Rajma olaraq da bilinən böyrək fasulyesi, Hindistan və Qərb yeməklərində tez -tez istifadə olunan əsas qidadır. Ümumiyyətlə, qırmızı lobya şorba, bibər, köri, kahı və müxtəlif düyü əsaslı yeməklərə işlənir. Fasulye zülal və vitaminlərlə çox zəngin olduğu üçün ət əvəzinə istifadə edə və ya düz yeyə bilərsiniz. Qırmızı paxlalı düzgün şəkildə necə emal etməyi öyrənmək istəyirsiniz? Bu yazını oxumağa çalışın!
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Qurudulmuş qırmızı lobya emalı
Addım 1. Qurudulmuş paxlalıları soyuq suda 8-12 saat isladın
Unutmayın ki, qurudulmuş qırmızı lobya əvvəlcə qaynadılmadan və müxtəlif yeməklərə işlənmədən əvvəl islatılmalıdır. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün fasulyəni bir gecədə otaq temperaturunda soyuq suya batırın.
- Toz, çöküntü və ya çınqılın suya batmadığından əmin olmaq üçün fasulyəni əvvəlcə çeşidləmək və yaxalamaq yaxşıdır. Fındıqların təmizlənməsini asanlaşdırmaq üçün delikli bir süzgəc və ya səbət istifadə edin.
- Düzgün islatılmasa və bişirilməsə, fasulyedəki fitohaemagglutinin və ya lektin tərkibi yeyildikdə həzm pozğunluqlarına səbəb ola bilər. Bu ehtimalın qarşısını almaq üçün fasulye ən az 30 dəqiqə qaynar suda qaynadılmalı və ya yeməkdən əvvəl qaynadılmalıdır.
- Fasulyeyi bir gecədə islatmaq üçün vaxtınız yoxdursa, bu daha praktik üsulu sınayın. Əvvəlcə qurudulmuş qırmızı lobya qaynatmaq lazımdır. Sonra sobanı söndürün və lobya 2-3 saat isladın. Bundan sonra, qaynadılmış suyu atın və fasulyəni hər zamanki kimi emal edin.
Addım 2. Pişirmə üsulunu seçin
Fasulye emalının ən çox yayılmış üsullarından biri sobada bir neçə saat təmiz su qabında qaynatmaqdır. Ancaq əslində istədiyiniz başqa yollardan da istifadə edə bilərsiniz.
- Fıstığı emal etməyin çox praktik bir ənənəvi yolu, təzyiq ocağında qaynatmaqdır. Bunu etmək üçün, lobya yalnız adi qaydada isladılmalı və sonra təzyiq ocağınızdakı təlimatlara uyğun olaraq işlənməlidir.
- Qutulara qablaşdırılan qırmızı lobya əvvəlcə qaynadılmasına ehtiyac yoxdur. Başqa sözlə, dərhal istədiyiniz müxtəlif reseptlərə çevirə bilərsiniz.
Addım 3. Fasulyeyi aşağı istilikdə 1-2 saat qaynatın
Nəmləndirdikdən sonra, fasulye axan su altında, səthi tamamilə təmiz olana qədər yuyun. Sonra, fasulyəni bir tencereye qoyun və fasulyələr suyun səthindən təxminən 2,5-5 sm məsafədə batana qədər təmiz su tökün. Sonra qazanı örtün və suyu bir qaynağa gətirin. Su qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və qapağı qazandan çıxarın, sonra fasulyənin qaynadılması prosesinə davam edin. Mümkünsə, hər noxudun bərabər şəkildə bişməsi üçün tavanı tərpətməyin.
- Fasulye ilə örtün, ancaq çox yumşaq bir qırmızı lobya istəsəniz, tavadan buxarın çıxması üçün kiçik bir boşluq buraxın. Ancaq daha xırtıldayan bir toxumaya ehtiyacınız varsa, lobya açıq qaynadılır.
- 45 dəqiqədən sonra lobya hazırlığını yoxlayın. Bir az fındıq götürün və barmaqlarınızla basmağa və ya dişləməyə çalışın. Fasulye toxuması bir müddət qaynadıqdan sonra çox yumşaq və yumşaq olmalıdır. Doku bəyəndiyinizə görə istiliyi söndürün.
- Fasulyeleri daha bərabər bişirmələrini təmin etmək üçün vaxtaşırı qarışdırın və fasulye tam bişənə qədər suda qalmasını təmin edin.
- Qısa müddət ərzində yüksək odda qaynadılmış fıstıq hələ də bişiriləcək, lakin çox yumşaqdır və uzun müddət aşağı odda qaynadılmış lobya ilə müqayisədə asanlıqla qırılır. İstəyirsinizsə, fasulyəni istədiyiniz quruluşa sahib olana qədər istədiyiniz müddətə bişirə bilərsiniz. Axı, mantarlı qoz -fındıq həm də ləzzətlə yeyilir, ya da körilərdən və digər yeməklərdən hazırlanır.
