən xarab ola biləcəyi üçün balığı yoxlamaq və ya 3-4 dəqiqə keçməmiş onu çevirmək istəyinə qarşı durun. Bir neçə dəqiqə sonra, balığın ızgaradan asanlıqla çıxarılacağını görmək üçün balığın kənarlarının altına bir spatula sürüşdürün.
- Balıqlar asanlıqla çıxarıla biləcəyi təqdirdə çevrilməyə hazırdır. Əks təqdirdə, yenidən yoxlamadan əvvəl balığın 30-60 saniyə daha oturmasına icazə verin.
- Balıqların çoxu 1 düym (2,5 sm) qalınlığa 10 dəqiqə ərzində tam bişiriləcək. Qalın balığı qızardırsınızsa, onu çevirməzdən əvvəl daha çox vaxta (təxminən 5-7 dəqiqə) ehtiyacınız ola bilər.
Addım 7. Balığı ızgaradan asanlıqla qaldıra bilsəniz, tərs çevirin
Balığın altına nazik, geniş bir spatula sürüşdürün. Çevrilməyə hazır olan balıqları ızgaradan çıxarmaq asan olacaq. Balığın digər tərəfini qızartmaq üçün diqqətlə çevirin. Sonra ızgaranı örtün və balığın bir neçə dəqiqə bişməsinə icazə verin.
Böyük balıq bişirirsinizsə, onu sabitləşdirmək üçün balığın altına 2 spatula sürüşdürün. Altına metal bir spatula sürüşdürdüyünüz zaman balığın üst hissəsini bir yerdə tutmaq üçün çevik bir balıq ovucundan da istifadə edə bilərsiniz
Addım 8. Balığı çəngəl ilə bir az soyaraq hazırlığını yoxlayın
Balığın ən qalın hissəsinə çəngəl və ya bıçaq ucunu yumşaq bir şəkildə vurun və ətin soyulub çıxmadığını yoxlayın. Balıq asanlıqla soyulur və qeyri -şəffaf görünürsə, balıq ızgaradan çıxarılmağa hazırdır.
- Xidmət verməzdən əvvəl balığın təxminən 5 dəqiqə oturmasına icazə verin. Bu müddət ərzində balıq bişirmə prosesini tamamlayacaq və maye ətə yayılacaq.
- Bədən boşluğunu bir spatula ilə açaraq və bıçağın köməyi ilə onurğanın yaxınlığındakı əti soyaraq hazırlığını yoxlaya bilərsiniz.
İpuçları
- Bir fileto qabığı ilə ızgara edirsinizsə, balığı dərisi aşağıya doğru yağlanmış bir ızgarada bişirin. Balıq bişirildikdə dəri asanlıqla soyulur.
- Balığa bir az tüstü vermək üçün, yanan kömürə odun cipsi və ya qaz ızgarası istifadə edirsinizsə birbaşa ızgaranın səthinə əlavə edin. Odun tüstülənməyə başlayırsa, balığı qoyun.