Addım 4. Su səthində üzən köpüyü vaxtaşırı götürün
Fasulye bişirildikdə, çox güman ki, suyun səthində qırmızı-boz rəngli bir köpük meydana gəldiyini görəcəksiniz. Köpük, lobya içərisindən çıxan bir lektindir və qaynar suyun tamamilə şəffaf olması üçün həmişə bir qaşıqla yuyulmalı və ya ələkdən süzülməlidir.
Addım 5. Fasulye toxuması demək olar ki, tamamilə yumşaldıqda duz və digər müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin
Unutmayın ki, duza erkən əlavə etmək fasulyənin qaynama müddətini uzatmaq (bəzi lobya növlərində olduğu kimi) və ya hətta lobya (garbanzo paxlasında olduğu kimi) tam yetişib yumşalmasının qarşısını almaq riski daşıyır.
- İstədiyiniz zaman aromatik tərəvəz parçaları əlavə edə bilərsiniz. Əgər reseptinizdə soğan, sarımsaq, yerkökü və ya digər tərəvəzlər kimi maddələr varsa, hamısını yumşalmaq üçün qaynama prosesinin əvvəlinə əlavə edə bilərsiniz. Tərəvəzlərin çox yumşaq toxumasını sevmirsinizsə, qaynama prosesi bitməmiş əlavə edə bilərsiniz.
- Ümumiyyətlə, dadını zənginləşdirmək üçün qırmızı lobya preparatlarına qalın donuz ayağı və ya sümük parçaları da əlavə olunur. Bu üsul, növbəti hissədə oxuya biləcəyiniz qırmızı lobya düyü reseptinə tətbiq olunur.
Addım 6. Gerekirse qaynadılmış suyu süzün
Bəzən hər bir paxlalığın olgunlaşması üçün fərqli qaynama müddəti tələb olunur. Bu səbəbdən insanlar fasulyenin bərabər şəkildə bişirilməsini təmin etmək üçün qazana çoxlu su əlavə edirlər. Nəticədə, fasulye bişirildikdə qazanın dibində ümumiyyətlə qaynar su qalar.
- Ümumiyyətlə, 250 qram qurudulmuş paxlalı qaynatmaq üçün 750 ml su istifadə edə bilərsiniz. Teorik olaraq, bu resept, fasulyenin tavanın altına heç bir yemək suyu buraxmadan yaxşı bişməsinə imkan verməlidir.
- Ancaq əslində qaynadılmış fıstıqlar atılmaq əvəzinə saxlanıla bilər və sonra yenidən sous halına gətirilə bilər. Bu səbəbdən bəzi reseptlər qaynar suyu fasulye üçün saxlamağınızı xahiş edəcək.
2 -ci hissə 2: Qırmızı lobya bişirmək
Addım 1. Qırmızı lobya düyü hazırlayın
Düyü və böyrək paxlasının birləşməsi dad baxımından bir az ədviyyatlı, lakin çox pul xərcləmədən hazırlanması çox asan olan tipik bir Cajun yeməyidir. Üstəlik, dadını pozmaqdan narahat olmadan sevdiyiniz maddələri əlavə edə bilərsiniz! Klassik qırmızı lobya düyü etmək üçün sizə lazım olacaq:
- Doğranmış 1 kiçik qırmızı soğan, 2 diş sarımsaq, 2 kərəviz çubuğu və doğranmış bibəri bir az zeytun yağı ilə bir qazanda qızardın. Sonra təxminən 500 qram bişmiş qırmızı lobya əlavə edin. İstəyirsinizsə, bişmiş qırmızı lobya olan qazana birbaşa qızardılmış ədviyyatlar da tökə bilərsiniz.
- Sonra 625 ml su, 250 qram ağ düyü və bir parça donuz əti (istəsəniz) tökün. Qarışığı bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın və qazanı örtmədən 20 dəqiqə bişirməyə davam edin. Pirinç bişənə qədər gözləyin. Pirinç bişdikdən sonra dərhal dadına görə duz, istiot, cayenne bibəri və acı sous ilə ədviyyat edin. Xidmət vermədən əvvəl səthi doğranmış keşniş yarpaqları ilə bəzəyin!
Addım 2. Qırmızı lobya salatı hazırlayın
Qırmızı lobya, əslində soyuq kahı halına gətirilərkən çox dadlı bir yeməkdir. Düz yeməklə yanaşı, müxtəlif barbekü tədbirlərində garnitür kimi də xidmət edə bilərsiniz! Qırmızı lobya bişdikdən sonra aşağıdakı reseptə əməl edərək onları emal etməyə çalışın:
- 250 qram qırmızı lobya ilə 250 qram garbanzo fasulyesi, 250 qram qara lobya, 250 qram doğranmış bibər və 125 qram doğranmış yaşıl soğan ilə qarışdırın.
- Sonra qoz -fındıqları 3 osh qaşığı ilə örtün. qırmızı şərab sirkəsi, 2 osh qaşığı. zeytun yağı, 1 osh qaşığı. dadmaq üçün şəkər, duz və istiot. Marulun soyuducuda bir gecədə oturmasına icazə verin, sonra soyudulmadan xidmət etməzdən əvvəl bütün maddələr yaxşıca qarışdırılana qədər qarışdırın.
- İstəyirsinizsə, zeytun yağını İtalyan kahı sousu kimi marulda çox istifadə olunan hər hansı bir yağla əvəz edə bilərsiniz.
Addım 3. Qırmızı lobya köri rajmasına bişirin
Qırmızı lobya ilə qızardılmış soğan, sarımsaq və daha az aromatik olan digər tərəvəzləri bu ləzzətli hind yeməyi üçün əsas kimi birləşdirin. Əslində, rajma köri Hindistanda tez -tez çörək və ya çörək ilə təqdim olunan əsas yeməklərdən biridir. Qırmızı lobya bişdikdən sonra ayrı bir tavada:
- Doğranmış ağ soğanı, üç diş sarımsağı və qızardılmış 2,5 sm zəncəfili bir az yağda qızardın. Sonra doğranmış üç kiçik pomidor, 1 çay qaşığı əlavə edin. kimyon toxumu, 1 osh qaşığı. keşniş tozu, çay qaşığı. zerdeçal tozu və 1 çay qaşığı. çili tozu.
- Tomat pastası ilə tavaya qırmızı lobya əlavə edin. Sonra, sousu qalınlaşdırmaq üçün 500-750 ml düz su və ya qaynadılmış fıstıq suyu əlavə edin. Tencereyi örtməyə ehtiyac yoxdur, sonra köri rajmasını 30-40 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Köri duz, istiot və 1 çay qaşığı ilə ədviyyat edin. masala duzu. Bişdikdən sonra karu səthini doğranmış keşniş yarpaqları və əhəng suyu ilə bəzəyə bilərsiniz, sonra düyü, çörək və ya nanə ilə xidmət edə bilərsiniz.
Addım 4. Qırmızı lobya bibər halına salın
Amerika Birləşmiş Ştatlarında (Texas əyaləti istisna olmaqla), fasulye bişirməyin ən asan yolu, çili və ya qırmızı lobya, bibər, ət və digər ləzzətli maddələrin qarışığından hazırlanan İspan yeməyinə çevirməkdir. Axı, qırmızı lobya müxtəlif çili ləzzətləri ilə mükəmməl birləşdirilə bilər! Çili bibərinin əsas reseptini hazırlamaq üçün:
- Tencerede 500 qram az yağlı mal əti qızardın. Səthi qızardıqdan sonra doğranmış 1 soğan, doğranmış 3 diş sarımsaq və 3-4 xörək qaşığı əlavə edin. çili tozu. Sonra, bir tencereye 750 ml -dən 1 litr su və 500 qram böyrək paxlası tökün. Çili bibərini aşağı istilikdə 1-2 saat bişirin, sonra dadmaq üçün duz, istiot və acı sous əlavə edin.
- Çilinin incəliyinə əlavə edən digər əlavələrə qarbanzo, qara lobya, qarğıdalı və makaron daxildir. Pişirdikdən sonra dadlı bibər tortilla, qarğıdalı çörəyi və bişmiş kartofla verilir.
Addım 5. Böyrək paxlasını şorba halına gətirin
Hər növ standart tərəvəz şorbası qırmızı lobya əlavə olunaraq zənginləşdirilə bilər. Soyuducunuzun və mətbəx şkaflarınızın içindən istifadə etmək istəyirsinizsə, qalan yeməkləri dadlı tərəvəz şorbasına çevirməyə çalışın! Klassik qırmızı lobya şorbası hazırlamaq üçün aşağıdakı resepti sınayın:
Bir qazanda doğranmış soğan və sarımsağı bir az zeytun yağında qızardın. Sonra 1-2 ədəd yerkökü çubuğu və 225 qram ağ kartof parçası əlavə edin. Bundan sonra 500-750 ml toyuq bulyonu/tərəvəz bulyonu/suyu tökün və şorbanı aşağı istilikdə qaynadın. Paketlenmiş, dondurulmuş, hətta təzə və ya 250 qram böyrək fasulyesi kimi istədiyiniz tərəvəzləri əlavə edin. Dadmaq üçün doğranmış reyhan, duz və istiot əlavə edin
Addım 6. Garnitür kimi qırmızı lobya yeyin
Fasulye duz və bir çimdik cayenne bibəri ilə ədviyyat edin, sonra garnitür və ya ayrı bir garnitür kimi xidmət edin. Unutmayın ki, fasulye C vitamini, folat, lif, kalium və zülal baxımından çox zəngindir!
